{"id":9690,"date":"2015-01-12T08:00:06","date_gmt":"2015-01-12T07:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=9690"},"modified":"2026-06-04T11:25:19","modified_gmt":"2026-06-04T09:25:19","slug":"tarta-cremosa-de-almendras-y-merengue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/tarta-cremosa-de-almendras-y-merengue\/","title":{"rendered":"Tarta cremosa de almendras y merengue"},"content":{"rendered":"

Hoy vengo con una receta cargada de sentimientos. En todos mis cumplea\u00f1os infantiles mi abuela preparaba un pastel ruso <\/em>que nos volv\u00eda locos a todos y que pertenec\u00eda al recetario de una c\u00e9lebre cocinera asturiana: Mar\u00eda Luisa Garc\u00eda y su libro \u00abEl Arte de Cocinar\u00bb. Ahora que mi infancia ha quedado lejos y que ambas no est\u00e1n ya con nosotros, quiero hacerles un doble homenaje y he preparado esta tarta cremosa de almendras y merengue inspirada en esa famosa receta que forma parte de mis mejores recuerdos infantiles.<\/p>\n

\"1-merengue\"<\/a><\/p>\n

\u2665\u2665\u2665Enamorada del menaje vintage y especialmente del metal esmaltado: I Love Enamel\u2665\u2665\u2665<\/p>\n

\u2665\u2665\u2665Soy una mani\u00e1tica de los delantales<\/a>, tengo uno para cada d\u00eda, cl\u00e1sicos, florales, elegantes, todos me gustan, y a ti?\u2665\u2665\u2665<\/p>\n

La tarta es una aut\u00e9ntica delicia, tan suave y tan cremosa que es imposible comerse un solo trozo. Tres capas de delicioso merengue almendrado, un incre\u00edble relleno de crema y un precioso jard\u00edn de flores de merengue tostado. Mmmm se me hace la boca agua solo de contarte!<\/p>\n

\"2-merengueok\"<\/a><\/p>\n

\u2665\u2665\u2665Adicta a mi bol mezclador<\/a> de Ib Laursen. \u00bfCu\u00e1l es tu color favorito?\u2665\u2665\u2665<\/p>\n

\u2665\u2665\u2665Mi cuchara de madera<\/a> es Greengate \u00a1Me chifla!\u2665\u2665\u2665<\/p>\n

 <\/p>\n

\n

Tarta cremosa de almendras y merengue<\/h2>\n

Ingredientes<\/h3>\n

Para el merengue almendrado<\/h3>\n

200 grs almendra molida<\/p>\n

250 gr az\u00facar<\/p>\n

6 claras<\/p>\n

Para la crema<\/p>\n

6 yemas<\/p>\n

500 ml leche<\/p>\n

100 gr az\u00facar<\/p>\n

50 gr almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a><\/p>\n

1 cucharadita de caf\u00e9 de vainilla en pasta<\/a><\/p>\n

150 gr mantequilla a temperatura ambiente<\/p>\n

c\u00e1scara lim\u00f3n<\/p>\n

3 gr agar agar<\/a><\/p>\n

Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n

Para el merengue almendrado<\/h3>\n

Con ayuda de una batidora<\/a>, montamos las claras a punto de nieve. Vamos a\u00f1adiendo poco a poco el az\u00facar espolvoreado a forma de nieve sin parar de batir. Y por \u00faltimo se incorpora la almendra molida con ayuda de una esp\u00e1tula flexible<\/a>. \u00a0Preparamos una bandeja de horno<\/a>\u00a0con un papel sulfurizado\u00a0y rociamos con spray desmoldante<\/a>. Vertemos la mezcla y extendemos de manera uniforme con una esp\u00e1tula en \u00e1ngulo<\/a>. Horneamos a 180\u00ba hasta que est\u00e9 doradito. Sacamos del horno y dejamos templar. En este momento troquelamos tres discos con ayuda del molde que vayamos a usar para la tarta. Yo utilizo un aro de reposter\u00eda extensible<\/a> en la medida min\u00edma que es de 16 cm. Si a\u00fan no tienes este molde te lo recomiendo al 100 %. Vas a sacarle tanto partido en reposter\u00eda que formara parte de tus imprescindibles. Reservamos los discos que hemos troquelado en una rejilla enfriadora<\/a>\u00a0para que terminen de enfriarse y no suden.<\/p>\n

