Reconozco …y te lo digo porque me pasó a mí, que cuando estás empezando en la repostería todo te gusta, todo te interesa, y todo para ti parece ser necesario…y es que … .La repostería es tan emocionante….
A pesar de haber en el mercado mil y un utensilios de repostería super prácticos, para elaborar recetas de repostería no necesitas muchas cosas raras, con un pack básico de utensilios tienes cubiertos todas tus necesidades, créeme.
¿Qué utensilios necesitas para comenzar en la repostería?
Para cubrir tus necesidades básicas en la repostería, muchos de los utensilios que tienes por casa te van a servir, seguro, pero hay otros que si o si necesitas para hacer recetas perfectas, que además no solo te servirán para recetas dulces, sino también para elaborar mil y una receta en tu cocina del día a día.
10 utensilios básicos para repostería casera
Los 10 utensilios básicos para hacer repostería en casa que no te pueden faltar en tu cocina son:
1. Báscula de cocina: la clave para medir con precisión
La principal herramienta que necesitas en tu cocina es sin duda una báscula o balanza, a ser posible digital, ya que te medirá con mayor precisión los ingredientes …ya sabes…la repostería es pura química y precisión y depende muy mucho el resultado de una perfecta preparación de todos los ingredientes.
2. Batidor de varillas: imprescindible para mezclar ingredientes
Un batidor de varillas es casi el utensilio más utilizado en repostería, pero aquí debes ser precioso y elegir bien ya que hay muchos tamaños diferentes, incluso algunos tienen lenguas de silicona para limpiar bien los boles….este último es todo un invento.
Para mezclar ingredientes te recomiendo uno con bola más pequeñito, mezclarás perfecto el chocolate al derretir, si tienes que previamente batir huevos para incorporar a la preparación, …. es ideal contar con este tamaño, mi favorito es la varilla de 11 cm de Decora Italia.
Para mezclar la preparación de toda una receta e incorporar de manera perfecta los ingredientes, debes tener una más grande de tamaño, con ella mezclaras perfecto cuando incorpores la harina a la masa, podrás batir los ingredientes de tu receta cuando los incorpores y al ser con una bola más grande, podrás incorporar los ingredientes correctamente con movimientos envolventes.
3. Moldes para hornear: tipos y cuál elegir
Es importantísimo tener el molde correcto según vayas a hacer. Como este es un tema super extenso, y quiero que elijas el correcto, hace poco hice un post explicando los moldes más adecuados según el tipo de preparación que vayas a realizar.
Moldes de repostería ¿Cómo elegir el mejor?
Los primeros moldes que yo me compré fueron los básicos de aluminio anodizado de PME en 18 y 20 cm y el molde rectangular de 21 x 11 cm de Kitchen Craft, para que tengas una idea de por dónde puedes empezar.
Si tu idea es un molde de silicona, el más versátil de todos es el molde con base de cerámica de 18cm de la marca Lekué, lo mismo lo puedes usar para un bizcocho que para una tarta de queso, y es ideal para cheesecakes horneados, ya que los puedes introducir al baño maría sin riesgo a fugas de agua.
En mi casa no puede además faltar un buen molde de cerámica, es lo que siempre uso para hacer mis masas dulces, como los cinnamon rolls, y para elaborar mi receta favorita de lasaña, no solo son estupendos para el horneado, sino que la presentación es directa a la mesa. Sin lugar a dudas, cualquiera de los moldes de cerámica de Emile Henry cumplirán con todas tus expectativas.
4. Espátula de silicona: la mejor aliada para la repostería
La espátula de silicona es el mejor invento en la cocina, con mis recetas de repostería no me falta el pack de 3 mini espátulas de Kitchen Craft, super prácticas para rebañar bien en boles pequeños, y por supuesto una buena espátula grande que te permite mezclar y combinar los ingredientes sin excederte en el batido, de manera envolvente como requiere la repostería.
5. Tamiz o colador: imprescindible para masas más finas
Uno de los pasos más importantes para hacer un buen bizcocho es usar el tamiz o colador, con él airearás los secos como debe ser, garantizandote un bizcocho esponjoso, imprescindible para tamizar cacao, tamizar la harina, para colar y pasar salsas y eliminar grumos…. si o si debes tenerlo en cuenta.
