{"id":2116,"date":"2014-05-08T07:00:21","date_gmt":"2014-05-08T05:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/?p=5512"},"modified":"2026-05-06T17:53:28","modified_gmt":"2026-05-06T15:53:28","slug":"como-hacer-baguettes-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/como-hacer-baguettes-en-casa\/","title":{"rendered":"Como hacer baguettes en casa"},"content":{"rendered":"

\u00a1Volvemos a la carga con el pan casero! Pero esta vez os traemos un b\u00e1sico del pan, un pan que tenemos que saber hacer s\u00ed o s\u00ed. Una receta que guardaremos bajo llave para hacer cada semana y tener pan casero y reci\u00e9n hecho en cualquier momento… \u00a1me refiero a las baguettes! Ya sea para hacer bocatas, comer en rebanadas con aceite, para mojar en salsa, o para disfrutarlas por s\u00ed solas, son el pan perfecto para cualquier ocasi\u00f3n.<\/p>\n

\"como<\/a><\/p>\n

Antes de hacer este pan os aconsejo que le\u00e1is el post donde hablo de las harinas<\/a> y el post del pan de molde<\/a>, en ellos os introduzco a este bonito mundo del pan casero. \u00bfYa lo hab\u00e9is le\u00eddo? Pues entonces vamos a ello, no os preocup\u00e9is que es muy sencillo, adem\u00e1s os he preparado un paso a paso que os encantar\u00e1 y os animar\u00e1 a poneros manos a la obra.<\/p>\n

\n

Baguettes<\/h3>\n

Ingredientes para el poolish (el pre-fermento):<\/strong><\/p>\n

– 160gr harina media fuerza (o mitad panadera<\/a> y mitad fuerza<\/a>)<\/p>\n

– 160gr agua<\/p>\n

– 3gr levadura fresca (o un tercio de la seca de panadero)<\/a><\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

En un cuenco mas bien grande, mezclamos la harina con la levadura, deshaci\u00e9ndola con la yema de los dedos, agregamos el agua y removemos bien con una cuchara de palo, durante unos dos minutos, hasta que quede una mezcla fina y lisa, pero aun l\u00edquida (foto 1).<\/p>\n

Tapamos el cuenco con papel film y lo dejaremos reposar unas tres horas, o hasta que le salgan como unas burbujitas, signo de la fermentaci\u00f3n (foto 2).<\/p>\n

\"como<\/a><\/p>\n

Pasado ese tiempo, haremos la masa final:<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

– El poolish que hemos preparado<\/p>\n

– 640gr harina media fuerza<\/p>\n

– 340gr agua<\/p>\n

– 16gr sal<\/p>\n

– 2gr levadura<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

En el cuenco donde ten\u00edamos el poolish, agregamos el resto de ingredientes. Mezclamos bien con las manos hasta obtener una masa aun rugosa, que dejaremos reposar 15 minutos en el mismo bol.<\/p>\n

Ahora pasaremos la masa a la mesa de trabajo, aunque se nos pegue un poco no pasa nada, no agregaremos mas harina ni aceite, eso modificar\u00eda la textura y agregar\u00edamos harina cruda e innecesaria a la masa. Siempre parece que cuando se nos pega la masa nos preocupamos y algo no ha salido bien: pues nada m\u00e1s lejos de la realidad, es algo totalmente normal e incluso bueno, y cuando vayamos amasando dejar\u00e1 de estar pegajoso.<\/p>\n

Amasaremos incorporando aire a la masa, estir\u00e1ndola (foto 3) y dobl\u00e1ndola sobre s\u00ed misma (foto 4) unas cuantas veces.<\/p>\n

\"como<\/a><\/p>\n

Amasamos as\u00ed hasta obtener una masa fina, lisa, el\u00e1stica y que no se nos pegue en las manos, como en la foto:<\/p>\n

\"como<\/a><\/p>\n

Formamos una bola con la masa, la colocamos en un cuenco ligeramente aceitado y tapamos con papel film (foto 5). Dejamos reposar nuestra masa durante unas tres horas, en un lugar c\u00e1lido y apartado de corrientes, hasta que doble su tama\u00f1o original (foto 6). No quieras acelerar este proceso poni\u00e9ndola cerca de una fuente de calor, pues estropear\u00edas la masa: nada de ponerla cerca del horno o un radiador. Simplemente en un lugar c\u00e1lido para que la levadura se active y la masa fermente despacito.<\/p>\n

\"como<\/a><\/p>\n

Una vez doblado su tama\u00f1o, volcamos la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Cortaremos piezas de 180gr con la ayuda de una cornarina<\/a> o rasqueta (foto 7). A mi me han salido seis piezas, es decir 6 barras.<\/p>\n

