{"id":3831,"date":"2015-03-27T10:29:34","date_gmt":"2015-03-27T09:29:34","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=10636"},"modified":"2026-05-06T16:54:25","modified_gmt":"2026-05-06T14:54:25","slug":"como-hacer-ponche-segoviano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/como-hacer-ponche-segoviano\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer Ponche Segoviano"},"content":{"rendered":"

De nuevo vengo con una receta incre\u00edblemente deliciosa..una de mis preferidas sin duda alguna. Es un pastel contundente pero merece la pena tomar un peque\u00f1o trozo para tocar el cielo. Si has estado en Segovia alguna vez sabes muy bien de qu\u00e9 te hablo…el Ponche Segoviano.<\/p>\n

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\u2665\u2665\u2665Las tablas de corte<\/a> son uno de mis caprichos en la cocina. Me apasionan\u2665\u2665\u2665<\/p>\n

Para m\u00ed es una tarta cargada de recuerdos. Hace ya unos pocos a\u00f1os, cuando aun no hab\u00edan llegado los ni\u00f1os, ni la crisis, ni las primeras arrugas viv\u00edamos escapadas a tope con los amigos. Un mont\u00f3n de viajes lindos por medio mundo y tambi\u00e9n\u00a0por tierras ib\u00e9ricas. Una de nuestras escapadas cl\u00e1sicas era a Segovia donde nos pas\u00e1bamos zampando cochinillo, ponche y bebiendo buen tinto todo el fin de semana. Fue entonces cuando descubr\u00ed este pastel que me cautiv\u00f3 y hoy que tanto han cambiado las cosas, que ya no somos tan j\u00f3venes, que tenemos ni\u00f1os preadolescentes, 10 kilos mas, que hemos cambiado de pareja, de ciudad, de trabajo y sobrevivido a unos cuantos baches de la vida; sigo unida a fuego a mis amigos… Tere, Conchi, M\u00f3nica, Fer, Logio…no tendr\u00e9 vida suficiente para agradeceros vuestra amistad y apoyo siempre. Por eso, la receta de hoy es para ellos y por eso la quiero compartir contigo, porque es muy especial.<\/p>\n

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\u2665\u2665\u2665Uno de mis boles preferidos: el modelo Zoe Linen de Greengate<\/a>\u2665\u2665\u2665<\/p>\n

El ponche segoviano es una receta secreta patentada por la confiter\u00eda \u00abAlc\u00e1zar\u00bb, as\u00ed que siento no poder darte la original, pero si la que yo preparo en casa y que nos encanta a todos. Tiene el punto justo de dulzor y el equilibrio perfecto de bizcocho, alm\u00edbar, yema y mazap\u00e1n.<\/p>\n

\n

C\u00f3mo hacer ponche segoviano<\/h3>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

Bizcocho<\/strong><\/p>\n

240 gr harina<\/p>\n

60 gr f\u00e9cula de patata<\/a><\/p>\n

140 gr az\u00facar<\/p>\n

8 huevos + 2 yemas<\/p>\n

30 gr mantequilla<\/p>\n

Alm\u00edbar<\/strong><\/p>\n

200 gr az\u00facar<\/p>\n

200 gr agua<\/p>\n

20 ml Cointreau<\/p>\n

Yema<\/strong><\/p>\n

1 huevo + 2 yemas<\/p>\n

120 gr az\u00facar<\/p>\n

50 ml leche<\/p>\n

20 gr\u00a0f\u00e9cula de patata<\/a><\/p>\n

Mazap\u00e1n<\/strong><\/p>\n

250 gr almendra molida<\/p>\n

250 gr az\u00facar glas<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n<\/p>\n

Bizcocho<\/strong><\/p>\n

Batimos los huevos con el az\u00facar hasta que monten (No tires las claras que nos sobran porque las utilizaremos para el mazap\u00e1n). Tamizamos sobre los huevos la harina y la f\u00e9cula de patata y mezclamos con movimientos envolventes. Por \u00faltimo a\u00f1adimos la mantequilla derretida pero fr\u00eda y mezclamos. Vertemos la mezcla sobre una bandeja de horno rectangular y horneamos a 180 \u00ba durante 20\/25 minutos. La f\u00e9cula de patata hace que el bizcocho sea super ligero y suave, lo cual es importante porque la tarta en si es muy contundente. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar en un rejilla. Le damos un primer ba\u00f1o de alm\u00edbar como te indicar\u00e9 mas abajo.<\/p>\n

