{"id":5242,"date":"2016-05-10T09:25:52","date_gmt":"2016-05-10T07:25:52","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=16054"},"modified":"2026-06-11T11:06:21","modified_gmt":"2026-06-11T09:06:21","slug":"pastel-de-caramelo-y-crema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/pastel-de-caramelo-y-crema\/","title":{"rendered":"Pastel de caramelo y crema"},"content":{"rendered":"

Que maravilla ha sido hacer esta tarta! Para mi ahora el pastel de caramelo y crema va a ser mi preferido. Tanto que lo voy a hacer para la comuni\u00f3n de mi hija..lo siento..este a\u00f1o no innovo que no est\u00e1 la cosa para hacer pruebas! voy a lo seguro y lo m\u00e1s rico! sin duda Pastel de caramelo y crema ha ganado por goleada!<\/p>\n

\"Pastel<\/a><\/p>\n

Ni te puedes imaginar lo suave, lo esponjoso y lo rico que est\u00e1 esta tarta, nada nada nada empalagosa, de estas que te comes una cu\u00f1a y quieres otra m\u00e1s. Y no solo es deliciosa, sino que aunque te pueda parecer que tiene muchas recetas y muchas historias es super sencilla de hacer.<\/p>\n

\n

Trucos para hacer el mejor pastel de caramelo y crema…apunta!<\/h2>\n

-Para que sea un aut\u00e9ntico, suave y delicado pastel,tienes que hacerlo si o si con bizcocho genov\u00e9s. El bizcocho genov\u00e9s es el que no tiene nada de grasa, solo hecho con huevos batidos y muy bien montados. Como montas las claras a punto de nieve usamos cremor t\u00e1rtaro<\/strong> que te ayudar\u00e1 a mantener montada las claras y hacerlas m\u00e1s estables. Un ingrediente imprescindible en toda cocina de un buen pastelero.<\/p>\n

-No engrases el molde: es un punto muy importante. A mi para un pastel de esta altura me gusta no hacer capas de bizcochos porque el bizcocho genov\u00e9s crea una capa exterior muy grotesca en relaci\u00f3n con la esponjosidad extrema del interior, por eso hago un gran bizcocho alto. y…\u00bfporque no engraso?<\/strong> porque es importante que este bizcocho se ayude de pegarse a las paredes de tu molde para que crezca bien alto, ten en cuenta que no tiene nada de levadura y necesita ese empujoncito.-Super importante haz el bizcocho el mismo d\u00eda que montes la tarta: no es un bizcocho que admita reposo, pues se reseca.<\/p>\n

-Una vez la tarta montada puedes perfectamente congelarla: y adem\u00e1s es perfecta al descongelar. Aguanta perfectamente! tanto la crema pastelera quedar\u00e1 suave como el bizcocho, pues la crema de harina que la protege es ideal para que todo lo de dentro quede intacto al igual que cuando lo hicimos.<\/p>\n

-Puedes preparar\u00a0con antelaci\u00f3n la crema pastelera del relleno y el caramelo, y tenerlo preparado el d\u00eda anterior. Luego el d\u00eda de la celebraci\u00f3n preparas el bizcocho que al ser genov\u00e9s se enfr\u00eda en nada, mientras preparas la crema de harina y en un plis plas la tienes hecha.<\/p>\n<\/div>\n

\"Pastel<\/a><\/p>\n

Puedes incluso si te apetece hacerla y congelarla ya lista y terminada! pero..ten cuidado con el caramelo del topper, cl\u00e1vale unos palitos para que al cubrirla con film no se pegue arriba. Luego sacas unas horas antes a la nevera y listo para comer!!!!<\/p>\n

Voy con la receta que estoy deseando!!!!<\/p>\n

\n

Pastel de caramelo y crema<\/h2>\n

Para el bizcocho<\/h3>\n

Para hacer la tarta he usado un\u00a0moldes de 18 cm de di\u00e1metro<\/a> que he preparado con una base de papel de horno y no engraso, ya que para que el bizcocho genov\u00e9s no se haga acorde\u00f3n en los lados es la mejor manera.<\/p>\n

Puedes usar el preparado para bizcochos b\u00e1sico de Funcakes en las indicaciones para 22 cm<\/p>\n

\"Preparado
\nEste preparado es espectacular y para nada es artificial, ten en cuenta que solo se le a\u00f1ade huevos y agua, solo montar bien y sale un delicioso bizcocho genov\u00e9s esponjoso y delicioso. Siempre le pongo una cucharadita de vainilla en pasta! me encanta!<\/p>\n

Si bien prefieres una\u00a0receta de bizcocho b\u00e1sico genov\u00e9s<\/strong>, prueba esta que te encantar\u00e1:<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n

140 gr de harina<\/p>\n

10 gr de almid\u00f3n de ma\u00edz<\/p>\n

6 huevos<\/p>\n

150 gr de az\u00facar<\/p>\n

\u2155 cucharadita de cremor t\u00e1rtaro<\/a><\/p>\n

\u00bd pasta de vainilla<\/a><\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/h2>\n

Precalentar el horno a 180\u00baC y prepara el moldes solo poniendo grasa en la base del molde para que quede bien pegado un circulo de papel de horno que pondremos en la base. El bizcocho se pegar\u00e1 un poco en las paredes, pero con solo pasarle una esp\u00e1tula quedar\u00e1 perfecto, y te subir\u00e1 bien alto y sin arrugados en los laterales.<\/p>\n

