Os prometí una receta deliciosa y aquí estoy con estos maravillosos donuts con diferentes glaseados. No sabía por cuál decantarme así que decidí preparar tres diferentes, de los que a mí más me gustan: frambuesa, chocolate y avellana… Sí, lo sé, a más de uno se le estará haciendo la boca agua.
La verdad es que los donuts es uno de los dulces que más me gustan pero que no como muy a menudo. No soy muy fanático de los donuts procesados altamente industriales que venden por ahí… soy más de los hechos en casa, con paciencia y mimo, como estos que os propongo hoy. La receta del éxito se basa en la paciencia, en saber esperar, respetar los tiempos de reposo, levado, frío… solo así saldrán unos donuts perfectos.
Lo más difícil ha sido elegir los glaseados. No sabía cuál elegir… porque luego no iba a ser capaz de elegir cuál comer. Así, de primeras, ¿cuál creéis que es vuestro favorito? Yo no lo sabía… y sigo sin saberlo, ya que , aunque probé uno de cada… ¡me encantaron todos! Ya sé que no hay que abusar de la bollería, pero una vez, de vez en cuando, no le sienta mal a nadie… por lo menos no muy mal.
Bueno… si te comes tres sí que tienes un poco de remordimiento de conciencia, pero es algo pasajero… a no ser que te acabes comiendo el resto de donuts, claro. La mejor solución es repartirlos entre tus vecinos. ¡Qué agradecidos! La verdad es que da gusto tocar al timbre y que te reciban con una sonrisa… ¡Así sí!
¡Mirad qué ricos y esponjosos por dentro!
Ya os digo que si seguís la receta al pie de la letra no tendréis ningún problema… lo difícil muchas veces es seguirla porque nos puede el ansia de llevarnos un donut a la boca y poder disfrutar de uno de los deliciosos glaseados. Tranquilidad… todo a su tiempo.
No os voy a hacer sufrir más… os dejo con la receta y espero que os guste y la preparéis en casa. ¡Me vais contando!
Donuts y glaseados
En la receta de hoy os voy a enseñar a preparar una receta de donuts básica con tres opciones de glaseados diferentes: frambuesa, chocolate y avellana. La receta es del libro de Lara Ferroni, Doughnuts.
Donuts
Ingredientes (15 donuts, aprox.)
– 22 gr de levadura fresca
– 250 ml de leche entera
– 400 gr de harina
– 30 gr de azúcar
– Una pizca de sal
– Una cucharada de extracto de vainilla
– 3 yemas de huevo
– 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– Aceite de girasol
Materiales
Preparación
1. En un bol disolvemos 16 gr de levadura con 180 ml de leche. Añadimos 100 gr de harina y revolvemos hasta crear una pasta homogénea. Podemos hacerlo a mano. Queda un poco líquida, no os asustéis. Tapamos bien con un trapo húmedo y dejamos reposar durante 30-40 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, en otro bol mezclamos el resto de levadura con la leche y añadimos la mezcla anterior. Mezclamos bien. Yo he utilizado un robot de cocina.
2. Añadimos la vainilla. No batimos aún.
3. Añadimos las yemas. No batimos aún.
4. Añadimos el azúcar con la sal. Y ahora sí, cuando hayamos incorporado los cuatro ingredientes mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.
5. Añadimos 80 gr de harina y mezclamos bien.
6. Luego vamos añadiendo la mantequilla en dados y seguimos amasando. Si lo haces con un robot de cocina será más fácil, pero recuerda utilizar la pala para mezclar y los ganchos para amasar (las varillas, las guardamos para montar y batir incorporando aire).
Añadimos 50 gr de harina y empezamos a amasar, hasta que esté bien incorporada. Dejamos de amasar e incorporamos otros 50 gr de harina y amasamos de nuevo hasta que esté bien incorporada. Repetimos esta operación hasta que obtengamos una masa blanda pero no pegajosa. Puede que no hayáis gastado toda la harina, a mí me suele sobrar normalmente. Tened en cuenta que cuanta más harina añadamos más secos y duros quedarán nuestros donuts, es mejor que amasemos más antes que añadir más harina.
7. Enharinamos ligeramente una superficie de trabajo y amasamos la masa durante 5 o 10 minutos. Así conseguiremos que sea más esponjosa. Dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
8. Engrasamos un bol con un poco de aceite y colocamos la masa. Tapamos con papel film para que no se forme costra y dejamos en el frigorífico durante al menos una hora. Yo recomiendo que la dejéis más tiempo, pero nunca más de 12 horas.