Para la crema<\/h3>\n

En un cazo<\/a>\u00a0ponemos 450 ml de leche entera. A\u00f1adimos el az\u00facar, la vainilla y la c\u00e1scara de lim\u00f3n y lo ponemos a fuego medio hasta que comience a hervir. Mientras en un bol ponemos las yemas y el almid\u00f3n de ma\u00edz y removemos. A\u00f1adimos la leche fr\u00eda e integramos hasta que no haya ning\u00fan grumo.Por \u00faltimo a\u00f1adimos el agar agar y mezclamos. Vertemos la mezcla sobre la leche hirviendo y mantenemos al fuego removiendo con unas varillas<\/a>\u00a0hasta que se espese y tenga una textura cremosa y densa. \u00a0Vertemos la crema en un bol de cer\u00e1mica y dejamos que temple. En este momento a\u00f1adimos la mantequilla y removemos con las varillas hasta que quede perfectamente integrado. Tapamos con papel film y reservamos.<\/p>\n

Montaje<\/h3>\n

Colocamos el aro de reposter\u00eda sobre el plato o bandeja en el que vayamos a servir la tarta En el contorno interior del molde colocamos una tira de acetato de pasteler\u00eda. En la base ponemos un disco del merengue almendrado, sobre el vertemos la mitad de la crema. Colocamos el siguiente disco y sobre el el resto de la crema y terminamos poniendo el \u00faltimo disco de merengue almendrado. Presionamos suavemente para que la superficie resulte uniforme e introducimos en el frigor\u00edfico durante 4 horas. Durante este tiempo el agar agar har\u00e1 su funci\u00f3n gelificante y la crema cuajar\u00e1. Pasado este tiempo sacamos del frigo, desmoldamos y retiramos la tira de acetato.<\/p>\n

Decoraci\u00f3n<\/h3>\n

He preparado un delicioso merengue italiano con la estupenda receta de mi compa\u00f1era Ester que ya nos hab\u00eda contado en su post de Tarta Hit Hat y que puedes ver AQU\u00cd<\/a>. \u00a0Introducimos el merengue en una manga pastelera<\/a> con la boquilla n\u00ba 124<\/a>\u00a0y hacemos flores de merengue de diferentes tama\u00f1os por toda la superficie. Tostamos el merengue levemente con ayuda de un soplete<\/a>. A\u00fan no lo tienes? Hazte con uno ya! Lo usaremos en multitud de recetas y adem\u00e1s es super baratito. Ya tenemos la tarta lista para servir.<\/p>\n

\"3-merengue\"<\/a><\/p>\n

\u2665\u2665\u2665Enamorada de los platos de ondas de Ib Laursen y de las cucharitas antiguas<\/a>\u2665\u2665\u2665<\/p>\n<\/div>\n

No pierdas la ocasi\u00f3n de hacer esta deliciosa tarta, s\u00e9 que te gustar\u00e1 porque siempre que la he preparado ha sido \u00e9xito total. Me cuentas como te ha salido? Y si te ha gustado? Espero como siempre tus comentarios y por supuesto aqu\u00ed me tienes para cualquier duda que se te plantee.<\/p>\n

Mant\u00e9n el horno calentito que en nada vuelvo con otra receta para chuparse los dedos.<\/p>\n

Besos<\/p>\n

Silvia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy vengo con una receta cargada de sentimientos. En todos mis cumplea\u00f1os infantiles mi abuela preparaba un pastel ruso que nos volv\u00eda locos a todos y que pertenec\u00eda al recetario de una c\u00e9lebre cocinera asturiana: Mar\u00eda Luisa Garc\u00eda y su libro \u00abEl Arte de Cocinar\u00bb. 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