{"id":5645,"date":"2016-02-23T09:00:50","date_gmt":"2016-02-23T08:00:50","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=14694"},"modified":"2025-06-03T10:49:46","modified_gmt":"2025-06-03T08:49:46","slug":"receta-brioche-facil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/receta-brioche-facil\/","title":{"rendered":"Receta de Brioche F\u00e1cil"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cuando empec\u00e9 en el mundo de la reposter\u00eda la masa que por excelencia siempre me ha fascinado es el BRIOCHE.<\/p>\n

Es de lo m\u00e1s f\u00e1cil y de lo mas gratificante hacer una buena masa dulce, esponjosa y enriquecida. Y aunque te pueda sonar a complicada, hacer el perfecto brioche fr\u00e1nces<\/strong> es super f\u00e1cil.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Brioche<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

El brioche es una masa levada t\u00edpica de la reposter\u00eda francesa. La receta b\u00e1sica lleva\u00a0harina, levadura, az\u00facar, huevos y mantequilla,fijate sin son ingredientes sencillos y f\u00e1ciles..\u00bfverdad?.<\/p>\n

Se puede tomar solo o incorporar otros ingredientes para darle un toque especial. Es id\u00f3neo tambi\u00e9n para acompa\u00f1ar con rellenos salados, pues no es un bollo demasiado dulce y ello facilita su versatilidad.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Brioche<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Hay que tener en cuenta, como en todas las masas levadas, que es una receta que conlleva un tiempo determinado. No estamos ante un bizcocho, no nos vale con mezclar ingredientes, hornear y ya est\u00e1. Es necesario que se produzca una determinada reacci\u00f3n en la masa, que transcurridos los correspondientes levados las levaduras hayan hecho su trabajo; s\u00f3lo as\u00ed conseguiremos una miga esponjosa y muy arom\u00e1tica.\u00a0No es una receta complicada<\/strong>, en absoluto. No se requieren ingredientes extra\u00f1os ni dif\u00edciles de encontrar, ni una elaboraci\u00f3n imposible. S\u00f3lo hay un ingrediente fundamental que nunca debe faltar\u00a0para obtener un buen brioche: la paciencia. Saber respetar los tiempos de levado<\/strong> y estar un poco pendiente de la evoluci\u00f3n de la masa para que no se sobrefermente<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Brioche<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

La receta de hoy en realidad son dos recetas. Con la primera parte obtendremos unos brioches ricos y suaves. Podr\u00edamos preparar s\u00f3lo esa primera parte y nos quedar\u00edan bien. Pero recordad lo que os acabo de decir sobre la paciencia: si no paramos ah\u00ed y continuamos hasta el final el resultado merecer\u00e1 la pena. Mucho. Los brioches resultantes son tiernos y esponjosos, con un aroma incre\u00edble y que durar\u00e1n as\u00ed mucho m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

\n

Receta de\u00a0autentico Brioche Franc\u00e9s<\/p>\n

(Receta adaptada de Boller\u00eda<\/a><\/em>, de Xavier Barriga)<\/p>\n

Preparaci\u00f3n de la 1\u00aa masa de Brioche<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

500 gr. de harina de gran fuerza<\/a><\/p>\n

10 gr. de sal<\/p>\n

100 gr. de az\u00facar<\/p>\n

150 gr. de huevo (aproximadamente 3 huevos M)<\/p>\n

100 gr. de mantequilla fr\u00eda, de la nevera<\/p>\n

120-130 ml. de agua (aproximadamente, depender\u00e1 del tipo de harina y su grado exacto de fuerza. Mejor empezar poniendo\u00a0la cantidad menor y a\u00f1adir m\u00e1s s\u00f3lo si fuera necesario)<\/p>\n

40 gr. de levadura fresca (o 13,3 gr. de levadura seca de panader\u00eda – ojo, no confundir con impulsor qu\u00edmico tipo Royal)<\/p>\n

La ralladura de un lim\u00f3n<\/p>\n

La ralladura de una naranja<\/p>\n

1\/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/p>\n

Cortamos la mantequilla en dados y volvemos a guardarla en la nevera para que se mantenga fr\u00eda.<\/p>\n

Ponemos todos los ingredientes (excepto la mantequilla, unos 30 ml. de agua y la levadura) en el bol de la amasadora y amasamos a velocidad baja durante unos minutos hasta obtener una masa homog\u00e9nea.<\/p>\n

Sin dejar de amasar vamos incorporando la mantequilla fr\u00eda poco a poco, dejando que se vaya integrando. Cuando la mantequilla se haya absorbido por completo, a\u00f1adimos la levadura bien desmigada y el agua restante. Continuamos amasando hasta que la levadura se deshaga del todo y la masa se despegue perfectamente de la paredes del bol (es ese momento m\u00e1gico, en el que la masa deja de ser un conjunto informe de pegotes y empieza a tener una consistencia el\u00e1stica y suave). Tenemos que amasar hasta conseguir pasar la \u00abprueba de la membrana\u00bb: si cogemos un poco de masa y la estiramos con cuidado entre los dedos, debemos ver c\u00f3mo se forma una membrana muy fina. Es un amasado largo que nos puede llevar m\u00e1s de diez minutos.<\/p>\n

