[vc_row][vc_column][vc_column_text]¿A quién no le gusta una tarta de queso perfecta?
Creo que a todo el mundo, te guste más o menos el queso, hay tanta variedad de sabores que seguro que alguna te gusta, pero…que difícil es conseguir una textura verdadera, suave, delicada, sedosa y no seca..¿verdad? Es por eso que este post quiero dedicarlo a solucionar todos los problemas que se te pueden presentar cuando quieres hacer una tarta de queso perfecta.
¿Cuál es el origen de la tarta de queso?
¡No te vas a imaginar de dónde es la tarta de queso! Aunque puedas pensar que el origen de la tarta de queso es de Estados Unidos, no es así. Realmente su origen se remonta a la antigua Grecia, y lo tomaban los deportistas de los Juegos Olímpicos para tener mucha energía.
En la antigüedad, se hacía cociendo la leche, con harina, miel en un sartén, y fueron los romanos los que añadieron el huevo para cuajar en forma de pastel, considerándose un pastel festivo.
Principales problemas en una tarta de queso
La tarta de queso lleva siempre una preparación muy sencilla pero el problema llega cuando tienes que saber cómo hacer una tarta de queso al horno de manera perfecta.
Grietas
Es super frustrante cuando a pesar de seguir paso a paso las indicaciones del horneado, se sale la tarta de queso con grietas y toda la superficie destrozada.
Bordes arrugados e irregulares
A pesar de que está super de moda la Tarta de la Viña por su forma rústica, esto no significa que incluso para conseguir estos bordes arrugados los tengamos que hacer predeterminados, ya que si no lo haces bien, estos bordes arrugados e irregulares pueden hacer perder la forma de la tarta y su estabilidad.
Se pega y no cuaja
Muy común si no sigues indicaciones correctas en el horneado y en la calidad de los ingredientes. Tienes que tener esto muy en cuenta ya que es bastante difícil arreglar una tarta de queso que no cuaja.
Queda seca y pastosa
Como te pases con la cocción o el reposo no lo hagas como debes es lo que consigues,
La galleta de rompe
La base de la tarta es primordial que queda perfecta, porque no hay más coraje que cuando cortes tu tarta, se quede parte de la base de galletas en el plato…o peor aún que esté dura o desmoronada….te destroza todo el resultado.
Pues tranquilos en las masas! Todo esto tiene solución y además solución fácil, que te permite hornear una tarta de queso de 10, lisa y uniforme
Trucos y consejos para hacer la tarta de queso al horno perfecta
Truco 1
Usa siempre un molde desmoldable: Siempre que tengas que hacer una tarta de queso, usa mínimo un molde desmoldable de pestaña.
No olvides preparar la base del molde con papel de horno, para ello abre el molde y coloca el papel, cerrándose con él dentro. Aplica spray desmoldante en el resto del molde.
Desde que descubrí los molde desmoldable de Lékué son los que yo uso, ya que estos moldes están hechos con base cerámica y lateral de silicona 100% platino, y son ideales para usar en tartas de queso hechas al baño maría (aguantan perfecto sin fugas ni entradas de agua) .
En este link te dejo todos los productos de Lékué y puedes ver que este molde lo tienen en 15, 18 y 23 cm de diámetro.
Truco 2
Para hacer la base de la tarta de queso, la masa de galleta se reparte por toda la base del molde y se presiona con ayuda de un pequeño rodillo de masas o simplemente con una taza. Hay que presionar muy bien.
Esta masa de galletas debe hornearse durante 10 minutos a 170 grados. Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo antes de verter sobre ella la masa de queso.
Es un paso importante pues así evitamos que a la hora de servir la tarta la base desmenuce y también al hacer este horneado previo y vertiendo la masa de queso cuando ya está fría evitamos que pierda la grasa de la mantequilla en la cocción y se queda fofa.
Por tanto, con algo tan sencillo conseguimos que la base de galleta no se rompa y esté crujiente.
Truco 3
Forramos el molde ya con la galleta con papel de aluminio. Es primordial para que el agua no penetre en el molde durante la cocción y estropee toda la tarta. Introducimos dentro de una fuente de horno grande, donde vamos a poner agua y tenemos que evitar que entre el agua durante toda la cocción, así somos precavidos.
Yo desde que uso el molde de silicona y base de cerámica de Lékué, no le pongo papel de aluminio, pero te recomiendo que incluso con este lo hagas para evitar problemas.
