Si eres de las que se come el helado hasta en enero con bata y calcetines gordos… este post es pa’ chillarle.
Y si lo tuyo es darle al vicio heladero en verano, con cucharón grande y sin remordimientos, también.
Porque hoy te cuento cómo hacer el mejor helado casero, sin complicaciones, con ingredientes sencillos y, lo más importante: cremosito, sin cristales y pa’ repetir.
¿Qué necesitas para hacer un helado casero perfecto?
Para elaborar helados en casa basicamente necesitas herramientas muy sencillas e ingredientes sencillos que si o si tienes en casa (a excepción de un par de ellos que mejoran notablemente el resultado) .
La principal pregunta que te puedes haces es…. ¿Es necesario tener heladera para hacer helados? Por supuesto no te voy a decir que no es la herramienta estrella pero perfectamente puedes aprender a hacerlos manualmente con una serie de truquitos que te voy a contar, apunta:
Con heladera:
- Ahorras tiempo.
- El batido constante evita que se formen cristales.
- El resultado es más cremoso con menos esfuerzo.
Sin heladera:
- También se puede, pero hay que currárselo un poquito más.
- Necesitarás un congelador y remover la mezcla a mano cada 30-45 minutos durante las primeras 3-4 horas.
Sobre los ingredientes fundamentales que debe contener un buen helado son:
- Lácteos: leche, nata, queso crema, yogur… aportan cuerpo y cremosidad.
- Grasas: sobre todo de la nata. Ayudan a darle esa textura mantecosa que se deshace en la boca.
- Azúcares: no solo endulzan. También bajan el punto de congelación y mejoran la textura.
- Emulsionantes y estabilizantes: como yemas de huevo, azúcar invertido o leche en polvo.
Sobre los helados con huevo o sin huevo, evidentemente si eres vegano, alérgico o intolerante, debes buscar las opciones a sustituir, pero debes saber esto de usar o no huevo:
- Con huevo: más cremoso, más cuerpo. Se hace una crema inglesa y se cocina antes de congelar. Ideal para sabores clásicos.
- Sin huevo: más ligero, más rápido. Perfecto para frutas, sabores frescos o dietas sin huevo.
Fórmulas base para hacer helado casero
Hay un montón de fórmulas que dan como resultado un delicioso helado casero, pero tienes que tener en cuenta que la base principal de un helado casero es una simple crema inglesa (es la crema pastelera sin almidón), ya que la crema inglesa y el proceso de elaborarla es la acción perfecta para «capturar» las partículas de agua dentro de partículas más estables y grandes (las grasas y proteínas) y conseguir mayor cremosidad y mayor tolerancia a la congelación
La formula base tradicional de la crema inglesa es:
- 500 ml de leche entera
- 250 ml de nata (35% MG)
- 4 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
👉La elaboración es: calientas la leche, bates las yemas con el azúcar, mezclas, cocinas sin que hierva y dejas enfriar antes de meter en la heladera o al congelador.
Fórmula para helado sin huevo
Perfectamente también puedes hacer helados sin huevo, aunque yo como consejo me ayudaría de nuetros para estabilizar la mezcla (ya te contaré como puedes usarlos).
Pronto te voy a publicar una receta de Helado de Praliné & Cream que está hecho 100% sin huevo, en esta receta he introducido bastante cantidad de grasa, como partícula que captura el agua, y funciona genial. La base de estos helados es usar leche, leche en polvo, quesos cremosos, tipo mascarpone o philadelphia y mantequillas de frutos secos.
Fórmula con sustitutos (sin azúcar o sin lactosa)
Si tu problema es la intolerancia a la lactosa o que no puedes usar azúcar, también hay opciones deliciosas que además te voy a compartir:
Helado Sin azúcar: Para hacer helados sin azúcar, hay un edulcorante estupendo que evita la cristalización. Es el eritritol.
Yo como no me gusta el sabor mentolado que tiene, siempre lo mezclo con un poquito de sucralosa moreno (tengo un pack genial en mi tienda a super precio).
También puedes usar miel, sirope de agave, ya que su textura es perfecta para endulzar y evitar la cristalización.
Helados Sin lactosa: Para hacer helados sin lactosa quedan perfecto usando:
bebidas vegetales, leche de coco con un gran porcentaje graso (intentar buscar una de buena calidad),
crema o nata de coco (la consigues si metes la leche de coco (la que viene en lata) en el frigorífico y separas el agua de la parte grasa, esa parte grasa es la nata del coco),
Mantequillas de frutos secos de el fruto seco que te encante, yo lo uso mucho la de avellana, la de anacardo si quiero un sabor más neutro o imagina un helado de pistacho! locura total.
