Con la llegada del buen tiempo, nos apetece incorporar más recetas fresquitas y ligeras a nuestro recetario, utilizando ingredientes más fresquitos como son las frutas y, sobre todo, que no tengamos que encender el horno. Hoy os traigo uno de mis postres favoritos, la mousse. Las preparo muy a menudo en casa, ya sea en vasitos individuales o en forma de tarta como está que os presento hoy.
En esta ocasión combine algunas de mis frutas preferidas, el mango, las frutas del bosque, la lima y el limón. El resultado ha sido una mousse muy fresquita, ligera y afrutada. Cada capa de está mousse es una explosión y contraste de sabores, el dulzor del mango y la frutas del bosque con la acidez y frescura de la lima y el limón.
Al contrario de lo que muchos creen, preparar una mousse es muy sencillo, tan solo con seguir unos pasos conseguiremos una mousse perfecta. Uno de los más importantes es que las claras estén bien montadas para que proporcionen la consistencia y textura espumosa tan característica de la mousse y que tanto me gusta. Los pasos a seguir son siempre los mismos, tan solo tendremos que tener paciencia para que cuaje y mucho cuidado a la hora de verter una capa sobre la otra.
En esta ocasión, he utilizado un molde desmontable de 18cm, me gusta más utilizar molde pequeños, así queda más alta la tarta y para mi gusto más vistosa. Eso es cuestión de gustos, si preferís podéis utilizar un molde más grande.
Mousse de mango, frutas del bosque y lima limón
Ingredientes
Para la base:
– 150g de galletas tipo Digestive
– 70g de mantequilla sin sal
Para la mousse de mango:
– 125g de mango
– 300g de leche condensada
– 100ml de nata
– 2 claras de huevo (aproximadamente 60g)
– 4 hojas de gelatina neutra
Para la mousse de frutas del bosque:
– 125g de frutas del bosque frescas o congeladas
– 300g de leche condensada
– 100ml de nata
– 2 claras de huevo (aproximadamente 60g)
– 4 hojas de gelatina neutra
Para la mousse de lima limón:
– 300g de leche condensada
– El zumo y la ralladura de un limón
– El zumo y la ralladura de una lima
– 100ml de nata
– 2 claras de huevo (aproximadamente 60g)
– 4 hojas de gelatina neutra
Decoración
– Fresas, frambuesas, grosellas, mango… al gusto
Preparación
1. Empezaremos preparando el molde desmontable que vayamos a utilizar. Como la tarta es bastante alta, forramos el molde con tres bandas de papel de PVC, y las unimos con ayuda de cinta adhesiva. El papel de PVC también nos ayudara a que sea más fácil de desmoldar.
2. Ahora prepararemos la base de la mousse, para ello derretimos la mantequilla en el microondas hasta que se vuelva líquida. Trituramos las galletas, una forma muy rápida y sencilla de triturarlas es meterlas en una bolsa de congelar y con ayuda de un rodillo las aplastamos hasta conseguir un polvo fino. Las mezclamos con la mantequilla derretida hasta formar una pasta con la que cubriremos la base del molde desmontable, con la ayuda de una cuchara presionamos la mezcla de galletas contra la base del molde y la dejamos lo más nivelada posible. Reservamos en la nevera.
3. Seguidamente preparamos la mousse de mango. Empezaremos hidratando las 4 hojas de gelatina, para ello las ponemos en un bol con agua fría hasta ablandarlas aproximadamente durante 5 minutos.
4. Trituramos el mango hasta conseguir un puré fino. Para que no quede ninguna fibra, lo pasamos por un colador. Reservamos.
5. Batimos las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas. Reservamos en la nevera.
6. Montamos la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Reservamos en la nevera.
7. Mezclamos a fuego lento removiendo constantemente la leche condensada con el puré de mango y las hojas de gelatina (ablandadas) hasta que se deshagan.
8. Mezclamos la crema de mango con la nata montada y las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que bajen lo menos posible. Vertemos la mousse sobre la base de galleta y reservamos en la nevera.
9. Continuamos preparando la segunda capa, es decir, la mousse de frutas del bosque. El procedimiento es el mismo, hidratamos las 4 hojas de gelatina en agua fría hasta ablandarlas durante 5 minutos.
10. Trituramos las frutas del bosque hasta conseguir un puré fino. Para que no nos encontremos ninguna semilla también lo pasamos por un colador. Reservamos.
11. Batimos las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas. Reservamos en la nevera.
12. Montamos la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Reservamos en la nevera.
13. Mezclamos a fuego lento removiendo constantemente la leche condensada con el puré de frutas del bosque y las hojas de gelatina (ablandadas) hasta que se deshagan.
14. Mezclamos la crema de frutas del bosque con la nata montada y las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que bajen lo menos posible.
15. Vertemos la mousse de frutas del bosque sobre la capa de mango, cucharada a cucharada y con mucho cuidado para que las capas no se mezclen. Volvemos a guardar en la nevera.
16. Y por último preparamos la mousse de lima limón. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría hasta que ablanden durante 5 minutos. Batimos las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas, y reservamos en la nevera. Montamos la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Reservamos también en la nevera.
17. Mezclamos a fuego lento removiendo constantemente la leche condensada, el zumo y la ralladura (lima, limón), y las hojas de gelatina (ablandadas) hasta que se deshagan. Mezclamos la crema de lima limón con la nata montada y las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que bajen lo menos posible. Vertemos la mousse de lima limón sobre la capa de frutas del bosque, cucharada a cucharada y como dije antes, con mucho cuidado para que las capas no se mezclen.
18. Por último, dejamos reposar durante toda la noche en la nevera. Después desmoldamos con cuidado y retiramos el papel de pvc.
19. En el momento de servir, decoramos con frutas frescas y azúcar glass.
Notas
Si no os gusta alguna fruta, podéis substituirla por otra utilizando la misma cantidad y siguiendo las mismas indicaciones de la receta.
Y hasta aquí la receta de hoy, nos vemos muy pronto con un nuevo post. Espero que os haya gustado la receta y os animéis a prepararla en casa, si os surge alguna duda hacérmelo saber a través de los comentarios, estaré encantada de ayudaros.
¡Feliz semana!
