{"id":3360,"date":"2014-11-18T08:00:16","date_gmt":"2014-11-18T07:00:16","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=9193"},"modified":"2025-06-03T11:12:45","modified_gmt":"2025-06-03T09:12:45","slug":"receta-panettone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/receta-panettone\/","title":{"rendered":"Receta Panettone paso a paso"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]\u00a1Buenas! hoy os traigo la receta de Panettone\u00a0paso a paso<\/strong>, para que vay\u00e1is practicando para estas Navidades, ya ver\u00e9is que con el paso a paso que os he preparado no tendr\u00e9is ninguna duda, y es que, \u00bfque ser\u00eda de la Navidad sin el Panettone? por si no sab\u00e9is que es, es un dulce t\u00edpico de Navidad en Mil\u00e1n, Italia. Es una masa de brioche muy enriquecida, que normalmente va rellena de frutas confitadas o chips de chocolate.<\/strong><\/p>\n

\"Panettone\"<\/a><\/p>\n

[Pa\u00f1o de Cocina Star\u00a0GreenGate]<\/a> [Baker’s\u00a0Twine]<\/a>\u00a0[Pajitas\u00a0Star\u00a0GreenGate]<\/a><\/p>\n

Es un bollito\u00a0delicioso, y aunque es una receta dif\u00edcil, vale la pena intentarlo ya que est\u00e1 muy rico y hace mucho de Navidad, \u00bfno cre\u00e9is?<\/p>\n

\n

6 trucos para hacer panettone perfecto<\/p>\n

1-Hay que usar harina de fuerza<\/a><\/strong>, ya que la masa necesita desarrollar mucho gluten<\/strong> debido al alto contenido en grasas y az\u00facares, y con una harina floja eso no ser\u00eda posible. En pasteler\u00edas profesionales usan harinas de gran fuerza, pero nosotros usaremos una de fuerza, ya que si no, nos ser\u00eda imposible de amasar de la de nervio que coger\u00eda la masa, pensar que en pasteler\u00edas tienen maquinaria muy potente.
\n2-Necesitamos una amasadora el\u00e9ctrica<\/strong>, nos sirve cualquier amasadora con accesorio de gancho, nosotros en la tienda tenemos muchos tipos, clic aqu\u00ed para verlos<\/a><\/strong>.
\n3-El amasado debe ser largo<\/strong>, no teng\u00e1is prisa ni os desesper\u00e9is.
\n4-El ambiente tiene que ser fr\u00edo<\/strong>, ya que si la masa se recalienta podemos tener problemas al manejar la masa.
\n5-Los tiempos de fermentados son largos<\/strong> y hay que respetarlos, no os pong\u00e1is nerviosos.
\n6-Una vez horneado el Panettone, lo dejaremos enfriar boca abajo<\/strong>, luego veremos como, para as\u00ed evitar que se nos baje y conseguir una miga mucho mas esponjosa.<\/p>\n<\/div>\n

\"Panettone\"<\/a><\/p>\n

[Plato GreenGate]<\/a> [Cuchara cer\u00e1mica GreenGate]<\/a>\u00a0[Botella leche cristal]<\/a><\/p>\n

[Tweet \u00ab6 trucos para hacer Panettone sin morir en el intento…\u00bb]<\/p>\n

Una vez dicho esto, vamos a por la receta, que est\u00e1 inspirada en \u00e9sta de Directo al Paladar<\/a>.<\/p>\n

\n

Receta Panettone<\/p>\n

Ingredientes para el Poolish:<\/p>\n

250gr harina de fuerza<\/a><\/p>\n

8gr levadura seca de panadero<\/a><\/p>\n

250gr agua<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/p>\n

-La noche antes de hacer el Panettone, haremos el Poolish, que es un prefermento<\/strong>, que har\u00e1 que nuestro Panettone tenga mas sabor y mejor miga.<\/p>\n

-Para ello, es tan simple como juntar todos los ingredientes en un cuenco, que deber\u00e1 ser bien profundo ya que crecer\u00e1 bastante, removemos muy bien hasta que nos quede una masa l\u00edquida pero homog\u00e9nea.<\/p>\n

-Tapamos con papel film y lo dejaremos en un sitio que no haga ni mucho fr\u00edo ni mucho calor, y alejado de corrientes de aire, hasta la ma\u00f1ana siguiente.<\/p>\n

-Al d\u00eda siguiente habr\u00e1 crecido considerablemente y tendr\u00e1 burbujas, signo de la fermentaci\u00f3n:<\/p>\n

\"Panettone\"<\/a><\/p>\n

-Llegados a este punto, vamos a seguir con la masa final:<\/p>\n

Ingredientes para la masa final:<\/p>\n

500gr harina de fuerza<\/a><\/p>\n

8gr levadura seca de panadero<\/a><\/p>\n

150gr az\u00facar<\/p>\n

200gr mantequilla FR\u00cdA<\/p>\n

2 huevos (120gr)<\/p>\n

2 yemas (40gr)<\/p>\n

100gr leche entera<\/p>\n

una pizca de sal<\/p>\n

150gr chips de chocolate<\/a><\/p>\n

[Tweet \u00abC\u00f3mo hacer panettone en casa paso a paso\u00bb]<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/p>\n

