{"id":4719,"date":"2015-12-10T09:00:07","date_gmt":"2015-12-10T08:00:07","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=14283"},"modified":"2025-06-03T10:50:35","modified_gmt":"2025-06-03T08:50:35","slug":"turron-de-yema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/turron-de-yema\/","title":{"rendered":"Turr\u00f3n de yema"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Voy a contaros un peque\u00f1o secreto. No me gusta el turr\u00f3n. En particular, no me gusta el turr\u00f3n de yema. En general, salvo alguna honrosa excepci\u00f3n (l\u00e9ase marquesas o polvorones) no soy demasiado fan de los dulces navide\u00f1os m\u00e1s t\u00edpicos. Si a vosotros os pasa como a m\u00ed, si el turr\u00f3n de yema os produce pinchazos en los carrillos s\u00f3lo con verlo en foto, est\u00e1is de suerte. Os recomiendo que sig\u00e1is leyendo, porque la receta de hoy va a suponer un antes y un despu\u00e9s.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Turr\u00f3n-de-yema-tostada-13.jpg\" rel=\"attachment wp-att-14290\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14290 size-full\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Turr\u00f3n-de-yema-tostada-13.jpg\" alt=\"Turr\u00f3n de yema tostada-13\" width=\"505\" height=\"795\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Porque en realidad lo que he descubierto es que no me gusta el turr\u00f3n de yema COMPRADO. Debo decir que no existe comparaci\u00f3n posible con el hecho por nosotros en casa. Puede sonar a t\u00f3pico, pero realmente el resultado de esta receta me ha dejado sorprendida. Como ejemplo de ello, os contar\u00e9 tambi\u00e9n la reacci\u00f3n en esta ocasi\u00f3n de mis <del>conejillos de indias<\/del> compa\u00f1eros de trabajo, que son los que suelen probar mis postres y emitir sus opiniones despu\u00e9s en caso de haber sobrevivido a la cata. Cuando les dije que les iba a llevar unas tabletas de turr\u00f3n de yema, su respuesta un\u00e1nime, despu\u00e9s de las correspondientes muecas de asco, fue: \u00abAjjj, no, gracias! No nos gusta el turr\u00f3n de yema\u00bb. Sin embargo, como ten\u00eda que darle salida a mis turrones (desgraciadamente no puedo comerme yo sola todo lo que hago) termin\u00e9 llev\u00e1ndolos igualmente a la oficina. Una vez superada su inicial reticencia a probarlo (angelitos, insist\u00edan en que no les gustaba), finalmente, sin apenas tener que amenazarles nada m\u00e1s que un poco, aceptaron comer un trocito m\u00ednimo. Deber\u00edais haber visto en ese momento el cambio en su expresi\u00f3n. A ese trocito inmediatamente le siguieron unos cuantos trozos m\u00e1s grandes, y finalmente las dos tabletas desaparecieron en unos minutos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><a href=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Turr\u00f3n-de-yema-tostada-4.jpg\" rel=\"attachment wp-att-14291\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14291 size-full\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Turr\u00f3n-de-yema-tostada-4.jpg\" alt=\"Turr\u00f3n de yema tostada-4\" width=\"505\" height=\"747\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Total, que todo sucedi\u00f3 tan r\u00e1pido que voy a tener que volver a preparar m\u00e1s&#8230; Al final yo me qued\u00e9 casi sin poder comer nada! Ver\u00e9is que en realidad es una elaboraci\u00f3n bastante sencilla, tan s\u00f3lo requiere un poco de planificaci\u00f3n por el tiempo de reposo que hay que dejar a los turrones.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Turr\u00f3n-de-yema-tostada-151.jpg\" rel=\"attachment wp-att-14293\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14293 size-full\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Turr\u00f3n-de-yema-tostada-151.jpg\" alt=\"Turr\u00f3n de yema tostada-15\" width=\"715\" height=\"519\" \/><\/a><\/p>\n<div class=\"recetas\">\n<p class=\"titulosrecetas\">Turr\u00f3n de yema tostada<\/p>\n<p>(Adaptada de <a href=\"http:\/\/www.lacuinera.com\/2013\/12\/receta-turron-de-yema.html\" target=\"_blank\">esta<\/a> fant\u00e1stica receta de La Cuinera)<\/p>\n<p class=\"ingredientesrecetas\">Material necesario:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/pack-2-moldes-silicona-turron-tronco-y-onzas-ibili.html\" target=\"_blank\">Moldes para turr\u00f3n<\/a><\/li>\n<li style=\"text-align: left\"><a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/papel-de-horno-ibili-es.html\">Papel