Neutro para Helados Crema y Leche 100 g Dayelet

Neutro para Helados Crema y Leche 100 g Dayelet

Referencia: WDH001

Neutro para Helados de Dayelet es un agente de textura indispensable para estabilizar y retener los líquidos en toda la gama de helados en en especial en los helados de leche y crema.

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Descripción

El Neutro para Helados de Dayelet compone de tres gomas vegetales: goma guar – que se extrae de las semillas de la planta leguminosa del guar; goma tara – que se obtiene de las semillas de la planta leguminosa de la tara; y goma xantana – polisacárido que se obtiene por vía enzimática a partir del maíz.

Actúa en parte emulsionando los líquidos que contienen algo de grasa: natas, cremas lácteas, leche, etc., formando partículas de aire que aumentan el “overrun” del helado (volumen de aire).

DAYELET NEUTRO CREMA es un estabilizador en polvo que puede emplearse tanto en helados con o sin azúcar* y se aplica en dosis del 2%, es decir de 20 g por litro de mix y esta recomendado en los helados más densos: frutos secos, chocolate y en todos los tipos de “mantecados”.

Estabiliza muy bien los procesos de congelación y descongelación

Su composición básica es una mezcla sinérgica de tres gomas vegetales que actúan como: espesantes aumentando la viscosidad de la mezcla; emulsificantes para incorporar más aire al helado; estabilizantes evitando cristalizaciones y aportando al helado textura, cuerpo y fusión.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
350 kcal/ 1470 kJ por 100g.Hidratos de carbono: 75%, de los cuales son azúcares: 15%. Almidones: 60%. Fibra alimentaria: 17%. Proteínas: 0%. Sal: 0,5%. Las tres gomas se metabolizan como fibra dietética. Índice Glucémico MEDIO = 50. * El contenido final de glucosa por litro de helado queda por debajo del 0,5%, admitido en helados ”Sin azúcar”.

No contiene Gluten

Nuestros estabilizantes para helados DAYELET no contienen grasas y se metabolizan en forma similar a la fibra dietética, sin afectar el nivel de glucosa en la sangre.

Al igual que todas las fibras solubles su Índice Glucémico es notablemente bajo y favorece positivamente la flora intestinal gracias a su efecto prebiótico.
La cantidad de hidratos de absorción rápida que aporta al helado final es solo del 0,3%.