{"id":4781,"date":"2015-12-02T09:00:06","date_gmt":"2015-12-02T08:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=14325"},"modified":"2026-05-05T23:13:59","modified_gmt":"2026-05-05T21:13:59","slug":"receta-turron-guirlache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/receta-turron-guirlache\/","title":{"rendered":"Receta de Turr\u00f3n de Guirlache"},"content":{"rendered":"

Pensando ya en la Navidad,<\/strong> me viene a la mente toda esa mesa llena de dulces de lo m\u00e1s variados, tradicionales, con productos muy mediterr\u00e1neos y que desprenden nuestra cultura en todos sus sentidos.<\/p>\n

Una mesa en la que, al menos en mi familia, nunca ha faltado el famoso Turr\u00f3n de Guirlache<\/strong>. Simple pero maravillosamente delicioso, imposible de cortar en porciones exactamente iguales, del que coges un trozo (s\u00f3lo por probar) y acabas comi\u00e9ndote media tableta, sin luego poder levantarte de la silla, obviamente.<\/p>\n

C\u00f3mo s\u00e9 que para muchos de vosotros tambi\u00e9n es un indispensable en vuestra mesa, hoy he decidido explicaros los trucos que a mi me han permitido preparar la receta de Turr\u00f3n de Guirlache perfecta<\/strong>. Quer\u00e9is conocerlos?<\/p>\n

\"turron-guirlache-1-megasilvita\"<\/a><\/p>\n

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Trucos y consejos para conseguir un Turr\u00f3n de Guirlache perfecto<\/strong><\/p>\n

-El Turr\u00f3n de Guirlache se compone b\u00e1sicamente de dos ingredientes: el caramelo y los frutos secos. El m\u00e1s tradicional de todos se prepara con almendras, aunque hoy en d\u00eda podemos encontrarlo y prepararlo con el fruto seco que m\u00e1s os guste: almendras, avellanas, pipas… e incluso combinarlo con bolitas de anis o s\u00e9samo. Un truco que lo hace a\u00fan m\u00e1s dulce y especial es ba\u00f1arlo en chocolate deshecho cuando est\u00e9 totalmente fr\u00edo… lo hab\u00e9is probado?<\/p>\n

-Para conseguir un sabor insuperable, los frutos secos deben ser de la mejor calidad posible. En Espa\u00f1a disponemos de muchas tiendas d\u00f3nde adquirir la insuperable almendra marcona, por ejemplo. No vay\u00e1is a ahorrar, si lo hac\u00e9is con frutos secos de peor calidad, vuestro Turr\u00f3n de Guirlache no tendr\u00e1 ese sabor especial.<\/p>\n

-Para mi es imprescindible tener un term\u00f3metro de az\u00facar. Son baratos y muy pr\u00e1cticos para muchas recetas de reposter\u00eda. En la receta de hoy nos va a permitir controlar perfectamente la temperatura del caramelo y conseguir sacarlo del fuego en el momento exacto: a los 180\u00ba. *En el caso de que no teng\u00e1is, pod\u00e9is probar de hacer tambi\u00e9n la receta pero os va a costar mucho saber cuando el caramelo est\u00e1 a la temperatura indicada, por ello corr\u00e9is peligro de que no est\u00e9 listo y tenga grumos o bien est\u00e9 quemado y muy agrio.<\/p>\n

-El mejor molde para preparar \u00e9ste tipo de Turr\u00f3n es uno de acero inoxidable. Porque? Debido a su alta temperatura, cualquier molde de silicona o pl\u00e1stico se estropear\u00e1 o incluso deshar\u00e1 con el calor del Guirlache. Hay quien decide forrar las paredes del molde de acero inoxidable con papel de horno y luego poner el aceite. Yo no lo he hecho, he engrasado directamente el molde y el resultado ha sido perfecto.<\/p>\n

-En el momento en qu\u00e9 hag\u00e1is el caramelo sentir\u00e9is la impetuosa necesidad de ir removi\u00e9ndolo con una cuchara de madera. NO! Debemos tener paciencia, tratar al caramelo con cari\u00f1o y dejar que el mismo se vaya unificando. Como os explicar\u00e9 tambi\u00e9n m\u00e1s abajo, basta con mover ligeramente el caramelo cogiendo el cazo por el mango.<\/p>\n

