![\"Pandoro](\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/pandoro-1.jpg\" "\\"Pandoro")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
{Me encanta el aire Navide\u00f1o que he creado en esta foto: Cafetera al fondo roja de Ibili<\/a>, Bote de cer\u00e1mica con tapa Ivy White<\/a>, y Fleur Red m\u00e1s alto<\/a>, Plato Alice Red<\/a>, Taz\u00f3n de leche Rayas Plata\u00a0<\/a>\u00a0, Pa\u00f1o Sille Warm Grey<\/a> y Pa\u00f1o Navide\u00f1o Ivy White<\/a> todo de Green Gate<\/a>\u00a0}<\/em><\/p>\n <\/p>\n Vaya maravilla! y todo el que me ha seguido en mis #instastories lo sabe y lo ha probado! porque a todos los que los hemos hecho ha sido un \u00e9xito total.<\/p>\n Me encanta su textura, su sabor suave a vainilla con ese toque a hojaldrado, un brioche delicado, espectacular y adictivo!<\/p>\n Dura m\u00e1s de una semana tierno, pero en casa no ha durado ni dos d\u00edas! ainssss<\/p>\n Si quieres un libro espectacular de masas y adem\u00e1s sencillo…este lo es….<\/p>\n <\/p>\n Antes de ir con el procedimiento, os voy a dar una serie de consejos a tomar en cuanta, que ser\u00e1n primordiales para conseguir un \u00e9xito rotundo.<\/p>\n Trucos para un Pandoro perfecto<\/p>\n -Tipo de levaduras:<\/strong> para elaborar el Pandoro puedes usar la levadura seca<\/strong><\/em> de panadero o la levadura fresca<\/strong><\/em>. Tanto si usas una como otra, lo \u00fanico que notar\u00e1s es un ligero sabor m\u00e1s amargo en la fresca y tal vez un levado m\u00e1s lento en caso de la seca, pero tanto con una como con otra es perfecta.<\/p>\n – Tipo de harina:<\/strong> es importante que en la elaboraci\u00f3n del Pandoro uses siempre una harina de gran fuerza<\/strong><\/em>. Es f\u00e1cil de distinguir. Tan solo mira en los \u00abValores Nutricionales\u00bb y observa que la cantidad de Prote\u00edna<\/strong> sea siempre superior a un 12-13 gr<\/strong>. Esta es la harina que buscamos y necesitamos. Yo he usado una de muy buena calidad que he comprado en una Panader\u00eda de mi pueblo.<\/p>\n <\/p>\n – Levados lentos y sin prisas:<\/strong> en la elaboraci\u00f3n del Pandoro no hay prisas, todo es lentito y con mucho amor<\/strong><\/em>, sino te aseguro que no conseguir\u00e1s el resultado deseado. Los tiempo aproximados son:<\/p>\n 1\u00ba El pre fermento<\/strong> necesita m\u00ednimo una hora a hora y media<\/strong><\/em><\/p>\n 2\u00ba La primera masa<\/strong> debes amasarla m\u00ednimos unos 15 minutos (yo lo hago en mi Kitchen Aid) y luego dejarlo levar en el bol de la m\u00e1quina durante 2 a 2 horas y media<\/strong><\/em> (siempre que la\u00a0 temperatura sea agradable como de unos 20 a 22 \u00baC, si la temperatura es inferior necesitar\u00e1s m\u00e1s tiempo.<\/p>\n 3\u00ba La segunda masa<\/strong> debes de nuevo amasar durante otros 15 minutos m\u00e1s (siempre en mi Kitchen Aid) y una vez lista, bolear y poner a levar en un bol grande durante unas 3 horas<\/strong><\/em> (como siempre en temperatura agradable como antes)<\/p>\n 4\u00ba Momento de hojaldrar:<\/strong> una vez la segunda masa levada, antes de hojaldrar metemos la masa en el frigor\u00edfico unos 40 minutos<\/strong><\/em>. Es importante que la mantequilla est\u00e9 a temperatura ambiente muy blandita. Una vez hojaldrado (luego te explicar\u00e9 como lo hago yo con mi video de instastorie) ya lo metemos en el cl\u00e1sico molde de Pandoro a levar por \u00faltima vez. Durante este hojaldrado es normal que tengas que tirar de tu nevera para mantener siempre en todo momento la masa fresca trabajandola con enfriados de 15 minutos si lo necesitas.<\/p>\n 5\u00ba El \u00faltimo levado y definitivo:<\/strong> este levado es el m\u00e1s importante, necesita un levado lento de unas 12 horas a temperatura<\/strong><\/em> agradable de unos 20 a 22\u00baC. Una vez pasado este tiempo la masa habr\u00e1 levado al doble y lo horneamos<\/p>\n – Cocci\u00f3n justa:<\/strong> Es importante no sobrepasarse con el horneado. Yo mi Pandoro de un kilo de masa lo he horneado durante unos 55 minutos<\/strong><\/em>.Si durante el horneado la parte superior se dora demasiado, puedes cubrir con un poco de papel de aluminio hasta terminar el horneado.