![\"\u00bfC\u00f3mo](\"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/como-cubrir-una-tarta-con-fondant121.jpg\" "\\"\u00bfC\u00f3mo")
<\/p>\nRecuerdo que cuando empec\u00e9 con todo esto de hacer tartas con fondant, hace ya m\u00e1s a\u00f1os que la postguerra…para mi era un suplicio el hecho de cubrir la tarta, le ten\u00eda un p\u00e1nico atroz. \u00a0En realidad antes era todo mucho m\u00e1s complicado: Cuando yo empec\u00e9 \u00a0hace ya 7 a\u00f1os, no hab\u00eda ni un solo sitio que vendieran fondant, solo hab\u00eda de una marca que por aquel entonces era incomible, y claro est\u00e1 costaba un ri\u00f1on, as\u00ed que ten\u00eda que hacer el fondant manualmente, cosa que actualmente no merece la pena ni siquiera hacer el intento de pensarlo.<\/p>\n
Imaginaos, adem\u00e1s de que el fondant no era lo perfecto que debiera ser, todo esto se complicaba m\u00e1s el no saber como hacer mis bizcochos, mis rellenos y como dejar la tarta antes de forrar para cubrir y que quedara perfecta.<\/p>\n
Os aseguro que ha sido toda una aventura, as\u00ed que voy a intentar explicar una serie de pasos para conseguir un resultado f\u00e1cil y perfecto, y ahorraros a todos mi calvario.<\/p>\n
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Antes de empezar, por si acaso no sabes que es, el fondant es una masa de az\u00facar, estirable, que parece plastilina pero por supuesto es comestible, hecha casi en su totalidad por az\u00facar, glicerina, cmc y manteca vegetal.
\nCu\u00e1ndo quieres adentrarte en el mundo de la reposter\u00eda creativa y tienes que elegir cu\u00e1l es el fondant m\u00e1s adecuado para seg\u00fan vayas hacer tienes que tener en cuenta varios factores principales que no puedes pasar por alto: Como la humedad del lugar donde vives, ya que esto influye mucho a la masa y su elasticidad, la manera de amasar y tratar el fondant durante el uso y la experiencia que tengas usandolo. No te preocupes voy a explicarte todo en este post y as\u00ed entender\u00e1s c\u00f3mo debes ir aprendiendo t\u00fa.<\/p>\n
Es cierto que hay muchas marcas de fondant, pero te aconsejo que no te dejes guiar por nadie en concreto, pues van a influenciar muchos factores a la hora de cubrir tu tarta que no van a ser ni parecidas a otro caso. Si no tienes mucha experiencia<\/strong>, te aconsejo un fondant con m\u00e1s cuerpo, con m\u00e1s densidad, m\u00e1s gordito (dig\u00e1moslo m\u00e1s coloquialmente que as\u00ed me entend\u00e9is mejor), que cueste m\u00e1s trabajo extenderlo..Duro en resumidas cuentas. Important\u00edsimo, la hidrataci\u00f3n.<\/strong> Usa una mezcla 50 % de az\u00facar glas<\/a> y almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a> para evitar que la masa se pegue en la mesa. No hay que echar mucha cantidad. Yo uso un espolvoreador de malla fina<\/a> o una media recortada y espolvoreo muy ligeramente la mesa. Los mejores rodillos grandes<\/a> para estirar el fondant son los de nylon, y de largo, de 40 cm<\/a> o incluso de 50 cm<\/a> es perfecto para estirar masas.<\/p>\n Las gu\u00edas para el estirado no son tan imprescindibles como en el caso de la galleta, pero s\u00ed una herramienta muy \u00fatil si te cuesta estirar y que quede la masa igual por todos los sitios. Mi recomendaci\u00f3n es este pack de Patisse<\/a> con varias medidas, que adem\u00e1s puedes usar para otros estirados de otros tipos de masas como las masas de galletas<\/a>.<\/p>\n M\u00ednimo uno, pero si tienes dos mejor, uno con la punta redondeada y otro con recto, es lo ideal, as\u00ed puedes alisar las aristas mejor. Este pack de PME es ideal<\/a>.<\/p>\n Si quieres conseguir un acabado a\u00fan m\u00e1s perfecto y unos bordes perfectos, es el instrumento ideal. Est\u00e1n hechos de un material flexible, que puedes incluso doblar para adaptar a las formas de tu tarta. Este pack de alisadores flexibles de Sugar Pastry<\/a> es ideal y adem\u00e1s lo puedes usar incluso en tartas hechas de buttercream o cremas tipo chantilly.