9. Pasado ese tiempo, sacamos del frigorífico. Veremos como ha aumentado de volumen respecto a como estaba justo después del amasado (foto número 8).
10. Vamos amasando con un rodillo hasta conseguir un grosor de un centímetro, más o menos. Yo he usado un rodillo de anillas para cerciorarme del grosor que quería alcanzar, os lo recomiendo encarecidamente: un buen rodillo puede ser vuestro mejor amigo.
11. Cortamos con el cortador de donuts o con dos cortadores circulares de diferentes tamaños. Los centros podemos guardarlos y freírlos a parte o reamasarlos.
12. Vamos colocando los cortes en una bandeja con papel film y separados por dos centímetros, por lo menos. Los cubrimos con papel film y los dejamos en un lugar caliente para que leven. Tenemos que dejarlos hasta que al tocarlos con el dedo vuelvan a su posición inicial lentamente. Si lo hacen muy rápido es que no están listos, y si no vuelven significa que nos hemos pasado: volvemos a amasar y empezamos de nuevo.
La masa restante, la que nos haya sobrado, la amasamos de nuevo, la dejamos reposar y la metemos en el frigorífico media hora para poder volver a empezar a cortar donuts de nuevo, así hasta acabar con el resto de la masa. No intentéis reamasarla y cortarla directamente ya que veréis como la masa va encogiendo, necesita reposar.
13. Calentamos aceite de girasol en una sartén grande. Debemos conseguir que llegue a los 360ªF o 180ºC. Debemos mantenerlo siempre a esta temperatura para que no se nos quemen los donuts pero se nos hagan bien por dentro. Lo mejor es utilizar un termómetro de cocina.
Vamos introduciendo los donuts de dos en dos y los vamos friendo. Primero un lado y después otro. Más o menos hay que freírlos uno o dos minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
Sacamos con cuidado de no quemarnos y los colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba bien el aceite sobrante. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de glasearlos.
Glaseados
Ingredientes
Glaseado de frambuesa (5-6 donuts, aprox.)
150 gr de azúcar glacé tamizado
3 o 4 cucharadas de leche
Una cucharadita y media de frambuesa en pasta
Glaseado de avellana (5-6 donuts, aprox.)
150 gr de azúcar glacé tamizado
3 o 4 cucharadas de leche
Una cucharadita y media de avellana en pasta
Fideos de chocolate
Glaseado de chocolate (5-6 donuts, aprox.)
130 gr de azúcar glacé tamizado
3 o 4 cucharadas de leche
25 gr de cacao en polvo sin azúcar
Almendra crocanti
Preparación
Para preparar los glaseados mezclamos el azúcar con la leche en un bol, hasta conseguir que se integren a la perfección.
Añadimos el ingrediente principal (frambuesa, avellana o cacao) y revolvemos hasta formar un glaseado brillante. Si veis que está muy líquido podéis añadir un poco de azúcar glacé (sin pasarse); mientras que si veis que está muy espeso, podéis añadir un poco de leche. El punto idóneo es que al mojar el donut no se escurra todo el glaseado por él, sino que solo lo hagan algunas gotas o que se quede tal cual.
Bañamos los donuts por un lado y dejamos sobre una rejilla para que se sequen bien. Si veis que el glaseado se transparenta mucho, podéis dejar que se seque y dar otro baño más. Recomiendo que coloquéis papel de horno o de cocina debajo de la rejilla para no pringar toda la mesa.
Esparcimos unas pocas almendras crocantes, sprinkles o fideos, según la receta, por la parte superior de los donuts.
Dejamos que se sequen antes de comérnoslos… ¡si es que aguantamos!
Trucos y consejos
– Los donuts se van secando de un día para otro, lo mejor es comerlos cuantos antes. Si no queréis comerlos todos lo mejor es congelarlos antes de glasearlos: envolvemos cada donut en papel film o de aluminio, y lo congelamos. Debemos sacarlos al menos una hora y media antes de consumirlos y glasearlos, para que estén jugosos.
– Como ya sabéis me gustan mucho las especias, con los donuts encaja muy bien el cardamomo. Si queréis probar, deberéis picar y machacar 4 o 5 vainas de cardamomo (mejor en un mortero) y añadirlas a la vez que la vainilla. Conseguiréis un sabor espectacular.
Espero que os haya gustado la receta que os he propuesto y que la preparéis en casa. Ya sabéis que cualquier duda que tengáis estaré encantado de solucionarla.
Ah! Y no os olvidéis de compartir la receta en las redes sociales, es súper importante para ayudarnos a crecer un poquito más cada día. ¡Gracias por estar al otro lado!
