{"id":25460,"date":"2023-02-14T18:23:15","date_gmt":"2023-02-14T17:23:15","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=25460"},"modified":"2025-06-03T10:02:04","modified_gmt":"2025-06-03T08:02:04","slug":"ingredientes-de-un-bizcocho-y-cual-es-su-funcion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/ingredientes-de-un-bizcocho-y-cual-es-su-funcion\/","title":{"rendered":"Paso 1: Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado."},"content":{"rendered":"<p>Conocer los ingredientes de un bizcocho es imprescindible para avanzar en la reposter\u00eda que haces a diario, sea reposter\u00eda saludable o tradicional. Esta es la eterna pregunta que d\u00eda tras d\u00eda me hacen ciento de seguidoras y clientas&#8230;.como pueden hacer reposter\u00eda sin caer en el error de hacer \u00abmezclas saludables\u00bb como hacen todas las influencers de moda&#8230;.<\/p>\n<p>Por que seamos honestos&#8230;.la reposter\u00eda no es eso..<\/p>\n<p><strong>La reposter\u00eda es un arte<\/strong><\/p>\n<p>Y si una receta est\u00e1 hecha con harina de trigo, az\u00facar, y mil y un ingredientes de siempre&#8230;por mucho que lo gritemos a los 4 vientos&#8230;quitar y poner al antojo de unos y otros, tan solo lo que vas a conseguir es pegarte la decepci\u00f3n del a\u00f1o&#8230;.potingues mal combinados que parecen dulces saludables pero son una &#8230;\u00bbm&#8230;da\u00bb como una casa!<\/p>\n<p>Desde que empec\u00e9 a pensar m\u00e1s en mi salud he luchado por conseguir una reposter\u00eda saludable medianamente sustituible por la de siempre y tengo que reconocer que he ca\u00eddo en un agujero negro y que muchas veces, por culpa de las tendencias y recetas virales, perd\u00ed hasta la ilusi\u00f3n de seguir haciendo lo que m\u00e1s me gusta en la vida&#8230;cocinar, hornear y sobre todas las cosas, hacer reposter\u00eda de verdad.<\/p>\n<p>Por eso este a\u00f1o, para mi es el a\u00f1o de ENCONTRARME A MI MISMA y no renunciar a mi esencia, que es sobre todo y ante todo HACER REPOSTER\u00cdA ESPECTACULAR.<\/p>\n<p>Por tanto he decidido ayudarte un poco a conseguir peque\u00f1os cambios en tu reposter\u00eda de siempre, en tu bizcocho favorito y que no pierda la esencia de la receta original.<\/p>\n<p>Lo que si&#8230;te voy a ser super honesta&#8230;.cuando no se pueda, no se puede &#8230;no me odies por esto, tan solo te dir\u00e9 la verdad,<\/p>\n<p>Yo no quiero quedar en el olvido como \u00abuna influencers m\u00e1s que hac\u00eda mezclas de 3 ingredientes incomibles\u00bb<\/p>\n<h2>\u00bfComo hacer tu bizcocho de siempre un poquito m\u00e1s saludable?<\/h2>\n<p>Cambiar una receta de siempre as\u00ed como as\u00ed, NO SE PUEDE y te voy a explicar por que, es tan f\u00e1cil como analizar cada uno de los ingredientes b\u00e1sicos que lleva un simple bizcocho.<\/p>\n<p>Pongamos el ejemplo de el CL\u00c1SICO BIZCOCHO DE YOGUR<\/p>\n<p>&nbsp;<br \/>\n<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-24385 size-full\" title=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/bizcocho-de-lima-4.jpg\" alt=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" width=\"750\" height=\"1125\" \/><\/p>\n<p>Los ingredientes que lleva son<\/p>\n<p>Harina de trigo todo uso<\/p>\n<p>Huevos<\/p>\n<p>Az\u00facar<\/p>\n<p>Yogur<\/p>\n<p>Aceite<\/p>\n<p>Levadura qu\u00edmica<\/p>\n<p>Cada uno de estos ingredientes como todo lo que est\u00e1 hecho en reposter\u00eda, combinan, conjugan qu\u00edmicamente de manera perfecta por X razones por lo cual si quitas y pones a tu antojo sin saber que funci\u00f3n tiene cada ingrediente&#8230;.la habremos CAGADO&#8230;con todas las letras!<\/p>\n<h2>Analicemos los ingredientes de un bizcocho tradicional como el bizcocho de yogur<\/h2>\n<p>Hablemos de manera coloquial cada uno de ellos&#8230;.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-6249 size-full\" title=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Ingredientes-clafoutis2.jpg\" alt=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" width=\"550\" height=\"825\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Harina de trigo:<\/strong> la harina de trigo es perfecta, y sobre todo la que usamos en reposter\u00eda tradicional, la harina de trigo refinada, est\u00e1 limpia, procesada, no tiene restos de fibra, de cascarita, lo cual la hace perfecta para conjugar con todos los ingredientes: su gluten en su justa medida, hace que la miga sea perfecta, alveolada, absorbe el resto de los ingredientes y da ese aporte de volumen y estructura que necesita un bizcocho. <a href=\"https:\/\/megasilvita.com\/blog\/2014\/03\/tipos-harinas-y-usos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Te enlazo un post donde te explico las diferentes tipos de harinas que te va a aclarar mucho m\u00e1s.