{"id":2015,"date":"2013-04-04T19:10:00","date_gmt":"2013-04-04T17:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/2013\/04\/tarta-de-bizcocho-cremoso-de-chocolate-con-buttercream-muselina-de-frambuesas.html"},"modified":"2025-06-03T11:27:32","modified_gmt":"2025-06-03T09:27:32","slug":"tarta-de-bizcocho-cremoso-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/tarta-de-bizcocho-cremoso-de-chocolate\/","title":{"rendered":"Tarta de Bizcocho cremoso de Chocolate con Buttercream Muselina de Frambuesas"},"content":{"rendered":"

Hace tiempo que desde que compr\u00e9 el libro de la Biblia de los Pasteles me hice una promesa: \u00bb quiero hacer todas y cada una de las recetas\u00bb..pero como siempre en mi vida, ando con atraso, jj.
\nEn esta ocasi\u00f3n despu\u00e9s de tanto tiempo sin poner una entrada, (que ya no os voy a hacer m\u00e1s promesas sin cumplir, yo solo digo que estoy proceso de cambio, jj), no pod\u00eda dejar pasar la oportunidad de poner una deliciosa receta de tan maravillos libro
\nEste libro es tal como se enuncia, es una gran biblia que te ense\u00f1a todos los entrecejos de los bizcochos, rellenos, tartas, panes, dulces para conseguir resultados excelentes. Est\u00e1 todo milimetricamente explicado en \u00e9l, e incluso para cabezas tan locas y atolondradas como la m\u00eda, es perfecto, pues suele repetir varias veces las cosas en una misma receta..vamos que si no lo pillas es muy raro.
\nEl \u00fanico inconveniente que le veo al libro es la falta de fotograf\u00edas, vas un poco a ciegas con todo, me gusta ver los pasos a pasos de todo, o tan solo el resultado, por lo menos para hacernos una idea.
\nEs por eso que quiero intentar hacer todas las recetas para poder ponerle caras a las cosas
\nNo me voy a enrollar mucho m\u00e1s, os voy a poner la receta, con algunas modificaciones hechas por mi, pero solo para mejorar algunos cambios que yo les hecho, sin previo aviso…(lo siento, jjj)<\/p>\n

\"tartaframbuesa_21\"<\/a>
\nBizcocho cremoso de Chocolate<\/p>\n

(receta adaptada del libro La Biblia de los Pasteles)
\nreceta para dos moldes de 18cm.
\nIngredientes:
\n(todos a temperatura ambiente)
\n– 85gr de cacao en polvo sin az\u00facar (sirve el de la marca Valor, o el Hershey\u00b4s<\/a>)
\n– 315 gr de agua hirviendo
\n– 8 yemas de huevo (aproximadamente con un peso total de 140gr)
\n– 3 cucharaditas de esencia de vainilla <\/a>de Madagascar a ser posible
\n– 315 gr de harina tamizada.
\n– 400gr de az\u00facar blanquilla
\n– 20gr de levadura quimica o polvos de hornear<\/a>
\n– 1 cucharadita de sal
\n– 285 gr de mantequilla<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/p>\n

1\u00ba Precalentar el horno a 175\u00baC
\n2\u00ba En un cuenco mediano batir el cacao con el agua hirviendo y dejar enfriar a temperatura ambiente
\n3\u00baEn un cuenco mediano batir ligeramente los huevos, 1\/4 de taza de la mezcla del cacao con el agua y la esencia de vainilla. Dejar apartado
\n4\u00ba En la kitchen aid, amasadora, o bien en un cuenco grande y unas varillas, revolver todos los ingredientes secos durante 30 seg a velocidad baja.
\n5\u00ba A\u00f1adir la mantequilla y la mezcla de cacao restante.
\n6\u00ba Seguir batiendo despacio hasta que los solidos est\u00e9n humedecidos.
\n7\u00baAumentar la velocidad a media durante minuto y medio, para airear y desarrollar la estructura del bizcocho.
\n8\u00ba Recoger la masa de las paredes y a\u00f1adir en tres veces la mezcla de los huevos(la de los huevos, el cacao y la vainilla), batiendo 20 seg entre cada incorporaci\u00f3n.
\n9\u00ba Tenemos preparados los dos moldes de 18cm con spray desmoldante<\/a>\u00a0( me gusta poner en la base del bizcocho un papel vegetal). Verter la mezcla repartida entre los dos moldes. El molde se llenar\u00e1 hasta la mitad
\n10\u00ba Cocer durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo en el centro salga limpio. El bizcocho estar\u00e1 bien hecho si al sacarlo del horno se separa de las paredes del molde.
\nDejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla durante 10 min.<\/p>\n

Ahora llega el momento de este incre\u00edble buttercream. Originalmente se le a\u00f1ade licor de mandarina, pero ah\u00ed fue donde yo lo cambi\u00e9 por la pasta de frambuesa<\/a>, y tuve que a\u00f1adirle algo m\u00e1s de dulzor, por la naturaleza de esta pasta algo m\u00e1s amarga, pero antes de echarle la pasta queda con una textura y un brillo impresionante, es como una versi\u00f3n algo m\u00e1s chic del swiss merengue buttercream, en vez de hacer un merengue suizo, se hace uno italiano, y queda brillante y perfecto. Vamos con la receta:<\/p>\n