-Os preguntar\u00e9is cual es la mejor manera de limpiar el cazo una vez hecho el caramelo. Todo se queda pegado y parece imposible de sacar… pues no, hay un truco. Llen\u00e1is el cazo con agua del grifo y lo volv\u00e9is a poner al fuego, a temperatura media. Cuando el agua est\u00e9 totalmente de color marr\u00f3n, lo sac\u00e1is del fuego y… tach\u00e1n, el caramelo habr\u00e1 desaparecido de las paredes de nuestro cazo.<\/p>\n

-Si obviamos el momento de colocar los frutos secos en el caramelo, podemos conseguir\u00a0un delicioso caramelo con el que preparar decoraciones para nuestras tartas o cupcakes. Para ello, s\u00f3lo debemos engrasar un papel de cocina con aceite vegetal y verter el caramelo encima cuando est\u00e9 listo. Dejamos enfriar y con las manos o con un cuchillo vamos cortando las porciones que necesitemos. Crujiente y muy dulce, le podemos a\u00f1adir un toquecito de sal gruesa\u00a0para darle esa chispa resultona.<\/p>\n<\/div>\n

C\u00f3mo hacer turr\u00f3n de guirlache casero paso a paso<\/strong><\/p>\n

\"turron-guirlache-4-megasilvita\"<\/p>\n

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Receta de Turr\u00f3n de Guirlache<\/h3>\n

INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n

(cantidades para una tableta)<\/p>\n

-250 gr. az\u00facar blanco<\/p>\n

-1 cucharadita de zumo de lim\u00f3n<\/p>\n

-200 gr. almendras, avellanas…<\/p>\n

-Aceite vegetal o suave de oliva (para engrasar nuestro molde para turr\u00f3n)<\/p>\n

PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

-En el caso de que nuestros frutos secos no est\u00e9n tostados, empezaremos por \u00e9stos. En nuestro guirlache podemos utilizar cualquier tipo de fruto seco, ya sea pelado o no. En mi caso, os recomiendo que est\u00e9 pelado, pero lo dejo a vuestra elecci\u00f3n. Lo que s\u00ed que debe estar es tostado. Para ello, precalentamos el horno a 200\u00ba con calor arriba y abajo. Disponemos un papel de horno sobre la bandeja y repartimos nuestras almendras\/avellanas… encima de \u00e9ste. Metemos en el horno unos minutos, hasta que veamos que nuestros frutos secos empiezan a dorarse ligeramente. Abrimos el horno y con una cuchara damos la vuelta a nuestros frutos secos para dejarlos unos minutos m\u00e1s y que se doren por el otro lado. Los sacamos del horno y los dejamos a temperatura ambiente. Estad atentos ya que se tuestan en s\u00f3lo unos minutos debido a la temperatura tan alta del horno as\u00ed que… bien pegaditos a nuestra pantalla favorita!<\/p>\n

-Engrasamos nuestro molde para turr\u00f3n con el aceite. Yo he puesto un chorrito en el molde y con un poco de papel de cocina lo he ido esparciendo por todos los rincones del molde, quedando as\u00ed bien repartido.<\/p>\n

-Nos ponemos con la parte m\u00e1s \u00abcomplicada\u00bb: el caramelo. Prepararlo son 10 minutos, s\u00ed, s\u00f3lo eso! Por ello: no vale irse de la cocina, no vale olvidarse de nada, s\u00f3lo es v\u00e1lido estar atentos cual ave rapaz intentando cazar su presa!<\/p>\n

-En un cazo, a fuego medio (no alto ya que sino la parte de abajo de nuestro caramelo se puede quemar), colocamos el az\u00facar y el zumo de lim\u00f3n. \u00danicamente con estos dos ingredientes (b\u00e1sicos, baratos y f\u00e1ciles de encontrar) conseguiremos preparar el caramelo perfecto.\u00a0El term\u00f3metro de cocina nos permitir\u00e1 ir controlando la temperatura que, como os he contado, es esencial para conseguir un buen caramelo.<\/p>\n