de horno<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/termometro-digital-de-sonda-staedter.html\" target=\"_blank\">Term\u00f3metro para el az\u00facar<\/a><\/li>\n<li>Batidora amasadora (si ten\u00e9is una <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/kitchen-aid.html\" target=\"_blank\">Kitchen Aid<\/a>, perfecto, si no, <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/maquina-robot-amasadora-edition-funcooking-color-rojo..html\" target=\"_blank\">esta otra<\/a> es una opci\u00f3n estupenda)<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/soplete-gourmet-luxe-ibili.html\">Soplete de cocina<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/espatula-de-angulo-12-cm-cakeboss.html\">Esp\u00e1tula<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"ingredientesrecetas\">Ingredientes:<\/p>\n<p>(Para dos barras de turr\u00f3n)<\/p>\n<ul>\n<li>500 gr. de <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/harina-cruda-de-almendras-home-chef-350gr.html\">almendra molida<\/a><\/li>\n<li>Ralladura de un lim\u00f3n<\/li>\n<li>250 gr. de az\u00facar<\/li>\n<li>80 gr. de agua<\/li>\n<li>5 yemas de huevo<\/li>\n<li>1\/2 cucharadita (tsp.) de canela en polvo<\/li>\n<li>Az\u00facar glac\u00e9 (para espolvorear)<\/li>\n<li>Para la yema:\n<ul>\n<li>100 gr. de leche<\/li>\n<li>150 gr. de az\u00facar y un poco m\u00e1s para espolvorear<\/li>\n<li>2 huevos<\/li>\n<li>20 gr. de maicena<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"ingredientesrecetas\">Preparaci\u00f3n:<\/p>\n<ol>\n<li>Lavamos bien el lim\u00f3n y rallamos la piel. Ponemos la ralladura en un cuenco junto con la canela y mezclamos. A\u00f1adimos las yemas y volvemos a mezclar bien.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">En un cazo a fuego fuerte ponemos el agua con el az\u00facar, y cocemos hasta alcanzar los 114\u00ba (aunque es recomendable tener un term\u00f3metro para el az\u00facar, si no lo ten\u00e9is se llega a esa temperatura aproximadamente\u00a0cuando el az\u00facar comienza a coger un tono acaramelado). Cuando alcance esa temperatura lo retiramos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">En el bol de la batidora de varillas ponemos la mezcla de ralladura, canela y yemas y empezamos a batir a velocidad lenta. Mientras est\u00e1 batiendo, vamos a\u00f1adiendo el alm\u00edbar muy despacio, como un hilo, sin parar de batir, hasta que acabamos con el alm\u00edbar.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Subimos la velocidad y batimos unos cinco minutos a velocidad alta, para que baje la temperatura.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Pasado ese tiempo, cambiamos las varillas por la pala, volvemos a bajar la velocidad y vamos a\u00f1adiendo la almendra molida poco a poco, a cucharadas, sin parar de batir, para que se vaya humedeciendo y facilite su integraci\u00f3n. Es importante ir reba\u00f1ando el bol de vez en cuando para asegurarnos de que toda la mezcla se bata de forma uniforme. Batimos unos minutos hasta conseguir una textura homog\u00e9nea.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Recortamos unos rect\u00e1ngulos de papel de hornear de forma que cubramos el fondo de los moldes y que sobresalga un poco por los laterales largos (de esa forma facilitaremos despu\u00e9s el desmoldado).<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Vertemos la mezcla en los moldes, y presionamos bien para rellenarlos bien y que quede bien prensado. Para evitar que se nos pegue la mezcla a los dedos, podemos humedec\u00e9rnoslos un poco con agua. Rasamos bien.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Cubrimos con otro rect\u00e1ngulo de papel de hornear y colocamos encima de cada molde un peso (yo puse unos cuatro libros gordotes). Dejamos as\u00ed a temperatura ambiente durante unos 4-5 d\u00edas.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Pasado ese tiempo, preparamos la yema. Para ello diluimos la maicena en un tercio de la leche.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Ponemos\u00a0el resto de la leche con el az\u00facar en un cazo a fuego medio, a calentar.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Mientras se calienta la leche, a\u00f1adimos los huevos a la maicena disuelta y mezclamos bien.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Cuando la leche rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego y vamos agregando la mezcla de huevos y maicena, poco a poco, batiendo con unas varillas continuamente.