Desde que empecé a aficionarme a la repostería, una de mis debilidades han sido siempre los Bundt Cakes. Esos preciosos bizcochos, con formas tan suntuosas y elegantes, de maravilloso sabor… Han sabido cautivarme como ningún otro, ¿no os pasa lo mismo?
Y por eso en cuanto descubrí el nuevo molde Chiffon de Nordic Ware, me lancé a la aventura para conseguirlo y poner en práctica una receta que tenía en mente hace tiempo y que, por increíble que parezca, nunca había tenido oportunidad de hacer: un Red Velvet Bundt Cake.
He aquí la prueba del delito… como dijo mi madre, rojo sangre y pasión… ¡nunca mejor dicho! Y es que incluso a mí me sorprendió el intenso color rojo que quedó. Había leído muchas recetas y posts, y mucha gente se lamentaba de que en la realidad el color rojo no queda tan intenso como parece en las fotografías, tirando más bien a marrón. En mi caso, tuve especial cuidado… utilizar una mantequilla muy blanca, para obtener una masa muy blanca, y la medida justa de cacao para no oscurecerla demasiado… Y un buen puñado del colorante Extra Red de Sugarflair, uno de mis preferidos por su altísimo poder colorante. ¡Éxito asegurado!
Pero es que si véis el corte… ¡¡era más rojo todavía, si cabe!!
Así que feliz cual perdiz porque había conseguido «el reto del rojo», como yo lo bauticé, me lancé a hacer fotos a esta maravilla antes que mi familia acabase con ella en pocos minutos…
Os dejo la receta que he utilizado, y que os encantará por lo jugosa y sabrosa que queda. Podéis utilizarla también para hacer un layer cake, o incluso cupcakes (adaptando siempre el tiempo de horneado), el resultado en cualquier caso es espectacular. ¿Vamos allá?
Red Velvet Bundt Cake
INGREDIENTES (para un molde de 10 cups)
– 180 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
– 400 gr. de azúcar blanco
– 50 gr. de Sirope de Maíz Karo
– 3 huevos grandes
– 1 cucharadita de vainilla en pasta
– 2 cucharadas de colorante rojo en pasta Extra Red Sugarflair
– 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
– 2 cucharaditas de vinagre blanco
– 500 gr. de harina todo uso
– 10 gr. de cacao en polvo sin azúcar
– 2 cucharaditas de sal
– 380 ml. de buttermilk (360 ml. de leche entera + 20 ml. de vinagre blanco)
Elaboración
1. Primero de todo, empezamos preparando el buttermilk. Podemos comprarlo hecho, pero os recomiendo que lo hagáis en casa para tenerlo siempre fresco y además, es más fácil encontrar sus ingredientes que encontrarlo ya envasado. Mezclamos 360ml. de leche entera o semidesnatada, con 20 ml. de vinagre blanco. Dejamos reposar durante unos 10 minutos, después removemos y tendrá una textura como de leche cortada, ya estará listo para usar.
2. Encendemos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo, y sin ventilador. Engrasamos el molde escogido con spray desmoldante. En un bol grande, tamizamos la harina con el cacao, con un tamizador de malla fina, y reservamos.
3. Ponemos en el bol de nuestra batidora la mantequilla, el azúcar y el sirope de maíz. A mi siempre me gusta añadir un chorrito de sirope de maíz sustituyendo peso a peso al azúcar, porque así los bizcochos quedan menos dulces, y más jugosos y húmedos: el sirope de maíz tiene las mismas propiedades en cuanto a dar textura que el azúcar invertido. Si no tenéis sirope, ponemos directamente 450gr. de azúcar blanco. Batimos la mezcla con el accesorio de varillas, hasta que tengamos una masa esponjosa y empiece a blanquear.
4. Vamos añadiendo los huevos uno a uno, esperando a que el anterior esté integrado antes de añadir el siguiente. Cuando estén bien integrados, ponemos la cucharadita de pasta de vainilla y el colorante rojo, y dejamos batiendo a velocidad media con las varillas mientras preparamos el siguiente paso.