Trucos para conseguir un helado casero cremoso
Elijas la base del helado que quieras, con o sin huevos, son o sin lactosa, sin azúcar…o tradicional, hay unas técnicas básicas que debes tener en cuenta para que durante todo el procedimiento de elaboración del helado lo hagamos perfecto.
Ten en cuenta que lo más importante de un helado es que no sea un bloque, por lo tanto hay que hacer todo lo posible para evitar la formación de cristales, eso significa que debemos conseguir encapsular las partículas de agua para que se relentice esa cristalización o congelación. Ten en cuenta que el helado se debe tomar a -18ºC y a esa temperatura el agua común está hecha un bloque, así que ten en cuenta estas técnicas que te digo:
Técnicas para evitar cristales
En la elaboración del helado debes saber elegir el tipo de azúcar, lo ideal es usar no todo azúcar normal, sino una parte con azúcar especial para los helados, la dextrosa.
La dextrosa es un azúcar con menor dulzor pero que su punto de congelación es a una temperatura menor que el azúcar común por lo que aguanta mucho mejor la cristalización.
También puedes usar miel, glucosa o azúcar invertido, ya que este tipo de azúcares le pasan como a la dextrosa, aguanta más la congelación.
Intenta usar heladera o bien hacer el cremado manual: si no tienes heladera, mete tu mezcla de helado en el congelador y ve removiéndola cada 35-45, durante las 2-3 horas primeras para que así, según se vaya congelando, con el movimiento, vayamos añadiendo aire, produciéndose el cremado ideal del helado.
Todas las mezclas que hagas antes de la congelación deben estar siempre muy frías.
Intenta usar la mínima cantidad de agua: imagínate que quieres hacer un helado de fresas, no uses fresas así directamente o trituradas, haz una mermelada o un coulis, reduce el agua que tiene la fruta, y usa esa pasta, no solo añadirás más sabor concentrado sino que usarás mucha menos agua en tu preparación.
Guarda el helado en un recipiente hermético en el congelador y siempre cubierto con un papel de horno o film transparente a pie, para evitar que se cree una capa helada por la condensación y los cambios de temperatura al congelar.
Recetas rápidas y variaciones fáciles
Para que tengas opciones en este post que inviten a empezar a hacer un helado delicioso en casa, te voy a compartir recetas deliciosas que tengo ya publicadas para todos los gustos, e intolerancias:
Helado de vainilla clásico
En este post que te comparto abajo, Helado de Vainilla y Mango, tienes la receta perfecta de un helado de vainilla al que le he añadido mango. Verás en la receta lo que he hecho con el mango, tal como lo he hecho con el mango puedes hacerlo con la fruta que más te guste… es una delicia:
Helado de frutas natural
Teniendo una base a la que puedes añadir fruta, puedes hacer un montón de helados, esta receta de Helado de yogur con manzana, mandarina, limón y mora es tu opción:
Opciones sin azúcar y veganas
Tengo un montón de helados hechos así, te comparto uno de mis favoritos, Helado fácil con solo 3 ingredientes, plátano, bebida vegetal y mantequilla de tu fruto seco preferido:
Preguntas frecuentes sobre cómo hacer helado casero
Te resumo aquí las preguntas más frecuentes que suelen hacerse la mayoría de las personas cuando quieren hacer helados en casa.
¿Qué proporciones son las correctas para un helado cremoso?
10-15% de grasa, 16-20% de azúcar y 60% de agua o lácteos.
¿Es necesario usar estabilizantes o azúcar invertido?
No es obligatorio, pero ayudan a mejorar la textura y conservar la cremosidad.
¿Cuánto tiempo debe madurar una base de helado antes de congelar?
Entre 8 y 12 horas en la nevera para mejorar emulsión y sabor.
¿Se puede hacer helado sin máquina? ¿Queda igual de cremoso?
Sí, pero hay que remover durante el congelado. No queda igual de pro, pero se acerca bastante.
¿Qué tipo de azúcar usar en helados caseros?
Azúcar blanca, invertido, glucosa líquida, miel o sirope. La clave es el equilibrio para buen dulzor y textura.
¿Te ha entrado antojo? Pues ya estás tardando en preparar tu primer helado.
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Un beso grandote
Silvia.