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Volvemos a poner el cazo a fuego medio, y continuamos batiendo sin parar hasta que la mezcla espese.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Vertemos la mezcla en una bandeja forrada con papel film. Extendemos bien con ayuda de una esp\u00e1tula, y tapamos con m\u00e1s papel film. Dejamos enfriar.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Desmoldamos las dos barras de turr\u00f3n y espolvoreamos con az\u00facar glac\u00e9. Con ayuda del soplete de cocina, quemamos el az\u00facar.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Colocamos la superficie tostada boca abajo sobre la yema ya fr\u00eda, y recortamos con un cuchillo. Damos la vuelta de nuevo al turr\u00f3n de forma que la yema nos quede en la parte superior. Si fuera necesario, alisamos la yema con una esp\u00e1tula.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Espolvoreamos la yema con az\u00facar normal y volvemos a quemarlo con el soplete hasta que quede bien tostado.<\/li>\n<\/ol>\n<figure id=\"attachment_14288\" aria-describedby=\"caption-attachment-14288\" style=\"width: 715px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Turr\u00f3n-de-yema-tostada-161.jpg\" rel=\"attachment wp-att-14288\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-14288 size-full\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Turr\u00f3n-de-yema-tostada-161.jpg\" alt=\"Turr\u00f3n de yema tostada 16\" width=\"715\" height=\"525\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14288\" class=\"wp-caption-text\">Despu\u00e9s de desmoldar las tabletas, espolvoreamos con az\u00facar glac\u00e9 y quemamos.<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_14292\" aria-describedby=\"caption-attachment-14292\" style=\"width: 550px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Turr\u00f3n-de-yema-tostada-15.jpg\" rel=\"attachment wp-att-14292\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-14292 size-full\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Turr\u00f3n-de-yema-tostada-15.jpg\" alt=\"Turr\u00f3n de yema tostada 15\" width=\"550\" height=\"825\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14292\" class=\"wp-caption-text\">As\u00ed dejamos que enfr\u00ede la yema. Cuando est\u00e9 fr\u00eda, colocaremos las tabletas sobre ella y recortaremos.<\/figcaption><\/figure>\n<p>[printfriendly]<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"recetas\">\n<p class=\"titulosrecetas\">Consejos para conseguir un resultado perfecto<\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify\">Para conseguir un resultado \u00f3ptimo, es fundamental utilizar ingredientes de calidad. Pod\u00e9is comprar almendra molida, pero desde luego es mucho mejor que compr\u00e9is almendra cruda entera y la mol\u00e1is vosotros mismos. La almendra marcona es ideal para esta receta. No hay que hacer harina de almendra, es mejor dejarla un poco m\u00e1s gruesa.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Como os comentaba m\u00e1s arriba en la elaboraci\u00f3n, no es imprescindible contar con un term\u00f3metro para el az\u00facar, pero si queremos un buen resultado ser\u00e1 mejor que tengamos el mayor control posible sobre todas las variables. Entre ellas, la temperatura del alm\u00edbar.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">La base de esta receta es una pasta bomba, es decir, una emulsi\u00f3n\u00a0de las yemas con el az\u00facar empleando un alm\u00edbar. En ese paso es muy importante la incorporaci\u00f3n del alm\u00edbar poco a poco, sin dejar de batir, pues si a\u00f1adi\u00e9ramos el alm\u00edbar a 114\u00ba de golpe lo que conseguir\u00edamos ser\u00eda una tortilla muy dulce.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">El mezclado de los ingredientes puede hacerse a mano, pero teniendo en cuenta los tiempos de batido y sobre todo la densidad de la masa una vez que incorporamos la almendra, desde luego nos resultar\u00e1 mucho m\u00e1s c\u00f3modo contar con una amasadora el\u00e9ctrica, y a ser posible que tenga pie (si es una batidora de mano, nos obligar\u00e1 a sujetarla durante todo ese tiempo, y adem\u00e1s de resultar cansado nos dificultar\u00e1 la realizaci\u00f3n de los dem\u00e1s pasos durante el batido).