{"id":4978,"date":"2015-11-03T09:00:36","date_gmt":"2015-11-03T08:00:36","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=13728"},"modified":"2025-06-03T10:51:47","modified_gmt":"2025-06-03T08:51:47","slug":"como-fundir-el-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/como-fundir-el-chocolate\/","title":{"rendered":"Como fundir el chocolate correctamente- {Temperado}"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Yo quiero dominar el chocolate….porque lo amo! quiero aprender como fundir el chocolate correctamente para hacer bombones a todas horas y perfectos…pero…ainsss…que miedito conseguir que\u00a0salgan bonitos, brillantes y perfectos….\u00bfno te pasa a ti?<\/p>\n

Cuando veo en la tele a esos grandes chocolateros dandole al chocolate esos viajes sobre el m\u00e1rmol de un lao pa otro, …..<\/p>\n

\u00bfComo puede ser que parezca tan sencillo? Ahora…\u00bfquien tiene pantalones para hacer eso y no llenar to de refregones de chocolate la cocina?<\/p>\n

En realidad esos viajes que se pegan con la esp\u00e1tula sobre la mesa de marmol, \u00a0no es m\u00e1s que el temperado del chocolate, el secreto mejor guardado del chocolate perfecto!<\/p>\n

Como fundir el chocolate correctamente o el temperado del chocolate<\/strong> consiste en pasar el chocolate por 3 temperaturas\u00a0<\/strong>para conseguir, la textura y el brillo deseado.<\/p>\n

[Tweet \u00abAprende a hacer los mejores bombones del mundo!\u00bb]<\/p>\n

El chocolate se calienta y enfr\u00eda a unas temperaturas muy espec\u00edficas para conseguir que la manteca de cacao que contiene adquiera una estructura estable capaz de soportar su manipulaci\u00f3n,\u00a0y eso solo se hace consiguiendo una buena cristalizaci\u00f3<\/strong>n con este proceso de temperado.<\/p>\n

\"como<\/a><\/p>\n

\u00bfCual es el resultado de un chocolate bien\u00a0temperado?<\/p>\n

Un chocolate que al enfriarse quede brillante y perfecto y adem\u00e1s una perfecta contracci\u00f3n lo cual hace que se desmolden mejor al hacer bombones.\u00a0Adem\u00e1s se vuelve m\u00e1s resistente a los cambios de temperatura, humedad y calor.<\/p>\n

 <\/p>\n

\n

Proceso de temperado del chocolate<\/p>\n

Consta de tres fases:<\/p>\n

Fusi\u00f3n<\/p>\n

Fundir el chocolate seg\u00fan la temperatura y el tipo de chocolate<\/p>\n

Pre cristalizaci\u00f3n<\/p>\n

Bajaremos la temperatura para que empiece la cristalizaci\u00f3n del cacao (tambi\u00e9n es diferente la temperatura seg\u00fan el tipo de chocolate)<\/p>\n

Cristalizaci\u00f3n<\/p>\n

Subiremos de nuevo la temperatura del chocolate y tendremos que mantener en esa temperatura ( tambi\u00e9n depende del tipo de chocolate).<\/p>\n<\/div>\n

[printfriendly]<\/p>\n

\u00bfEs igual para todos los tipos de chocolate?<\/p>\n

Est\u00e1 de m\u00e1s decir que a mayor calidad mucho mejor ser\u00e1 el resultado, pero este proceso puedes hacerlo en cualquier tipo de chocolate. Normalmente los mejores chocolates, en su envase, te especifican las temperaturas de fusi\u00f3n, pre cristalizaci\u00f3n y cristalizaci\u00f3n optimas para seg\u00fan que chocolate,\u00a0\u00a0como ocurre con los chocolates Callebaut que tenemos en la tienda<\/a>, pero si quieres tener una gu\u00eda general para seg\u00fan que chocolates, sigue la tabla que te especifico abajo.<\/p>\n

 <\/p>\n

\n

Temperaturas de Temperado<\/p>\n

Las diferentes temperaturas de fusi\u00f3n, pre cristalizaci\u00f3n y cristalizaci\u00f3n var\u00edan seg\u00fan el tipo de chocolate:<\/p>\n

