Tener un motivo para hacer algo tan precioso y tan rico es importante. Sea o no San Valent\u00edn, tenemos que cuidar a nuestra media naranja.<\/p>\n
Mi madre siempre lo dec\u00eda…cuida a tu marido que al final de los tiempos cuando tus ni\u00f1os tomen el vuelo, es lo que te queda…y que raz\u00f3n ten\u00eda…\u00bfverdad?<\/p>\n As\u00ed que este a\u00f1o mi Carrillo, mi media naranja de hace ya m\u00e1s de 20 a\u00f1os, va a disfrutar como un mono de una cosa rica rica<\/p>\n Reconozco que no es una tarta r\u00e1pida y sencilla, es laboriosa, pero sus preparaciones merecen la pena, porque el resultado es delicado, y la combinaci\u00f3n de los sabores una delicia.<\/p>\n Enamora a tu media naranja con mi tarta de vainilla, caramelo y naranja<\/p>\n Para que te puedas organizar voy a explicarte los tiempos que a mi me tom\u00f3 antes de empezar con la receta<\/p>\n Tiempos de preparaci\u00f3n de la tarta de vainilla, caramelo y naranja<\/p>\n (receta adaptada de Dulcer\u00edas con sorpresa)<\/p>\n Como es un semi fr\u00edo con un relleno, hay que hacer la tarta por partes y para poder manipularla, congelar el relleno.<\/p>\n Nuestra tarta nos va a llevar 2 DIAS<\/p>\n 1\u00ba DIA:<\/strong> el primer d\u00eda vamos a prepara el relleno gelificado de caramelo que congelaremos, preparamos la base de crumble, el glaseado y la mousse de vainilla.<\/p>\n 2\u00ba DIA:<\/strong> Montaje de la tarta y ba\u00f1o del glaseado.<\/p>\n<\/div>\n Como todo este tipo de tartas, es necesario una serie de instrumentos b\u00e1sicos, te cuento los que yo he usado y las posibles opciones:<\/p>\n -Term\u00f3metro digital, lo necesitas si o si. Adem\u00e1s a lo baratito que son merece mucho la pena, no solo para hacer este tipo de tartas, sino merengues, caramelo, etc. El m\u00edo es este….<\/p>\n – Moldes de varios tama\u00f1os: puedes usar aros de reposter\u00eda o el aro de un molde desmoldable, os pod\u00e9is apa\u00f1ar con dos que tengan distinto tama\u00f1o.<\/p>\n Yo he usado para el relleno un\u00a0molde de silicona de Silikomart<\/a> que me encantan para este tipo de tartas, porque son f\u00e1ciles de manejar y de desmoldar y no tienes que andar con l\u00edos de que se pega o no…son una maravilla. Para el relleno he usado uno de 16 cm de di\u00e1metro redondo este…<\/p>\n Como esta tarta es muy alta para la tarta en si he usado mi molde de 20 cm desmoldable por el culete de la marca Kitchen Craft, protegiendo muy bien el molde por fuera de papel aluminio o film transparente para evitar fugas:<\/p>\n Si te gusta m\u00e1s puedes usar un molde extensible que son super pr\u00e1cticos ya que les puedes dar tu forma ideal…<\/p>\n – Bandeja plana<\/a> que no sea muy grande y que puedas manipular tu tarta sin movimientos y que quepa en el congelado y la nevera de casa. A mi me encanta esta de Kitchen Craf que no es muy grande y es muy fuerte..<\/p>\n – Rollo de acetato para usar<\/a> y montar la tarta<\/p>\n –\u00a0Mangas desechables<\/a><\/p>\n –Una rejilla enfriadora para aplicar el glaseado<\/a>, que puedes poner encima de una bandeja de horno. A mi me encanta este juego estupendo de Wilton<\/p>\n para glasear…<\/p>\n Vamos con la receta, apunta ingredientes y pasos:<\/p>\n Lo primero que hacemos es el relleno de caramelo gelificado y el cremoso de naraja, ya que tiene que congelar bien un d\u00eda entero para que podamos desmoldarlo y manipularlo para ponerlo dentro de la tarta.<\/p>\n 4 gr de hojas de gelatina<\/p>\n 250 gr de nata para montar (con un 35% m\u00ednimo de materia grasa)<\/a><\/p>\n 100 gr de az\u00facar<\/p>\n 1.Ponemos la gelatina a hidratar en agua muy fr\u00eda<\/p>\n 2. Mientras vamos a calentar la nata sin llegar a hervir.<\/p>\n 3. Ponemos a hacer un caramelo con el az\u00facar. En un sart\u00e9n o cazo con buen fondo ponemos a fuego bajo-medio el az\u00facar removiendo con cuidadito para que se reparta el calor por todo el az\u00facar y no se queme por ning\u00fan ladito. Dejamos disolver todo el az\u00facar hasta que tenga un tonito dorado.