{"id":4242,"date":"2015-09-17T10:27:21","date_gmt":"2015-09-17T08:27:21","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=13053"},"modified":"2026-05-21T16:45:29","modified_gmt":"2026-05-21T14:45:29","slug":"macarons-de-chocolate-y-moras-paso-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/macarons-de-chocolate-y-moras-paso-paso\/","title":{"rendered":"Macarons de Chocolate y moras Paso a Paso"},"content":{"rendered":"

\"Macarons<\/a><\/p>\n

\u00a1Estoy tan contenta!
\nDesde que se pusieron en contacto conmigo para preguntarme (\u00a1que vaya pregunta!) si quer\u00eda formar parte de este fant\u00e1stico blog, he sentido un cosquilleo en el est\u00f3mago constante.
\nFormar parte de este grupo de blogueros reposteros tan magn\u00edficos es un honor y trabajar con Silvia y Laura es un placer.
\nHe de deciros que soy una apasionada de los macarons<\/strong>, alguno que otro habla de locura, pero no tengo ni idea de porqu\u00e9.
\nMe chiflan en todas sus formas, colores y sabores.
\nLos macarons son digamos, un poco suyos no os lo voy a negar y necesitan de cierta constancia en la pr\u00e1ctica<\/strong> para que salgan bien.
\nPero cuando salen\u2026
\nAh! Cuando salen bien, es el \u00e9xtasis total.
\nLo que s\u00ed que tienen los macarons es que salgan mejor o peor, m\u00e1s bonitos o m\u00e1s feos, siempre, siempre est\u00e1n buen\u00edsimos.
\nEn esta ocasi\u00f3n me he decidido por unos Macarons con merengue franc\u00e9s<\/strong> de chocolate y ganache de moras, que est\u00e1n de plena actualidad.<\/p>\n

Los macarons, en contra de lo que pudiera parecer a primera vista, no son unas hamburguesitas de colores, sino\u00a0 un delicioso y exquisito dulce franc\u00e9s elaborado con clara de huevo,\u00a0 az\u00facar glas y almendra molida<\/strong>. Este dulce debe ser\u00a0 crujiente por fuera pero blando por dentro y hoy\u00a0 voy a daros todos los tips para que os hag\u00e1is con ellos.<\/p>\n

\"Macarons<\/a>
\n\u2665\u2665\u2665Enamorada de la bandeja de madera Coco de Greengate<\/a>. Es ideal para presentar los macarons\u2665\u2665\u2665
\n\u2665\u2665La lechera de Ib Laursen<\/a> es ideal para servir el t\u00e9 o caf\u00e9 que acompa\u00f1an mis macarons\u2665\u2665<\/p>\n

\n

Macarons de chocolate y moras paso a paso<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

Para los macarons<\/strong>
\n110 grs de harina de almendras<\/a>
\n225 grs de icing sugar<\/a>
\n25 gr de cacao en polvo<\/a>
\n120 grs de claras de huevos naturales.
\n50 grs de az\u00facar blanquilla.
\nColorante negro<\/a> opcional.
\nPara el ganache de moras<\/strong>
\n150 ml de nata con un 35% de materia grasa.
\n50 grs de chocolate blanco<\/a>.
\n1\/4 cucharadita de esencia de mora<\/a>.
\nMoras para el relleno.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n Macarons<\/p>\n

Es recomendable, aunque no totalmente necesario, \u00abenvejecer las claras<\/strong>\u00bb es decir separarlas de sus yemas un dia o dos antes.
\nVamos a empezar triturando juntos la almendra y el icing sugar puedes hacerlo en cualquier robot de cocina o picadora, tamizamos<\/strong>\u00a0la mezcla de almendra y icing sugar que hab\u00edamos triturado junto con el cacao en polvo y desechamos lo que no pasa por el tamiz y reservamos.
\nSeguidamente empezamos a montar las claras, primero a velocidad baja para que se formen burbujitas peque\u00f1as en el merengue que son m\u00e1s estables y cuando est\u00e1n semimontadas les a\u00f1adimos el az\u00facar en forma de lluvia.<\/p>\n