Chocolate negro<\/p>\n

Fusi\u00f3n: 50-55\u00baC \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Pre cristalizaci\u00f3n: 28-29\u00ba \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Cristalizaci\u00f3n: 30-31\u00baC<\/p>\n

Chocolate con leche<\/p>\n

Fusi\u00f3n: 40-45\u00baC \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Pre cristalizaci\u00f3n: 27-28\u00ba \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Cristalizaci\u00f3n: 29-30\u00baC<\/p>\n

Chocolate blanco<\/p>\n

Fusi\u00f3n: 30-35\u00baC \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Pre cristalizaci\u00f3n: 26-27\u00ba \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Cristalizaci\u00f3n: 28-29\u00baC<\/p>\n<\/div>\n

[printfriendly]<\/p>\n

\n

Paso a paso del temperado del chocolate<\/p>\n

Proceso en el microondas:<\/p>\n

Es un proceso sencillo, pero no tan fiable como los anteriores, ya que no se controla con el term\u00f3metro, es m\u00e1s bien a ojo.<\/p>\n

Ponemos a golpecitos de 15 segundos el chocolate en el microondas a temperatura baja .Cuando la mayor parte del chocolate se haya derretido, pero a\u00fan queden algunos trozos sin derretir, \u00a0removemos \u00a0hasta conseguir derretirlos con el propio calor residual y quede un chocolate liso, fino.<\/p>\n

Proceso \u00a0sobre m\u00e1rmol:<\/p>\n

Consiste en fundir el chocolate al ba\u00f1o Mar\u00eda y enfriar dos terceras partes sobre el m\u00e1rmol removi\u00e9ndolo por la superficie con una esp\u00e1tula de chocolate<\/a>. Cuando se haya enfriado hasta la temperatura adecuada se devuelve al bol donde est\u00e1 el resto del chocolate donde se sigue mezclando hasta alcanzar la temperatura de temperado.\u00a0Es el m\u00e9todo utilizado por los grandes chocolateros y es apropiado para grandes cantidades de chocolate.<\/p>\n

Proceso al ba\u00f1o Mar\u00eda:<\/p>\n

Sin lugar a dudas es el proceso m\u00e1s sencillo y f\u00e1cil de controlar para nosotros que empezamos en este mundo sorprendente.<\/p>\n

Vamos a describirlo bien para aprenderlo bien en condiciones…EMPEZAMOS<\/strong>.<\/p>\n

Herramientas\u00a0que necesitamos:<\/p>\n

–Un ba\u00f1o mar\u00eda con poquita agua<\/a>, nunca el bol que elijas debe tocar el agua del ba\u00f1o Mar\u00eda y nunca poner el fuego muy alto, a media baja temperatura.<\/p>\n

–Una esp\u00e1tula de silicona<\/a>, yo he usado la esp\u00e1tula con termometro de Silikomart<\/a>, sin lugar a duda mi mejor adquisici\u00f3n, puedes mover e ir midiendo la temperatura…una maravilla!<\/p>\n

–Term\u00f3metro digital<\/a><\/p>\n

-Un bol para el ba\u00f1o, puedes usar uno de acero, o de pl\u00e1stico o cristal si usas el de acero como es mi caso, ten en cuenta EL TIP\u00a0que te explico luego..es muy importante.<\/p>\n

-Por supuesto tu chocolate elegido y las tablas de las diferentes temperaturas para seguirlas.<\/p>\n

Procedimiento:<\/p>\n

Empiezas poniendo al ba\u00f1o Mar\u00eda 2\/3 partes del\u00a0chocolate que hayas elegido, hasta llegar a la temperatura de fusi\u00f3n (mira la tabla para seg\u00fan que chocolate has usado, yo aqu\u00ed he usado chocolate negro).<\/p>\n

\"como<\/a><\/p>\n

Mide la temperatura del chocolate al ba\u00f1o Mar\u00eda mientras mueves para derretirlo a la vez.<\/p>\n

Cuando llegues a la temperatura de fusi\u00f3n, retirar del ba\u00f1o Mar\u00eda.
\nTIP:<\/strong>si usas bol de acero como he usado yo, baja la temperatura del acero con un ba\u00f1o de agua fr\u00eda o incluso con hielo, para bajar m\u00e1s r\u00e1pido, sino desesperar\u00e1s.<\/p>\n

