Por fin tenemos todo preparado para empezar, y ahora viene un nuevo dilema…ainssss…que cupcake hago madre mia….es que no quiero que me queden pesados, y quiero que queden ricos, esponjosos y con una cremita estupendisima…
En esta ocasión vamos a hacer una receta rica, sencilla y fácil de preparar, y vamos a hacerlo todo paso a paso para que el horneado por lo menos lo tengáis asegurado bien.
Un problema añadido que nos podemos encontrar es nuestro horno…siempre dan problemas…el mayor problema de los hornos caseros es el termostato..es por donde primero se estropea un horno y si no estamos muy acostumbradas a hornear repostería, casi ni nos damos cuenta..pues el pollo, le da lo mismo a la temperatura que se cocine..no exige una temperatura constante como un bizcocho que necesita de ese calorcito permanente y constante para que se desarrollen todas sus burbujas y la levadura actué.
Si tenéis serias dudas sobre vuestro horno, existen termómetros que te permiten controlar en todo momento la temperatura del horno, como este, aunque es más de conseguir un filling especial entre tú y tu propio horno.
La manera de hornear los cupcakes, pues es algo de ir probando..mirad, yo tengo en casa un horno normal de toda la vida y cuando hago cupcakes pongo calor abajo y ventilador, la bandeja la pongo mitad hacía abajo y se hornean estupendamente, pero en cambio en el taller tengo un horno normal, pero de esos de 90cm, y allí tengo que hornear los cupcakes con temperatura abajo y sin ventilador.
En definitiva, pienso, según mi opinión personal que independientemente del horno que los hornee, es mejor no poner el horno con calor arriba, sino solo abajo, con o sin ventilador, ya eso dependerá de vuestro horno. Si vuestro horno son de esos super modernos con función repostería que no os deja seleccionar arriba o abajo, no pasa nada, que no cunda el pánico, solamente saldrán con más chepita, yo probaría a bajarle la temperatura unos 5 ºC, así la cocción será más lentita.
Sobre la temperatura a la que se hornean los cupcakes, en cierta medida depende de la receta que cojáis, pero la mayoría son a temperatura que ronda los 160º a 180º. Seguid más o menos las indicaciones que os indican en la receta que prefiráis, si lo que queréis es adaptar una receta de un bizcocho a unos cupcakes, la temperatura se mantiene a la misma, tan solo el tiempo de horneado se puede reducir a la mitad, incluso menos.
Antes de hornear los cupcakes debéis de tener claro que tipo de decoración vais a elegir para decorarlos, ya que no es lo mismo decorar con fondant que decorar con buttercream, …los cupcakes con chepita hacen que queden más vistosos y monos para aquellos cupcakes decorados con fondant…en cambio aquellos que vais a decorar con buttercream, es mejor que no le salgan tanta chepa para hacer más fácil y más vistoso vuestro trabajo con la manga…aunque…escojamos una via perfecta para ambos casos…..vamos a hornear los cupcakes cortos…es decir..que no salga chepa..ya nosotros nos encargamos de hacerle la chepa si nos hace falta…que os parece??pues empecemos….
Voy a escoger para hacer mis cupcakes una receta sencilla de vainilla, yo la uso tanto para hacer tartas como cupcakes…un simple victoria sponge cake, fáciles de recordar, pues todos los ingredientes pesan lo mismo, …allá vamos…
Victoria Sponge Cake
Ingredientes:
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
100gr de huevos (aproximadamente dos huevos enteros, mis huevos eran pequeños y he añadido 3)
100 gr de harina
1cucharadita de polvo de hornear, levadura tipo Royal
1 cucharadita de esencia de vainilla (prefiero la de madagascar)
1 par de cucharaditas de leche, para ligar y hacerlo más suave.
Preparación:
Precalentar el horno a 180º y tened preparado un molde de acero con los papelitos de cupcakes, este paso es importantísimo, no vale ponerlos al libre albedrío sobre la rejilla del horno, sino al crecer en el horno se esparranan a sus anchas, y salen cada cual a su manera.
1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que aumente de volumen, este paso es importantísimo para crear la miga perfecta de vuestros cupcakes…batir bien.
2. Añadir uno a uno los huevos, batiendo lo justo entre cada huevo.
3. Añadir la esencia de vainilla.
4. Tamizar la harina con la levadura y añadirla con movimientos envolventes.
5. Añadir una o dos cucharaditas de leche y mezclar un poco
Esta receta te dará para más o menos unos 10 a 12 cupcakes.
Preparamos la bandeja de cupcakes con sus papelitos y llenamos solo hasta la mitad, tal que así:
Lo introduzco en el horno y horneo unos 18 a 20 minutos, o hasta que al introducir un palito salga limpio,solo ligeramente dorados, tal que así:
No dejarlos enfriar directamente en el molde, a los 5 minutos de sacarlos del horno, ponerlos a enfriar sobre una rejilla, esto evitará la condensación del calor y así evitaremos que se despegue el papelito del bizcocho.
Una vez fríos podéis optar por rellenarnos o no, hay dos maneras de hacerlo, una muy sencilla con un descorazonador ,
sacamos el centro de la magdalena y la rellenamos con nuestro sabor preferido, mermeladas, frutas, crema de chocolate, lo que prefiráis, luego cortáis un taponcito con el bizcocho que hemos sacado y tapamos.
O bien podéis rellenarlos con una boquilla muy practica de wilton, la nº230, en este video de wilton se ve muy fácil:
También podéis bañar vuestros bizcochitos con algún almíbar, aunque ya esto depende de gustos.
En nuestro próximo post, hablaremos de distintas boquillas, las boquillas más usadas y las más practicas, tipos de mangas y consejos super prácticos para decorar tus cupcakes.
Perdonadme tanto atraso, tengo mil cosas al retortero y tengo tantas ganas de enseñaros tantas cosas que me aturullo con todo. Necesito organización rapidamente!!
Besitos y gracias por estar ahí.
Silvia.
