Este helado, señoras y señores, no es un helado cualquiera. Es cremoso, intenso, con ese toque a frutos secos tostados, vainilla y caramelo que hace que cierres los ojos y digas: “¿pero esto lo he hecho yo en casa?”. Pues sí, amiga, lo has hecho tú.
Y lo mejor: no lleva azúcar, no necesitas heladera (aunque si la tienes, mejor que mejor), y está hecho con ingredientes que miman tu cuerpo y tu paladar.
Ingredientes del Helado de Praliné & Cream
- 435 g de nata para montar (mín. 35 % MG)
- ½ cucharadita de goma xantana (opcional, pero ayuda a la cremosidad)
- 140 g de queso mascarpone
- 100 g de leche en polvo (truquito top para mejorar textura)
- 160 ml de leche
- 80 g de mantequilla de almendra 100%
- 1 cucharada de pasta de vainilla Eurovanille
- 60 g de eritritol o azúcar, o 120 g de dextrosa (yo usé esta última porque, como ya te conté en este post sobre azúcares, ¡es una reina para evitar cristales!)
- 2–3 cucharadas de caramelo salado (tienes el reels en mi Instagram)
- Un buen puñado de nueces pecanas caramelizadas (te explicaré como hago yo las nueces pecanas otro día, es super mega sencillo).
Preparación paso a paso del Helado de Praliné & Cream
1. Preparamos la base líquida
En un bol, mezclamos:
- la leche
- la leche en polvo
- la vainilla
- el edulcorante o dextrosa
- la mantequilla de fruto seco
- y una cucharada de caramelo salado. (pronto te compartiré mi receta perfecta)
Esta mezcla es puro oro líquido. Ya desde aquí huele pa morirse.
2. Montamos la base cremosa
Semi montamos la nata bien fría con el queso mascarpone y la goma xantana. Esto le da cuerpo al helado sin necesidad de yemas ni estabilizantes industriales.
3. Unimos las dos mezclas
Añadimos poco a poco la parte líquida sobre la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes. Con suavidad, cariño… como si le contaras un secreto al helado.
4. Cremado y congelación
Puedes usar heladera si tienes. Cremará y enfriará a la vez, y eso da una textura top.
Si no tienes, mételo en un recipiente y al congelador. Remueve cada 15–20 minutos las primeras 2 horas para romper los cristales. Como te expliqué en el post de trucos para conseguir helado cremoso, ¡el aire es tu aliado!
5. Montaje final para la congelación definitiva:
Cuando esté cremado, hacemos capas en el molde, yo usé un molde rectangular de metal, que se usa para hacer además pan, es este.
- Capa de helado
- Cucharada de caramelo salado
- Pizca de nueces caramelizadas
Y así hasta que no quede ni un rincón sin sabor. Déjalo congelar completamente y… ¡listo!
💡 Notas y consejos
- Puedes sustituir la mantequilla de almendras por mantequilla de anacardos o pecanas.
- Si quieres más dulzor, añade un poco más de dextrosa o combina eritritol con unas gotas de sucralosa o stevia.
- ¿Quieres que te quede más firme pero cremoso? Añade un pelín más de leche en polvo o una cucharada de leche condensada sin azúcar.
Como puedes ver esta receta es una receta deliciosa, que sin huevo, pero con la cantidad suficiente de grasa y proteínas te permite disfrutar de un helado cremoso y delicioso y hecho en casa.
¿Con qué sabores combinar el helado de praline & cream?
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Espero que disfrutes mucho de esta receta tan deliciosa, yo todos los años la hago y es la preferida de mi hija Eva, por eso este año se la hice de nuevo para su cumpleaños.
Un abrazo grandote y nos vemos muy pronto.
Silvia.