Yema<\/strong><\/p>\n

Ponemos al fuego la leche con el az\u00facar. En un bol mezclamos los huevos con la f\u00e9cula y removemos hasta que todo este integrado. Cuando la leche comience a hervir retiramos del fuego y la vamos vertiendo poco a poco sobre los huevos sin parar de remover para que no se hagan grumos. Volvemos a poner al fuego despacio y dejamos cocer hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.<\/p>\n

Alm\u00edbar<\/strong><\/p>\n

Para hacer el alm\u00edbar sigue las instrucciones que nos dio Ester en este post<\/a>. Yo lo aromatizo con Cointreau porque le da un sutil gusto a naranja que le va perfecto a la tarta. Tambi\u00e9n puedes hacerlo con ron o co\u00f1ac o incluso sin alcohol.<\/p>\n

El primer ba\u00f1o de alm\u00edbar al bizcocho se lo damos cuando lo ponemos a enfriar en la rejilla y le daremos un segundo ba\u00f1o cuando ya este totalmente fr\u00edo y vayamos a montar la tarta.<\/p>\n

Mazap\u00e1n<\/strong><\/p>\n

Mezclamos la almendra con el az\u00facar glas. A\u00f1adimos una clara y amasamos hasta que nos quede una masa compacta. Puede que necesites a\u00f1adir un poquito mas de la otra clara, pero a mi con una me fue suficiente. Estiramos el mazap\u00e1n entre dos papeles de horno d\u00e1ndole forma rectangular y mas o menos 1 cm de grosor.<\/p>\n

Montaje<\/strong><\/p>\n

1 Cortamos el bizcocho en tres tirar rectangulares.<\/p>\n

2. Ponemos una tira de bizcocho y sobre \u00e9l extendemos una capa fina de yema. Ponemos otra capa de bizcocho y repetimos el proceso. Y por \u00faltimo ponemos la tercera tira de bizcocho. Si los bordes son irregulares o redondeados es el momento de cortarlo para dejar un rect\u00e1ngulo perfecto.<\/p>\n

3. Quitamos uno de los papeles de horno al mazap\u00e1n y lo ponemos sobre la tarta. Retiramos entonces el otro papel de horno y forramos con cuidado recortando los bordes que sobran.<\/p>\n

4. Espolvoreamos con az\u00facar glas. Con un palo de brocheta marcamos l\u00edneas diagonales sobre el mazap\u00e1n y seguidamente \u00a0quemamos solo esas l\u00edneas con un soplete de cocina.<\/p>\n

\"ponche-segoviano\"<\/a><\/p>\n

\"ponche-segoviano8\"<\/a><\/p>\n

\u2665\u2665\u2665Los platos de cristal transl\u00facido de Greengate<\/a> son divinos\u2665\u2665\u2665<\/p>\n

[printfriendly]<\/p>\n<\/div>\n

Es una tarta deliciosa os lo aseguro. Para quienes la hay\u00e1is probado ya lo sab\u00e9is…es irresistible. Si no la has probado te invito a descubrirla porque te va a cautivar. Espero tus dudas y comentarios y tambi\u00e9n las fotos de tu ponche.<\/p>\n

Nos vemos pronto.<\/p>\n

Besos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De nuevo vengo con una receta incre\u00edblemente deliciosa..una de mis preferidas sin duda alguna. Es un pastel contundente pero merece la pena tomar un peque\u00f1o trozo para tocar el cielo. Si has estado en Segovia alguna vez sabes muy bien de qu\u00e9 te hablo…el Ponche Segoviano.   \u2665\u2665\u2665Las tablas de corte son uno de mis […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3835,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[169,165,204,39,31,37,38],"tags":[915,658,1362,1365,553,1363,87,1361,1364,1360],"class_list":["post-3831","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","category-layer-cakes","category-otras-delicias","category-postres","category-bizcochos","category-rellenos-para-tartas","category-tartas","tag-almibar","tag-bizcocho","tag-como-hacer-ponche-segoviano","tag-fecula-de-patata","tag-mazapan","tag-ponche-segoviano","tag-postres-tradicionales","tag-receta-de-ponche-segoviano","tag-recetas-tradicionales","tag-yema"],"yoast_head":"\nC\u00f3mo hacer Ponche Segoviano - Megasilvita<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hoy en el blog una receta de esc\u00e1ndalo: Ponche Segoviano. 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