\u00a0<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4501 size-full\" title=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/cupcakes-de-vainilla.jpg\" alt=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" width=\"550\" height=\"822\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Huevos:<\/strong> el la estrella de un bizcocho, porque sin huevos es muy complicado hacer un bizcocho esponjoso y aireado<\/p>\n<p>El huevo es aglutinante, se encarga de unir, juntar y aglutinar el resto de los ingredientes<\/p>\n<p>Las claras del huevo cuando las batimos atrapan el aire y crean miles de burbujas, consiguiendo aportar elasticidad a las masas<\/p>\n<p>El huevo aporta color, ese maravilloso color tostado y ante todo humedad y grasa, lo cual hace que la miga sea m\u00e1s esponjosa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-15489 size-full\" title=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/crema-pastelera-con-leche-condensada4.jpg\" alt=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" width=\"550\" height=\"825\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Az\u00facar:<\/strong> es un ingrediente maravilloso que no solo aporta dulzor a la reposter\u00eda sino que adem\u00e1s aporta una humedad especial. Cuando montas las claras con el az\u00facar y formas un merengue por ejemplo en un bizcocho genov\u00e9s b\u00e1sico, est\u00e1s formando una estructura indestructible que retiene la humedad, evita que las claras se quemen creando una maravillosa miga. Por lo tanto, quitar el az\u00facar es NO RECOMENDABLE. &#8230;tranquil@s que veremos poco a poco como ir \u00abenga\u00f1ado\u00bb al bizcocho para que crea que est\u00e1 ah\u00ed sin estar, jejeje.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s el az\u00facar es un conservante natural, y hace que nuestros bizcochos duren m\u00e1s tiempo blanditos, ya que tiende a absorber la humedad ambiental adem\u00e1s de retenerla dentro del bizcocho horneado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-19173 size-full\" title=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/pastel-de-manzana-y-almendra-6.jpg\" alt=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" width=\"720\" height=\"1080\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.megasilvita.com\/stands-para-tartas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">[ Descubre los cake stands en colores pasteles de iblaursen]<\/a><\/p>\n<p><strong>Yogur:<\/strong> en definitiva un l\u00e1cteo, no es simplemente liquido, sino tambi\u00e9n tiene azucares naturales (lactosa) y prote\u00ednas que ayudan a dar humedad, dulzor, mejora el sabor, aporta suavidad\u00a0 y proporciona vapor para el crecimiento y permite que los leudantes reaccionan y produzcan di\u00f3xido de carbono.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-10092 size-full\" title=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/cremaagria4.jpg\" alt=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" width=\"550\" height=\"825\" \/><\/p>\n<p><strong>Aceite:<\/strong> hace que la miga de los bizcochos quede suave, m\u00e1s tierna y esponjosa adem\u00e1s de conservar el bizcocho por m\u00e1s d\u00edas. Solo tienes que comparar un bizcocho genov\u00e9s con uno de yogur&#8230;cual es m\u00e1s h\u00famedo y dura por m\u00e1s d\u00edas? el segundo &#8230;verdad? eso es gracias al aporte de grasa. Adem\u00e1s el aceite hace que los bizcochos y su miga tenga m\u00e1s elasticidad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-18494 size-full\" title=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/ghee-3.jpg\" alt=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" width=\"720\" height=\"1080\" \/><\/p>\n<p><strong>Levadura qu\u00edmica:<\/strong> es el impulsor qu\u00edmico que hace que toda esta estructura que hemos creado durante la preparaci\u00f3n, suba con el calor&#8230;.pura magia.<\/p>\n<p>Atenci\u00f3n con el bicarbonato de soda, que no es lo mismo, ya te contar\u00e9 m\u00e1s secretos sobre estos dos ingredientes impulsores y sus diferencias, pero por ahora qu\u00e9date con que la levadura qu\u00edmica, se impulsa con el calor y es m\u00e1s estable que el bicarbonato, por lo cual es el impulsor n\u00famero uno.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-14211 size-full\" title=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" src=\"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/paso-a-paso-como-hacer-sweet-merengue-buttercream-2.jpg\" alt=\"Ingredientes de un bizcocho y cual es su funci\u00f3n en el resultado\" width=\"715\" height=\"357\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Una vez que hemos analizado todos los ingredientes b\u00e1sicos de una receta de un simple y popular bizcocho como el yogur, antes de empezar a quitar y poner ingredientes hay que conocer la funci\u00f3n que cada ingrediente hace y las sustituciones tienen que cumplir estas caracter\u00edsticas para que el bizcocho \u00bb no se de cuenta\u00bb del cambio.<\/p>\n<p>En el siguiente post te voy a explicar el primer sustituto,<\/p>\n<p><strong>El az\u00facar<\/strong><\/p>\n<p>El az\u00facar es casi el ingrediente m\u00e1s importante para un dulce..como su nombre evoca.<\/p>\n<p>Pero tienes que tener en cuenta, si has visto arriba, que no solo aporta dulzor, sino conservaci\u00f3n y humedad, por lo que la sustituci\u00f3n debe si o si conseguir estos prop\u00f3sitos.<\/p>\n<p>En breve nos vemos y estudiamos este primer cambio&#8230;<\/p>\n<h1>\u00bfTe animas a seguir en esta serie?<\/h1>\n<p>Un besito grande..y prometo estar mucho m\u00e1s por aqu\u00ed<\/p>\n<p>Silvia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conocer los ingredientes de un bizcocho es imprescindible para avanzar en la reposter\u00eda que haces a diario, sea reposter\u00eda saludable o tradicional. 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