{"id":19593,"date":"2018-06-11T19:56:27","date_gmt":"2018-06-11T17:56:27","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=19593"},"modified":"2025-06-03T10:29:54","modified_gmt":"2025-06-03T08:29:54","slug":"tarta-de-chocolate-y-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/tarta-de-chocolate-y-cafe\/","title":{"rendered":"Tarta de Chocolate y Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Mira que soy la tonta del chocolate y el caf\u00e9 por separado pero nunca se me ocurri\u00f3 hacer una Tarta de Chocolate y Caf\u00e9 juntos…y \u00a1madre m\u00eda! \u00bfporque esper\u00e9 tanto?<\/p>\n

Soy amante del buen caf\u00e9, pero siempre tengo la sensaci\u00f3n que abusar de ese sabor en una tarta no quedar\u00eda bien, pero …que equivocada estaba!.<\/p>\n

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\"Tarta<\/p>\n

{Jarra Joyce Verde menta,<\/a> Cake Stand Alice Pale Pink<\/a>, Caj\u00f3n madera antigua Iblaursen<\/a>, Taz\u00f3n Ditte Pink<\/a>, Lechera Ditte Mint<\/a>, Pa\u00f1o de cocina Ditte Aqua,\u00a0<\/a>Plato Aura Peach<\/a> }<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n

Este pastel es tan suave, extremadamente suave y delicado que s\u00e9 que te va a encantar.<\/p>\n

Si no te gusta el caf\u00e9, puedes suprimir el uso del alm\u00edbar de caf\u00e9 y te resultar\u00e1 una deliciosa tarta de Chocolate suave suave a rabiar, y aunque la mousse lleva caf\u00e9, no se nota absolutamente nada! lo que hace es potenciar el sabor a chocolate y hacerlo irresistible<\/p>\n

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\"Tarta<\/p>\n

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Tarta de Chocolate y Caf\u00e9<\/p>\n

Para hacer esta tarta he usado un molde de 20 cm de Wilton con altura 7.5 cm<\/a>.<\/p>\n

Ingredientes para el bizcocho genov\u00e9s<\/h1>\n

120 gr de harina<\/p>\n

25 gr de maicena<\/p>\n

20 gr de cacao en polvo 100%<\/a><\/p>\n

5 huevos<\/p>\n

170 gr de az\u00facar<\/p>\n

12 gr de mantequilla derretida<\/p>\n

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Ingredientes para la Mousse de Chocolate y Caf\u00e9<\/h1>\n

400 ml de nata para montar o puedes usar Nata Vegetal<\/a><\/p>\n

175 gr de az\u00facar<\/p>\n

175 ml de caf\u00e9 expreso<\/p>\n

8 yemas huevo<\/p>\n

300 gr de chocolate negro al 54% de Callebaut<\/a><\/p>\n

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Ingredientes para el alm\u00edbar de caf\u00e9<\/h1>\n

50 gr de az\u00facar<\/p>\n

500 ml de caf\u00e9<\/p>\n

100 ml de licor de caf\u00e9 (yo no le puse)<\/p>\n

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\"Tarta<\/p>\n

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Preparaci\u00f3n<\/h1>\n

Paso 1: Preparaci\u00f3n del bizcocho<\/h2>\n

Precalentamos el horno a 180\u00baC. Preparamos el molde engrasandolo con un poco de spray desmoldante<\/a> y con papel de horno<\/a>, forrando todo el molde. Le pongo grasa para que el papel de horno quede pegado en condiciones.<\/p>\n

En este tipo de bizcocho que no llena nada de levadura es importante forrar el molde c0mpleto para que el bizcocho \u00abse pegue\u00bb y trepe por las pareces, y luego sea sencillo desmoldar.<\/p>\n

Empieza tamizando los ingredientes secos,la harina, la maicena, y el cacao y reserva.<\/p>\n

Prepara un cazo con un poco de agua y un bol para poner encima al ba\u00f1o mar\u00eda (no puede rozar el agua…siempre atento a esto). Con una batidora de doble varillas<\/a>, bate muy bien los huevos enteros con el az\u00facar al ba\u00f1o mar\u00eda, hasta que doble el volumen y se caliente.<\/p>\n

Antes de continuar con la receta, pasa los huevos batidos al bol de la amasadora de sobre mesa<\/a> y bate de nuevo con el accesorio batidor hasta que la mezcla se enfr\u00ede. Si no tienes, no pasa nada, pasa la mezcla a un bol fr\u00edo y ya fuera de el ba\u00f1o mar\u00eda sigue batiendo hasta que se enfr\u00ede.<\/p>\n

Una vez la mezcla de los huevos enfr\u00ede, seguimos a\u00f1adiendo el resto de ingredientes, primero la mantequilla, integrandola con movimientos envolventes y luego los secos, poco a poco para no bajar nuestra preparaci\u00f3n.<\/p>\n

Vertemos la preparaci\u00f3n de masa cruda en el molde y horneamos durante aproximadamente unos 35 a 40 minutos.<\/p>\n

Una vez lista, sacamos del horno y dejamos enfriar dentro del molde y sobre una rejilla enfriadora<\/a>\u00a0 hasta que est\u00e9 tibio, luego desmoldamos sobre la rejilla, le quitamos el papel de horno y dejamos enfriar del todo.<\/p>\n