<\/p>\n A mi me gusta usar un cortador de pizza bien afilado y de calidad, como este de Kitchen Aid<\/a> para recortar el sobrante de fondant.<\/p>\n <\/p>\n Una vez con todos los materiales listos, os explico c\u00f3mo cubrir paso a paso una tarta de fondant con todos los inconvenientes y las soluciones con las que pod\u00e9is encontraros. Vamos con ello.<\/p>\n <\/p>\n Cortar una cantidad grande de fondant, aplicate un poco de manteca vegetal en las manos y amasa bien el fondant para aportarle la elasticidad que debe tener. El amasado tiene que ser como si fueras a formar una bola, sin excederte en abrir demasiado la masa, ya que si amasas con mucha fuerza y con muchos estiramientos de masa, al estirar la masa ver\u00e1s que se forman pompas indeseables.<\/p>\n Una vez amasado, forma una bola y apl\u00e1stala.<\/p>\n <\/p>\n Espolvorea la mesa con un poco de almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a> y az\u00facar gla<\/a>s al 50% . Si cae demasiado retira el exceso, tan solo es una fina capa de polvo para eliminar la humedad que pueda tener la mesa, solo eso.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Para estirar la masa con el mismo grosor por todos sitios, pod\u00e9is usar las gu\u00edas, para ello lo ideal es usar las de 3 a 5 mm<\/a>.<\/p>\n Yo soy incapaz de usarlas…mala costumbre, pero me pegu\u00e9 tal cantidad de palos desde mis inicios que aprend\u00ed a base de golpes. <\/p>\n <\/p>\n Una vez estirada la masa y comprobando que el di\u00e1metro es superior m\u00ednimo 20 cm a la medida de la altura de tu bizcocho x 2 + el diametro, enrollamos la masa en el rodillo y la posamos suavemente sobre nuestra tarta.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Es muy importante nada m\u00e1s posar el fondant sobre nuestra tarta, marcar las aristas superiores, para evitar as\u00ed, que al trabajar el fondant y con el peso del fondant que cae, se agriete el fondant por el borde, o se rompa.<\/p>\n Para ir adaptando el fondant a la altura de nuestra tarta, hay que evitar tirar, es m\u00e1s como si estuvieramos haciendo una cama, ir recolocando la masa y suavente con el dorso de nuestra mano y con caricias ir poniendo el fondant.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Una vez bien adaptado, cortar con un cuchillo de punta afilado, un cutter<\/a>, o un corta pizza<\/a>, sin aproximarse demasiado a la base, m\u00e1s vale que sobre que no que falte. Luego cuando alisemos si sobra se vuelve a recortar bien al borde.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Utilizaremos dos alisadores de fondant para alisar la superficie de nuestra tarta, utilizando el de punta redonda en la parte superior de la tarta y en el recto en el lateral,trabajando bien el alisado. Si notamos que los alisadores se \u00abenganchan\u00bb o se pega en el fondant, no olvides espolvorearlo un poco, as\u00ed se deslizara suavemente y la superficie quedar\u00e1 perfecta.<\/p>\n El movimiento es muy f\u00e1cil, el alisador superior con movimientos circulares y el alisador lateral, con movimientos hacia delante y detr\u00e1s.