No se si a ti te pasa lo mismo, pero yo a veces me harto a preparar dulces para una fiesta de amigos o para una comida familiar y siempre hay el típico grupito a los que no les gusta el dulce… Grrrrr. Pues hoy te propongo una tarta perfecta para esas ocasiones… una tarta semi-ácida, semi-dulce y semi-fría: Tarta rústica de limón y arándanos.
{Pajitas de papel Lunares negros} – {Stand Mini negro} – {Cintas Decorativas}
Un bizcocho extremadamente esponjoso y una crema suave y refrescante, acompañada de arándanos escarchados. Me encantan las frutas del bosque escarchadas para adornar mis layer y naked cakes. Y para rematar he añadido unos toppers con cintas decorativas y washi tapes. Es fácil y rápido y el resultado es adorable.
{Tazón de leche corazones negros} – {Lechera cerámica negra}
Para elaborar esta tarta hago un bizcocho esponjoso de limón que es una verdadera joya y que forma parte del recetario de Peggy Porschen, en concreto de su libro «Boutique de Pastelería». Un libro imprescindible en cualquier biblioteca dulce y que tienes disponible en la tienda. ¿Manos a la obra?
Receta de Tarta Rústica de Limón y Arándanos
Ingredientes
Para el bizcocho:
200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
200 grs de azúcar
una pizca de sal
la ralladura de un limón
4 huevos a temperatura ambiente
200 grs de harina
1 cucharadita de levadura
Para el lemon curd:
200 ml zumo limón
100 grs mantequilla
4 huevos
250 grs azúcar
Para el frosting:
120 grs de lemon curd
275 grs mantequilla a temperatura ambiente
275 grs de icing sugar
una pizca de sal
una pizca de colorante Lemon Sugarflair (opcional)
Utensilios:
Molde redondo desmontable para layer cake
Cake Drums o Discos de bordes perfectos
Preparación
1. El bizcocho : Mezcla en un bol la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón y bate hasta que este esponjoso. Incorpora los huevos ligeramente batidos sin parar la batidora. Una vez incorporado e integrado todo el huevo, para la batidora y tamiza la harina junto con la levadura sobre la masa y mezcla a baja velocidad. Divide la masa en los moldes de forma equitativa para que mantengan el mismo grosor (puedes usar una báscula digital para asegurarte). Hornea a 180º durante 15-18 minutos. Pasado este tiempo saca del horno y deja que enfríen por completo en una rejilla.
{Bote de cristal «Made With Love»} – {Baker’s Twine}
2.El lemon curd: Pon al baño maria el azúcar y el zumo de limón. Cuando el azúcar comienza a disolverse, añade la mantequilla en dados y remueve hasta que se derrita por completo. Bajamos el fuego y batimos los huevos. Vamos añadiendo el huevo en forma de hilo y sin dejar de remover. Es muy importante que el fuego sea muy lento y usar un baño maría para que los huevos no se cuajen. Dejamos al fuego y removemos hasta que la crema engorde y tenga una textura parecida a la crema pastelera. Como es una crema tan delicada y suave, yo además la paso por un chino o colador finito para evitar cualquier tipo de grumo (del huevo o de la pulpa del limón). Ponemos en un tarro de cristal herméticos y dejamos que se enfríe por completo. Si haces lemon curd de mas y la quieres conservar, pon los tarros boca abajo mientras que se enfrían para que hagan vacío y una vez fríos mantenlos en el frigo. Se mantendrá en buen estado durante un mes si el tarro no esta abierto.
3. El frosting: Pon la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la sal y mezcla con la batidora de varillas hasta que se ponga esponjoso . Añadimos el lemon curd y si queremos un amarillo mas intenso, una pizca de colorante Lemon. A velocidad muy baja seguimos batiendo hasta que la mezcla esté perfectamente integrada. (Una vez que añadimos el lemon curd hay que ser especialmente cuidadosos en el batido. Si nos pasamos de velocidad o de tiempo la mezcla se cortará al igual que pasa con los frostings de queso.)
4 El montaje: Para montar los bizcochos y darle la primera cobertura a la tarta, sigue el paso a paso que Silvia nos ha regalado en este post. En nuestro caso usamos el frosting de limón que hemos preparado. Cuando el pastel esta cubierto lo ponemos en la nevera para que enfrie y endurezca un poquito. Si nos gusta un acabado liso para la tarta ya la podemos adornar asi. Si queremos darle un acabado rústico, sobre la capa ya fría, ponemos otra de forma irregular con ayuda de una espátula mini.
La tarta es super jugosa, tierna, suave, esponjosa y muy fresquita, no es nada empalagosa… es ligera y deliciosa, 100 % recomendable como postre tras comidas contundentes. Si las sirves muy fría es casi como un heladito refrescante.
Como escarchar frutas del bosque para decorar
Ingredientes
Agua
Arándanos (u otras frutas del bosque)
Azúcar
Preparación
1. Pon al fuego una cucharada de piping gel con dos cucharadas de agua y diluye. Si no tienes piping gel puedes sustituirlo por un almíbar ligero
2. Pon los arándanos en una fuente y vierte sobre ellos la salsita de piping gel que habíamos diluido.
3. Reboza los arándanos impregnados en un plato con azúcar.
4. Pon los arándanos en un platito y listos para utilizar en tus decoraciones.
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Espero que te haya gustado y que tengas la oportunidad de hacerla este verano. Estaré encantada de que me escribas cualquier comentario o duda que se te plantee.
¡Nos vemos muy pronto en un nuevo post!
Laura