Cuando la masa est\u00e9 lista, formamos con ella una bola y la colocamos en un bol engrasado ligeramente con un poco de aceite de girasol. Tapamos con film transparente y la llevamos a la nevera durante una hora.<\/p>\n

Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa de la nevera y reservamos 250 gr., que volveremos a llevar a la nevera hasta el d\u00eda siguiente, cubierta con film transparente. El resto de masa podemos congelarla para m\u00e1s adelante o utilizarla en este momento para unos brioches simples: la dividimos en porciones individuales y las colocamos\u00a0en una bandeja\u00a0para cupcakes<\/a> ligeramente engrasada con mantequilla. Las dejamos en un lugar c\u00e1lido y libre de corrientes (por ejemplo, el interior del horno apagado) hasta que casi doblen su tama\u00f1o. Las pintamos con huevo batido y horneamos en horno precalentado a 210\u00ba durante unos 12-15 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado. Cuando est\u00e9n hechos, sacamos del horno, desmoldamos en caliente y dejamos enfriar sobre una rejilla.<\/p>\n

\"Amasado<\/a><\/p>\n

\"Levado<\/a><\/p>\n

Preparaci\u00f3n de la 2\u00aa masa de brioche<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

500 gr. de harina de gran fuerza<\/a><\/p>\n

250 gr. de la masa de brioche fermentada del d\u00eda anterior<\/p>\n

10 gr. de sal<\/p>\n

70 gr. de az\u00facar<\/p>\n

260 gr. de huevo (aproximadamente 5 huevos M)<\/p>\n

200 gr. de mantequilla fr\u00eda de la nevera, cortada en cubitos.<\/p>\n

20 gr. de levadura fresca<\/p>\n

Huevo batido para pintar, az\u00facar humedecido y almendra crocante, para decorar.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/p>\n

Al d\u00eda siguiente sacamos la masa fermentada de brioche de la nevera y la ponemos en el bol de la amasadora junto con el resto de ingredientes, excepto la mantequilla. Amasamos igual que el dia anterior: cuando est\u00e9n todos los ingredientes integrados, vamos incorporando la mantequilla fr\u00eda poco a poco, sin dejar de amasar, y continuamos amasando hasta conseguir una masa el\u00e1stiva y suave, que se despegue de las paredes del bol y que pase la prueba de la membrana. Hay que tener paciencia, es un amasado largo: nos puede llevar m\u00e1s de diez minutos conseguir la textura\u00a0deseada.<\/p>\n

Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol engrasado ligeramente con aceite de girasol. Cubrimos con film transparente y lo dejamos en un lugar c\u00e1lido libre de corrientes hasta que casi doble su tama\u00f1o (el tiempo para ello puede variar, depender\u00e1 de la temperatura del lugar donde lo dej\u00e9is levar, pero aproximadamente unas 2 horas).<\/p>\n

\"Levado\"<\/a><\/span><\/p>\n

Cuando haya completado el levado, dividimos la masa en porciones iguales de unos 50 gr., formamos unas bolitas con ellas y las colocamos en un <\/span>molde<\/a> ligeramente engrasado con mantequilla fundida o <\/span>spray desmoldante<\/a>. Dejamos el molde en un lugar c\u00e1lido y dejamos que la masa vuelva a levar hasta casi doblar el volumen. Como antes, el tiempo de levado puede variar dependiendo de la temperatura ambiente, pero m\u00e1s o menos ser\u00e1n unas\u00a02 horas – 2 horas y media.<\/span><\/p>\n

Para preparar este brioche he utilizado este molde<\/a>\u00a0especial para masas, que tambi\u00e9n nos sirve para hacer panes de molde. Es perfecto para esta receta porque el tener esas perforaciones hace que el aire circule mejor durante el horneado y la masa se haga de forma m\u00e1s uniforme, con una corteza m\u00e1s hecha y un interior m\u00e1s tierno.<\/p>\n

\"Segundo<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Cuando est\u00e9 listo, pintamos el brioche con huevo batido, decoramos con un poco de az\u00facar humedecido y almendra crocante (opcional) y llevamos al horno precalentado a 180\u00ba durante unos 25-30 minutos. Si v\u00e9is que en ese tiempo se comienza a tostar demasiado, pod\u00e9is cubrirlo con un poco de papel de aluminio hasta terminar el horneado.<\/p>\n

Cuando est\u00e9 hecho, sacamos del horno, desmoldamos con cuidado en caliente y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
\n[printfriendly]<\/p>\n<\/div>\n

\"Brioche<\/a><\/p>\n

\"Brioche<\/a><\/p>\n

Espero que os haya picado el gusanillo y os anim\u00e9is a preparar este dulce. Os aseguro que el orgullo de tomarse despu\u00e9s un trocito de brioche hecho por uno mismo no tiene comparaci\u00f3n con\u00a0nada.<\/p>\n

Besos!<\/p>\n

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