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n No tengas miedo de apretar un pel\u00edn, es la \u00fanica manera de conseguir un brillo satinado, imagina…como si estuvieras limpiando con un cepillo y d\u00e1ndole brillo a tus zapatos preferidos, con esa presi\u00f3n exacta. <\/p>\n <\/p>\n Este trabajo de cubrir la tarta con fondant, debe ser muy r\u00e1pido, con movimientos suaves, siempre en redondo, como \u00bb dar cera, quitar cera\u00bb de Karate Kid, no en plan cates a to meter de Kung Fu Panda, para que me entend\u00e1is. Debemos hacer el trabajo con todos los ingredientes e instrumentos a mano. Y todo muy limpio, unas toallitas higi\u00e9nicas y un pa\u00f1o de algod\u00f3<\/a>n que no suelte pelusas, es perfecto para mantener todo higi\u00e9nico. Siempre las manos impolutas. Si ves que has amasado lo mejor que has podido, pero ha sido inevitable y te han salido pompas sobre el fondant estirado, no desesperes, pincharlas con una aguja, y p\u00e1sale el rodillo de nuevo si todav\u00eda no lo has puesto sobre la tarta, o bien con el alisador de fondant si ya est\u00e1 sobre la tarta.<\/p>\n El fondant no cubre imperfecciones, si os soy sincera, la base debe ser m\u00e1s perfecta a\u00fan si cabe que el fondant, de ah\u00ed que se use la ganache de chocolate para conseguir este efecto. Si antes de cubrir la tarta ganacheada con el fondant not\u00e1is que est\u00e1 muy seca y no va a pegar la ganache, humedece la superficie con un pincel pastelero con pelitos suaves<\/a>, con un poco de alm\u00edbar que te haya sobrado o si no tienes , puedes usar pegamento comestible<\/a> o piping gel<\/a>, as\u00ed evitar\u00e1s pompas de aire y conseguir\u00e1s que se pegue correctamente a la tarta el fondant.<\/p>\n
\nSi el sitio donde vives es muy h\u00famedo, un sitio de costa, como es mi caso, cualquier fondant no sirve, si que es cierto que la experiencia es un grado y que seguramente si est\u00e1s todos los d\u00edas practicando vas a conseguir cubrir tartas perfectamente con cualquier fondant, pero tenemos que ir con la tranquilidad que este no va a ser nuestro principal suplicio. Yo siempre en estos casos aconsejo el fondant de la marca Azucren<\/a>, Pastry Colours<\/a> , el cl\u00e1sico fondant Credipaste<\/a> o fondant sin gluten de la marca PME<\/a>, son fondant totalmente preparados para este tipo de clima.
\nSi el sitio donde vives es m\u00e1s seco, hay que trabajar con un fondant m\u00e1s blandito, y al estirar hacerlo a\u00fan m\u00e1s r\u00e1pido, pues la superficie se seca m\u00e1s r\u00e1pidamente. En este caso el fondant m\u00e1s aconsejable es el de la marca Funcakes<\/a>, m\u00e1s blandito y manejable perfecto para climas m\u00e1s de interior.<\/p>\n
\nOs costar\u00e1 un poquito estirar, pero ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil su uso. Eso s\u00ed, tiene que ser un trabajo el de estirar rapidito, no en plan, tarin, tarin, ahora por aqu\u00ed, ahora por all\u00e1..sino r\u00e1pido para que no se seque la superficie y luego queden esas grietecillas indeseables.<\/p>\nManteca vegetal<\/h3>\n
\nSiempre, siempre, hay que amasar el fondant muy bien antes de estirarlo,para darle la elasticidad necesaria e hidratarlo en todos los casos con manteca vegetal<\/a>. Tanto si vives en la costa, en la monta\u00f1a, en tu casa o en la del vecino, siempre hay que hidratar, claramente, m\u00e1s en climas m\u00e1s secos, pero igualmente en climas m\u00e1s h\u00famedos tambi\u00e9n debes tenerlo en cuenta.
\nA mi no me gusta usar mantequilla o margarina, sinceramente, pues tanto una como otra llevan algo de agua en su composici\u00f3n, y al final se nos pega m\u00e1s que antes. Otra opci\u00f3n por si nos os gusta usar manteca vegetal, es usar alguna grasa, tipo la que compone el spray desmoldante<\/a> o incluso una opci\u00f3n perfecta es usar un poco de aceite de coco desodorizado<\/a>. Os aplic\u00e1is un poco en las manos y a amasar.<\/p>\nAz\u00facar glas o almid\u00f3n de m\u00e1iz<\/h3>\n
\nNunca uses az\u00facar glass si ves que el fondant est\u00e1 muy blando,para incorporar en el amasado y hacerlo as\u00ed m\u00e1s durito, es un error. Piensa que el fondant viene totalmente terminado y perfecto cuando lo compras, si a\u00f1ades m\u00e1s az\u00facar glass lo que vas a hacer es que el fondant pierda elasticidad.