\"como<\/a><\/p>\n

Cuando retires el bol del ba\u00f1o Mar\u00eda a\u00f1\u00e1dele el chocolate que retirarte al principio para bajar a la temperatura de pre cristalizaci\u00f3n.<\/p>\n

\"como<\/a><\/p>\n

Al a\u00f1adirle el chocolate bajar\u00e1 la temperatura m\u00e1s rapidamente.<\/p>\n

Cuando sea as\u00ed, y hayamos llegado a esa temperatura, tenemos que volver a subir la temperatura del chocolate a la temperatura de Cristalizaci\u00f3n.<\/p>\n

\"como<\/a><\/p>\n

Ver\u00e1s el chocolate m\u00e1s brillante, y perfecto para usar. Para mantener la temperatura de cristalizaci\u00f3n, mant\u00e9n el bol en el ba\u00f1o Mar\u00eda, pero apagado, te permitir\u00e1 ir trabajando con \u00e9l.
\n\"como<\/a><\/p>\n<\/div>\n

[printfriendly]<\/p>\n

\n

7 \u00a0Trucos para un chocolate perfecto<\/p>\n

– Mant\u00e9n todos los utensilios muy limpios y sobre todo secos. Una sola gota de agua estropear\u00eda el chocolate y no hay arreglo.<\/p>\n

-El ba\u00f1o Mar\u00eda debes tenerlo controlado, una sola gota de condensaci\u00f3n o de agua que salpique en el chocolate …zas! a la basura!<\/p>\n

-Usa siempre tu term\u00f3metro digital, te dar\u00e1 mucha seguridad.<\/p>\n

-La temperatura, la humedad y los utensilios que uses influyen mucho en este proceso de calentar y enfriar el chocolate.<\/p>\n

-Influye mucho la calidad del chocolate, los chocolates de cobertura son los adecuados, pero este proceso de temperado con practica lo puedes hacer con cualquier otro tipo de chocolates.<\/p>\n

-El proceso de temperado lo puedes hacer tantas veces como quieras, si en alg\u00fan paso del proceso no lo has hecho correctamente, puedes empezar sin problemas, \u00a1es lo bueno que esto tiene!.<\/p>\n

– Si quieres comprobar que lo has hecho bien, utiliza una lamina de acetato<\/a>\u00a0y aplica una capa finita. Cuando se solidifique si est\u00e1 crujiente y brillantes sin manchitas blancas, lo has conseguido!<\/p>\n

 <\/p>\n<\/div>\n

\"como<\/a><\/p>\n

\u00bfTe animas conmigo ha hacer chocolates? de chocolate negro, blanco, con leche, rellenos, con licor….\u00a1Este post ser\u00e1 mi perdici\u00f3n!<\/p>\n

Un beso amores.<\/p>\n

Silvia.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vcex_image_carousel randomize_images=\u00bbtrue\u00bb items=\u00bb5″ items_scroll=\u00bb5″ title=\u00bbyes\u00bb thumbnail_link=\u00bbcustom_link\u00bb custom_links_target=\u00bb_blank\u00bb image_ids=\u00bb13674,13752,13754,13721,13744,13751,13749,13748,13755,13753,13747,13745,13746,13756,13750″ custom_links=\u00bbhttp:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/chips-de-chocolate-negro-1kg-callebaut.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/espatula-termica-thermochoc-slk.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/pano-de-cocina-grande-de-tela-maria-aqua-green-gate.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/termometro-digital-stadter..html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/tabla-de-corte-de-ceramica-liva-aqua-green-gate.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/cuchara-de-ceramica-lina-red-green-gate.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/chips-de-chocolate-con-leche-1kg-callebaut.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/chips-de-chocolate-blanco-1kg-callebaut.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/pano-de-cocina-grande-de-tela-frederikke-indigo-green-gate.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/jarra-de-laton-1.1l-azul-living-nostalgia.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/cazo-para-bano-maria-ibili.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/bol-de-ceramica-bajo-panel-de-abeja-crema-textured.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/bombonera-de-cristal-diamante-green-gate.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/set-tazas-medidoras-ceramica-national-trust-creative-tops.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/cinta-de-tela-terciopelo-gris-claro-green-gate.html\u00bb img_width=\u00bb150″ img_height=\u00bb150″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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