<\/p>\n 4. Con cuidadito vertemos la nata caliente removiendo con una varilla de mano hasta que est\u00e9 bien integrado. Ten cuidado porque puede salpicar o puede hervir\u00a0mucho. Retiramos del fuego.<\/p>\n 5. Escurrimos la gelatina y la vertemos en la salsa de caramelo que acabamos de hacer, disolvemos bien y lo vertemos sobre el molde de 16 cm que hemos elegido para hacer el relleno, el que te he especificado arriba de silikomart professional<\/a>. Metemos el molde en el congelador durante unos 20 a 30 minutos ( en este tiempo vamos a preparar el cremoso de naranja que tenemos que aplicar justo encima..de ah\u00ed que tengamos que congelar por este tiempo para que no se mezclen)<\/p>\n 2 gr de hojas de gelatina<\/p>\n 75 gr de az\u00facar<\/p>\n 75 gr de zumo de naranja<\/p>\n 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente<\/p>\n 100 gr de huevo<\/p>\n 50 gr de yema<\/p>\n 1.Hidratamos las hojas de gelatina en agua muy fr\u00eda<\/p>\n 2. Ponemos al fuego el az\u00facar con el zumo de naranja hasta que llegue a hervir.<\/p>\n 3.Mientras batimos el huevo y la yema. Vertemos con cuidado y sin parar de mover el zumo caliente sobre los huevos, mezclando sin parar.<\/p>\n 4.Ponemos todo al fuego y usando un batidor de varilla movemos sin parar un ratito al fuego hasta que espese. No pongas el fuego muy alto.<\/p>\n 5. Una vez espesado y retirado del fuego, escurrimos la gelatina y se la vertemos, removiendo hasta que se desl\u00ede.<\/p>\n 6. Dejamos que la mezcla baje la temperatura hasta unos 35\u00baC, (que lo notes templado, a temperatura corporal) es en este momento cuando a\u00f1adimos la mantequilla y la mezclamos con una batidora tipo turmix para que quede bien emulsionada.<\/p>\n Sacamos el caramelo gelificado del congelador y sobre \u00e9l le vertemos el cremoso de naranja. Como ha pasado unos 30 minutos ya no se mezclara.<\/p>\n Congelamos el relleno ya completo por unas 8 horas m\u00ednimo. Ya tenemos listo nuestro relleno completo de dos capas.<\/p>\n Preparamos ahora el crumble, que usaremos para decorar la base y acompa\u00f1ar las porciones<\/p>\n – 75 g de az\u00facar<\/p>\n -75 gr de\u00a0harina de almendra<\/a><\/p>\n -75 gr de mantequilla a temperatura ambiente<\/p>\n -75 gr de harina normal<\/p>\n -1\/2 cucharadita de sal<\/p>\n -ralladura\u00a02 naranjas<\/p>\n -150 gr de chocolate blanco<\/a><\/p>\n Preparaci\u00f3n<\/p>\n Precalentamos el horno a 170\u00baC<\/p>\n Con la ayuda de una batidora de sobre mesa tipo Kitchen Aid<\/a> mezclamos todos los ingredientes a excepci\u00f3n del chocolate blanco.<\/p>\n Ponemos la mezcla sobre la bandeja del horno que antes la hemos preparado con un papel de horno<\/a>\u00a0y lo horneamos hasta que est\u00e9 ligeramente doradito.<\/p>\n Retiramos del horno y dejamos enfriar. Derretimos mientras el chocolate blanco que vertemos sobre la mezcla y mezclamos.<\/p>\n Preparamos el aro o molde que vamos a usar para darle forma a estas migas y formar la base de crumble de nuestra tarta. Dejamos enfriar y reposar a temperatura ambiente hasta el d\u00eda siguiente.<\/p>\n Hasta este punto, repasamos: tenemos en el congelador el relleno de caramelo y naranja congelandose, y tenemos ya listo el crumble. Vamos a preparar el glaseado para tenerlo listo para el d\u00eda siguiente.<\/p>\n 400 gr de chocolate blanco<\/a><\/p>\n 6 gr de\u00a0hojas de gelatina<\/p>\n 265 gr de nata l\u00edquida<\/a><\/p>\n 60 gr de agua<\/p>\n 45 gr de\u00a0sirope de maiz<\/a> o glucosa<\/a><\/p>\n 40 gr de aceite de girasol<\/p>\n -Ponemos en agua muy fr\u00eda la gelatina para que se hidrate<\/p>\n -Derretimos el chocolate blanco o bien al ba\u00f1o mar\u00eda o en el microondas con peque\u00f1os golpes de pocos segundos y moviendo mucho para evitar que se queme. Reservamos.<\/p>\n -Hervimos la nata con el agua y la glucosa, hasta que lleva a ebullici\u00f3n. En ese momento retiramos y se lo incorporamos al chocolate poco a poco hasta que quede bien emulsionado.<\/p>\n -A\u00f1adimos\u00a0la gelatina escurrida y mezclamos hasta estar perfectamente mezclado. A continuaci\u00f3n el aceite y mezclamos muy bien todo junto con la turmix, pero a velocidad bajita, ya que no queremos incorporar aire, solo queremos mezclarlo. T\u00e1palo a pelo con un film transparente y cons\u00e9rvalo en el frigor\u00edfico hasta el d\u00eda siguiente.