{"id":4222,"date":"2015-10-06T09:58:42","date_gmt":"2015-10-06T07:58:42","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=13248"},"modified":"2026-05-05T23:25:18","modified_gmt":"2026-05-05T21:25:18","slug":"12-trucos-hacer-tarta-fondant-perfecta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/12-trucos-hacer-tarta-fondant-perfecta\/","title":{"rendered":"12 trucos para hacer una tarta de fondant perfecta"},"content":{"rendered":"

\u00bfQuieres aprender todos mis secretos<\/strong> para conseguir cubrir una tarta de fondant y no morir en el intento? \u00bfQuieres conseguir ese aspecto satinado, suave y liso, pero no sabes como hacen las grandes Cake Designers para lograrlo? Pues yo te lo voy a contar.<\/p>\n

Y no es ning\u00fan secreto, hay mil y un tutorial que recoge la mejor o peor manera de hacerlo, pero lo que est\u00e1 claro es que yo te voy a ense\u00f1ar desde mi experiencia, desde que me ten\u00eda que partir las manos para amasar corriendo y deprisa esa maldita \u00abpasta laminada\u00bb que hac\u00edamos en forma de medio potingue en nuestras cocinas all\u00e1 por los a\u00f1os de Mar\u00eda Casta\u00f1a.<\/p>\n

Para hacerlo m\u00e1s f\u00e1cil<\/strong>, voy a poner preguntas y respuestas y seguro que m\u00e1s de una de ellas te la habr\u00e1s hecho a ti mismo.<\/p>\n

\n

Todo lo que siempre has querido saber sobre el fondant<\/p>\n

\u00bfQue es el fondant?<\/strong><\/p>\n

Es una pasta hecha b\u00e1sicamente de az\u00facar<\/strong> con la que puedes cubrir y modelar lo que puedas imaginar y decorar tus tartas.<\/p>\n

\u00bfQue es mejor comprar el fondant o hacer el fondant?<\/strong><\/p>\n

Yo levanto las dos manos y si pudiera los dos pies para decirte que compres el fondant ya preparado<\/strong>. Hay una infinidad de marcas, que soportan en mayor o menos medida la humedad, m\u00e1s o menos el\u00e1stica, y seguro que probando encontrar\u00e1s tu favorita.Cuando hablamos de fondant, vamos a dejar claro que nos referimos a la pasta que usamos para cubrir, que no es lo mismo que la que se pueda usar para modelar.<\/p>\n

12 trucos para hacer una tarta fondant perfecta<\/strong><\/em><\/p>\n

\u00bfTodos los fondant son iguales?<\/strong><\/p>\n

No, cada marca es un mundo. El fondant al ser en m\u00e1s de un 90% az\u00facar, se deja mucho influenciar por la humedad ambiental<\/strong> y puede llegar a perder su elasticidad si no lo tratas bien (luego te explico c\u00f3mo). Por tanto tienes que elegir el mejor fondant que se adapte a tu clima, no es lo mismo vivir en el centro que vivir en la costa y el fondant que igual te sirve a ti no es lo mismo en las manos m\u00e1s calientes de tu vecina.<\/p>\n

\u00bfQue colorante es el m\u00e1s recomendable para te\u00f1ir el fondant o es mejor comprar el fondant ya te\u00f1ido?<\/strong><\/p>\n

Sin lugar a dudas los colores que m\u00e1s me gustan para te\u00f1ir el fondant son los colorantes en gel o en pasta<\/strong><\/a>, los en polvo menos<\/a>.<\/p>\n

Cuando amasas el fondant sin querer le a\u00f1ades aire del contacto con el ambiente y a pesar de estar amasando, se va secando, el colorante en gel o en pasta, aporta un poco de \u00abhumedad buena\u00bb al fondant. \u00abHumedad buena\u00bb me refiero a glicerina en vez de agua, y conseguir\u00e1s que los colores sean m\u00e1s limpios, m\u00e1s brillantes. Los colorantes en polvo resecan mucho la masa y si a\u00fan es cierto que ti\u00f1en antes y con menos cantidad, yo noto que la masa queda m\u00e1s opaca, m\u00e1s apagada. Pero siempre digo, esto es cuesti\u00f3n de gustos, tanto unos como otros son buenos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Yo soy partidaria de encontrar tus colores y te\u00f1ir el fondant<\/strong>, pero si que es cierto que los colores oscuros es una locura.<\/p>\n