El tamizador más práctico del mundo es el mecánico, con él no se te enganchará nunca al tamizar.
6. Rodillo de amasar: tipos y cómo usarlo
Cuando empecé con la repostería y hacía tartas de fondant, los rodillos lisos de policarbonato me salvaron la vida, estos rodillos no se pegan a la masa, están hechos de un material super higiénico y se lavan super bien, Para estirar masas grandes, el Rodillo de 40 cm de PME o para manejarte con decoraciones y estirar masas más pequeñas el rodillo de 15 cm de PME.
Ahora que hago más repostería casera en casa, adoro tener el nuevo rodillo de acero inoxidable con aros de medida de la marca Lacor, que también tienen rodillo de madera (que también tengo, jejeje) porque según para que masa me resulta más amigable usar uno u otro.
7. Manga pastelera y boquillas: para decorar como un profesional
El mundo de las boquillas es de los más grandes en la repostería pero si te central al final como yo en las decoraciones más básicas, no debe faltar en tu despensa reposteril las siguientes boquillas:
Boquilla 1M
Boquilla 2D
Boquilla 8B
Boquilla Saint Honoré
Boquilla 1A
Boquilla 2A
y alguna boquilla de punto como la Boquilla nº 12 o más finita como la boquilla nº 3
Para mangas pasteleras, para mi y por experiencia son mucho más limpias y prácticas las desechables, el pack de 24 mangas de 41 cm tienen el tamaño ideal, o bien el pack de mangas de 30 cm si las vas a usar para mini decoraciones o decorar con glasa las galletas.
8. Termómetro de cocina: clave para recetas perfectas
En repostería no sólo es necesario un termómetro para medir las temperaturas de las preparaciones, sino que es necesario también uno para medir la temperatura interna del horno, ya que en el 50% de los casos, por un descontrol de temperatura en los hornos de casa, son los responsables de una receta fallida, de no subir el bizcocho, de salir hundido y mil cosas más que tu y yo sabemos que ocurren…. o no?
Para medir la temperatura de un almíbar, de un merengue, con un termómetro digital básico lo tienes cubierto.
Y para medir la temperatura del horno, este termómetro de Kitchen Craft te aseguro que te sorprenderá lo que es capaz de medir…. cuando lo uses entenderás porque no te salen los bizcochos como deben….
9. Papel de hornear y tapete de silicona
Son necesarios ambos, los dos protegen la cocción durante los horneados, tanto de bizcochos como galletas o bases de tartas, como en el caso del tapete de silicona como la plancha de horneado perfecto de Lékué, te permitirá un horneado más uniforme en la base, sobre todo en galletas.
El papel de horno de Decora Italia en planchas es super práctico y lo puedes usar directamente en la bandeja de tu horno como puedes cortarlo para adaptarlo a tu base de molde de bizcocho y evitar que los bizcochos se peguen.
10. Rejilla de enfriado: el toque final para una repostería perfecta
La rejilla enfriadora es un utensilio que no te debe faltar, te sirve para enfriar tus dulces, bizcochos, postres, tartas evitando que se humedezcan y permiten circular el aire para un enfriado correcto y además te sirven como herramienta para bañar tus plum cakes, donuts, bombones…de chocolate o coberturas y glaseados.
Preguntas frecuentes sobre utensilios para repostería
¿Cuáles son los mejores utensilios para principiantes?
Los mejores utensilios para principiantes son todos aquellos que te permiten mejorar en tu aprendizaje dentro de la repostería, por eso contar con los 10 básicos que te he explicado es primordial para avanzar y acertar en tu elección.
¿Es mejor comprar utensilios de metal, silicona o plástico?
Todo esto depende del utensilio en cuestión:
Para espátulas y lenguas, sin lugar a dudas la silicona
Para moldes prefiero siempre el metal,
Y Para los cortantes de galletas, adoro los cortantes de plástico.
Espero que con estos consejos, ahora si tengas claro qué utensilios de repostería son los que debes tener para acertar, con ellos hacer tus recetas dulces e incluso saladas, será mil veces más sencillo.
Un abrazo.
Silvia.