\"Macarons<\/a><\/p>\n

\u2665\u2665\u2665Imprescindible usar un tamizador. Yo estoy prendada del tamizador de Tala<\/a> tan retro\u2665\u2665\u2665<\/p>\n

No le quitamos el ojo al merengue<\/strong>, cosa que solemos hacer las que tenemos batidoras tipo KA<\/a>, que nos ponemos a hacer otra cosa y se nos pasa de punto.
\nCuando el merengue haga picos blandos<\/strong> es decir que al levantar la varilla el merengue no es firme y se dobla un poquito,\u00a0 es el momento de a\u00f1adirle el colorante como un cuarto de cucharadita, pero tendr\u00e1s que ir viendo tu el color que quieres, este paso es opcional.
\nContinuamos batiendo y esperamos hasta que veamos que el merengue hace picos duros, es decir que al levantar la varilla vemos como hace forma de pico y \u00e9ste no se viene abajo sino que se queda recto.<\/p>\n

\"Macarons<\/a>
\nAhora tenemos que a\u00f1adir el merengue a la mezcla de az\u00facar glas y almendra molida o sea el macaronage<\/strong>.
\nLo hacemos sin miedo, pero tampoco alegremente.
\nEmpieza a mezclar con una esp\u00e1tula de silicona<\/a> con movimientos envolventes<\/strong> y de vez en cuando levanta un poco de masa con la esp\u00e1tula y d\u00e9jala caer, cuando veas que cae en forma de cinta, es decir que se pliega sobre si misma al caer, y al cabo de unos 20 o 30 segundos desaparece es que est\u00e1.
\nPero si no te f\u00edas, mejor quedarse corto<\/strong>, es preferible que tarde m\u00e1s en desaparecer a que desaparezca demasiado r\u00e1pido, porque entonces la hemos fastidiado \u00a1pero bien!
\nSi te quedas corto de macaronage (proceso de integrar el merengue a la mezcla de almendra y az\u00facar) te saldr\u00e1n algo m\u00e1s bastos pero saldr\u00e1n, si te pasas\u2026desastre total.<\/p>\n

\"Macarons<\/a><\/p>\n

\u2665\u2665\u2665El bol mezclador de Ib Laursen<\/a> es mi preferido para hacer macaronage.\u2665\u2665\u2665<\/p>\n

As\u00ed que hay que ir aproxim\u00e1ndose al punto exacto a trav\u00e9s de la experiencia<\/strong>.
\nY ese es el enganche de los macarons\u2026.que nunca las tienes todas contigo por muchos kilos que tengas a tus espaldas.
\nPon sobre la bandeja de horno un papel de horno, puedes poner una plantilla de c\u00edrculos debajo para ayudarte.
\nMete la masa en una manga pastelera<\/a> y utiliza una boquilla redonda, en mi caso es de 8mm (la numero 12 de wilton<\/a>) pero puedes usar la de 1cm.
\nEs hora de formar los macarons, presiona la manga y deja fluir libremente la mezcla sobre el papel tefl\u00f3n hasta que tenga el tama\u00f1o deseado, deja de apretar la manga pastelera y haz un peque\u00f1o giro<\/strong> con la mu\u00f1eca para que no quede ning\u00fan\u00a0 piquito y el macaron se quede plano.
\nUna vez escudillados o formados los macarons, hay que dejarlos secar porque deben \u201chacer piel<\/strong>\u201d, es decir que si los tocas suavemente y no te llevas masa en el dedo, eso significar\u00e1 que ya est\u00e1n listo para entrar en el horno.<\/p>\n

Pero ten cuidado que le dije a mi hija que los tocara levemente para saber si estaban y\u00a0 cuando levant\u00f3 el dedo,\u00a0 lo hizo\u00a0 con tanta alegr\u00eda \u00a1que se llev\u00f3 medio macaron!<\/p>\n

