{"id":4983,"date":"2015-10-30T09:10:03","date_gmt":"2015-10-30T08:10:03","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=13696"},"modified":"2026-05-12T13:44:05","modified_gmt":"2026-05-12T11:44:05","slug":"tipos-de-merengue-frances-suizo-e-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/tipos-de-merengue-frances-suizo-e-italiano\/","title":{"rendered":"Tipos de merengues {7 trucos infalibles}"},"content":{"rendered":"

Yo reconozco que a\u00fan todav\u00eda siento un temor incre\u00edble cuando empiezo a montar unas simples claras y es que conseguir que el merengue sea estable, y est\u00e9 bien formado es toda una ciencia.
\nEl merengue est\u00e1 compuesto de claras montadas<\/strong> a punto de nieve con az\u00facar y pueden tener una consistencia espumosa o crujiente, dependiendo del punto de cocci\u00f3n.
\nHay miles de usos, y las puedes usar como base de bizcochos, mousses, rellenos de pasteles y como no..para preciosos complementos y decoraciones para los postres.<\/p>\n

Elige el merengue que m\u00e1s te gusta: franc\u00e9s, italiano y suizo<\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00e1sicamente hay 3 TIPOS DE MERENGUES:<\/strong><\/p>\n

\n

Merengue franc\u00e9s o cl\u00e1sico:<\/p>\n

Es\u00a0el m\u00e1s sencillo<\/strong> y se le a\u00f1ade a la claras batidas az\u00facar, consiguiendo una consistencia cremosa y liguera. Se puede a\u00f1adir aromas o ingredientes como almendra, avellanas, coco, etc.
\nSe utiliza como base para otras elaboraciones<\/strong>, como el bizcocho dacquoise, macarons, pavlovas,etc.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

1.Pavlova de frutos rojos<\/a>,2.Tarta cremosa de almendra y merengue<\/a>3.Pavlova de chocolate<\/a>4.Angel Food cubierto de merengue y fresas<\/a><\/p>\n

Truco infalible<\/strong><\/p>\n

Si este es el merengue que te gusta, puedes hacerlo con parte de az\u00facar normal y la otra mitad con az\u00facar glass, incorpor\u00e1ndola en forma de lluvia sin parar de batir a mitad del batido.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Merengue Italiano:<\/strong><\/p>\n

Se realiza con claras montadas a las que se le a\u00f1ade un alm\u00edbar a 118\u00baC (punto de bola).
\nSu consistencia<\/strong> es densa, suave y m\u00e1s estable<\/strong>. Se utiliza como base de mousses, biscuits, para decorar tartas y postres, y para hacer decoraciones de pasteler\u00eda. Se puedes aromatizar y acompa\u00f1ados de bizcocho, hojaldre, masas quebradas, etc. Este tipo de merengue se puede conservar durante 1 o 2 d\u00edas en el frigor\u00edfico.<\/p>\n

\"tipos-de-merengues-collage-2\"<\/a><\/p>\n

1.Tarta de merengue y lim\u00f3n<\/a>2.Tarta Hit Hat<\/a>3.Sandwich Merengues<\/a>4.Tarta de chocolate, naranja\u00a0y cardamomo<\/a>5. Tarta de Nutella y merengue<\/a><\/p>\n

Truco infalible<\/strong><\/p>\n

Si este es el merengue que te gusta, es una gran elecci\u00f3n, pero debes tener en cuenta que al echar el alm\u00edbar hazlo en forma de hilo sobre la pared del bol de la batidora. Este alm\u00edbar se hace hasta que baja la temperatura a temperatura ambiente y \u00abcuece\u00bb un poco las claras, lo cual le da una consistencia m\u00e1s brillante y dura.<\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

\n

Merengue suizo o seco:<\/strong><\/p>\n

Est\u00e1 compuesto de claras montadas con el doble del az\u00facar<\/strong>. De consistencia firme<\/strong>, se puede elaborar calentando las claras con el az\u00facar al ba\u00f1o Mar\u00eda, hasta llegar a 55\u00baC, despu\u00e9s se montan, se dan forma con una manga pastelera y se seca en un horno a 100\u00baC.
\nEs la base del Sweet Merengue Buttercream<\/strong>, y perfecta base para tartas y pasteles.<\/p>\n

\"tipos-de-merengues-collage-3\"<\/a><\/p>\n

1.Cheesecake de fresa y crema de merengue<\/a>2.Pastel de sirope de arce<\/a>3.Cupcakes de lima y merengue<\/a>4.Cupcakes de limoncello y coco<\/a><\/p>\n

Truco infalible<\/strong><\/p>\n

El el merengue que m\u00e1s uso, pues para mi es imprescindible cuando hago el Sweet Merengue Buttercream. Yo intento mantener muy en cuenta las temperaturas, y conseguir\u00e9 un merengue perfectamente montado, batiendo a la media-m\u00e1xima velocidad de mi amasadora<\/a> hasta que llega a tener la temperatura ambiente, casi 10 a 15 minutos.<\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Y ahora bien, despu\u00e9s de conocer los tipos m\u00e1s corrientes de merengue, apunta estos 7\u00a0trucos infalibles<\/strong> para que el resultado sea el mejor con diferencia.<\/p>\n

\n

7 Trucos infalibles para conseguir un merengue perfecto<\/strong><\/h2>\n

1- Siempre utiliza claras naturales, las claras pasteurizadas no consigues merengues con cuerpo, se puede usar pero el resultado es de menos calidad.<\/p>\n

2- Las claras siempre deben estar a temperatura ambiente.<\/p>\n

3- Si \u00abenvejeces\u00bb las claras los resultados ser\u00e1n mejores. Esto significa sacarlas del huevo la noche antes para que as\u00ed evapore parte del agua de la clara y el contenido en alb\u00famina sea mayor (la prote\u00edna de la clara).
\nLa alb\u00famina o prote\u00edna de la clara es m\u00e1gica, pues es capaz de capturar el aire y hacerlo formar parte del merengue, generando una red solida y continua, por eso si la tenemos m\u00e1s \u00abpura\u00bb mucho mejor los resultados.<\/p>\n

4- Utiliza siempre utensilios limpios de grasa, como haya un poquito solo, no montar\u00e1<\/p>\n

5- Igual ocurre con las yemas, ten cuidado al separarlas que no se transfiera ni un poquito de yema ya que ser\u00e1 imposible montar las claras.<\/p>\n

6-Si a\u00fan as\u00ed se te resiste, usa el cremor tartaro<\/a>\u00a0para estabilizar la alb\u00famina de tus claras, las har\u00e1 todas iguales, est\u00e1bles y tu merengue aguantar\u00e1 firme por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

7-Si te da pena usar claras y desechar las yemas, puedes usar la alb\u00famina deshidratada<\/a>\u00a0o\u00a0el merengue en polvo de Wilton<\/a>, su uso es muy simple, tan solo hidratas con agua en las cantidades que cada fabricante te recomiende y ya tienes tus claras listas para empezar con el merengue. Esta es la opci\u00f3n m\u00e1s segura en el caso de que haya muchas calores y no te f\u00edes mucho de que se vaya a poner en malas condiciones tu merengue<\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

\"Merengue<\/a><\/p>\n

\u00bfY que tal te ha parecido? \u00bfA que te va a resultar \u00fatil? Ver\u00e1s que ya podr\u00e1s controlar esos picos y mantenerlos a raya!!!<\/p>\n

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\nNos vemos en la pr\u00f3xima muy prontito!
\nBesitos mis amores.
\nSilvia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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