<\/p>\n Tenemos todo listo a excepci\u00f3n de la mousse que la hacemos justamente antes de montarlo todo.<\/p>\n 8 gr de gelatina en hojas<\/p>\n 168 gr de nata con un 35% de\u00a0materia grasa<\/a><\/p>\n 85 gr de az\u00facar blanco<\/p>\n 1 cucharada de pasta de vainilla <\/a>o extracto de vainilla<\/a><\/p>\n 630 gr de nata semimontada (tienes que semi montarla, no olvides que tiene que estar fr\u00eda para montar)<\/p>\n -Infusionamos la nata con el az\u00facar y la pasta de vainilla o extracto. Para ello calentamos la leche hasta llevarla a 90\u00baC (sin llegar a hervir) y retiramos. Tapamos el cazo con un platito o tapa y dejamos enfriar infusion\u00e1ndose todo.<\/p>\n -Ponemos a hidratar la gelatina con agua muy fr\u00eda<\/p>\n -Comprobamos que la infusi\u00f3n de nata \u00a0y vainilla est\u00e9 a unos 60\u00baC. En ese momento le a\u00f1adimos la gelatina que hemos escurrido, mezclamos e integramos y dejamos enfriar hasta los 30\u00baC.<\/p>\n -Mientras semimontamos la nata. No tiene que estar super montada, sino medio montada, como si fuera crema batida.<\/p>\n -Una vez la nata infusionada a los 30\u00baC, le a\u00f1adimos la nata semimontada con movimientos envolventes.<\/p>\n -Colocamos la mousse terminada en una manga desechable y la tenemos lista para aplicar en la tarta.<\/p>\n Tenemos todo preparado: el relleno de caramelo y naranja en el congelador, los trozos de crumble, la mousse de vainilla y el glaseado.<\/p>\n Con el molde que vamos a usar para el montaje de la tarta (en mi caso el de 20cm que arriba te he especificado de Kitchen Craft) preparado con el acetato por todas las paredes, ponemos con ayuda de la manga en la base una capa de mousse de vainilla. Alisamos con una esp\u00e1tula o lengua.<\/p>\n A continuaci\u00f3n, sacamos del congelador el relleno que lo tendremos congelado, lo desmoldamos y lo ponemos sobre esta capa de mousse de vainilla.<\/p>\n Seguimos rellenando el hueco con la mousse, que con la ayuda de la manga nos va a quedar super bien, ya que cubrir\u00e1 todos los huecos que ves que van quedando.<\/p>\n Tenemos toda la tarta aplicada, repasamos la superficie con la esp\u00e1tula y metemos en el congelador por lo menos unas 8 horas, o mejor de un d\u00eda a otro.<\/p>\n Una vez pasado todo este tiempo, preparamos el glaseado que tenemos reservado.<\/p>\n No sacamos la tarta del congelador hasta que no est\u00e9 todo listo.<\/p>\n Sacamos el glaseado del frigor\u00edfico y lo calentamos en el microondas. La consistencia del glaseado debe ser con una densidad suficiente que caiga de manera fluida si caer tolondrones de glaseado. Yo control\u00e9 la temperatura del glaseado y lo vert\u00ed sobre la tarta cuando estaba a 37\u00baC.<\/p>\n Cuando tengamos nuestro glaseado a la temperatura, preparamos nuestra rejilla sobre la bandeja y ponemos la tarta elevada sobre un molde m\u00e1s peque\u00f1o o una bandeja del mismo di\u00e1metro para poder as\u00ed manipular la tarta una vez glaseada y poder cogerla para presentar sobre nuestra bandeja.<\/p>\n Vertemos el glaseado poco a poco que vaya cubriendo todo.<\/p>\n Una vez glaseada la tarta dejamos en el frigor\u00edfico que se descongele, as\u00ed hasta que la sirvamos.<\/p>\n Yo la he decorado con frutas frescas rojas y en la base con los crumble.<\/p>\n<\/div>\n![\"Tarta](\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/prueba-tarta.jpg\" "\\"Tarta")
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nTarta de vainilla, caramelo y naranja<\/h2>\n
Herramientas y moldes que he usado<\/h3>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nCaramelo Gelificado<\/h2>\n
Ingredientes<\/h3>\n
Preparaci\u00f3n<\/h3>\n
<\/a><\/p>\nCremoso de Naranja<\/h2>\n
Ingredientes<\/h3>\n
Preparaci\u00f3n<\/h3>\n
<\/a><\/p>\nCrumble<\/h2>\n
Ingredientes<\/h3>\n
Glaseado de chocolate blanco<\/h2>\n
Ingredientes<\/h3>\n
Preparaci\u00f3n<\/h3>\n
Mousse de Vainilla<\/h2>\n
Preparaci\u00f3n<\/h3>\n
<\/a><\/p>\nMontaje de la tarta<\/h3>\n