Esta semana traigo un postre que está de muerte lenta, un riquísimo Lemon Pie (Merengue de Limón), con una base crujiente, un relleno acidíto y ese merengue dulce coronándolo. Este clásico, nos trae buenos recuerdos y lo mejor es super fácil de hacer.
El pie de limón es uno de mis postres favoritos desde siempre y esta versión clásica me recuerda mucho a mi infancia y a los pies que me hacia mi madre.
Puedes preparar tu pie por partes: un día haces la costra y el otro montas todo o hacerlo el mismo día; acá te dejo el paso a paso, pero para que no queden dudas te dejo mas abajo un video tutorial para veas que es muy fácil de hacer.
Pie de Merengue y Limón
Ingredientes
Masa
- 1 1/2 taza de Harina (185 grs)
- 1/2 taza de Azúcar (100 grs)
- 90 grs de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de agua fría
Relleno
- 1/2 taza de jugo de limón (125 ml)
- 1 taza de leche condensada (250ml)
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 2 yemas de huevo
Merengue
- 140 grs de Azúcar
- 1/4 de taza de agua (60ml)
- 70 grs de claras de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o jugo de limón
- 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
Utensilios
Termómetro de cocina
Preparación
- Empezamos haciendo la masa del pie, en un bol combina la harina junto con el azúcar y la mantequilla, cuando se este formando la masa agrega el agua, puedes hacer este procedimiento en un procesador de alimentos y es mucho mas rápido. Envuelve la masa en papel film y refrigera por 1 hora.
- Retira tu masa de la nevera y extiende con ayuda de un rodillo, forra tu molde para tartas con la masa, con un tenedor pincha la masa, refrigera por 20 min mientras precalientas el horno, hornea la base de 15 a 20 min a 180ºC. Reservar.
- Para el relleno coloca en un bol los ingredientes y mezclalos muy bien, reserva hasta que este fría la masa, vierte sobre ella y cocina por 20 0 25 min en el horno a 180ºC. También puedes cocinar la crema en una cazo y verterla ya lista sobre la tarta. Refrigera la tarta para que la crema se asiente mínimo por 1 hora.
- Para hacer el merengue coloca en un cazo el azúcar y cubrela con el agua, luego cocina a fuego medio alto hasta que alcance el punto de bola suave o llegue a los 116ºC (Es imprescindible controlarlo con un Térmometro) . Mientras se hace el almíbar bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que alcance el punto de nieve, seguidamente vierte poco a poco el almíbar en las claras, sube la velocidad de la batidora al máximo y bate hasta que el bol se sienta frío, mas o menos por 10 min, colócale extracto de vainilla justo al final.
- Cubre el pie con el merengue y forma un bonito montículo, luego hornea a 200ºC de 10 a 15 min o dóralo con un soplete.
- Refrigera tu pie antes de servir.
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Y no te pierdas el video tutorial que he preparado donde no se te escapará ni un detalle para que tu próximo lemon pie sea perfecto! Aquí lo tienes!
Espero te guste esta receta tanto como a mi, si tienes alguna duda pregúntame acá en los comentarios. Nos vemos en la próxima receta.
Besos!!
Vane