Buttercream muselina<\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

– 455 gr de mantequilla a temperatura ambiente, blanda pero fria.
\n– 200gr de az\u00facar blanquilla
\n– 60gr de agua
\n– 1\/2 + 1\/8 cucharaditas de cremor tartaro<\/a>
\n– 5 claras (150gr) grandes
\n– 35 gr de pasta de frambuesa.
\n– 75gr de az\u00facar icing sugar<\/a>\u00a0(este ingrediente lo tuve que a\u00f1adir por el amargor de la pasta de frambuesa, pero si opt\u00e1is por hacer la receta original, con licor de mandarina, a\u00f1adir 90 gr de licor, este licor es muy dulz\u00f3n y le aporta esa dulz\u00f3n que le quit\u00e9 yo con la frambuesa)
\nSe puede potenciar el color de la buttercream con colorante alimenticio, yo us\u00e9 un poco de claret de sugarflair<\/a>
\n– Vais a necesitar un term\u00f3metro de caramelo para poder medir el alm\u00edbar, as\u00ed como este <\/a>o este<\/p>\n

Esta receta tiene su kit con el tema de las temperaturas, os digo: Si la mantequilla estuviera muy blanda o en la cocina hubiera mucha calor es probable que esa voluptuosa y cremosa \u00a0crema se convertir\u00eda en un mont\u00f3n de grumos, lo mismo si la mantequilla estuviera muy fria, o imaginad, prepar\u00e1is la receta, todo perfecto, pero no la vais a montar hasta dentro de un rato, o porque no…al dia siguiente. Al sacar la crema estar\u00e1 muy fr\u00eda y hay que volver a montarla, para hacer esto hace falta que est\u00e9 en su punto de temperatura, sino se cortar\u00e1, otro lio.. pero no os apur\u00e9is os dar\u00e9 un truco para solucionarlo, os lo cuento al final.
\n1\u00ba. Con la amasadora Kitchen Aid o con la que se tenga, batir la mantequilla hasta que est\u00e9 cremosa y lisa,retirar del bol y dejar en un sitio fresco
\n2\u00ba En un cazo peque\u00f1o calentar las 3\/4 partes del az\u00facar con el agua, moviendo constantemente hasta que se disuelva el az\u00facar y empiecen a salir burbujas. En este punto retirar del fuego y dejarlo apartado para despu\u00e9s seguir con el.
\n3 En en bol de la kitchen limp\u00edsimo, sin ning\u00fan tipo de grasa(.es decir, que si hab\u00e9is usado antes la kitchen para mezclar la mantequilla, fregarlo a conciencia, pues sino no monta las claras), batirlas claras un poco hasta que est\u00e9n espumosas y a\u00f1adir el cremor tartaro, y batir entonces hasta que forme picos r\u00edgidos.
\n4. Poco a poco a\u00f1adir la ultima parte de az\u00facar (1\/4 que faltaba)sin parar de batir, hasta que vuelvan a formarse los picos.
\n5. Ahora volver a poner al fuego el alm\u00edbar que antes retiramos, y cocer hasta que llegue a 120\u00baC. Cuando se llegue a este punto, pasarlo a una jarra de cristal para cortar la cocci\u00f3n o a otro cacito.
\n6. A\u00f1adir a las claras montadas chorrito a chorrito el alm\u00edbar,\u00a0 a velocidad baja, parando entre cada incorporaci\u00f3n, pues si se mezcla con las varillas puede formar hilos sobre las paredes del cuenco, y subiendo la velocidad al m\u00e1ximo entre cada incorporaci\u00f3n. Limpiar las paredes del bol entre cada incorporaci\u00f3n.
\n7. Continuar trabajando durante unos 2 minutos o hasta que est\u00e9 fri\u00f3. Si no est\u00e1 fri\u00f3 seguir batiendo a velocidad baja hasta que enfri\u00e9
\n8. A\u00f1adir la mantequilla a velocidad media, cucharada a cucharada.
\nLa mezcla estar\u00e1 liquida, pero se espesar\u00e1 cuando casi se haya incorporado toda la mantequilla. Si la mezcla parece cortada, aunque sea lo m\u00e1s m\u00ednimo, subir la velocidad y batir hasta que est\u00e9 bien lisa, antes de seguir agregando m\u00e1s mantequilla
\n8. Bajar ligeramente la velocidad y a\u00f1adir la pasta de frambuesa o el licor de la receta original, seg\u00fan gusto. En el caso de elegir la pasta de frambuesa, le tuve que a\u00f1adir un poco m\u00e1s de az\u00facar, ya en este punto es necesario usar el icing sugar, para que no se note el grano, pero como os digo es a gusto mio, que soy golosa. Colocar en un envase herm\u00e9tico. Este buttercream se pone m\u00e1s esponjoso con el reposo.
\nEn este punto es crucial que la temperatura de la mantequilla sea la correcta, tanto si est\u00e1 muy fr\u00eda como muy caliente la preparaci\u00f3n se cortar\u00e1, pero hay trucos para recuperarla, os pongo ambas opciones y os explico:
\nSi la mantequilla est\u00e1 caliente: En este caso hay que meter el bol de la kitchen con la preparaci\u00f3n cortada en el congelador durante unos 15 minutos, sacar y volver a batir, la recuper\u00e1is del tir\u00f3n.
\nSi la mantequilla est\u00e1 muy fr\u00eda: Al batirla, se cortar\u00e1, entonces, poner un ba\u00f1o mar\u00eda, sin que toque el agua el bol de la kitchen, poner el bol y cuando ve\u00e1is que empieza a tomar calor y los bordes como que se derriten, meter en el congelador para darle un golpe de fri\u00f3 al bol (5 minutos) y batir del tir\u00f3n.
\n\"tartaframbuesa_11\"<\/a>
\nEspero que prob\u00e9is esta recetas, el resultado es riqu\u00edsimo, os lo aconsejo, el contraste del chocolate con la frambuesa…ummmmm!!
\nMuchos besitos a todos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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