-En nuestra batidora con el accesorio de gancho, juntamos la harina, la levadura, el az\u00facar, la sal, los huevos y las yemas y empezamos a batir a velocidad media, seguidamente agregamos la leche en forma de hilillo.<\/p>\n

-Amasaremos hasta obtener una masa rugosa, pero que ya ha empezado a desarrollar el gluten, eso son unos 10 minutos aproximadamente, tendr\u00e1 este aspecto:<\/p>\n

\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/chips-de-chocolate-hersheys-semi-sweet-choc-chips.html#.VF_NqF5jrg4\"<\/a><\/p>\n

-Una vez desarrollado el gluten, es el momento de agregar la mantequilla, cortada a dados, sin parar de amasar a velocidad media, dejaremos amasar hasta que la masa absorba toda la mantequilla, paciencia, esto tarda unos 10 minutos mas, obtendremos una masa bastante pegajosa, as\u00ed:<\/p>\n

\"Panettone\"<\/a>-Llegados a este punto, es el momento\u00a0de agregar el poolish, seguimos amasando, unos 15 minutos mas, a velocidad media, y hacia el final del amasado es preferible acabar de hacerlo a mano, la masa coge mejor forma y queda mucho mejor, tendremos una masa muy pegajosa, no pasa nada, es normal, amasaremos\u00a0introduciendo aire, encima de la mesa sin enharinar ni nada, de la siguiente manera:<\/p>\n

\"Panettone\"<\/a><\/p>\n

-Cogemos la masa con las dos manos, la estiramos hacia arriba y la plegamos, repetimos el proceso varias veces, hasta que obtengamos una masa fina, lisa y que no se pegue nada en las manos. Una forma de saber si la masa est\u00e1 lista, es hacer la prueba de la membrana, cogemos un trocito de masa, la estiramos con los dedos y si forma como una membrana transparente que no se rompe, significa que est\u00e1 mas que lista:<\/p>\n

\"Panettone\"<\/a><\/p>\n

-Ahora formamos una bola de masa y la dividimos en dos, estiramos la masa con las manos mismo, encima de una superficie ligeramente enharinada\u00a0(\u00a1no os pas\u00e9is de harina!) le ponemos unas cuantas chips\u00a0de chocolate, estiramos la otra parte de masa, la colocamos encima de la anterior y le ponemos unas cuantas chips mas, as\u00ed:<\/p>\n

\"Panettone\"<\/a><\/p>\n

-Con esto conseguimos que las chips\u00a0(o las frutas o lo que le queramos poner), queden bien repartidas, luego volvemos a formar una bola de masa, procurando atrapar en el interior todas las chips.<\/p>\n

-Rellenamos nuestros moldes de panettone <\/a>con esta masa, solo hasta la mitad del molde, a mi me han salido dos panettones, pero esto depender\u00e1 del tama\u00f1o de nuestro molde<\/a>.<\/p>\n

-Lo dejaremos fermentar hasta que la masa asome casi por el borde del molde, el tiempo no lo puedo decir, depender\u00e1 del clima, la humedad, la casa… a mi me ha tardado unas cuatro horas, pero Barcelona es fr\u00eda y h\u00fameda, no desesper\u00e9is, crecer\u00e1 ya ver\u00e9is.<\/p>\n

\"Panettone\"<\/a>-Precalentamos el horno a 180\u00baC.<\/p>\n

-Pintamos nuestro Panettone con un poco de huevo batido y sal, y justo antes de meter en el horno, le hacemos un corte en la base con forma de cruz.<\/p>\n

-Horneamos unos 35 minutos, o hasta que el interior del Panettone est\u00e9 a 90\u00baC.<\/p>\n

-Ahora es el momento\u00a0de sacarlo del horno, clavarle\u00a0una brocheta que lo atraviese a lo ancho y colgarlo boca abajo hasta que se enfr\u00ede, yo lo he puesto entre la mesa y un taburete, este paso es imprescindible, si no se nos hundir\u00e1 y nos quedar\u00e1 la miga apelmazada, mirar as\u00ed lo he hecho yo:<\/p>\n

\"Panettone\"<\/a><\/p>\n

-Una vez fr\u00edo, lo espolvoreamos\u00a0con az\u00facar glace\u00a0y lo servimos. No os preocup\u00e9is, el Panettone aguanta un par o tres de d\u00edas, envuelto con una bolsa de pl\u00e1stico, as\u00ed que pod\u00e9is hacer varios para regalar.<\/p>\n<\/div>\n

[printfriendly]
\n\"Panettone\"<\/a><\/p>\n

De verdad que es delicioso, esponjoso y con mucho sabor, que por supuesto le ha dado la larga fermentaci\u00f3n y el amasado.<\/p>\n

Os animo a que estas Navidades intent\u00e9is hacerlo, es distra\u00eddo y muy satisfactorio cuando lo sacas del horno, eso sin nombrar el aroma que deja en toda la casa, es un regalo ideal para hacer a los familiares y amigos, \u00bf no os parece?<\/p>\n

En fin, espero que os haya gustado esta receta de Panettone<\/strong>, si es as\u00ed compartirlo con vuestros amigos, as\u00ed nos ayud\u00e1is a crecer y compartir es vivir, jejeje.<\/p>\n

Un beso, Ester<\/p>\n

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