Si intentar partir del blanco y conseguir un rojo, un negro, un marr\u00f3n, un azul marino lo \u00fanico que conseguir\u00e1s es una masa cuarteada, con exceso de amasado, lo cual te va a hacer la vida imposible, es por eso que con la amplia gama de colores que hay y los distintos formatos, m\u00e1s peque\u00f1os o m\u00e1s grandes, no te arriesgues a te\u00f1ir si quieres esos colores, c\u00f3mpralo ya te\u00f1ido, te quitar\u00e1 muchos dolores de cabeza. Aqu\u00ed puedes ver todas las marcas, todos los colores y todos los formatos…hay m\u00e1s de 200…\u00bfque no te lo crees? pues mira >>aqui<\/a><\/p>\n

El fondant se me resiste y siempre le veo esas peque\u00f1as grietecitas en los bordes por no decir lo que se me ha complicado el cubrirlo \u00bfque hago mal?<\/strong><\/p>\n

No haces nada m\u00e1s, solo necesitas una ayuda desde antes de haber comprado el fondant.<\/p>\n

Siempre siempre para manejar el fondant, para mantener su elasticidad natural, y su brillo, es necesario hidratarlo<\/strong>, y es necesario usar la manteca vegetal neutra<\/a>. Es una grasa neutra, sin olor y color que nos permite mantener en condiciones perfectas nuestro fondant, evitar\u00e1 que se pegue en nuestras manos, le aportaremos su hidrataci\u00f3n natural y si te sobra, y lo amasas con \u00e9l, podr\u00e1s usar tu fondant m\u00e1s tarde sin el miedo de estar como una piedra cuando m\u00e1s lo necesites.<\/p>\n

\"fondant\"<\/a><\/p>\n

Se me pega mucho a la mesa \u00bfuso az\u00facar, uso maicena, ambas..o que hago?<\/strong><\/p>\n

Mira esto depende de tu presupuesto.<\/p>\n

Yo hasta hace un a\u00f1os m\u00e1s o menos siempre he usado maicena, no me gustaba usar az\u00facar porque el az\u00facar cuando absorbe la humedad que ten\u00eda la mesa, se cristalizaba y se hac\u00edan bolitas y me chafaba toda la superficie. pi\u00e9nsalo, el fondant se pega porque la mesa est\u00e1 humeda, es por eso que la cantidad de maicena<\/strong> que debes usar es justo y la necesaria para quitar esa humedad es por eso que suelo usar un espolvoreador tipo\u00a0bolsita<\/a>\u00a0que solo pasa lo justamente necesario.<\/p>\n

Aunque bien es cierto que desde que uso la plancha de silicona<\/strong> este problema ya no es un problema.<\/p>\n

Las planchas de silicona<\/a> tiene una parte que se queda bien pegada a la mesa y otra parte sobre la que estirar el fondant. Cuando estiras la masa el tapete no se mueve y luego solo tienes que despegarla de la plancha y ponerla sobre la tarta. Hay muchas muy buenas, pero las mejores son la de Tescoma<\/a>, La de Fat Daddio<\/a>\u00a0y la de Silikomart<\/a><\/p>\n

Que no tienes la plancha, pues no pasa nada, usa maicena, espolvoreas un poco, quitas el exceso, y vas estirando la masa, dando dos pasadas de rodillo, y giramos la masa, como si fuera una masa de pizza, as\u00ed, al girarla, evitamos que se pegue. Aqu\u00ed puedes ver un tutorial super completo donde te explico como cubrir una tarta de fondant<\/a><\/p>\n

\"todo-sobre-el-fondant\"<\/a><\/p>\n

\u00bfPuedo modelar figuras con el fondant?<\/strong><\/p>\n

El fondant es para hacer decoraciones en plano, pero todo lo que tenga volumen<\/strong>, con el fondant va a ser dif\u00edcil.<\/p>\n

