Como hace tantísimo tiempo que no paso por el blog como quisiera y siempre meto la misma excusa con que no tengo tiempo..que no deja de ser verdad, jeje, me he propuesto dedicar un día a la semana que coincida
con el newsletter de la tienda, en mandar un tutorial pequeñito o un paso a paso, tanto en foto como en video.. ya iré yo haciendo lo que pueda en cada momento de algo sencillito y muy rico.. eso por supuesto.
En esta ocasión, hace muchísimo tiempo tenía previsto dedicaros un ratito al tema del dichoso frosting o buttercream, a intentar subsanar muchas de las dudas que se os presentan cuando lo haceís…. Lo primero, os voy a explicar ingredientes y el paso a paso de como hacer una muy rica y deliciosa receta de buttercream
Ingredientes:
Despúes de mucho estudiar, probar y equivocarme con esta receta, he querido adaptar la receta con cantidades mas o menos faciles de recordar, que siempre es un rollo encontrarse, que si una taza… que lio de taza eh???, que si una cucharadita, de cafe de te…total un lio… o no?.
Bueno…pues ahi voy…
- 100gr de mantequilla sin sal (1)
- 100gr de queso crema tipo philadelphia
- 1cucharadita de café de esencia al gusto( en esta ocasión he usado esencia de limón y para potenciar le he hechado una ralladura de limón.. pero admite infinidad de sabores)
- 1 cucharadita de cremor tartaro (3)
- 400 gr aproximadamente de azucar glass (2)
Notas:
(1) Se puede sustituir parte de la mantequilla por crisco, con esto el resultado será más blanco. Con que sustituyamos la mitad es suficiente.
(2) No todos los tipos de azúcar sirven, a más finas mejor, mi consejo es usar azúcar polvo, o bien Azúcar Tate and Lyle, o bien Domino,el azúcar industrial no es lo suficientemente fina y no es que no quede bien, sino que la terminación quedará algo más terrosa…notaremos el grano al comer, y la verdad…no es nada agradable. Nada más deciros..que el azúcar hecha con un molinillo…como que no..y casi que menos en la thermomix….que no chicas…que no puede ser, jejeje…..
(3) La función del cremor tartaro es además de estabilizante de la mezcla, evita la cristalización del azúcar lo que hace que la terminación sea más suave, más montada.
NOTA MUY IMPORTANTE: La terminación de la buttercream, tiene mucho que ver con la má quina que se hace. Es necesario hacerla con una maquina que le aporte aire, tipo amasadora.. Kitchen Aid, para que me entendaís, o bien en su defecto unas buenas varillas. .aunque lo más probable es que o bien se te sobrecaliente o bien te destroce la mano de tanto batido, pero siempre es mejor que usar la Thermomix, que es maravillosa para casi cualquier cosa, pero que en este tipo de preparaciones le aporta más mal que bien. Tened en cuenta que la thermomix tiene demasiada potencia y las mariposas poco aire le dan…es por eso que termina cortandola y al final con nuestro afan por arreglar lo cortado, todo se nos vuelve añadir más azúcar para que aquello se junte y coja compostura..que al final no nos soluciona nada..sino que queda demasiado dulce e incomible.
Preparación:
1. Mezclamos la mantequilla y el queso con la pala mezcladora en velocidad media hasta que queden integradas, notaremos que se vuelve más blanquita , es hasta ese punto que debemos mezclar..aproximadamente un minuto.
Despúes de mezclar quedaría así…..
2. Añadir la esencia y la ralladura de limón(opcional)
3. Mezclar un minuto más.
4. Mezclar el azúcar con el cremor tartaro y tamizar….
5. Hechar en la mezcla….
6. Y batir, aqui está el kit de la cuestión…batir hasta que esté bien montado y que blanquee, solo una maquina con este tipo de varillas va a conseguir la textura esponjosa, suave y deliciosa que queremos…aproximadamente unos 3 minutos.
Una opción más manual es hacerlo con una maquina de varillas pero siempre con movimientos circulares, intentando añadirle con nuestro movimiento el maximo de aire posible.
7. El resultado es este…
En la foto de abajo podeís ver como su color es más blanco…con el montado quedaría así…super blanquito y esponjoso, idela para rellenar vuestras tartas, con una consistencia ideal, y como no..para decorar con manga vuestros cupcakes…y un resultado…ummmmmmmm!!!!!deliosamente irresistible…..animaros a hacerlo.
Un besito.