5. En un bol, ponemos 2 cucharaditas de bicarbonato sódico, y añadimos el vinagre blanco. Empezará a espumar, es normal, tened cuidado de utilizar un bol mediano: cuando el bicarbonato espuma puede alcanzar 8 veces su tamaño inicial, si lo hacemos en un recipiente muy pequeño se saldrá todo. Mientras espuma, cambiamos el accesorio de varillas por la pala en nuestra batidora, y seguimos batiendo a velocidad baja. Añadimos la mezcla de bicarbonato y vinagre cuando todavía esté bien espumosa, y las 2 cucharaditas de sal.
6. Para terminar, añadimos la mezcla de harina y cacao con el buttermilk, alternando los ingredientes: la mitad de ingredientes secos, después la mitad del buttermilk, la otra mitad de la mezcla de harina, y la última mitad del buttermilk. Mezclamos lo justo para integrar los ingredientes, y ya tendremos nuestra masa lista.
7. Vertemos la masa dentro del molde. La dejaremos caer toda desde el mismo sitio, sin mover el bol ni el molde, dejando que ella sola se adapte a las formas y recovecos del mismo. Cuando hayamos puesto toda la masa, alisamos la superficie un poco con la ayuda de una espátula. Después, colocamos un paño de cocina plegado sobre el mármol y damos unos golpecitos secos sobre al molde sobre él, para que la masa termine de asentarse bien y llegue a todos los recovecos del molde. Ponemos en el horno a media altura.
8. Horneamos durante unos 60 minutos, hasta que al pinchar con un palillo el centro del bundt éste salga limpio. Cuando esté listo, lo sacamos y dejamos reposar 10 minutos dentro del mismo molde, veremos como el bizcocho encoge un poco y él solito se va despegando de las paredes. Después de estos 10 minutos, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente.
Ideas de presentación
A la hora de presentar nuestro bundt cake, podemos acompañarlo de un poco de frosting de queso crema, es un sabor que le queda fenomenal. También podemos rematarlo poniendo al lado una bola de helado de vainilla, ya veréis como os gusta la combinación de sabores. Y si sois más tradicionales, podéis simplemente espolvorearlo con un poco de azúcar glass o cacao en polvo, y disfrutarlo tal cual.
Espero que os haya gustado esta receta: si seguís los pasos al pie de la letra, os auguro un Red Velvet Bundt Cake perfecto, rojísimo y con un sabor inigualable.
Hagamos un resumen de los trucos para obtener un perfecto Bundt Cake…
– Utilizar un molde de calidad. Para mí, los mejores, son los de la marca Nordic Ware, que aunque sean un poco más caros, tienen una calidad buenísima y son una inversión para toda la vida. ¡Además son preciosos!- Engrasar muy bien el molde. Podéis utilizar spray desmoldante, para ir más rápido y hacerlo fácil, o untar mantequilla o aceite con un pincel de cocina por todos la superficie y recovecos del molde.- Dejar caer la masa desde un sólo punto, y que ella misma se expanda y se adapte al molde.- Darle unos golpecitos al molde recién echada la masa, para que termine de llegar a todos los rincones y nos quede el dibujo perfecto al hornear, con las aristas definidas.- Al sacarlo del horno, dejar reposar 10 minutos dentro del molde, para que se termine de encoger y separar del mismo.
– Darle unos golpecitos sobre un paño en el mármol justo antes de desmoldar, para que se separe bien del molde y salga perfectamente.
– Dejar enfriar sobre rejilla, para que corra el aire por toda su superficie y no queden zonas apelmazadas por la humedad del mismo bizcocho.
Si tenéis cualquier duda, podéis dejármela en los comentarios y estaré encantada de ayudaros.
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¡Nos vemos muy pronto, que disfrutéis!
