Mira que llevaba años intentando encontrar una receta rica, rica de donuts americanos, que fueran donuts, y no bollitos dulces.
Lo he intentado de todas las maneras, fritos, horneados, con levadura de panadero seca, fresca, con canela, con cardamomo…con todo lo habido y por haber….y que fácil fue saliendo de Toñi, amiga alumna de mi pueblo.
Aunque un poquillo con truco hay en la cosa….Toñi lleva años trabajando en la panadería pastelería de la base, trabaja a diario con dulces, panes, rollitos de canela..todo americano, y tiene una carpeta entera de recetas que hace a diario, pero que ella nunca se ha atrevido a hacer sola, pues vienen adaptadas para cantidades industriales.
Así que yo que me las sé todas, la animé a quedar en mi taller y llevarnos una tarde de locas pasteleras y de calculadora en mano.
Esta receta es genial, ni lleva sabores extraños, ni cosas raras, todo sencillo y muy americano.
Donuts Americanos
(receta adaptada del libraco de fichas de mi amiga Toñi)
Ingredientes:
(Ideal para unos 15 donuts aproximadamente)
– 23 gr de levadura seca de panadero.
– 75 gr de agua templada
– 1 cucharada de azúcar para activar la levadura
– 114gr de agua a temperatura ambiente
– 2 huevos
– 1 cucharadita de vainilla en pasta o en su defecto esencia de vainilla
– 90 gr de azúcar blanquilla normal
– 15 gr de leche en polvo ( la hicimos con leche en polvo, pero Toñi me comentó que en ocasiones no le ponen, pues un compañero suyo de trabajo tiene un niño con alergia a la leche y cuando quiere llevarse para su familia no le echan)
– 500 gr de harina
– 75 gr de manteca vegetal Crisco (perfectamente lo puedes sustituir por mantequilla, aunque esto es la opción original)
– una pizca de sal
Preparación:
1. Mezclar la levadura con el agua templada y la cucharada de azúcar y mover, dejar actuar la levadura. Se vuelve una pasta densa.
2. Mientras, mezclar en la amasadora la harina, la leche en polvo, el azúcar y la pizca de sal, con la pala a velocidad baja.
3. Añadir a la mezcla de los secos, los huevos y la vainilla y mezclar y a continuación la mezcla de la levadura ya fermentada,
4. A continuación añadir el Crisco, el agua (la que está a temperatura ambiente) y amasar durante unos 5 minutos con la amasadora y el gancho, o si lo hacéis a mano, amasar bien. Tal vez es necesario un poco más de harina, yo solo le añadí una cucharada más, lo necesario para que la masa se separe de las paredes del bol y quede limpio.
5. Una vez bien amasado, enharinar la mesa y amasar un poco la bola de masa para quitarle el aire y hace una bola como si fuera un mollete.
6. Dejar levar* durante el tiempo suficiente hasta que doble el tamaño en un sitio cálido. Lo que podéis hacer también es usar el horno para levar la masa y así acelerar el proceso, en este caso ponéis el horno a 50ºC y en una media horita está listo.
7. Una vez que haya doblado, estirar la masa de forma rectangular dejándola gordita, como de 1.5 cm de grosor y cortar los círculos.Preparar la bandeja del horno enharinada e ir poniendo directamente sobre la bandeja los donuts cortados. Podéis usar un cortante normal redondo y otro más pequeñito para cortar el centro, o bien un cortante de donuts. Lo que os sobra podéis estirarlo de nuevo, y cortar más. Dejar levar* hasta que doblen en volumen o se vean bien hinchaditos.
*Para levar la masa cubrirla con un papel film embadurnado con spray desmoldante para que no se pegue y haga efecto invernadero en la masa y acelere el levado
8. Preparar una cacerola o un sartén bien hondo con aceite de girasol en abundancia y calentar el aceite pero no demasiado caliente,si tenéis freidora la temperatura ideal es 175ºC, así es más fácil que os salgan los donuts bien, ya que si el aceite está demasiado caliente se fríen demasiado rápido por fuera y se quedan crudos por dentro.
9. Ir cogiendo con cuidado los donuts levados y echando en la cacerola de aceite y freír hasta que estén doraditos claritos.
10. Dejar escurrir sobre papel absolvente de cocina y ya están listos para el glaseado que más os guste.
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Yo usé azúcar glass y un poquito de agua para glasearlos como los de toda la vida y están de muerte, pero para que estén más monos en la foto los bañe con chocolates Candy Melts y está de muerte, …no sé, podéis bañarlos enteros con chocolate fundido, embadurnarlos con azúcar normal y canela al gusto…o a palo seco que están de vicio también.
Y ya está, son muy fáciles de hacer, tan solo que hace falta dos levados, pero podéis por ejemplo dejarlos cortados y en el segundo levado hacerlo antes de acostaros por la noche y al día siguiente freírlos del tirón y están fresquitos en el día.
Que feliz soy ya! por fin encontré la receta definitiva de donuts!!! Gracias Toñi eres la mejor!
Besitos dulces!