Si que es cierto que algunos fondant son m\u00e1s duritos y algunas cositas puedes hacer, pero para conseguir volumen y que se seque rapidito y que quede mejor, es necesario usar o bien pasta de modelar, pasta de goma o pasta de flores<\/a><\/p>\n

No olvides nunca tener tu base de la manteca vegetal, estas masas suelen ser m\u00e1s secas, y se secan m\u00e1s r\u00e1pido, con su hidrataci\u00f3n te dar\u00e1 m\u00e1s tiempo de margen y resultados perfectos.<\/p>\n

Si no tienes pasta de modelar o de flores o de goma, usa el truco de mezclar por cada 250gr de fondant una cucharadita rasa de CMC<\/a>, lo amasas (siempre con la manteca vegetal) y perfecto para modelar!<\/p>\n

\"collage-de-modelados-de-megasilvita\"<\/a><\/p>\n

\u00bfTodos los bizcochos y rellenos sirven para hacer tartas con fondant?<\/strong><\/p>\n

En cierta medida si, y en cierta medida no…a ver si me puedo explicar….<\/p>\n

Este es y ha sido el gran traidor de la fama de las tartas hechas de fondant<\/strong>.<\/p>\n

Manos inexpertas han usado cualquier cosa de base en estas tartas y el resultado es nefasto. Esto no significa que hay bizcochos adecuados para las tartas de fondant, sino m\u00e1s bien es la combinaci\u00f3n de todos los elementos que forman la tarta de fondant.<\/p>\n

Ten en cuenta que la cobertura es muy dulce y que debes buscar un equilibrio, bizcochos m\u00e1s suaves, menos dulces y rellenos que soporten peso pero a la vez que no sean demasiado pesados.<\/p>\n

Tengo que reconocerlo..no es f\u00e1cil, pero tenemos un aliado en todo esto, el ganacheado de la tarta<\/a>. Hice hace tiempo un post donde\u00a0puedes ver los trucos para poder hacer la tarta m\u00e1s jugosa y construir una barrera que soporte el peso del fondant, mira>> aqu\u00ed<\/a><\/p>\n

\"como-ganachear-una-tarta\"<\/a><\/p>\n

\u00bfQue cantidad de fondant necesito seg\u00fan el tama\u00f1o de mi tarta?<\/strong><\/p>\n

Depender\u00e1 mucho de la altura de la tarta, pero una gu\u00eda muy fiable<\/strong> es la que os voy a presentar, tanto para tartas redondas como cuadradas, suponiendo que son de 10 cm de altura. Siempre es mejor que sobre un poco y no que falte, para evitar pliegues. Las cantidades m\u00e1s acertadas son:<\/p>\n

Si la tarta es redonda:<\/p>\n

\"guia-cuanto-fondant-necesitas-para-tartas-redondas\"<\/a><\/p>\n

Y si es cuadrada:<\/p>\n

\"guia-cuanto-fondant-necesitas-para-tartas-cuadradas\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bf Con cuanto tiempo de antelaci\u00f3n puedo hacer la tarta?<\/strong><\/p>\n

Puedes organizarte el trabajo por d\u00edas<\/strong>.<\/p>\n

Imag\u00ednate que tienes una tarta el s\u00e1bado<\/p>\n

Sobre el mi\u00e9rcoles puedes hornear los bizcochos y para mantenerlos frescos los envuelves en film transparente y los conservas o bien en el congelador o bien en el frigor\u00edfico. Si los congelas ten en cuenta sacarlo unas 2 horas antes de montarla en la tarta para que est\u00e9n a temperatura ambiente.<\/p>\n

El jueves puedes ir preparando decoraciones e ir guard\u00e1ndolas, si necesitan de secado dejarlas al aire libre, pero sino, las vas guardando en un tupper herm\u00e9tico para que no se sequen.<\/p>\n

