Hoy os traigo la receta de dos básicos de la repostería, la masa sablé (que a diferencia de la masa quebrada que nos enseñó Ester no lleva agua), que nos servirá de base para preparar infinidad de recetas y la crema pastelera, que nos servirá para rellenar, tartas, cupcakes, layer cakes… o ¡comerla a cucharadas sin más!
En casa me gusta preparar estas tartaletas con frutas de temporada o con frutas rojas como estas que os traigo hoy, pero sin duda mis preferidas son las de frutas rojas, el contraste de sabores es realmente ¡maravilloso!
A pesar de que puedan parecer un poco laboriosas, por el hecho de preparar la masa sablé, merece la pena prepararla nosotros mismos, es muchísimo más fácil de lo que os imagináis, pero bueno si no os veis preparados siempre podéis recurrir a la comercial. De todas formas no tiene ningún tipo de complicación y como digo siempre, si yo puedo ¡vosotros también!
Os aconsejo que utilicéis un molde de tarta o tartaletas desmontable, ya que después sera mucho más fácil de desmoldar y sin correr el riesgo de que se nos rompan al quitarlas del molde.
Receta de tartaletas de crema pastelera con frutas rojas
Ingredientes para 10 tartaletas o una tarta grande
Masa sablé
- 140gr de mantequilla en trozos
- 250gr de harina
- 1 yema de huevo
- 100gr de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla en pasta (opcional)
Crema pastelera
- 4 yemas de huevo
- 100gr de azúcar
- 50g de harina
- 1/2 litro de leche
- 30gr de margarina
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
Decoración
- Frutas rojas: fresas, grosellas, frambuesas…
- Azúcar glass
Preparación
- Empezaremos preparando la masa quebrada, para ello mezclamos en un bol la harina, la mantequilla y el azúcar (foto 2). Mezclamos con las yemas de los dedos para integrar bien la mantequilla en los ingredientes secos (foto 3) hasta obtener unas migas. Añadimos la yema de huevo y la vainilla en pasta, si la utilizamos (foto 4) y continuamos mezclando hasta que podamos formar una bola de masa lisa (foto 5). Envolvemos en film transparente (foto 6) y la metemos en la nevera durante 1 hora.
- Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retiramos de la nevera y la estiramos entre dos láminas de papel de hornear con ayuda de un rodillo (foto 7) hasta formar un circulo de un grosor de unos 4 mm aproximadamente. Para lograr que os queden de un grosor exacto existen unos rodillos con anillos ajustables que nos ayudaran a conseguir el grosor que deseemos, además viene genial si hacemos galletas decoradas. Si no disponemos de papel de hornear enharinamos la superficie de trabajo.
- Con un bol del revés o un cortante redondo, cortamos discos de pasta del tamaño de nuestro molde de tartaleta (foto 8).
- Colocamos el disco de pasta en cada molde y presionamos para que se adhiera bien a las paredes y al fondo del molde (foto 9). Recortamos los excesos de masa sobrante y pinchamos el fondo de las tartaletas con un tenedor, cubrimos la base con papel de hornear y rellenamos con legumbres secas o pesas (foto 10) para que no suba y no se deforme a la hora de hornear. Volvemos a dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Precalentamos el horno a 180ºC. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa en la nevera, horneamos las tartaletas «en blanco», así es como se llama cuando horneamos sin relleno, durante 15 minutos, retiramos las pesas y horneamos 5 minutos más aproximadamente hasta que la masa esté ligeramente dorada. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Reservamos.
- Ahora vamos con la preparación de la crema pastelera, en un cazo mezclamos las yemas de huevo y el azúcar durante unos minutos. A continuación añadimos la leche, la margarina, la harina y la vainilla en pasta. Cocemos a fuego medio, removiendo constantemente, impidiendo que hierva, hasta que espese. Reservamos hasta que enfríe. Si veis que os quedan grumos, la pasáis por la batidora unos minutos y ¡listo!
- Vertemos la crema sobre las tartaletas que teníamos reservadas.
- En el momento de servir las decoramos con frutas rojas y azúcar glass.
Ya habéis visto que no son tan complicadas de preparar, ya que la base la podemos preparar con días de antelación. Estoy segura de que os encantará tanto la masa sablé como la crema pastelera, y se convertirá en un básico de vuestra cocina. Y vosotros, ¿con que frutas las acompañarías? Como os he dicho antes, yo con ¡frutas rojas!
No te olvides dejar algún comentario, me encanta leerlos y ayudarte con cualquier duda que tengas sobre las recetas.
¡Nos vemos en el próximo post!
