{"id":2364,"date":"2014-04-02T08:00:06","date_gmt":"2014-04-02T06:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/?p=4929"},"modified":"2025-06-03T11:25:21","modified_gmt":"2025-06-03T09:25:21","slug":"como-conseguir-los-bordes-perfectos-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/como-conseguir-los-bordes-perfectos-paso-a-paso\/","title":{"rendered":"Como conseguir los bordes perfectos: paso a paso"},"content":{"rendered":"

Desde que nos empezamos a interesar en hacer tartas de fondant, el principal problema que se plantea es conseguir una tarta rica, jugosa, y como no, estable que soporte peso y que adem\u00e1s tenga una perfecci\u00f3n angular para morirse!.<\/p>\n

Todo ah\u00ed que decir que aunque digan que todo es posible en el fondant, yo no soy partidaria de esa exclamaci\u00f3n.<\/p>\n

Pienso que lo que es para el fondant, es para el fondant, y que puedes mejorarlo, pero siempre existir\u00e1n limitaciones.<\/p>\n

Lo que si podemos es intentar conseguir una estructura que soporte bien el peso, que supone el fondant y los posibles pisos.<\/p>\n

Despu\u00e9s de muchos a\u00f1os siempre experimentando sobre tartas con fondant, he llegado a la conclusi\u00f3n que la mejor manera de conseguir una tarta fuerte al peso , es utilizando el ganache.<\/p>\n

S\u00e9 que es muy limitado, si siempre usas como relleno el ganache de chocolate negro o el blanco, pero tenemos que basarnos en la idea de usarlo no como relleno, sino como \u00abestructura de soporte\u00bb.
\nSi tenemos claro esta cuesti\u00f3n, ser\u00e1 nuestro gran aliado.<\/p>\n

La ganache debe ser fuerte, debe ser bien consistente, no sirve una ganache que quede a temperatura ambiente desp\u00faes del reposo con la textura de la crema de nutella o nocilla…no nos sirve, as\u00ed que la \u00fanica manera de hacerla m\u00e1s \u00bb fuerte\u00bb es a\u00f1adiendo m\u00e1s chocolate.<\/p>\n

Para conseguir unos bordes perfectos, vamos a necesitar varias herramientas e ingredientes:<\/p>\n

\"bordes-perfectos1\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\n

Herramientas e Ingredientes necesarios:<\/p>\n

1.Base giratoria:<\/a>cualquier torno es de gran utilidad para no tener que dar vueltas como una peonza.<\/p>\n

2.Discos bordes perfectos:<\/a>\u00a0puedes usar los discos de nylon<\/a>, que son perfectos pues son un poco mayor de lo que son los moldes de bizcocho, pero tambi\u00e9n puedes usar unos cake drums o bandejas de presentaci\u00f3n gruesas<\/a> (10 mm de grosor) del mismo di\u00e1metro de la tarta. Si el cake drum es muy igual a la tarta, pod\u00e9is rallar un poco la tarta y as\u00ed rebajar un poco de los laterales. Como m\u00e1s higi\u00e9nicos son los de nylon, pues son lavar y estrenar, pero te sirven ambas cosas. Para abreviar y que sep\u00e1is en cada momento al disco que me refiero, a lo largo de todo el post lo llamar\u00e9 disco bordes perfectos, sean el suyo, o el tuyo fabricado como mejor prefieras.<\/p>\n

3.Plato base:<\/span><\/a>es un plato protector entre el disco borde perfecto y el bizcocho. Tiene que ser del mismo di\u00e1metro que el disco de bordes perfectos o cake drums, un pel\u00edn m\u00e1s grandecito que el bizcocho, aunque si es igual no pasa nada. Su funci\u00f3n es hacer una pieza sin perforaciones de l\u00edquidos, almibares de la tarta, adem\u00e1s te permitir\u00e1 poder transportarla de la base giratoria a su sitio.<\/p>\n

4.Esp\u00e1tulas de \u00e1ngulo:<\/a>esto va en cuesti\u00f3n de gustos, a mi me gusta m\u00e1s las de \u00e1ngulo, pues no le doy sin querer a la tarta, pero te sirve una esp\u00e1tula de acero, grande o peque\u00f1a, o ambas, seg\u00fan tu habilidad y tu gusto, simplemente es para aplicar la ganache.<\/p>\n

