{"id":2408,"date":"2014-03-27T08:00:14","date_gmt":"2014-03-27T07:00:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/?p=4644"},"modified":"2026-05-06T17:58:44","modified_gmt":"2026-05-06T15:58:44","slug":"tipos-harinas-y-usos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/tipos-harinas-y-usos\/","title":{"rendered":"Tipos de harinas y sus usos"},"content":{"rendered":"<p>Hoy os quiero hablar de las harinas, ya que la harina es unos de los ingredientes m\u00e1s importante en pasteler\u00eda y reposter\u00eda en general. Si bien cuidamos otros ingredientes como podr\u00eda ser la mantequilla, que sea con o sin sal, la leche que sea entera&#8230; con las harinas no pod\u00eda ser menos, y es que a veces nos hacemos un l\u00edo con las recetas y el tipo de harina que debemos usar.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/tipos-de-harinas2.jpg\" rel=\"attachment wp-att-4646\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4646\" src=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/tipos-de-harinas2.jpg\" alt=\"tipos de harinas\" width=\"623\" height=\"935\" \/><\/a><\/p>\n<p>Cuando hablamos de harinas, tendemos a diferenciarlas por su fuerza. La fuerza es el grado de gluten o prote\u00edna que contiene \u00a0o desarrolla una harina. De hecho, s\u00f3lo se habla de fuerza con harinas de trigo, ya que otros tipos de harinas no \u00a0desarrollan el gluten de la misma forma que lo hace el trigo. Por eso mismo, cuando hacemos panes con harina de espelta o centeno por ejemplo, le tenemos que a\u00f1adir un poco de harina de trigo de fuerza, para que no queden panes muy densos.<\/p>\n<p>Vamos a ver qu\u00e9 tipo de harina, es decir, con qu\u00e9 fuerza, usaremos en cada preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p>En el sector profesional, la fuerza se mide en <em>W<\/em>, y as\u00ed viene indicado en muchos paquetes de harina. En la harina que compramos en los supermercados, viene indicado en otra cantidad (el % de prote\u00edna), a continuaci\u00f3n veremos las equivalencias y qu\u00e9 W o % de prote\u00edna tiene cada harina:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/tipos-de-harinas1.jpg\" rel=\"attachment wp-att-4647\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4647\" src=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/tipos-de-harinas1.jpg\" alt=\"tipos de harinas\" width=\"623\" height=\"935\" \/><\/a><\/p>\n<div class=\"recetas\">\n<p class=\"titulosrecetas\"><strong>La fuerza de la harina:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Harina floja<\/strong>, tambi\u00e9n denominada <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/harina-panadera-1kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">panadera<\/a>\u00a0o de reposter\u00eda, es una harina con una W de 160\/180, o con un 8-9% de prote\u00edna. Es para masas con poca grasa o que no necesitan desarrollar nada de gluten, es decir, que no las vamos a amasar: los bizcochos, las galletas, los cupcakes, las magdalenas, la masa quebrada&#8230;<\/p>\n<p><strong>Harina de media fuerza<\/strong>, es una harina con una W de 250\/260, o con un 10-11% de prote\u00edna, y la usaremos para panes, pizza, coca de san Juan&#8230; es decir, masas con poca grasa, pero que tienen que desarrollar gluten, es decir, que tenemos que amasar. Si no encontramos harina de media fuerza, lo que podemos hacer es mezclar a partes iguales\u00a0<a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/harina-panadera-1kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">harina floja <\/a>y <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/harina-de-fuerza-1kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">harina de fuerza<\/a>\u00a0(por ejemplo, para tener\u00a0500gr de harina de media fuerza, usar\u00edamos 250gr de harina floja y 250gr de harina de fuerza).<\/p>\n<p><strong>Harina de fuerza<\/strong>,<strong>\u00a0<\/strong>a partir de una W de 300, o un 13% de prote\u00edna, es considerado <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/harina-de-fuerza-1kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">harina de fuerza<\/a>, tambi\u00e9n llamada de gran fuerza. Se usa para masas con mucha fuerza como ser\u00eda brioix, rosc\u00f3n de reyes, panettone, croissants, ensa\u00efmadas, masas con mucha grasa y az\u00facares, que tenemos que amasar mucho para que desarrolle mucho gluten y nos queden muy el\u00e1sticas.