Tambi\u00e9n puedes ir haciendo los rellenos, y as\u00ed por la tarde noche, rellenar la tarta y dejarla reposar toda la noche del jueves para el viernes para as\u00ed el viernes por la ma\u00f1ana poder ganachearla, dejar su reposo correspondiente (revisa bien el post de bordes perfectos que te lo explico muy bien) para as\u00ed forrarla en cuanto haya reposado y poder terminar con las decoraciones de la tarta.<\/p>\n

Una vez cubierta con fondant ya puede estar a temperatura ambiente hasta consumirla.<\/p>\n

\u00bfSe puede meter en el frigor\u00edfico\u00a0la tarta ya forrada?<\/strong><\/p>\n

Se puede y no se puede…el problema es la condensaci\u00f3n<\/strong>..pero hay trucos para evitarla un poco.<\/p>\n

Ten en cuenta que si la tarta tiene un relleno delicado o no te f\u00edas por el\u00a0calor, en mejor que la tarta vaya a la nevera.<\/p>\n

Qu\u00edtale todas las decoraciones que sobresalgan, e intenta cubrirla con film transparente en toda su superficie con cuidado de que no se vaya a chafar, en una caja de cart\u00f3n que se cierre y dentro de la caja meter terrones de az\u00facar para que estos sirvan de \u00abesponja\u00bb de la posible humedad que se pueda quedar entre la tarta y el espacio que quede en la tarta.<\/p>\n

El problema est\u00e1 al sacarla…intenta sacarla de la nevera y llevarla a una habitaci\u00f3n fresca, si puede ser una habitaci\u00f3n con aire acondicionado mejor, e intenta ponerle un ventilador en movimiento para que vaya secando con cuidadito la posible condensaci\u00f3n.<\/p>\n

Actualmente ya los fondant est\u00e1n muy preparados para soportar condensaci\u00f3n y si ganacheas la tarta bien, a penas vas a notar condensaci\u00f3n, as\u00ed que no tengas miedo de refrigerarla, lo principal es la salud y que no haya una intoxicaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfCual es la gu\u00eda para saber cuantas porciones hay por cada tama\u00f1o de tarta?<\/strong><\/p>\n

Esto reconozco que es complicado pero por lo menos os doy una gu\u00eda aproximada:<\/p>\n

Para tarta redondas de 10 cm de alto:<\/p>\n

Con 15 cm de di\u00e1metro…………………12 porciones<\/p>\n

Con 20 cm de di\u00e1metro………………..24 porciones<\/p>\n

Con 25 cm de di\u00e1metro…………………38 porciones<\/p>\n

Con 30 cm de di\u00e1metro…………………56 porciones<\/p>\n

Con 35 cm de di\u00e1metro………………….78 porciones<\/p>\n

Con 40 cm de di\u00e1metro………………..100 porciones<\/p>\n

 <\/p>\n

Para tarta cuadradas de 10 cm de alto:<\/p>\n

Con 15 cm de lado………………………….18 porciones<\/p>\n

Con 20 cm de lado………………………….32 porciones<\/p>\n

Con 25 cm de lado…………………………. 50 porciones<\/p>\n

Con 30 cm de lado…………………………. 72 porciones<\/p>\n

Con 35 cm de lado…………………………. 98 porciones<\/p>\n

Con 40 cm de lado…………………………128 porciones<\/p>\n<\/div>\n

…..Y podr\u00eda seguir as\u00ed d\u00edas y d\u00edas..pero estoy segura de que me dejar\u00edas de leer..porque soy muy pesada!<\/p>\n

Espero que por lo menos estos trucos, consejos o tal vez mi propia experiencia, te pueda servir para aclararte parte de el maravilloso mundo del fondant.<\/p>\n

\u00bfTe animas a ponerte manos a masa azucarada?<\/strong><\/p>\n

Nos vemos en el pr\u00f3ximo post mis amores<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfQuieres aprender todos mis secretos para conseguir cubrir una tarta de fondant y no morir en el intento? \u00bfQuieres conseguir ese aspecto satinado, suave y liso, pero no sabes como hacen las grandes Cake Designers para lograrlo? Pues yo te lo voy a contar. 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