{"id":5864,"date":"2017-05-23T13:01:31","date_gmt":"2017-05-23T11:01:31","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=17657"},"modified":"2026-07-06T10:26:27","modified_gmt":"2026-07-06T08:26:27","slug":"profiteroles-perfectos-mis-trucos-infalibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/profiteroles-perfectos-mis-trucos-infalibles\/","title":{"rendered":"Como hacer profiteroles perfectos. {Mis trucos infalibles}."},"content":{"rendered":"

Los profiteroles son los dulces m\u00e1s famosos de cualquier celebraci\u00f3n o cumplea\u00f1os.<\/p>\n

Y es que dan mucho juego, los puedes rellenar de crema, de chocolate, de nata, cubrirlos de glaseado, de chocolate, incluso hay cubiertas de frutos secos, y \u00a1por eso me encantan! porque te dan muchas ideas y combinaciones posibles y los hagas como lo hagas, salen siempre deliciosos.<\/p>\n

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Los profiteroles son una receta que puedes hacer en casa sin complicaciones ni maquinarias extra, con tus manos puedes hacerlo sin complicaciones, pero para conseguir que salgan bien hermosos, quiero contarte mis trucos secretos para conseguirlo.
\nLa masa choux que es de la que est\u00e1 hechas los profiteroles, es una de las masas de reposter\u00eda francesas mas populares. Muy ligera, esponjosa, hueca en su interior para probar con montones de rellenos tanto dulces como salados.<\/p>\n

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\"como-hacer-profiteroles-8\"<\/a>
\nEst\u00e1 elaborada con mantequilla, huevos, leche, agua y harina.\u00a0<\/strong>\u00a0Con la masa choux se elaboran \u00e9clairs, petit choux, religieuses, paris-brest, saint honor\u00e9, chouquettes y un sinf\u00edn de deliciosos bocados franceses.
\nLa caracter\u00edstica fundamental de esta masa es que la harina se escalda en un l\u00edquido hirviendo formado por la leche, el agua y la mantequilla y se seca antes de a\u00f1adir los huevos.<\/p>\n

\n

Sigue mis trucos infalibles….<\/p>\n

1. Usa un cazo de muy muy buena calidad de manterial antiadherente. El proceso de escaldado de la harina con los l\u00edquidos puede ser un desastre si lo haces en un cazo que se pegue todo…tendr\u00e1s que tirar todo a la basura!
\n2.Usa para el horneado\u00a0tapete de horneado y evitar el papel de horno. Conseguir\u00e1s profiteroles mas uniformes, de corteza mas crujiente e interior mas esponjoso.
\n3. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
\n4. Cuando los l\u00edquidos hierven hay que retirar del fuego y muy r\u00e1pido a\u00f1adir de golpe la harina previamente tamizada.\u00a0 Removemos para \u00a0integrar y volvemos a poner al fuego para secar la masa y secar los l\u00edquidos. El proceso de secado en la masa choux es fundamental, la f\u00f3rmula ideal consiste en poner a fuego alto durante 30 segundos sin parar de remover.
\n5. No hay que incorporar aire a la masa pues si lo haces no crecer\u00e1n de manera uniforme en el horno. Para ello no utilices varillas manuales para remover la harina, sino una esp\u00e1tula lengua o cuchara de madera.\u00a0Y a la hora de incorporar los huevos si lo haces a mano sigue con la esp\u00e1tula y si lo haces con la batidora hazlo con el accesorio de pala y a la m\u00e1s baja velocidad.
\n6.La \u00a0temperatura de cocci\u00f3n es fundamental para que salgan estables y perfectos. Para ello precalienta el horno a 230\u00baC durante 10 minutos. Introduce la bandeja de profiteroles y baja la temperatura a 180\u00ba C y hornea durante 15 minutos. Seguidamente baja la temperatura a 150 \u00baC y hornea durante 10 minutos mas. Este punto es importante pero cada horno es un mundo, por eso te vendr\u00eda bien un term\u00f3metro de horno que controlase bien la temperatura, y en su defecto la pr\u00e1ctica har\u00e1 que vayas conociendo tu horno y como responde con diferentes temperaturas.<\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Para hacer el aut\u00e9ntico profiterol, vamos a hacer la crema que en su origen se usa: la Crema Diplom\u00e1tica.<\/strong><\/em>
\nEsta deliciosa crema est\u00e1 elaborada con una base de crema pastelera a la que a\u00f1adimos una parte de nata montada. El resultado es una crema divina, suave como el terciopelo y con cuerpo suficiente para poder usarla en manga pastelera.<\/p>\n

\"como-hacer-profiteroles-5\"<\/a><\/p>\n

\n

Receta infalible para hacer profiteroles<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

(para 24-26 profiteroles)<\/p>\n

Para la masa choux<\/p>\n

160 ml leche
\n160 ml agua
\n140 gr mantequilla
\n4 gr sal
\n20 gr az\u00facar
\n200 gr harina
\n210 gr huevo<\/p>\n

Para la crema diplom\u00e1tica<\/p>\n

500 gr crema pastelera. Puedes hacer mi receta preferida que te explico paso a paso AQU\u00cd<\/a>
\n250 gr nata l\u00edquida con un 35% de materia grasa o 250 gr de nata vegetal
\n50 gr de az\u00facar glas (si lo haces con nata vegetal saltate este az\u00facar, ya que las natas vegetales ya suelen estar azucaradas)
\nPara el glaseado de chocolate
\n200 gr chocolate\u00a0negro del 55%<\/a>
\n150 ml nata l\u00edquida o nata vegetal<\/a>
\n25 gr mantequilla
\nuna pizca de sal.<\/p>\n