\nHay un truco perfecto para endurecerlo un poco sin necesidad de perder la elasticidad. A\u00f1\u00e1dele un poco de CMC<\/a>, un poco a ojo, sin abusar, (ten en cuenta que depender\u00e1 de la cantidad de fondant que est\u00e9s amasando y la humedad), pero m\u00e1s o menos una cucharadita rasa por kilo de fondant.
\nEmbadurnarse con manteca vegetal bien las manos, y a\u00f1adir en seco el cmc, haciendo un huequito en el centro de la bola de fondant, y amasarlo todo hasta que est\u00e9 integrado. Notar\u00e1s que la masa empieza a endurecer.
\nSi dejas reposar la masa, el cmc actuar\u00e1 y se volver\u00e1 m\u00e1s duro, as\u00ed que dependiendo de la prisa que tengas, puedes hacerlo con menor cantidad de cmc y dejar reposar o bien a\u00f1adirle un poquito m\u00e1s y usarla del tir\u00f3n.<\/p>\nRodillo grande<\/h3>\n
Gu\u00edas para estirar<\/h3>\n
Alisadores de fondant<\/h3>\n
Alisadores flexibles<\/h3>\n
Cortador de pizza o cuchillo afilado<\/h3>\n
Pasos a seguir para cubrir una tarta de fondant<\/h2>\n
Primer paso<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nSegundo paso<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nTercer paso<\/h3>\n
\n\u00bfY como aprend\u00ed yo? \u00bfCu\u00e1l es mi truco para que salga toda pareja por igual? Para estirar la masa uso todo mi brazo, desde la punta de los dedos hasta el antebrazo ( anillos, pulseras fuera), sin presionar de un solo golpe. No quiero estirar de una sola vez toda la masa, as\u00ed que voy rodando y presionando levemente, desde los nudillos hasta el antebrazo, dando un par de pasadas y moviendo la masa, siempre asegur\u00e1ndose que no se pegue. Dos pasadas, mover en c\u00edrculos la masa, como si fuera una pizza…otras dos pasadas..y as\u00ed sucesivamente.Que se pega un pel\u00edn, entre pasada y movimientos en c\u00edrculo, espolvoreo un poco, y seguimos. Ir poco a poco, sin prisas, pero sin pausas, sin dejar de ir presionando levemente la masa. Cada pasada que des ir\u00e1s estirando poco a poco la masa sin darte cuenta y conseguir\u00e1s que quede totalmente pareja.<\/p>\n![\"\u00bfC\u00f3mo](\"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/como-cubrir-una-tarta-con-fondant2.jpg\" "\\"\u00bfC\u00f3mo")
<\/a><\/p>\nCuarto paso<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nQuinto paso<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nSexto paso<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nS\u00e9ptimo paso<\/h3>\n
![\"\u00bfC\u00f3mo](\"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/como-cubrir-una-tarta-con-fondant11.jpg\" "\\"\u00bfC\u00f3mo")
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\nPara marcar de una manera m\u00e1s f\u00e1cil los bordes superiores, utiliza unos alisadores flexibles<\/a>, con movimientos circulares y al comp\u00e1s, quedar\u00e1 perfecto, recuerda…suavemente.<\/p>\n![\"\u00bfC\u00f3mo](\"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/como-cubrir-una-tarta-con-fondant10.jpg\" "\\"\u00bfC\u00f3mo")
<\/a><\/p>\nTips a tener en cuenta a la hora de forrar una tarta con fondant<\/h2>\n
\nPrincipal, olv\u00eddate que tienes dedos, es el principal error…todo lo queremos arreglar con la yema de los dedos..olv\u00eddalos! siempre usa la palma de la mano, el dorso de la mano.<\/p>\n
\nUna base giratoria<\/a> es de gran utilidad, os lo aconsejo, yo no la us\u00e9 por el tema de las fotos monas, pero es de gran ayuda, as\u00ed no tienes que andar d\u00e1ndole vueltas a la mesa.<\/p>\n