<\/p>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Todo esto es muy importante tenerlo claro, ya que si usamos por ejemplo una harina floja para hacer brioix, es my probable que jam\u00e1s nos quede bien.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s tenemos otros tipos de harina, como la <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/harina-blanca-centeno.-ecologica.-1kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">harina de centeno<\/a>, de <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/harina-de-espelta-integral.-ecologica.1kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">espelta<\/a>, de Kamut&#8230; son harinas de otros cereales, que no desarrollan el gluten de la misma forma que el trigo, por eso normalmente suelen ser panes mas densos, que necesitan un 40% de harina de trigo y mucho fermento para que nos queden m\u00e1s ligeros.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n es importante que cuando hagamos masas con estas harinas modifiquemos la cantidad de agua y pongamos un poco m\u00e1s, para que no queden tan densas.<\/p>\n<p>Cuando el cereal llega del campo, se muele y pierde parte de su composici\u00f3n. Las\u00a0<a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/?subcats=Y&amp;status=A&amp;pshort=Y&amp;pfull=Y&amp;pname=Y&amp;pkeywords=Y&amp;search_performed=Y&amp;cid=0&amp;q=harina+integral&amp;x=-549&amp;y=-191&amp;dispatch=products.search\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">harinas integrales<\/a> sin embargo, no se muelen (o se muelen menos y \u00a0conservan mas parte del cereal), por eso tienden a tener m\u00e1s sabor que una harina blanca, y tambi\u00e9n es m\u00e1s nutritiva y llena m\u00e1s que una harina normal. Por eso cuando se hace dieta se aconsejan harinas integrales, no porque adelgacen, sino porque sacian mucho m\u00e1s que una harina blanca, y con menos cantidad de un pan integral nos sentimos mas llenos que si tom\u00e1semos un pan normal.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/tipos-de-harinas.jpg\" rel=\"attachment wp-att-4648\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4648\" src=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/tipos-de-harinas.jpg\" alt=\"tipos de harinas\" width=\"623\" height=\"934\" \/><\/a><\/p>\n<p>Recuerda que en nuestra tienda tienes <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/?subcats=Y&amp;status=A&amp;pshort=Y&amp;pfull=Y&amp;pname=Y&amp;pkeywords=Y&amp;search_performed=Y&amp;cid=0&amp;q=harina&amp;x=-549&amp;y=-191&amp;dispatch=products.search\">todo tipo de harinas<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/?subcats=Y&amp;status=A&amp;pshort=Y&amp;pfull=Y&amp;pname=Y&amp;pkeywords=Y&amp;search_performed=Y&amp;cid=0&amp;q=harina+blanca&amp;x=-549&amp;y=-191&amp;dispatch=products.search\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">blancas<\/a> e <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/?subcats=Y&amp;status=A&amp;pshort=Y&amp;pfull=Y&amp;pname=Y&amp;pkeywords=Y&amp;search_performed=Y&amp;cid=0&amp;q=harina+integral&amp;x=-549&amp;y=-191&amp;dispatch=products.search\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">integrales<\/a>, para que puedas hacer todo tipo de panes y masas, puedes mezclar perfectamente <a href=\"http:\/\/www.megasilvita.com\/tienda\/mezcla-6-semillas.-400-gr.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cereales y semillas<\/a> y hacer todo tipo de pruebas, es la mar de divertido y tendr\u00e1s un pan riqu\u00edsimo sacado de tu propio horno. Dentro de poco os dar\u00e9 mas recetas de panes para que pod\u00e1is hacer a diario en casa.<\/p>\n<p>Espero que os haya resultado \u00fatil este art\u00edculo y que lo compart\u00e1is con vuestros amigos, ya sab\u00e9is que si ten\u00e9is alguna duda pod\u00e9is dejarla en los comentarios y estar\u00e9 encantada de contestar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy os quiero hablar de las harinas, ya que la harina es unos de los ingredientes m\u00e1s importante en pasteler\u00eda y reposter\u00eda en general. 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