Iremos , colocando cada pieza en la mesa de trabajo, y formaremos las baguettes: aplanamos los trozos de masa un poco, doblamos del lateral hacia el centro, presionando ligeramente con la palma de la mano, y vamos enrollando hasta que tengamos una mini barra (foto 8). Dejamos reposar diez minutos para que se \u00abrelaje\u00bb, y despu\u00e9s la estiraremos con las dos manos rod\u00e1ndola sobre la superficie enharinada, formando como un churro y afinando las puntas, hasta que tengamos una barra de unos 40cm de largo (si al estirar se nos contrae, la dejamos relajar 5 minutos m\u00e1s y continuamos estirando despu\u00e9s).<\/p>\n

\"Como<\/a><\/p>\n

Pasaremos las baguettes ya formadas, con sumo cuidado, a una tela de lino<\/a> plegada como se ve en la imagen,\u00a0 que lo que har\u00e1 es aguantarnos la forma de la baguette sin que se nos deforme y \u00a0evita que se nos peguen a la superficie. Las dejaremos reposar cubiertas con un trapo limpio una hora y media, pero \u00a1ojo! no tienen que doblar su tama\u00f1o, tienen que crecer un poco y que cuando las toquemos con la yema de los dedos las notemos blanditas, como si toc\u00e1ramos un colch\u00f3n de aire.<\/p>\n

Si no tenemos una tela de lino, tambi\u00e9n podemos utilizar cualquier pa\u00f1o de algod\u00f3n o una tela de fibra natural. Es muy importante tambi\u00e9n comentar que la tela no la lavaremos nunca. \u00a1S\u00ed, como lo oyes! Los panaderos de toda la vida lo dicen, que eso le da vida al pan. Es un punto de vista muy rom\u00e1ntico, dicen que un lino por el que hayan pasado miles de panes lo acaricia y lo hace \u00fanico… por algo ser\u00e1 que a ellos les queda tan bien, nosotros haremos lo mismo.<\/p>\n

\"como<\/a><\/p>\n

Precalentamos nuestro horno a 250\u00baC, con una bandeja en la parte inferior del horno, que luego veremos para que sirve. Una vez tengamos listas las baguettes, con la ayuda de una pala, las colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Justo antes de hornear las baguettes, les haremos unos cortes secos con una cuchilla<\/a>, esto lo hacemos para que las baguettes gre\u00f1en por donde nosotros le decimos, ya que si no, en el horno reventar\u00edan por donde quisieran ellas, quedando un poco feas. (Otro truco para que no gre\u00f1en por sitios indeseados es fijarse en que el sellado de formar las baguettes quede en la parte de abajo, poned cuidado en ello)<\/p>\n

Metemos la bandeja con las baguettes en el horno, a media altura, y justo antes de cerrar el horno volcaremos un vaso de agua fr\u00eda en la bandeja que hemos dispuesto antes en la parte inferior del horno. Esto lo hacemos para crear vapor los primeros minutos de horneado, lo que ayudar\u00e1 a que se forme una corteza bonita y muy crujiente.<\/p>\n

Horneamos 10 minutos a 250\u00baC, solo calor abajo, luego bajamos el horno a 200\u00baC y horneamos calor arriba y abajo durante 40-45 minutos. Hay varias formas de saber si el pan est\u00e1 listo:<\/p>\n

– Si le damos unos golpecitos secos, el pan debe sonar a hueco.
\n– Con un term\u00f3metro, medimos la temperatura interior del pan, si est\u00e1 a 90\u00baC, significa que ya est\u00e1 listo.
\n– Escuchando el pan. S\u00ed, ESCUCHANDO, si oyes como crujen al sacarlas del horno, estar\u00e1n listas.<\/p>\n

Cuando est\u00e9n en su punto, las dejamos enfriar del todo sobre una rejilla… \u00a1y listas para consumir!<\/p>\n<\/div>\n

\"como<\/a><\/p>\n

Para conservar el pan yo os recomiendo guardarlo en una bolsa de tela<\/a>, de las de toda la vida, pero pensad que de cualquier manera, con el paso de las horas se seca y endurece.<\/p>\n

Tambi\u00e9n podemos congelar el pan despu\u00e9s de hornear, cuando est\u00e9 fr\u00edo, envuelto pieza a pieza con papel film. A la hora de consumirlo lo sacamos del congelador y lo ponemos directamente en el horno, cuando el horno alcance los 200\u00baC el pan estar\u00e1 perfecto para consumir.<\/p>\n

En fin, seguro que si os gusta el pan casero os animar\u00e9is con estas baguettes, son sencillas de hacer y quedan espectaculares, como las de la panader\u00eda, o incluso mejores…<\/p>\n

\"como<\/a><\/p>\n

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Un beso muy fuerte,<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a1Volvemos a la carga con el pan casero! Pero esta vez os traemos un b\u00e1sico del pan, un pan que tenemos que saber hacer s\u00ed o s\u00ed. Una receta que guardaremos bajo llave para hacer cada semana y tener pan casero y reci\u00e9n hecho en cualquier momento… \u00a1me refiero a las baguettes! 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