{"id":5590,"date":"2016-03-02T11:09:05","date_gmt":"2016-03-02T10:09:05","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=15316"},"modified":"2026-05-05T23:02:43","modified_gmt":"2026-05-05T21:02:43","slug":"como-hacer-ganache-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/como-hacer-ganache-de-chocolate\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer ganache de chocolate"},"content":{"rendered":"<p>El <strong>ganache<\/strong> es una crema elaborada con <span style=\"text-decoration: underline;\">chocolate<\/span> (negro, blanco o con leche) y<span style=\"text-decoration: underline;\"> nata<\/span> que se usa en pasteler\u00eda para ba\u00f1ar, rellenar pasteles. Es junto a la <a href=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/2015\/02\/crema-pastelera-la-receta-definitiva.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">crema pastelera<\/a> un <strong>b\u00e1sico que debes dominar<\/strong> si te interesa la reposter\u00eda.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/tarta-de-galletas-5-e1456271180806.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-15312\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/tarta-de-galletas-5-e1456271180806.jpg\" alt=\"tarta-de-galletas-5\" width=\"550\" height=\"825\" \/><\/a><\/p>\n<p>El <strong>chocolate<\/strong> es quiz\u00e1 el ingrediente m\u00e1s preciado por los grandes chef pasteleros. Es importante elegir un <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/?subcats=Y&amp;pcode_from_q=Y&amp;pshort=Y&amp;pfull=Y&amp;pname=Y&amp;pkeywords=Y&amp;search_performed=Y&amp;q=callebaut&amp;dispatch=products.search\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">chocolate de buena calidad<\/a> si quieres lograr que tus preparaciones sean sublimes, as\u00ed como <strong>manipularlo con \u00a0delicadeza<\/strong> para mantener todas sus propiedades ya que se quema con mucha facilidad.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/tarta-de-galletas3-e1456271549650.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-15313\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/tarta-de-galletas3-e1456271549650.jpg\" alt=\"tarta-de-galletas3\" width=\"550\" height=\"825\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"recetas\">\n<h3 class=\"titulosrecetas\">C\u00f3mo hacer ganache de chocolate<\/h3>\n<p class=\"ingredientesrecetas\"><strong>Consejos<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li>Utiliza un buen chocolate y una <span style=\"text-decoration: underline;\">nata con mas del 35 %<\/span> de materia grasa.<\/li>\n<li>La<strong> proporci\u00f3n<\/strong> del chocolate\/nata<strong> depende del uso<\/strong> que queramos darle al ganache:\n<ul>\n<li><em>Ganache fluida<\/em>\u00a0&#8211;&gt; 3 partes de chocolate + 1 parte de nata &#8211;&gt; Por ejemplo: 300 gr chocolate + 100 gr de nata -&gt;&gt; Es la proporci\u00f3n usada habitualmente como cobertura o glaseado.<\/li>\n<li><em>Ganache b\u00e1sica<\/em> &#8211;&gt; 1 parte de chocolate + 1 parte de nata &#8211;&gt; Por ejemplo: 200 gr chocolate + 200 gr nata &#8211;&gt;&gt; Es la proporci\u00f3n usada habitualmente como relleno.<\/li>\n<li>Trufa &#8211;&gt; 2 partes de chocolate + 1 nata &#8211;&gt; Por ejemplo: 200 gr chocolate + 100 gr nata &#8211;&gt; Es la proporci\u00f3n usada habitualmente para rellenar trufas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>El ganache se puede<strong> aromatizar<\/strong> con <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/extracto-de-vainilla-de-madagascar-bourbon-500ml-nielsen-massey.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">vainilla<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/sin-gluten\/extractos-esencias-aromas-y-pastas-sin-gluten.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aroma<\/a>\u00a0licores, caf\u00e9 o a\u00f1adirle frutos secos, frutas confitadas o especias siempre al final de la preparaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Se pueden usar diferentes <strong>tipos de chocolate<\/strong> (negro, con leche o blanco) teniendo en cuenta que el tipo de chocolate variar\u00e1 la consistencia final por las distintas proporciones de<span style=\"text-decoration: underline;\"> manteca de cacao<\/span> que contiene. Si usamos chocolate blanco tambi\u00e9n nos permite te\u00f1irlo con <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/cake-pops\/colorantes-liposolubles-chocolate-caramelos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">colorantes liposolubles<\/a> especialmente indicados para chocolate.<\/li>\n<li>El habitual a\u00f1adir <strong>mantequilla o <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/azucar-invertido-home-chef-300gr.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">az\u00facar invertido<\/a><\/strong>\u00a0al ganache utilizado como <span style=\"text-decoration: underline;\">cobertura o glaseado<\/span> para darle brillo y untuosidad.<\/li>\n<li>Es fundamental que todos los<strong> utensilios<\/strong> que usemos para preparar el ganache est\u00e9n <strong>completamente secos<\/strong>. El chocolate y el agua son grandes enemigos y eso arruinar\u00e1 tu preparaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"ingredientesrecetas\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Trocea el chocolate y coloca en un bol grande de cer\u00e1mica o cristal.<\/li>\n<li>Calienta la nata en un cazo al fuego o en el microondas justo hasta que comience a hervir.<\/li>\n<li>Vierte la nata sobre el chocolate y deja reposar durante un minuto. A continuaci\u00f3n remueve con unas\u00a0<a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/batidor-de-varillas-en-silicona-cakeboss-es.