Hoy vengo con una receta clásica y te cuento cómo hacer tarta de yema fácil. Es uno de los pasteles mas concurridos en las pastelerías de toda la vida y quiero contarte cómo hacer este pastel húmedo, esponjoso, tierno, ligeramente aromatizado con licor y con un baño sublime de yema y crocanti que te entusiasmará.
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La elaboración es muy sencilla si sigues los pasos que te voy a indicar. El único secreto es que uses unos huevos de buena calidad para que el resultado sea extraordinario.
Es una tarta tan fácil que podemos hacerla en solo tres pasos: un bizcocho extraesponjoso, un delicioso almíbar y un baño de yema delicado. ¡No hay que darle mas vueltas! Es una tarta muy socorrida para eventos familiares porque suele gustar a todo el mundo, y aunque es una tarta dulce es bastante ligera y se come en un pis pas por lo esponjosa que es.
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Cómo hacer tarta de yema fácil
Ingredientes
Bizcocho
8 yemas
2 huevos
50 gr fécula de patata
Almíbar
Aquí tienes la receta y he usado ron para aromatizar
Baño de yema
3 yemas
125 gr azúcar
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Elaboración
Bizcocho
1. En un molde desmontable de 20 cm de diámetro rociamos con spray desmoldante y reservamos.
2. Con un batidor de varillas montamos las yemas y los huevos hasta que hayan doblado su volumen. Incorporamos la fécula de patata tamizada y removemos delicadamente en movimientos envolventes hasta que se haya integrado. La fécula de patata aporta un extra de esponjosidad que te sorprenderá. Es más puedes usarlo en cualquiera de tus bizcochos sustituyendo 40 grs de harina por 40 grs de fécula de patata. Si no tuvieras puedes usar almidón de maíz, aunque te quedará un pelín menos esponjoso.
3. Vierte la mezcla en el molde e introduce en el horno, al baño María durante 20 minutos a 180 º. Pincha con un cake tester para comprobar que sale limpio.
4. Saca del horno y deja reposar 10 minutos sin desmoldar. A continuación vierte por encima el almíbar y deja reposar el bizcocho 4-5 horas hasta que se haya absorbido completamente el almíbar. A continuación desmolda sobre una rejilla enfriadora.
Baño de yema
1. En un cazo al baño María vierte el azúcar con dos cucharadas de agua. Cuando el azúcar se haya disuelto incorpora poco a poco y en forma de hilo las yemas ligeramente batidas y sin dejar de remover. Trabaja continuamente hasta que se forme una crema consistente y fluida a la vez. Vierte sobre el bizcocho cubriendo toda la superficie e introduce en el frigorífico.
Una vez que haya tomado consistencia ponemos en todo el borde el crocanti. Yo he usado este crocanti de avellanas que es espectacular. Simplemente presiona sobre los laterales porque se quedará pegado sin mas.
♥♥♥Lista para servir♥♥♥
Espero que te haya gustado mi propuesta. Ya ves que es muy fácil de hacer y seguro que sorprenderás a tus invitados preparando este pastel. Cuéntame cual ha sido el resultado.
Nos vemos pronto.
Besos