-Veremos c\u00f3mo el az\u00facar empieza a tostarse, adquiriendo cada vez m\u00e1s ese tono avellana. Generalmente, veremos que el az\u00facar se va caramelizando primero por abajo. No debemos remover nunca con una cuchara de madera ni nada por el estilo, ya que sino podemos generar cristalizaci\u00f3n en el caramelo. Para asegurarnos de que el caramelo de abajo no se quema y que todo el az\u00facar se va \u00abdeshaciendo\u00bb, cogeremos el cazo por el mango y, levant\u00e1ndolo ligeramente del fuego, iremos movi\u00e9ndolo para que el caramelo se reparta por toda la superficie del cazo y llegue a aquel az\u00facar que a\u00fan no se ha caramelizado. Volvemos a poner al fuego y repetimos si es necesario.<\/p>\n

-Quema, mucho. Estamos trabajando con temperaturas muy elevadas, cerca de los 200\u00ba y con caramelo, un producto muy abrasivo. Id con cuidado, y nunca, nunca, nunca se os ocurra tocar el caramelo.<\/p>\n

-Poco a poco, nuestro az\u00facar se caramelizar\u00e1 por completo hasta no quedar ni un grumo. Justo en la temperatura de 180\u00ba (si os gusta un poco m\u00e1s suave pod\u00e9is retirarlo a los 170\u00ba-175\u00ba, pero si hac\u00e9is \u00e9sto deb\u00e9is aseguraros de que no quedan grumos de az\u00facar sin caramelizar), retiramos del fuego y con una esp\u00e1tula de madera removemos ligeramente.<\/p>\n

\"turron-guirlache-paso-a-paso-megasilvita\"<\/a><\/p>\n

-A\u00f1adimos los frutos secos tostados y seguimos removiendo con la esp\u00e1tula de madera. El caramelo ir\u00e1 ba\u00f1ando todos los frutos secos y se ir\u00e1n integrando por completo. Deb\u00e9is remover \u00fanicamente unos minutos, no demasiado, ya que sino el caramelo cristalizar\u00e1 y no podr\u00e9is ponerlo en el molde.<\/p>\n

-Lo vertemos todo dentro de nuestro molde, previamente engrasado con el aceite, y alisamos con la ayuda de un rodillo engrasado con aceite o con el reverso de una cuchara, tambi\u00e9n engrasada con aceite.<\/p>\n

-Dejamos enfriar por completo dentro del molde.<\/p>\n

\"turron-guirlache-3-megasilvita\"<\/a><\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Un turr\u00f3n con el que espero haberos quitado todo el miedo y el respecto a la hora de preparar el caramelo. Como veis es de lo m\u00e1s r\u00e1pido y sencillo<\/strong> que pod\u00e9is hacer, y en menos de 1 hora lo ten\u00e9is fr\u00edo y listo para servir. Eso s\u00ed, no lo pong\u00e1is todo de una vez o os aseguro que vuela… es adictivo!<\/p>\n

Crujiente y con esa combinaci\u00f3n de caramelo y fruto seco que vuelve loco a cualquiera. Yo personalmente me quedo con el de almendra marcona… me pierde! Y para vosotros, cu\u00e1l es la mejor combinaci\u00f3n?<\/p>\n

\"turron-guirlache-2-megasilvita\"<\/a><\/p>\n

Espero que os haya gustado la receta y los trucos de hoy, y que por supuesto os anim\u00e9is a sorprender a vuestros amigos y familiares en estas fiestas. Un turr\u00f3n de una calidad insuperable!<\/p>\n

Estoy deseando ver vuestros resultados, leer vuestros comentarios y impresiones.<\/p>\n

Hasta pronto y feliz Navidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pensando ya en la Navidad, me viene a la mente toda esa mesa llena de dulces de lo m\u00e1s variados, tradicionales, con productos muy mediterr\u00e1neos y que desprenden nuestra cultura en todos sus sentidos. Una mesa en la que, al menos en mi familia, nunca ha faltado el famoso Turr\u00f3n de Guirlache. 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