5.Batidor de varillas<\/a>:vais a necesitar tanto uno manual como el\u00e9ctrico.<\/p>\n

6.Pa\u00f1o de cocina<\/a><\/p>\n

7.Paleta alisadora<\/a><\/p>\n

8.Ganache de chocolate negro o blanco seg\u00fan gusto<\/p>\n

9.Un nivel:<\/a>\u00a0adem\u00e1s aunque no lo haya puesto en la foto…cosas m\u00edas de las prisas..un nivel de toda la vida de los de obrero de la construcci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

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\nOs voy a especificar las recetas infalibles y como debemos trabajarla para conseguir una terminaci\u00f3n correcta, de fuerte estructura.<\/p>\n

\n

Receta de Ganache de Chocolate Negro<\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

Para una tarta de unos 15 cm.<\/p>\n

– 600gr de chocolate negro<\/a>\u00a0para fundir\u00a0con un minimo de 55% de cacao<\/p>\n

– 300 gr de nata liquida para montar con un m\u00ednimo de un 33% de materia grasa<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/p>\n

Hervimos la nata y retiramos. Echamos el chocolate en la nata caliente y movemos hasta derretir completamente, sin dejar de mover hasta que est\u00e9 completamente deshecho. Usa un batidor de varillas manual<\/a> para que se mezcle mejor, no tienes que batir ahora, solo deshacer.
\nDejar enfriar a temperatura ambiente, nada de nevera, sino se vuelve demasiado duro, aproximadamente unas 4 horas.<\/p>\n

Una vez pasado este tiempo, estar\u00e1 duro, pero para poder aplicarla mejor sobre la tarta es mejor montarla. Para ello utilizar una batidora de varillas el\u00e9ctrica<\/a>\u00a0o una amasadora de pie<\/a>. Blanquear\u00e1 un poco, pero ser\u00e1 mejor para aplicarla sobre la tarta.<\/p>\n

 <\/p>\n

Receta de Ganache de Chocolate Blanco<\/p>\n

Para una tarta de unos 15 cm<\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

– 900 gr de chocolate blanco<\/a> de alta calidad<\/p>\n

– 300 gr de nata l\u00edquida con un m\u00ednimo de un 35% de materia grasa<\/p>\n

– pastas de frutas<\/a>\u00a0o frutas en polvo<\/a>\u00a0(opcional) cantidad a gusto.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/p>\n

– Hervir la nata y retirar. Echar el chocolate y mezclar hasta derretir perfectamente. A\u00f1adir si se desea la pasta de fruta o la fruta en polvo elegida poco a poco con cuidado de no pasarse. Las pastas de frutas y la fruta en polvo suele ser muy concentrada y hay que aplicarla con cuidado.<\/p>\n

Dejar enfriar a temperatura ambiente unas 4 horas.\u00a0Una vez pasado este tiempo estar\u00e1 duro, pero para poder aplicarla mejor sobre la tarta es mejor montarla. Para ello utilizar una\u00a0batidora de varillas el\u00e9ctrica<\/a>\u00a0o\u00a0una amasadora de pie<\/a>. Blanquear\u00e1 un poco, pero ser\u00e1 mejor para aplicarla sobre la tarta.<\/p>\n<\/div>\n

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\nUna vez elegida nuestra ganache y con todos los instrumentos a mano. Vamos a empezar con nuestro paso a paso.<\/p>\n

\n

Paso a paso como conseguir unos bordes perfectos<\/p>\n

PRIMER PASO:<\/p>\n

Una vez rellena la tarta con nuestro relleno elegido, y preparada nuestra tarta con su plato base, aplicamos un poco de ganache en el disco bordes perfectos para pegar la tarta y que no ande moviendose. (foto 1)<\/p>\n

Aqu\u00ed quiero matizar una cosa que yo en esta tarta del paso a paso no he hecho.<\/p>\n