Truco 4
La masa de queso la preparamos en una batidora con accesorio de PALA. Es algo fundamental. Nunca uses el accesorio de varillas. Además siempre mezclamos los ingredientes a velocidad media-baja. Con estos detalles conseguimos no introducir aire en la masa, y por consiguiente evitamos que se formen burbujas en la cocción.
Si lo haces a mano, siempre hazlo con cuidado para no añadir mucho aire, y siempre hasta que esté la preparación lisa y sin grumos.
Truco 5
Antes de verter la masa en el molde rociamos nuevamente con spray desmoldante las paredes del molde.Vertemos y ponemos agua muy caliente en la fuente de horno.
Es suficiente con que cubra un dedo la base del molde y ese agua se evapore durante la cocción. Haremos un horneado al baño María y con ello conseguimos que nuestro pastel tenga una cocción más uniforme y por tanto no tenga barriga ni bordes arrugados.
Truco 6
Procedemos al horneado y para ello vamos a utilizar temperatura moderada. Introducimos el pastel en el horno a 170 grados durante 40 minutos y no abrimos la puerta en ningún momento. Pasados los 40 minutos bajamos la temperatura a 150 grados y horneamos durante 40 minutos más. Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos entreabierta la puerta del horno y lo dejamos dentro durante 15 minutos más.
Con este método conseguimos una textura extra cremosa y un enfriado poco a poco que evitará la formación de grietas.
Truco 7
Sacamos del horno, retiramos el papel de aluminio y dejamos que enfríe dentro del molde sobre una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente. Seguidamente introducimos en el frigorífico tapado con papel film para que no se reseque durante al menos 6 horas (yo suelo dejarlo toda la noche).
Sacamos del frigorífico y colocamos un paño de cocina caliente alrededor del molde y desmoldamos con delicadeza. Con ayuda del papel de hornear que habíamos colocado lo situamos en el plato de servir y retiramos el papel. Con este mecanismo conseguimos un desmoldado perfecto sin ningún tipo de fisuras.
Con estos consejos te doy seguridad de que conseguirás una tarta de queso perfecta totalmente lisa, suave con textura perfecta.
¿Cómo decorar una tarta de queso?
Una tarta de queso bien hecha, bien se sabe que no necesita ninguna decoración adicional, pero siempre añadir un extra es un plus de sabor y siempre casan super bien las mermeladas, las cremas de frutos secos, el chocolate, incluso las ganache de chocolate.
En el próximo post te desvelaré la receta perfecta! Un clásico básico que dejará a todos enamorados de tus manos morenas!
¿Puedes esperar a este jueves? Pues merecerá la pena…no te digo más…
Besitos
Silvia.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vcex_image_carousel randomize_images=»true» dots=»true» thumbnail_link=»custom_link» custom_links_target=»_blank» title=»yes» image_ids=»14506,16162,17566,17567,14543,13756,17556,15938,15646,17568,17569,17570,17125″ img_width=»150″ img_height=»150″ custom_links=»http://www.megasilvita.com/tienda/set-3-boles-de-cobre-creative-tops.html,http://www.megasilvita.com/tienda/lechera-de-ceramica-pequena-national-trust-creative-tops.html,http://www.megasilvita.com/tienda/taza-con-asa-royal-pip-studio.html,http://www.megasilvita.com/tienda/taza-plato-rosa-royal-pip-studio.html,http://www.megasilvita.com/tienda/lechera-ceramica-crema-letras-500-ml-mason-cash.html,http://www.megasilvita.com/tienda/set-tazas-medidoras-ceramica-national-trust-creative-tops.html,http://www.megasilvita.com/tienda/molde-redondo-desmoldable-22.5-cm-wilton.html,http://www.megasilvita.com/tienda/spray-desmoldante-crefino-credin.html,http://www.megasilvita.com/tienda/pack-de-25-papales-de-horno-de-30-x-40-cm-decora.html,http://www.megasilvita.com/tienda/rodillo-estirar-conico-tescoma.html,http://www.megasilvita.com/tienda/rodillo-para-estirar-con-mango-tescoma.html,http://www.megasilvita.com/tienda/kitchen-aid-robot-mezcladora-plata-metalico.html,http://www.megasilvita.com/tienda/molde-rectangular-32.5-x-22.5-cm-wilton.html»][/vc_column][/vc_row]