<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Un paso importante es el forrado de los moldes con papel vegetal. Nos ayudar\u00e1 a que despu\u00e9s el desmoldado no tenga ninguna complicaci\u00f3n, y la tableta de turr\u00f3n nos salga perfecta.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Para esta receta utilizamos cinco yemas de huevo, no las claras. Pero \u00e9stas podemos guardarlas, incluso congelarlas, para utilizarlas en alguna otra receta (como este delicioso <a href=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/2015\/09\/chiffon-de-chocolate-paso-a-paso.html\"><em>chiffon<\/em> de chocolate y caf\u00e9<\/a>).<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">En esta receta hemos utilizado una cobertura de yema cocinada que en mi opini\u00f3n es la perfecta. Pero si no podemos hacerla porque no tenemos tiempo (o porque queremos complicarnos algo menos) podemos elaborar una yema simple, mezclando dos yemas de huevo con cuatro\u00a0cucharadas de az\u00facar. Extendemos sobre las tabletas, espolvoreamos con un poco m\u00e1s de az\u00facar y quemamos con el soplete.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Este turr\u00f3n se puede conservar a temperatura ambiente varios d\u00edas. Est\u00e1 m\u00e1s bueno despu\u00e9s de haber reposado uno o dos\u00a0d\u00edas despu\u00e9s de hecho.\u00a0Para conservarlo jugoso y que no se reseque, podemos envolverlo en papel de horno y guardarlo en una caja met\u00e1lica, como las de galletas, para evitar en lo m\u00e1ximo posible que entre en contacto con el ambiente. Si queremos guardarlo m\u00e1s de una semana (porque quer\u00e1is dejarlo preparado ahora para las Navidades) ser\u00e1 recomendable que lo envas\u00e9is al vac\u00edo.<\/li>\n<\/ol>\n<p>[printfriendly]<\/p>\n<\/div>\n<p><a href=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Turr\u00f3n-de-yema-tostada-6.jpg\" rel=\"attachment wp-att-14294\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14294 size-full\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Turr\u00f3n-de-yema-tostada-6.jpg\" alt=\"Turr\u00f3n de yema tostada-6\" width=\"505\" height=\"758\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Espero que os haya gustado la receta y os anim\u00e9is a prepararla! Y despu\u00e9s decidme, \u00bfa vosotros os pasaba como a m\u00ed y os creiais que no os gustaba el turr\u00f3n de yema?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Besos!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Montes<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vcex_image_carousel randomize_images=\u00bbtrue\u00bb items=\u00bb5&#8243; items_scroll=\u00bb5&#8243; title=\u00bbyes\u00bb thumbnail_link=\u00bbcustom_link\u00bb custom_links_target=\u00bb_blank\u00bb image_ids=\u00bb14457,14459,14460,14461,14462,14463,14458,14384,14383,13721,13578,13796,13937,14082,14125&#8243; custom_links=\u00bbhttp:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/harina-cruda-de-almendras-home-chef-350gr.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/bandeja-de-presentacion-haven-red-green-gate-es.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/lechera-esmaltada-04.l-rojo-con-lunares.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/pack-2-moldes-silicona-turron-tronco-y-onzas-ibili.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/pano-de-cocina-grande-de-tela-g-red-green-gate.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/vaso-de-cristal-labrado-rojo.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/bandeja-de-horno-41&#215;36-cm-wilton-es.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/soplete-mini-ibili.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/papel-de-horno-siliconado-50-unidades-kraft.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/termometro-digital-stadter..html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/kitchen-aid-robot-mezcladora-rojo-imperial.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/espatula-con-angulo-de-37.5-cm-wilton.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/papel-de-horno-ibili-es.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/tazon-con-asa-haven-blanco-green-gate-es.html,http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/bol-de-ceramica-mezcla-grande-blanco-green-gate.html\u00bb img_width=\u00bb150&#8243; img_height=\u00bb150&#8243;][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Voy a contaros un peque\u00f1o secreto. 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