Es cierto ,como os he dicho anteriormente, que uno de nuestros mayores objetivos es conseguir un relleno perfecto, no tan pesado o tan dulce como requieren estas tartas para aguantar peso.
\nHay un truco perfecto: utilizar nuestra ganache como \u00abdique\u00bb antes de aplicar el relleno entre capa y capa.As\u00ed podremos optar por rellenos m\u00e1s ligueros, incluso con menos consistencia pesada. En esta tarta no lo hice puesel relleno aguantaba perfectamente,y la tarta no era demasiado grande, pero si quer\u00e9is a\u00fan m\u00e1s tranquilidad de que el relleno no se desparrame por ah\u00ed, es una opci\u00f3n perfecta. Simplemente, metemos en una manga con una boquilla lisa de punto<\/a>, un poco de nuestra ganache y bordeamos cada capa por el contorno. Luego dentro de ese contorno le echamos nuestro relleno preferido y as\u00ed sucesivamente cada capa.<\/p>\n

\"como-ganachear-tarta1\"<\/a><\/p>\n

Una vez presentada la tarta pegada sobre el disco borde perfecto, aplicamos un poco de ganache arriba (foto2.) y alisamos y nivelamos lo m\u00e1s que podamos (foto3.).<\/p>\n

Pondremos el disco borde perfecto superior y usamos el nivel para mantenerlo bien a raya. Meter en la nevera unos 10 minutos, solo para que la ganache de pegado se seque bien y as\u00ed se mantenga todo perfectamente pegado.<\/p>\n

\"como-ganachear-una-tarta2\"<\/a><\/p>\n

SEGUNDO PASO:<\/p>\n

Teniendo como gu\u00eda para aplicar el grosor de la ganache en los discos de bordes perfectos, aplicamos con la esp\u00e1tula la ganache generosamente, sin perfecciones, aplicar y alisar un poquito.<\/p>\n

\"bordes-perfectos2\"<\/a><\/p>\n

TERCER PASO:<\/p>\n

\u00a0Una vez aplicada la ganache, alisamos con la paleta alisadora. La paleta debe estar dispuesta pegada a la base, en todo momento vamos pasando la paleta pegada y en angulo recto con la base giratoria, y siempre, la paleta alisadora debe arrastrarse por la base giratoria,, como si estuviera barriendo y limpiado el plato de la base giratoria. Como tenemos los discos bordes perfectos, nos mantiene el \u00e1ngulo perfecto, la paleta ir\u00e1 retirando el exceso de ganache que haya quedado fuera de los discos bordes perfecto.Fijaos en las fotos, la tercera foto el plato de la base giratoria est\u00e1 m\u00e1s limpia.<\/p>\n

\"bordes-perfectos3\"<\/a><\/p>\n

CUARTO PASO:<\/p>\n

Una vez bien limpio, lo dejamos secar. No es recomendable meterlo en la nevera, pues al sacarlo sudar\u00e1, as\u00ed que con tranquilidad dejamos reposar a temperatura ambiente, durante un par de horas.<\/p>\n

QUINTO PASO:<\/p>\n

Ponemos en un vaso agua caliente. Metemos la esp\u00e1tula y le calentamos \u00a0la pala. Secamos.As\u00ed nos facilitar\u00e1 retirar el disco de borde perfecto superior.<\/p>\n

Al retirar el disco, es probable que se levante un poco de ganach\u00e9, volveremos a aplicar la ganache. Es posible que la ganache que nos sobr\u00f3 se haya puesto dura, tendremos que batirla un poco para que podamos aplicarla suavita. Alisamos, ahora es m\u00e1s sencillo, pues tendremos un poco de nivel anterior que est\u00e1 m\u00e1s durito y nos va a guiar.<\/p>\n

\"bordes-perfectos4\"<\/a><\/p>\n

SEXTO PASO:<\/p>\n

\u00a0Una vez aplicado la ganache por la parte superior, posiblemente habremos rebosado un poco por los lados, con la paleta limpia, iremos retirando y limpiado el borde, manteniendo la paleta en \u00e1ngulo recto con el borde.<\/p>\n

