¡Hola a todos, mis reposteros favoritos! ¿Alguna vez os habéis preguntado si es posible mejorar lo que ya es perfecto?
Ya sabéis lo mucho que me apasionan las masas clásicas, pero hace unos días me levanté con ganas de rizar el rizo. Me quedé mirando una receta clásica de donuts y pensé: ¿y si le quitamos el mítico boquete del medio? ¿Y si, además, lo rellenamos hasta arriba de una crema pastelera suave y lo coronamos con una capa de caramelo crujiente que cruja al morderlo? 🤪
El resultado, es lo que tenéis ante vuestros ojos. Si creías que era imposible superar a un donut tradicional, prepárate.
Os juro que, hasta la fecha, estos son mis DONUTS FAVORITOS DEL MUNDO MUNDIAL. Ese contraste entre la masa súper tierna, el relleno cremoso que se desborda y el «crack» del caramelo tostado es… ¡QUÉ COSA MÁS GÜENAAAAA.
En el vídeo que os dejo más abajo podéis ver mi cara al probarlo (spoiler: es brutal). Así que poneos el delantal, encended la amasadora y vamos a preparar las berlinas más ricas del universo.
El secreto del éxito para unas Berlinas perfectas
Antes de ir con los ingredientes, quiero daros un par de trucos de experta para que os queden de vitrina de pastelería:
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La temperatura del aceite: Es fundamental. Si está muy caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. Mantén el aceite neutro (girasol o semillas) a unos 170ºC.
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El papelito de horno: Como veréis en la preparación, corto cuadraditos de papel de horno para el segundo levado. Así, cuando las echo a freír, no las toco con las manos y no pierden esa forma gordita y perfecta.
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Cuidado con el caramelo: El caramelo fundido alcanza temperaturas altísimas. A la hora de bañar nuestras berlinas, hacedlo con mucho mimo y cuidado de no quemaros los dedos.
¡Vamos al lío!
Ingredientes para los donuts rellenos (Berlinas)
Para conseguir esa masa esponjosa y tierna, necesitaremos:
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500 g de harina de media fuerza
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7 g de levadura seca de panadería (o 25 g de levadura fresca)
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75 ml de agua templada
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115 ml de leche
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2 huevos a temperatura ambiente
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1 cdita de pasta de vainilla (para ese aroma irresistible)
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90 g de azúcar
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15 g de leche en polvo (le da una textura increíble a la masa)
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75 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente (si usas sin sal, añade una pizquita de sal a la masa)
Para el relleno y la cobertura:
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Crema pastelera clásica (tu receta favorita, bien fría para que tenga cuerpo).
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200 g de azúcar blanca.
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1 cucharada de agua (para el caramelo).
Preparación paso a paso
1. El prefermento (la magia de la masa) Empezamos activando nuestra levadura. Hacemos un prefermento mezclando el agua templada, un poquito del azúcar de la receta y la levadura. Removemos bien y lo dejamos reposar unos 10 minutitos hasta que esponje y haga burbujas.
2. El amasado En el bol de nuestra amasadora, ponemos todos los ingredientes secos y líquidos, junto con el prefermento, excepto la mantequilla. Amasamos durante unos 5 minutos hasta que la masa empiece a unirse. Pasado este tiempo, añadimos la mantequilla en dados y seguimos amasando unos 10 minutos más. Verás cómo la masa se vuelve elástica, lisa y preciosa.
3. El primer levado Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un bol, la tapamos y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. ¡Paciencia, que aquí está la clave de la esponjosidad!
4. Formado y segundo levado Una vez ha crecido, desgasificamos la masa presionándola suavemente y la dividimos en porciones iguales. Las boleamos dándoles tensión y las colocamos sobre cuadraditos individuales de papel vegetal. Dejamos que hagan un segundo levado durante unos 30 minutos. Se pondrán gorditas y súper tiernas
5. ¡A freír! Calentamos abundante aceite neutro en un cazo (sin sobrepasar los 170ºC). Vamos friendo cada una de las berlinas a fuego bajito, dándoles la vuelta para que se hagan a la perfección por dentro y cojan ese color doradito por fuera. Las escurrimos sobre papel absorbente.
6. El relleno más goloso Cuando estén tibias o frías, les hacemos un pequeño agujerito en un lateral con la ayuda de un descorazonador o una boquilla. Metemos nuestra crema pastelera en una manga y… ¡inyectamos la crema sin piedad! Que queden bien gorditas.
7. El toque maestro: El Caramelo Crujiente En un cazo ponemos los 200 g de azúcar y la cucharada de agua. Lo dejamos cocer a fuego medio-bajo, sin remover demasiado, hasta que caramelice y tome un tono ámbar precioso. Con muchísimo cuidado, cogemos cada berlina rellena y sumergimos la parte superior en el caramelo caliente. Dejamos enfriar unos minutos para que el caramelo cristalice y se vuelva una costra súper crujiente.
¡Y listo! Ya tenéis en vuestras manos el bollito más rico del universo. Os prometo que cuando deis el primer bocado, sintáis el crujido del caramelo y la crema inunde vuestro paladar, os vais a acordar de mí.
OS DEJO EL VIDEO ENLAZADO AQUÍ PARA QUE VEAS QUE SENCILLO ES DE HACER
¿Os animáis a probar la versión más irresistible de un donut? Si hacéis esta receta, no olvidéis etiquetarme en Instagram (@Megasilvita) para que pueda ver vuestras obras de arte y compartir vuestras reacciones.
¡Un beso enorme y a hornear (o freír) se ha dicho!
Silvia.