\"como-hacer-profiteroles-7\"<\/a><\/p>\n

Preparaci\u00f3n de la masa choux<\/p>\n

Vertemos la leche, el agua, el az\u00facar, la sal y la mantequilla en una cacerola y ponemos al fuego.
\nCuando llegue a punto de ebullici\u00f3n retiramos del fuego y a\u00f1adimos de golpe la harina previamente tamizada. Removemos con una esp\u00e1tula flexible hasta que se integren todos los ingredientes y volvemos a poner a fuego alto durante 30 segundos sin parar de remover. Este punto es esencial pues de esta forma eliminamos el excedente de humedad que har\u00e1 que posteriormente la masa absorba mejor los huevos sin que su textura se vuelva l\u00edquida.
\nRetiramos del fuego y dejamos enfriar. Lo ponemos en el bol de nuestra amasadora con el accesorio pala y a velocidad m\u00ednima.
\nBatimos ligeramente los huevos y vamos a\u00f1adiendo poco a poco. No a\u00f1adiremos mas hasta que no absorba lo anterior y as\u00ed sucesivamente. El resultado final es una masa que si metes la esp\u00e1tula y levantas, la masa queda pegada a la esp\u00e1tula y luego se separa y cae de golpe.
\nPonemos la masa en \u00a0una manga pastelera con boquilla de punto del n\u00ba 12<\/a> y ponemos c\u00edrculos de masa sobre el \u00a0tapete de horneado<\/a>. No consiste en hacer c\u00edrculos con la manga sino apoyar la manga en un punto y presionar sin mover la mano, lo suficiente hasta tener un montoncito de masa del tama\u00f1o de una nuez. Con un pincel h\u00famedo aplastamos el piquito para que se redondee.
\nHorneamos de la manera que te he explicado en los trucos para hacer masa choux. Retiramos del horno y dejamos que enfr\u00ede por completo.
\nUna vez fr\u00edos cortamos el copete con un cuchillo de sierra para proceder al relleno.<\/p>\n

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Preparaci\u00f3n de la crema diplom\u00e1tica<\/p>\n

Preparamos la crema pastelera como te indico en este post<\/a>. Vertemos en un bol y tapamos con un film transparente a piel con la crema y dejamos que enfr\u00ede por completo.
\nBatimos la nata y cuando empieza a hacer espuma a\u00f1adimos el az\u00facar en forma de nieve. Seguimos batiendo hasta que est\u00e9 montada, sin colarnos en el batido.
\nCon la crema pastelera fr\u00eda a\u00f1adimos la mitad de la nata y removemos con movimientos envolventes con ayuda de una esp\u00e1tula. Cuando se haya integrado a\u00f1adimos la nata restante y removemos igualmente para que se integre.
\nPonemos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada (yo he usado la 1M de Wilton) en una de las partes recortadas de cada profiterol y lo rellenamos. Solapamos poniendo\u00a0el copete que hab\u00edamos cortado previamente.<\/p>\n

Para el glaseado de chocolate<\/p>\n

Fundimos el chocolate junto a la nata al ba\u00f1o mar\u00eda o en el microondas (en golpes de 30 segundos para que el chocolate no se queme).
\nA\u00f1adimos la mantequilla (que le dar\u00e1 brillo al glaseado) y la sal y removemos hasta que se funda en el calor del chocolate.
\nDejamos reposar 5 minutos para que le baje temperatura y luego con una cucharilla de postre, vertemos una cucharada de chocolate sobre cada profiterol.
\n[printfriendly]<\/p>\n<\/div>\n

\"como-hacer-profiteroles-6\"<\/a><\/p>\n

Los profiteroles admiten congelaci\u00f3n, pero hazlo una vez rellenos pero sin ponerle el glaseado de chocolate. Por tanto puedes prepararlos con antelaci\u00f3n, descongelar poco a poco en el frigor\u00edfico y poner el chocolate en el momento de servir.<\/p>\n

\u00bfNo me digas que no te has sorprendido los secretos que tiene un simple profiterol?. Pues cr\u00e9eme, si sigues mis consejos, notar\u00e1s la diferencia.<\/p>\n

Consejos para conservar y servir los profiteroles<\/h3>\n

Si quieres disfrutar de unos profiteroles perfectos<\/strong> durante m\u00e1s tiempo, gu\u00e1rdalos siempre en el frigor\u00edfico<\/strong> una vez rellenos, preferiblemente dentro de un recipiente herm\u00e9tico<\/strong> para evitar que absorban olores y humedad. Lo ideal es consumirlos en las siguientes 24 o 48 horas, ya que la masa choux mantiene mejor su textura y la crema diplom\u00e1tica conserva toda su frescura. Si los preparas con antelaci\u00f3n para una celebraci\u00f3n, puedes dejar los profiteroles rellenos y a\u00f1adir el glaseado de chocolate justo antes de servir para conseguir un acabado brillante y una presentaci\u00f3n espectacular.<\/p>\n

Una de las grandes ventajas de esta receta de profiteroles caseros es su enorme versatilidad. Puedes rellenarlos con crema pastelera, nata montada, trufa, crema de chocolate, dulce de leche o incluso versiones saladas para aperitivos originales. Tambi\u00e9n puedes decorarlos con chocolate blanco, chocolate negro, pistachos picados, almendra crocante o un ligero espolvoreado de az\u00facar glas. A partir de una \u00fanica masa choux podr\u00e1s crear infinidad de combinaciones para cumplea\u00f1os, celebraciones, mesas dulces o simplemente para darte un capricho con uno de los postres m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la reposter\u00eda francesa.<\/p>\n

A disfrutar con un bocadito de pecado delicioso.<\/p>\n

Besos.<\/p>\n

Silvia.<\/p>\n

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Los profiteroles son los dulces m\u00e1s famosos de cualquier celebraci\u00f3n o cumplea\u00f1os. 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