<\/p>\n -Desmoldado:<\/strong> yo prefiero desmoldar en templado, porque en fr\u00edo es probable que cueste m\u00e1s. Un truco si ves que se te pasa el tiempo de desmoldado y se te ha enfriado demasiado: Enciende el horno y dale un golpe de calor, ver\u00e1s que f\u00e1cil desmolda.<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n Pandoro Paso a Paso<\/p>\n La realizaci\u00f3n del pandoro consta de 5 partes diferenciadas y el horneado final. Ve contando que tardar\u00e1s dos d\u00edas en hacerlo y es ideal hacerlo en su molde cl\u00e1sico de Pandoro, aunque en caso de no tener puedes hacerlo en otro molde, aunque lo suyo es comprarte tu molde de Pandoro, para mi una grand\u00edsima inversi\u00f3n! porque lo har\u00e9 en cualquier \u00e9poca..\u00a1me ha fascinado!<\/p>\n Yo he usado un molde de 750 gr de Pandoro<\/a>, pero lo suyo es usar el de 1kg.<\/a>\u00a0\u00a1A mi me encant\u00f3 que se sobresaliera la masa! As\u00ed que puedes usar el que m\u00e1s te guste incluso si eres de hacerlo m\u00e1s peque\u00f1itos, puedes usar el de 500 gr<\/a> o incluso en pack de tres moldes m\u00e1s peque\u00f1itos.<\/a><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Ingredientes<\/p>\n -Ingredientes para el prefermento<\/p>\n 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca de panadero<\/p>\n 60 gr de agua templada<\/p>\n 50 gr de harina de gran fuerza<\/p>\n 1 cucharada o 15 gr de az\u00facar<\/p>\n 1 yema de huevo<\/p>\n <\/p>\n -Ingredientes para la primera masa<\/p>\n 20o gr de harina de gran fuerza<\/p>\n 3 gr de levadura fresca o 1 gr de levadura seca de panadero<\/p>\n 25 gr de az\u00facar<\/p>\n 30 gr de mantequilla a temperatura ambiente<\/p>\n 2 cucharaditas de agua o 10 gr<\/p>\n 1 huevo entero<\/p>\n <\/p>\n -Ingredientes para la segunda masa<\/p>\n 200 gr de harina de gran fuerza<\/p>\n 100 gr de az\u00facar<\/p>\n 2 huevos<\/p>\n 1 cucharadita de sal<\/p>\n 1 cucharadita de pasta de vainilla<\/a><\/p>\n Y para el hojaldrado: 140 gr de mantequilla a temperatura ambiente.<\/p>\n <\/p>\n Mezclamos en un bol todos los ingredientes del prefermento y lo cubrimos con un film transparente hasta que doble el volumen. Unas 2 horas aproximadamente<\/strong>.<\/p>\n Ponemos en el blog de la amasadora con el accesorio gancho<\/a> el prefermento y lo mezclamos con el az\u00facar, la levadura, el agua y el huevo. Mezclamos a velocidad 1 hasta que est\u00e9 todo integrado.<\/p>\n Le a\u00f1adimos poco a poco la harina mezclando y amasando a velocidad 1 todo el tiempo, as\u00ed poco a poco hasta que est\u00e9 toda la masa con la harina integrada y tenga aspecto liso. (puede tardar como unos 5 minutos)<\/p>\n A\u00f1adir la mantequilla poco a poco y una vez toda integrada, amasar durante 15 minutos<\/strong>. Todo el tiempo a la m\u00ednima velocidad.<\/p>\n Dejamos la masa en el mismo bol de la amasadora y lo cubrimos de film transparente para dejar levar<\/strong> durante unas 2 a 2 horas y media<\/strong>.<\/p>\n Antes de a\u00f1adir los ingredientes a la masa que tenemos levando en el bol de la amasadora, en un bol a parte, mezclamos, los huevos, con el az\u00facar, el agua y la vainilla con una varilla manual.<\/p>\n Ponemos a velocidad m\u00ednima y con el gancho a amasar la masa levada a la vez que vamos poco a poco a\u00f1adiendo la mezcla de huevos. En este proceso de integraci\u00f3n, tendremos que parar la m\u00e1quina para ayudarla a integrar con la mezcla de huevos. Siempre con cari\u00f1o y poco a poco. Una vez todo integrado, amasamos<\/strong> a la misma velocidad durante unos 15 minutos<\/strong>.<\/p>\n Resultar\u00e1 una masa lisa.<\/p>\n Engrasamos un bol grande con mantequilla o spray desmoldante<\/a> y sacamos la bola del bol, boleamos la masa (si te engrasas un poco las manos ser\u00e1 m\u00e1s c\u00f3modo) y la ponemos en el bol grande<\/a> para levar<\/strong> durante unas 3 horas<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Una vez pasadas las 3 horas, metemos en la nevera unos 40 minutos antes de hojaldrar<\/strong>.<\/p>\n Es importante que la mantequilla est\u00e9 a temperatura ambiente a trocitos.