Cómo hacer ensaimada paso a paso

Cómo hacer ensaimada paso a paso

Ingredientes

500 gr harina de fuerza

4 g sal

90 gr azúcar

70 gr huevo

20 gr levadura fresca o 7 gr levadura seca panadería

230 ml agua fría

manteca de cerdo

cabello de ángel para rellenar

azúcar glas para espolvorear

Elaboración

En un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar, el huevo,  y el agua y amasamos en la batidora con el accesorio de gancho o a mano con ayuda de una rasqueta. Cuando la masa empieza a estar compacta añadimos la levadura y amasamos un poquito mas para integrarla.

Obtenemos una masa lisa y brillante y dejamos reposar en una superficie ligeramente aceitada (no espolvorees nunca con harina) y tapada con un film transparente durante 20 minutos.

Una vez que hayan pasado los 20 minutos cortamos la masa en dos porciones con un cuchillo bien afilado y si rasgar, con un corte limpio. Les damos forma de bola, las tapamos con film transparente y las dejamos en el frigorífico durante 30 minutos.

Ponemos en un bol la manteca de cerdo y la amasamos con las manos para que tenga una textura blanda y cremosa. Es importante hacerlo para que la manteca corra  con la masa y se reparta homogéneamente.

Estiramos una de las bolas de masa lo más fino que podamos sobre la mesa aceitada y con los dedos la embadurnamos de manteca de cerdo por toda la superficie. Con cuidado estiramos los bordes con los dedos para que quede fina pero sin que rompa porque si es así la  masa no hojaldrará bien en el horno. Por último enroscamos a lo largo hasta obtener un rollo de masa, dándole las mayores vueltas posibles, pues de esta forma el hojaldrado será mucho mejor.

Para la segunda bola repetimos el proceso y si queremos rellenar colocamos una tira de cabello de ángel. Dejamos reposar el rollo sobre la mesa durante 25 minutos para que la masa relaje. Por último, colocamos la masa sobre una bandeja de horno dando forma de espiral, dejando espacio como en la foto, pues luego se unirá en el levado. Una vez enroscada, tapamos con un papel film y la introducimos en el horno apagado y frío durante 12 horas. Es muy importante respetar esta larga fermentación porque le dará más sabor a la ensaimada y se conservará mas tiempo tierna una vez cocida.

Pasado el tiempo de reposo la pieza habrá levado considerablemente. Sacamos del horno y lo precalentamos a 200 º C. Retiramos el papel film y horneamos durante 17 minutos. No la hornees durante más tiempo porque se quedará muy seca. Sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos, entonces espolvoreamos con azúcar glas y dejamos que enfríe por completo para degustar.

• Cortando la masa en dos porciones tendremos dos ensaimadas grandes. Si prefieres puedes cortar en 4 porciones para obtener 4 ensaimadas medianas o incluso si las quieres hacer individuales corta porciones de 80 gr de masa.
• No se puede usar mantequilla normal, es necesario usar mantequilla de cerdo. La puedes encontrar en la mayoría de los supermercados y es fundamental para esta receta.
• Cuando uses el papel film para tapar la masa, engrasa con aceite previamente siempre el film. Si no lo haces corres el riesgo de que al retirar se pegue a la masa y la rasgues estropeando el levado.