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">varillas<\/a>\u00a0hasta que ambos ingredientes se fundan y la crema est\u00e9 homog\u00e9nea y brillante.<\/li>\n<li>Si quieres darle brillo a una ganache de cobertura es el momento de a\u00f1adirle mantequilla o <strong style=\"line-height: 1.5;\"><a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/azucar-invertido-home-chef-300gr.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">az\u00facar invertido<\/a>.\u00a0<\/strong>Si lo que deseas es aromatizarlo, a\u00f1ade ahora el licor,<a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/sin-gluten\/extractos-esencias-aromas-y-pastas-sin-gluten.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aroma<\/a>\u00a0<span style=\"line-height: 1.5;\">o especia elegida.<\/span><\/li>\n<li>Si tu ganache es de cobertura \u00fasala cuando a\u00fan est\u00e9 caliente. Si la vas a utilizar como relleno deja que enfr\u00ede a a temperatura ambiente.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<p><strong>C\u00f3mo hacer Ganache de Chocolate sin errores.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"recetas\">\n<h3 class=\"titulosrecetas\">Tarta de chocolate y galletas<\/h3>\n<p><a href=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/tarta-de-galletas-7-e1456271726702.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-15314\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/tarta-de-galletas-7-e1456271726702.jpg\" alt=\"tarta-de-galletas-7\" width=\"550\" height=\"836\" \/><\/a><\/p>\n<p class=\"ingredientesrecetas\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<p>Galletas tipo Mar\u00eda<\/p>\n<p><strong>Para la base<\/strong><\/p>\n<p>150 ml leche<\/p>\n<p>2 cucharadas de brandy o ron (opcional)<\/p>\n<p><strong>Para el relleno<\/strong><\/p>\n<p>300 ml leche<\/p>\n<p>2 yemas<\/p>\n<p>50 gr az\u00facar<\/p>\n<p>25 gr <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/almidon-de-maiz-1kg-dayelet-es.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a><\/p>\n<p>100 gr <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/chips-de-chocolate-con-leche-1kg-callebaut.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">chocolate con leche<\/a><\/p>\n<p>25 gr mantequilla<\/p>\n<p><strong>Para el ganache<\/strong><\/p>\n<p>200 gr nata l\u00edquida<\/p>\n<p>200 gr <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/chips-de-chocolate-negro-1kg-callebaut.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">chocolate negro<\/a><\/p>\n<p>65 gr mantequilla<\/p>\n<p class=\"ingredientesrecetas\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Pon un aro de reposter\u00eda sobre el plato de servir y coloca una tira de acetato de reposter\u00eda \u00a0por todo el contorno interior del molde.<\/li>\n<li>Preparamos el relleno de crema de chocolate:\n<ul>\n<li>En una cacerola batimos las yemas con el az\u00facar. Agregamos el almid\u00f3n de ma\u00edz y mezclamos.<\/li>\n<li>Vertemos sobre la mezcla la leche hirviendo y removemos r\u00e1pidamente para evitar que se formen grumos.<\/li>\n<li>Incorporamos el chocolate troceado y ponemos la mezcla a fuego moderado durante 7-8 minutos hasta que quede espeso pero fluido.<\/li>\n<li>Retiramos del fuego y a\u00f1adimos la mantequilla. Removemos hasta que se integre.<\/li>\n<li>Ponemos un papel film a piel con la crema para que no forme costra y dejamos que enfr\u00ede por completo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>En un cuenco mezclamos la leche con el brandy o ron. Sumergimos las galletas por un instante y la colocamos como base del \u00a0molde que tenemos reservado.<\/li>\n<li>Extendemos una capa de la crema de chocolate y sobre ella ponemos nuevamente una capa de galletas.<\/li>\n<li>Repetimos la operaci\u00f3n hasta colocar una tercera capa. Reservamos en el frigor\u00edfico.<\/li>\n<li>Preparamos el ganache:\n<ul>\n<li>Coloca el chocolate troceado en un cuenco y vierte sobre \u00e9l la nata a punto de ebullici\u00f3n. Dejamos reposar 1 minuto y removemos con unas varillas.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la mantequilla y removemos hasta integrar.<\/li>\n<li>Vierte el ganache en el molde sobre la base de chocolate y galletas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Introduce en el frigor\u00edfico durante al menos 4 horas. \u00a0En el momento de servir desmolda y retira el aro de acetato con cuidado.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<p><a href=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/tarta-de-galletas-6-e1456271832199.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-15315\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/tarta-de-galletas-6-e1456271832199.jpg\" alt=\"tarta-de-galletas-6\" width=\"550\" height=\"836\" \/><\/a><\/p>\n<p>Si como yo eres amante del chocolate guarda estos<strong> consejos<\/strong> que <span style=\"text-decoration: underline;\">te ayudar\u00e1n a elaborar ganaches perfectas y deliciosas<\/span>. Ahora piensa durante un par de minutos cu\u00e1l es tu mayor problema al elaborar ganache y cu\u00e9ntamelo en los comentarios&#8230;<\/p>\n<p>\u00a1Feliz d\u00eda!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El ganache es una crema elaborada con chocolate (negro, blanco o con leche) y nata que se usa en pasteler\u00eda para ba\u00f1ar, rellenar pasteles. Es junto a la crema pastelera un b\u00e1sico que debes dominar si te interesa la reposter\u00eda. El chocolate es quiz\u00e1 el ingrediente m\u00e1s preciado por los grandes chef pasteleros. 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