Tamizar por lo menos tres veces la harina con la maicena y reservar.<\/p>\n

Separar las yemas de las claras.<\/p>\n

Batir las yemas con una batidora el\u00e9ctrica<\/a> con el az\u00facar hasta punto cinta, o estar blanqueado.<\/p>\n

Montar las claras con el cremor t\u00e1rtaro hasta punto de nieve en la batidora<\/a><\/p>\n

A\u00f1adir a las claras las yemas poco a poco y con movimientos envolventes, y alternando la harina y las yemas, para evitar que se baje.<\/p>\n

Hornear inmediatamente durante unos 30 a 35 minutos o hasta que al tocar la parte superior del bizcocho vuelva a su forma. No es conveniente pinchar este tipo de bizcocho, es mejor esta prueba, con la yemita del dedo le das y si vuelve a su sitio est\u00e1 listo.<\/p>\n

\"Pastel<\/a><\/p>\n

Para la salsa de caramelo<\/h2>\n

Ingredientes<\/h3>\n

3 cucharadas de agua<\/p>\n

200 gr de az\u00facar
\n1 cucharadita de sirope Karo<\/a><\/p>\n

245 gr de nata\u00a0<\/a><\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/h2>\n

Ponemos al fuego el agua y el az\u00facar y sin remover esperamos a que adquiera un tono \u00e1mbar.<\/p>\n

Calienta la nata hasta casi hervir y reservar.<\/p>\n

Cuando adquiera el tono \u00e1mbar, hay que tener cuidado porque el caramelo est\u00e1 muy caliente.<\/p>\n

A\u00f1adir la nata poco a poco (al hervir la nata hemos conseguido que no salpique tanto) y sin dejar de remover con un batidor manual, con extremo cuidado por el calor que desprende. Dejar cocinar un poco y retirar.
\nEsperar a enfriar para utilizar, no te preocupes por verlo demasiado liquido, al enfriar se vuelve m\u00e1s compacto y denso.<\/p>\n

Para la crema pastelera al caramelo<\/h2>\n

Ingredientes<\/h2>\n

245 gr de leche<\/p>\n

1 cucharadita de pasta de vainilla<\/a><\/p>\n

3 yemas de huevo<\/p>\n

3 cucharadas de az\u00facar<\/p>\n

2 cucharadas de maicena
\n2 cucharadas de mantequilla<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/h2>\n

Poner al fuego la leche, con el az\u00facar y con la vainilla hasta llegar al punto ebullici\u00f3n.<\/p>\n

Mientras mezclar las yemas con la maicena.<\/p>\n

Verter parte de la leche caliente sin parar de remover sobre la mezcla de yemas para atemperar las yemas. No dejes de mover para que no cuajen las yemas.<\/p>\n

Poner todo junto al fuego y sin dejar de remover dejar que espese.<\/p>\n

Una vez fuera del fuego, a\u00f1adir la mantequilla hasta derretir. Dejar enfriar con un film cubriendo directamente piel a piel.<\/p>\n

Una vez fr\u00edo, a\u00f1adirle 1\/3 de la salsa de caramelo . Ya tenemos nuestro relleno.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Pastel<\/a><\/p>\n

Para decorar la tarta usamos la crema de harina que la receta entera la puedes ver aqu\u00ed<\/a>. Es la mejor crema que jam\u00e1s he probado! mi b\u00e1sico ahora imprescindible! ver\u00e1s como voy a usarla mucho, jjjj. Para la tarta entera, tanto el dique interior de cada capa y la decoraci\u00f3n perfecta de fuera, tienes que hacer dos recetas, yo soy de la manera de pensar que m\u00e1s vale que sobre que no que falte..por Dios!
\n[printfriendly]<\/p>\n<\/div>\n

\n

Montaje de la tarta<\/p>\n

Tenemos el bizcocho alto que lo vamos a dividir en capas con un cortador de bizcochos.<\/p>\n

Como el relleno que quiero usar es la crema pastelera y no es muy blandita, hago un cord\u00f3n o dique con una manga pastelera rellena de crema de harina. Luego aplico el relleno de crema pastelera dentro.<\/p>\n

Luego aplicamos la crema de harina para cubrir toda la tarta y la he decorado muy sencilla, lisa, y con unos puntos grandes en la parte superior que soportan el caramelo en el topper. Para ello he usado mi paleta alisadora de tartas <\/a>y una boquilla de punto grande<\/a>.<\/p>\n

Cuando cortas un trozo de esta tarta y el caramelo de arriba chorrea por sus lados, sabr\u00e1s a lo que me refiero cuando es de las mejores que jam\u00e1s prob\u00e9….suave, totalmente insuperable!<\/p>\n<\/div>\n

\"Pastel<\/a><\/p>\n

Te animas a sorprender, a hacer babear a todo el personal? Pues aqu\u00ed la tienes…si es que un pastel de crema y caramelo nunca te dejar\u00e1 mal! Es el pastel que le gustar\u00e1 a todos!<\/p>\n

A disfrutarlo!<\/p>\n

Besos os quiero un montonaco<\/p>\n

Silvia.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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