Este bizcocho es tan sumamente delicado que es recomendable hacerlo en el momento de preparar la tarta, no requiere reposo y no te lo recomiendo, porque es muy seco, por eso es recomendable el alm\u00edbar.<\/p>\n

Adem\u00e1s como se enfr\u00eda muy r\u00e1pido , mientras preparas el resto est\u00e1 perfectamente enfriado para rellenar.<\/p>\n

Paso 2 Preparaci\u00f3n de la Mousse de Chocolate y Caf\u00e9<\/h2>\n

Ponemos a calentar hasta llevar a ebullici\u00f3n el az\u00facar y el caf\u00e9. Mientras esto calienta, prepara un bol grande con las yemas y preparamos un ba\u00f1o mar\u00eda.<\/p>\n

Vertemos sobre las yemas, sin parar de remover el caf\u00e9 caliente con el az\u00facar y ponemos todo esto al ba\u00f1o mar\u00eda, sin parar de batir con una batidora el\u00e9ctrica para doblar el volumen de las yemas con el cafe y el az\u00facar, hasta llegar a los 83\u00baC. Lo mejor es medirlo con un term\u00f3metro de sonda<\/a>, el m\u00edo es de los baratitos y es genial (bueno..el que se me rompi\u00f3 en el video….jejejeje)<\/p>\n

Una vez llegue a esta temperatura, lo enfriamos fuera del ba\u00f1o mar\u00eda, siempre batiendo con la batidora de doble varilla o en nuestra amasadora con el accesorio batidor.<\/p>\n

Mientras podemos monta la nata que ser\u00e1 integrada a las yemas batidas y enfriadas y tambi\u00e9n derretimos el chocolate y atemperamos, para que est\u00e9 derretidas y fr\u00edas.<\/p>\n

Una vez la mezcla de yemas, caf\u00e9 y az\u00facar frias y bien montadas, se le a\u00f1ade el chocolate derretido (que tiene que estar fr\u00edo), e integramos con movimientos envolventes.<\/p>\n

Adem\u00e1s introducimos la nata montada tambi\u00e9n con movimientos envolventes, resultando una deliciosa mousse, increiblemente mortal.<\/p>\n

Preparamos la mousse de chocolate y caf\u00e9 en una manga grande desechable con una boquilla de punto del n\u00famero 1A o 2A<\/a> o si prefieres le cortas la punta de la manga. La usaremos para rellenar nuestra tarta. Reservamos en la nevera.<\/p>\n

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\"Tarta<\/p>\n

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Paso 3 Preparaci\u00f3n del alm\u00edbar<\/h2>\n

Ponemos a calentar todos los ingredientes del alm\u00edbar hasta que hierba unos dos minutos, retiramos y dejamos enfriar un poco.<\/p>\n

Para facilitarme el almibarado, he usado un biber\u00f3n.<\/p>\n

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Paso 4 Montaje de la tarta de Chocolate y Caf\u00e9<\/h2>\n

Como es una tarta muy delicada con un bizcocho muy delicado y una mousse suave, la mejor manera de montar esta tarta es sin duda usando un aro ajustable. Te recomiendo este, de Patisse que est\u00e1 muy bien de precio y es alto<\/a>.<\/p>\n

Adem\u00e1s para que el desmoldado sea perfecto he usado una tira de acetato alto, con esto me garantizo que quede perfecto. Te recomiendo esta.<\/a><\/p>\n

Para presentar este tipo de tartas mis bases preferidas son el pack de 10 bandejas de Wilton, son baratas y geniales!, Te comparto el link aqu\u00ed.\u00a0<\/a><\/p>\n

El bizcocho lo voy a corta en tres capas con un cortador o lira de bizcochos. La m\u00eda es sin duda la de Wilton, la mejor de todas las que he probado. Te comparto el link aqu\u00ed.\u00a0<\/a><\/p>\n

Preparo el maco ajustable con la lamina de acetato por el lateral y la primera capa de bizcocho.<\/p>\n

Le aplico un poco de alm\u00edbar y pongo mi capa generosa de mousse. Volvemos a poner una nueva capa, le aplicamos alm\u00edbar y de nuevo una capa de mousse generosa. Por \u00faltimo, le ponemos la \u00faltima capa de alm\u00edbar y le aplicamos por arriba alm\u00edbar. Para proteger la parte superior aplicamos con una esp\u00e1tula un poco de mousse por arriba y dejamos reposar la tarta unas dos horas.<\/p>\n

La mousse de chocolate y caf\u00e9 resultante, la metemos en la nevera, ya que la vamos a usar para aplicar por el exterior de la tarta y decorarla.<\/p>\n

Esta mousse tiene una consistencia ideal para aplicar tambi\u00e9n en la decoraci\u00f3n por fuera, adem\u00e1s de quedar con un brillo ideal..una nueva crema perfecta para nuestras tartas.<\/p>\n

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\"Tarta<\/p>\n

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Tienes que hacer esta receta, es ideal total incluso no te gustara el caf\u00e9, ya que sin el alm\u00edbar para nada sabe a caf\u00e9, la mousse es una delicia, con chocolate suave…una tarta suave delicada, nada pesada, una delicia total.<\/p>\n

Como siempre te dejo aqu\u00ed el video recopilatorio de las Stories de Instagram, ten en cuenta que en el video modifiqu\u00e9 las cantidades, por lo que no sigas lo que digo ah\u00ed en cuento a cantidades, sigue las indicaciones que aqu\u00ed arriba he especificado.<\/p>\n

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