\"bordes-perfectos5\"<\/a><\/p>\n

SEPTIMO PASO:<\/p>\n

\u00a0Para conseguir un acabado a\u00fan m\u00e1s perfecto, dejamos secar y luego para alisar m\u00e1s a\u00fan la superficie, con la paleta limpia y calentada la pala con agua caliente, pasamos suavemente, muy suavemente. Como la pala est\u00e1 templadita el chocolate superficial quedar\u00e1 liso, si hubiese quedado alguna rebaba.<\/p>\n<\/div>\n

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\n

Tips a tener en cuenta:<\/p>\n

Puedes usar la ganache como relleno, pero no necesariamente hagas uso de ella para esto. M\u00e1s que ingrediente de tu tarta, considerala una herramienta para tu tarta. \u00a0Con la ganache de chocolate blanco y el poder a\u00f1adirle pastas a busto podr\u00e1s hacer combinaciones riquisimas, sin quitar o camuflar el sabor de tu tarta, con solo usar chocolate negro.<\/p>\n

Recuerda que el disco borde perfecto, debe ser fuerte, y debe ser un poco m\u00e1s grande que tu tarta.<\/p>\n

Para despegar la tarta del borde perfecto de abajo, es muy sencillo, recuerda que tu tarta est\u00e1 montada sobre un plato, pues simplemente utiliza la paleta de la espatula calentita para meterla y despegarla, igual que se ve en la foto de quitar el borde perfecto superior. Serciorate que el plato base no lo despegas!, es importante que quede en la pieza de la tarta ganacheada.<\/p>\n

La ganache si no la quieres montar, tendr\u00e1s que enfriarla hasta que tenga la consistencia de una crema como nocilla o nutella, para ello usa tus varillas manuales y b\u00e1telo, poco a poco ir\u00e1 enfri\u00e1ndose y \u00a0coger\u00e1 esta textura y no tendr\u00e1s que esperar tantas horas.<\/p>\n

Siempre seca la ganache a temperatura ambiente, ten en cuenta que la textura final debe ser como debe ser, consistente, no vale que al meter en la nevera est\u00e9 dura y luego cuando se temple se caiga todo…ya no tiene la funci\u00f3n que buscamos.<\/p>\n

Las proporciones de chocolate y nata, en realidad no son fijas, esto va a depender de un mont\u00f3n de factores, habr\u00e1 climas que te permita hacer la misma proporci\u00f3n de chocolate que de nata, o incluso que por la calor tengas que aumentar a\u00fan m\u00e1s el chocolate. Esto es cuesti\u00f3n de ir consiguiendo tu ganache perfecta, pero con los pasos que te he dado, te ser\u00e1 todo m\u00e1s facil.<\/p>\n

Pon tu tarta directamente sobre el plato de la base giratoria, recuerda que tienes que pasar la paleta arrastrandola por el plato, fuera rebordes que nos estorben.<\/p>\n

La paleta alisadora debe ser siempre m\u00e1s alta que nuestra tarta, para que as\u00ed quede \u00abparada\u00bb por los \u00a0discos de bordes perfectos.<\/p>\n<\/div>\n

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\nUna vez terminada tu tarta y \u00abganacheada perfectamente\u00bb, tu tarta estar\u00e1 lista para cubrir con fondant.<\/p>\n

No olvides pasarte por el paso a paso de como cubrir una tarta con fondant <\/a>que hice la semana pasada para ver todos los trucos y consejos, ambos post son complementarios.<\/p>\n

\u00bfTe ha gustado? mejor dicho, \u00bfte ha ayudado? me han faltado algunas fotos m\u00e1s, pero es tan dif\u00edcil querer explicar y ense\u00f1ar todos los pasos con fotos, que necesitar\u00eda hojas y hojas de fotogramas! Lo pr\u00f3ximo un video…lo s\u00e9!<\/p>\n

Pues listo! ahora a hace tartas buenas buenas de fondant que aguanten un terremoto!No olvides compartir esta entrada, seguro que a tus amigos les gustar\u00e1 y espero tus preguntas, te las responder\u00e9 encantad\u00edsima.<\/p>\n

Besitos a todos.<\/p>\n

Silvia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Desde que nos empezamos a interesar en hacer tartas de fondant, el principal problema que se plantea es conseguir una tarta rica, jugosa, y como no, estable que soporte peso y que adem\u00e1s tenga una perfecci\u00f3n angular para morirse!. 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