{"id":4036,"date":"2015-06-22T09:10:51","date_gmt":"2015-06-22T07:10:51","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=11859"},"modified":"2025-06-03T11:03:49","modified_gmt":"2025-06-03T09:03:49","slug":"bizcocho-borracho-babajito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/bizcocho-borracho-babajito\/","title":{"rendered":"Bizcocho borracho {Babajito}"},"content":{"rendered":"

Me apasionan los postres tradicionales franceses. Pero lo que me gusta a\u00fan m\u00e1s es \u00abtunearlos\u00bb para darles un toque actual y moderno.
\nHoy le ha tocado a uno de los dulces m\u00e1s antiguos de la reposter\u00eda francesa, el cl\u00e1sico baba\u00a0au rhum<\/em>. Conocido en Espa\u00f1a como \u00abbizcocho borracho\u00bb, el bab\u00e1 es un bizcocho ligero remojado en ron y servido con nata montada.
\nEn mi versi\u00f3n, he sustituido la t\u00edpica nata montada por una crema montada de mascarpone y vainilla. Para emborrachar el bizcocho, no he dejado de usar uno de los ingredientes principales, el ron, pero lo he incorporado a un mojito casero para darle al postre un toque veraniego y fresco, que ya estamos en temporada. El resultado es un espectacular babajito<\/em>, que adem\u00e1s de estar riqu\u00edsimo es bastante f\u00e1cil de preparar y muy vistoso. Un postre cl\u00e1sico con aires renovados.<\/p>\n

\"Receta<\/a><\/p>\n

\n

Receta del babajito (o bizcocho emborrachado con mojito)<\/p>\n

INDREDIENTES<\/p>\n

Para 12 moldes de 8 cm de di\u00e1metro<\/a>
\no
\n4 moldes de 8 cm y 1 molde de 20 cm<\/a><\/p>\n

Para el bizcocho:<\/p>\n

300 g de harina de trigo
\n120 g de leche
\n90 g de mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
\n15 g de levadura fresca de panader\u00eda
\n2 huevos medianos
\n20 g de az\u00facar blanco
\n4 g de sal<\/p>\n

Para el mojito:<\/p>\n

495 g de agua
\n150 g de az\u00facar moreno
\n100 g de zumo de lima reci\u00e9n exprimido
\n20 g de menta fresca
\n115 g de ron<\/p>\n

Para la crema de mascarpone montada:<\/p>\n

150 g de mascarpone
\n300 g de nata l\u00edquida para montar
\n5 cucharadas soperas colmadas de az\u00facar glas
\n1 vaina de vainilla<\/p>\n

Es recomendable realizar todos los pasos la v\u00edspera.<\/p>\n

Preparamos el bizcocho.
\nEn el bol del robot (o en un bol si no tenemos robot de cocina), introducimos todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasamos con la hoja 30 segundos a velocidad media.
\nA\u00f1adimos la mantequilla blanda y seguimos amasando 10 minutos a velocidad m\u00e1xima. La masa tiene que quedar muy el\u00e1stica y sedosa.<\/p>\n

\"Receta<\/a>
\nCubrimos el bol y dejamos reposar la masa 30 minutos en un lugar c\u00e1lido (por ejemplo en el horno precalentado a 40 \u00baC).
\nTranscurrido este tiempo, removemos la masa con una cuchara de madera para quitarle el aire. Engrasamos los moldes<\/a> y los rellenamos con la masa hasta un poco m\u00e1s de la mitad. Dejamos reposar 30 minutos de la misma manera que antes.<\/p>\n

\"Receta<\/a>
\nUna vez que la masa haya crecido por encima del borde de los moldes, horneamos durante 15 minutos si son moldes peque\u00f1os (25 o 30 minutos para un molde grande) en un horno precalentado a 190 \u00baC.
\nCuando est\u00e9 hecho el bizcocho, se deja enfriar y secar encima de una rejilla.<\/p>\n

Preparamos el mojito:<\/p>\n

En un cazo, introducimos el agua, el az\u00facar y el zumo de lima, y llevamos a ebullici\u00f3n removiendo de vez en cuando para que se disuelva el az\u00facar. Cuando la mezcla hierva, retiramos del fuego, a\u00f1adimos las hojas de menta previamente lavadas y tapamos.<\/p>\n

\"Receta<\/a><\/p>\n

Dejamos infusionar hasta que el alm\u00edbar est\u00e9 completamente fr\u00edo. Una vez fr\u00edo, quitamos las hojas de menta, introducimos el ron, mezclamos y dejamos el alm\u00edbar en la nevera.<\/p>\n

Preparamos la nata de mascarpone:<\/p>\n

Abrimos la vaina de vainilla en dos y sacamos la semillas. En un bol introducimos el mascarpone y las semillas de vainilla, y empezamos a batir (a mano o, mejor, con un robot). A\u00f1adimos la nata muy fr\u00eda y seguimos batiendo, aumentando la velocidad progresivamente. Cuando la nata est\u00e9 medio montada, a\u00f1adimos el az\u00facar glas y seguimos batiendo hasta que la nata quede firme y brillante.
\nReservamos en la nevera, en un recipiente cerrado.<\/p>\n

Montamos el postre:<\/p>\n

Calentamos un poquito el alm\u00edbar (m\u00e1ximo 40 \u00baC) y emborrachamos el bizcocho reg\u00e1ndolo con la ayuda de un cazo, o bien sumergi\u00e9ndolo directamente en el alm\u00edbar.\u00a0 En este \u00faltimo caso, tenemos que darle la vuelta al bizcocho encima de una rejilla para que el alm\u00edbar llegue a todas partes. Hay que emborrachar el bizcocho m\u00e1s o menos seg\u00fan su grosor. Si hemos utilizado moldes peque\u00f1os, este proceso ser\u00e1 muy r\u00e1pido, ya que los bizcochos son bastante finos. Lo importante es que el alm\u00edbar llegue a todas partes sin que se rompa el bizcocho. Podemos introducir un palillo en el bizcocho: si sale seco, significa que el alm\u00edbar no ha llegado al centro y tenemos que seguir emborrach\u00e1ndolo.<\/p>\n

Cuando el bizcocho est\u00e9 borracho, lo pasamos al plato de presentaci\u00f3n. Con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos el hueco con nata de mascarpone formando c\u00edrculos.<\/p>\n

\"Receta<\/a><\/p>\n

CONSEJOS<\/p>\n

El bizcocho se tiene que secar para que se impregne del alm\u00edbar sin romperse. Por eso es recomendable preparar todo la v\u00edspera.
\nAdem\u00e1s, es importante que el bizcocho est\u00e9 fr\u00edo y seco, y que el alm\u00edbar est\u00e9 templado para que no se deshaga cuando se emborrache.<\/p>\n

La nata debe estar muy fr\u00eda y se tiene que conservar en la nevera una vez montada. Por otro lado, si no vamos a consumir los babas inmediatamente, tambi\u00e9n tenemos que dejarlos en la nevera.
\n[printfriendly]<\/p>\n<\/div>\n

Espero que os haya gustado y que os atrev\u00e1is a prepararlo, ya que es un postre diferente e ideal para estas fechas.
\nAh, y si os ha gustado, \u00a1no dud\u00e9is un compartirlo! Sylvain.<\/p>\n

\"Receta<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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