Harina especial pizzas fermentación 24h 1.5kg El Amasadero

Harina especial pizzas fermentación 24h 1.5kg El Amasadero

Referencia: harina-pizza-amasadero

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Harina de trigo especial para usar en pizzas, para las largas fermentaciones en formato de 1.5kg de El Amasadero.

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¿Qué es y para que lo puedes usar?

Harina de trigo especial para usar en pizzas, para las largas fermentaciones en formato de 1.5kg de El Amasadero.

Peso: 1.5kg

Ingredientes: 100 % harina de trigo. No contiene aditivos.

Alérgenos: Contiene gluten. Puede contener trazas de soja y frutos secos.

Tipo de molido: Cilindro.

W: 390

% proteína: 14,2 g

Origen: Italia

Envasado: En bolsa aislante con atmósfera protectora

¿Porque la harina especial pizzas es la adecuada para hacer pizzas espectaculares?

Con esta harina conseguirás masas sabrosísimas, elásticas y extensibles pero resistentes, con una miga aireada y ligera y con esa textura tan particular de las mejores pizzas napolitanas.

Las masas horneadas a temperaturas muy altas y durante poco tiempo, como las pizzas napolitanas, tienen una textura que engancha. Son muy jugosas porque apenas pierden agua, tienen grandes alveolos y son muy extensibles

Conseguir esto en casa es posible usando esta harina 00 de gran fuerza (W 400).

Es de molienda muy fina y con mucho gluten para conseguir esa textura que buscamos.

Necesita un mínimo de 24 horas de fermentación para que el gluten se relaje y se vuelva extensible, aunque resistente (de ahí que sea tan buena).

Receta para masa de pizza El Amasadero

Tendrás suficiente masa para 3 pizzas medianas

- 500 g de harina especial para pizza El Amasadero

- 290 g - 335 g de agua tibia

- 10 g de sal

- 2 g de levadura seca de panadero

Preparación:

Mezcla los ingredientes en un bol hasta que tengas una masa homogénea.

Mete el bol en una bolsa de plástico, cierra y deja fermentar 8 horas.

Tras este tiempo, divide la masa en tres trozos, mételos en un túper y deja fermentar en la nevera un mínimo de 24 horas (puedes dejarlo hasta 5 días en la nevera).

Antes de hacer las pizzas, saca la masa de la nevera, haz bolas y déjalas reposar durante un par de horas a temperatura ambiente en una superficie espolvoreada generosamente con harina.

Estira la masa, con las manos, con un rodillo (la opción menos recomendable, porque le saca mucho aire y la pizza pierde ligereza) o dándole vueltas en el aire. Si te atreves, verás que la masa se estira sin rasgarse.

Condimente y al horno a potencia máxima hasta que esté dorada.

Preguntas frecuentes al usar la harina especial pizzas....

¿Por se encoge la masa cuando intento estirarla?

Esto te pasa porque le falta fermentación. Esta harina tiene tanta fuerza que necesita una fermentación muy larga para que el gluten se relaje y se pueda estirar bien. Déjala otro día más en la nevera o alarga la segunda fermentación a temperatura ambiente

¿Puedo hacer pan con esta harina con tanta fuerza?

Sí que se puede. Es una harina muy cómoda para conseguir panes semi integrales con mucho volumen porque el gluten tan fuerte que tiene ayuda a levantar la masa.

Tendrás que usar mucha agua y una fermentación en frío para sacarle el máximo partido.

¿En qué se diferencia la harina especial para pizzas de la harina Manitoba de gran fuerza?

Ambas harinas tienen la misma fuerza de una W 400, pero la harina Manitoba absorbe mejor los líquidos y donde más luce es en panettones y otras masas dulces con muchísima mantequilla.