Me pierde…más que nada todo lo relacionado con un buen bollo tipo brioche y canela…Me ha parecido siempre la combinación perfecta.
Juntar estos sabores maravillosos con el rey de nuestra gastronomía, el turrón, es un nivel top de sabor.
Una delicia total
Turrón y canela
Junto con un brioche delicioso…
¿Hay mayor placer?
Con este post lo que quiero es darte una receta que nunca te fallará,
No es una clásica receta de bollos de canela, sino un pasito más
Combinar lo rico de la canela con el turrón y así aprovechar los restos (si los hubiera) de turrón o sino darle uso a la deliciosa crema de turrón de Antiuxixona que vendemos en Megasilvita.com, una delicia que la tienes disponible todo el año..porque …¿Quien dijo que el turrón es solo para Navidad?
¿Cuál es la característica de la corona de canela?
Lo más destacado de esta corona es la manera de presentación de un bollo de canela, enroscar y montar una corona preciosa, te permite hacer de una receta sencilla una presentación de chef de pastelería en cualquier celebración, cena o reunión de familia y amigos.
No le voy a dar más vueltas, porque aquí las únicas vueltas que vamos a dar es a la masa para darle su forma, jejeje.
Te explico como va que verás que sencillo es
Paso a paso de la corona trenzada de canela y turrón
Herramientas que vamos a usar para la corona trenzada de canela y turrón
Amasadora tipo Kitchen Aid o Ankarsrum
Bol de preparación para pesar los ingredientes
Rasqueta
Bandeja de horno rectangular tipo a esta de Nordic Ware
Plancha de horneado perfecto, yo uso la de Silikomart.
Espátula de ángulo
Pincel de silicona
Spray desmoldante.
Rejilla enfriadora.
Ingredientes para la corona trenzada de canela y turrón
250 g de harina de fuerza del Amasadero
7 g de levadura seca de panadería
40 g de azúcar
150 ml de leche
1 cda de mantequilla a temperatura ambiente sin sal
1 huevo tamaño L
Para rellenar:
50 g de azúcar moreno
1 cdita de canela en polvo
2 cdas de mantequilla derretida
2-3 cdas de crema de turrón Antiuxixona
Para decorar:
Un huevo para pintar y Azúcar perlado.
Preparación de la corona trenzada de canela y turrón
Paso 1: Preparar el prefermento
En masas enriquecidas me encanta siempre activar la levadura porque me ayuda mucho a que crezca más fácil, por lo que empieza poniendo la levadura seca, con una cucharadita de azúcar en la leche templadita (templadita no es caliente). Mezcla y deja reposar por unos 10 minutos.
Paso 2: Amasar la masa de la corona
En el bol de la amasadora ponemos: el prefermento, el azúcar restante y el huevo y con ayuda del accesorio gancho de la amasadora, empezamos a amasar. Amasamos y mezclamos por 5 minutos.
Sin parar la máquina, le vamos añadiendo la mantequilla y amasamos por unos 5-7 minutos más.
En este tiempo desarrollamos el gluten de la masa y se creará la estructura del bollo.
Una vez amasado, pasamos la masa a un bol de preparación que hemos engrasado previamente con spray desmoldante (el salvador de mi despensa reposteril, sin duda) y cubrimos el bol con film transparente.
Dejamos reposar y dejamos levar hasta que doble el volumen.
Paso 3: Relleno de la corona y formado
Cuando ya esté la masa levada, preparamos el relleno: Tan solo derretimos la mantequilla y la mezclamos con la canela y el azúcar moreno. Quedará una mezcla cremosa que aplicaremos sobre la masa. Reservamos y preparamos junto a la crema de turrón.
Quitamos el gas del levado de la masa y estiramos la masa de forma rectangular.
Sobre el rectángulo, aplicamos el relleno y le ponemos un par o 3 cucharadas de crema de turrón que aplicaremos o extenderemos con ayuda de una espátula.
Enrollamos la masa como si fuéramos a hacer unos cinnamons rolls, pero en vez de cortar en rebanadas, cortamos el rollo por la mitad de manera transversal.
Con el corte nos quedarán dos cabos que vamos a enrollar como si fuera una trenza y unimos los cabos para formar la corona.
Ponemos nuestra corona sobre la bandeja preparada.
Yo tengo una bandeja genial de Nordic Ware y siempre uso una plancha de horneado perfecto en estos casos, ya que en masas de este estilo me permite conducir el calor de mandar uniforme y se hace todo perfecto.
Colocamos la corona y cubrimos con un paño de algodón para dejarlo reposar y que leve por segunda vez, esta vez tardará mucho menos, seguro que una media horita.
Paso 4: Preparado pre horneado y horneado
Ponemos a precalentar el horno a 175ºC
Una vez gordita la corona, pintamos toda la superficie con huevo batido y espolvoreamos por encima con azúcar perlado y lo llevamos al horno hasta que veamos que está doradito, aproximadamente unos 20 minutos.
Sacamos la corona lista y dejamos enfriar sobre la bandeja y luego sobre una rejilla enfriadora.
Para que puedas ver mejor como la monto, te comparto un reels que prepararé con esta receta, elaborada con panificadora con una colaboración que hice con Panasonic, de esa manera te será muy sencillo ver cómo montarla. El amasado, puedes hacerlo así si tienes panificadora o como te explico yo aquí arriba.
Ideas para decorar tu corona trenzada
Por supuesto hay tantas ideas para decorar una corona trenzada como esta..y todas tan tan ricas…Yo la decoré sencilla con azúcar perlado como lo hice con el kanelbullar, pero puedes decorarlo con un glaseado de queso, como siempre se decoran los cinnamons rolls, o incluso con chocolate derretido!, me encanta poner chocolate de buena calidad como el chocolate belga de Callebaut, mi favorito de todos, que puedes encontrar en todos los formatos posibles en mi tienda online Megasilvita.com
Espero que lo hagas y me digas que tal te ha quedado, si te ha gustado y que lo compartas conmigo. Ya sabes, acuérdate de etiquetarme y nombrarme en tus redes sociales y blogs, porque me encanta ver que mis recetas las hacen y funcionan! Es mi mayor objetivo desde hace más de 18 años.
Un abrazo.