\"Macarons<\/a><\/p>\n

El tiempo de secado depende mucho del clima donde vivas y de la estaci\u00f3n del a\u00f1o,\u00a0 puede llevarte desde 15 minutos a dos horas.
\nPrecalienta el horno a 150 grados<\/strong> y en unos 13 minutos y medio estar\u00e1n, pero esto s\u00ed que es relativo, porque depende mucho de cada horno, toma estos datos como referencia.
\nD\u00e9jalos enfriar completamente sobre el papel de horno para que se despeguen con m\u00e1s facilidad.
\nLos macarons necesitan 24\/48 de reposo<\/strong> bien tapados en un tupper en el frigor\u00edfico, rell\u00e9nalos al d\u00eda siguiente y com\u00e9telos al otro\u2026si es que puedes\u2026jejeje.<\/p>\n

\"Macarons<\/a><\/p>\n

Elaboraci\u00f3n ganache<\/strong><\/h3>\n

Troceamos el chocolate blanco<\/strong>.
\nPonemos a calentar la nata hasta justo el momento que rompa a hervir, y vertemos inmediatamente sobre el chocolate, dejamos reposar uno minutos y removemos con unas varillas hasta que se integre todo perfectamente.
\nSeguidamente ponemos la mora en pasta<\/strong> al gusto, yo os he puesto una cucharadita, pero pod\u00e9is ir a\u00f1adiendo poquito a poco hasta lograr el sabor adecuado. Dejamos nuestra ganache enfriando en el frigor\u00edfico hasta que tome la consistencia adecuada, como m\u00ednimo 3 horas.
\nHa llegado el momento de rellenar nuestros riqu\u00edsimos macarons, elige una boquilla peque\u00f1a lisa o estrellada, yo me decant\u00e9 en esta ocasi\u00f3n por una peque\u00f1a de estrella abierta.<\/p>\n

Pon la ganache en tu manga y haz un cordoncito por el borde y sigue hacia el centro, no pongas el relleno muy en el borde ya que si no, cuando pongas la otra coquilla y presiones un poquito se saldr\u00e1 el relleno y no quedar\u00e1 tan bonito. Hay muchas maneras de rellenarlos pero esta es una de las que m\u00e1s me gusta a m\u00ed.
\nEsta ocasi\u00f3n como he puesto una mora en el centro, no rellen\u00e9 de ganache toda la coquilla, solo hice el cordoncito exterior y luego coloqu\u00e9 la mora en el centro.<\/p>\n

Si vas a poner la mora, que sea en el \u00faltimo momento, antes de servir, porque la fruta suelta mucha agua y humedece las coquillas.<\/p>\n<\/div>\n

\"Macarons<\/a><\/p>\n

Os preguntar\u00e9is porque en las recetas de macarons siempre o muchas veces sale alguna foto con un macaron mordido<\/strong>, si, mordido y no partido, pues bien, un macaron puede tener, m\u00e1s o menos pie, ser m\u00e1s o menos rugoso, tener una forma m\u00e1s o menos redondita, pero si est\u00e1 hueco por dentro y no tiene \u00abmiga\u00bb por dentro, no es un buen macaron. En resumen; si no es muy bonito por fuera pero est\u00e1 bien lleno por dentro, es un macaron excelente, mientras que por el contrario si el macaron es maravilloso por fuera pero por dentro est\u00e1 hueco \u00a1mal asunto! Te animo a que vuelvas a mirar la primera foto…jejeje
\n\u00a1Y eso es todo! \u00a1A disfrutar de tus riqu\u00edsimos macarons!
\nEspero y deseo que os haya gustado esta receta, si tienes alguna duda o algo no te ha quedado claro pregunta, que estar\u00e9 encantada de responderte,\u00a0 tambi\u00e9n puedes compartirla<\/strong> con\u00a0 tus amigos para que no se la pierdan.<\/p>\n

\u00a1Un beso!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a1Estoy tan contenta! Desde que se pusieron en contacto conmigo para preguntarme (\u00a1que vaya pregunta!) si quer\u00eda formar parte de este fant\u00e1stico blog, he sentido un cosquilleo en el est\u00f3mago constante. Formar parte de este grupo de blogueros reposteros tan magn\u00edficos es un honor y trabajar con Silvia y Laura es un placer. 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