<\/p>\n Estiramos la masa enfriada sobre la mesa enharinada con forma de cuadrado y en el centro ponemos los trozos de mantequilla y solapamos las esquinas todas hasta el centro (este proceso es m\u00e1s sencillo que lo veas en el video). Es muy importante que las juntas est\u00e1n bien unidas para evitar que la mantequilla se salga.<\/p>\n Con un rodillo, estiramos la masa en forma de rect\u00e1ngulo y doblamos cada lado uno encima de otro, como si fuera un tr\u00edptico.<\/p>\n Doblamos nuestro tr\u00edptico con la solapa mirando hac\u00eda nosotros y volvemos a estirar la masa formando otro rect\u00e1ngulo, y de nuevo doblamos en forma de tr\u00edptico.<\/p>\n En cada estirado de este proceso notar\u00e1s que la masa est\u00e1 un poco dura o dif\u00edcil de estirar, eso es porque la tenemos \u00a1estresada!, rel\u00e1jala con un poco de reposo (si lo haces en la nevera mejor) y sigue tu proceso.<\/p>\n Este proceso de hacer tr\u00edpticos tienes que repetirlo 3 veces<\/strong>.<\/p>\n Es importante que la masa no se caliente<\/strong> demasiado por lo que entre cada estirada si notas que la masa no est\u00e1 fresca, m\u00e9tela en la nevera por unos 15 a 20 minutos<\/strong>.<\/p>\n Una vez acabado el hojaldrado, hacemos de la masa una bola, metiendo hac\u00eda el centro los dos extremos (en el video se ve super mega claro) y pongo mi bola en el molde de Pandoro<\/strong> que previamente he engrasado con mantequilla.<\/p>\n Este es el \u00faltimo levado que es muy lento y muy largo, pero este proceso pod\u00e9is jugar con \u00e9l. Lo normal a temperatura de unos 21 a 22\u00baC es que tarde en levar unas 12 horas<\/strong>. Este proceso lo pod\u00e9is atrasar y pon\u00e9is vuestro molde con la masa a levar en la nevera, que fue mi caso. Yo como el proceso de hojaldrado lo hice por la noche, prefer\u00eda dejarlo levar en la nevera y luego por la ma\u00f1ana sacarlo y as\u00ed controlarlo yo tranquila que dejarlo levar en mi taller sin revisi\u00f3n ninguna por mi parte y encontrarme un destrozo por la ma\u00f1ana. Esto es a gusto y necesidades de cada uno.<\/p>\n Cuando saqu\u00e9 la masa por la ma\u00f1ana no hab\u00eda crecido nada, por lo que tuve que esperar un mont\u00f3n de horas, como unas 7 horas para que hiciera su proceso de levado.<\/p>\n Hay que precalentar el horno a 170\u00baC<\/strong>, cuando est\u00e9 a esta temperatura (yo lo controlo siempre con un term\u00f3metro que tengo castigado dentro de mi horno, jjjj), meto el Pandoro en en horno durante 10 minutos.<\/p>\n Una vez que horneamos esos 10 minutos bajamos la temperatura a 160\u00baC<\/strong> y seguimos horneado nuestro bollo durante unos 35 a 40 minutos<\/strong>.<\/p>\n Si durante la cocci\u00f3n not\u00e1is que se est\u00e1 dorando mucho por arriba, cubrirlo con papel de aluminio.<\/p>\n Una vez listo sacar del horno y dejar enfriar un poco sobre una rejilla, el tiempo suficiente para no quemarte con el molde y lo desmoldamos en templado, as\u00ed desmolda super f\u00e1cil. <\/p>\n <\/p>\n Es impresionante lo rico que est\u00e1 este Pandoro, sin duda lo voy a repetir muchas veces durante todo el a\u00f1o, porque me encanta! mucho m\u00e1s que el Panettone, porque su sabor a mantequilla muy suave y la vainilla…ainsss..es que a mi me fascina…<\/p>\n F\u00edjate de m\u00e1s cerquita el corte…\u00bfves como se ve las capitas de hojaldrado?<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Se que parece muy largo y lento este proceso pero de todas todas merece la pena.<\/p>\n No te asustes, no te l\u00edes, el VIDEO DEL PASO A PASO de mis instastories lo he grabado y aqu\u00ed debajo te dejo el video explicadito como debe ser y toda mi experiencia en esta andadura tan bonita y fascinante.<\/p>\n <\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nTODO LO QUE TE VOY A CONTAR LO VER\u00c1S ABAJO EN MI VIDEO PASO A PASO<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n1\u00ba Preparaci\u00f3n del pre fermento:<\/h1>\n
2\u00ba Preparaci\u00f3n de la primera masa:<\/h1>\n
3\u00ba Preparaci\u00f3n de la segunda masa:<\/h1>\n
<\/p>\n4\u00ba Hojaldrado de la masa:<\/h1>\n
5\u00ba Levado final muy lento:<\/h1>\n
6\u00ba Horneado:<\/h1>\n
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