{"id":1913,"date":"2013-06-27T08:30:00","date_gmt":"2013-06-27T06:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/2013\/06\/cronuts-la-ultima-moda-en-new-york.html"},"modified":"2025-06-03T11:27:12","modified_gmt":"2025-06-03T09:27:12","slug":"cronuts-la-ultima-moda-en-new-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/cronuts-la-ultima-moda-en-new-york\/","title":{"rendered":"Cronuts: La ultima moda en New York"},"content":{"rendered":"

Y es que los americanos no saben lo que inventar.
\nHay un chico en New York, precisamente el muchacho es franc\u00e9s, Dominique Ansel, en su pasteler\u00eda Dominique Ansel Bakery,\u00a0que se ha ido a la Gran Manzana a dejar embobados a los americanos con las recetas de la incre\u00edble pasteler\u00eda francesa….que se ha ocurrido al chaval?, pues mezclar un croissant con un donuts, en definitivas cuentas, un bollo hojaldrado, pero frito a la vez..muy americano…<\/p>\n

Desde que tengo uso de raz\u00f3n, es cierto que en Rota, siempre ha habido base naval y de siempre a los americanos les encantaban de nosotros los t\u00edpicos Xuxos, fritos, llenos de az\u00facar por fuera y rellenos de cremas..pues a mi por el sabor me recuerda al xuxo, algo m\u00e1s hojaldrado, pero xuxo en definitiva…vamos…est\u00e1 rico rico, pero engorda que no veas!!!<\/p>\n

Eso si..preciosos, jugosos, cremosos, han quedado a lo m\u00e1s…<\/p>\n

No veas el l\u00edo que me he hecho con la receta, he mirado y remirado y me hubiera gustado ser m\u00e1s creativa, pero me daba muchisimo miedo!!, a mi todo lo frito como que me da pavor!!, as\u00ed que me fu\u00e9 un poco a lo seguro, a una receta de alguien famoso que lo hubiera hecho y le hubiera quedado bien, vamos a lo seguro.
\nBusque fotos, blogs, y al final todos los blogs me llevaban a un blog muy famoso americano (bueno, creo que el chaval es americano, pues la verdad, eso de traducir la bibliografia, …no he llegado…perdonadme,jjjj) , de un chico que tiene sus libros y todo, se llama Edd Kimber..y me alegro mucho haberlo encontrado, pues tiene muchas recetas,\u00a0 y todas se ven riquisimas.<\/p>\n

Empezamos con la receta, os ir\u00e9 explicando paso a paso:<\/p>\n

Cronuts: Croisant + Donuts<\/i><\/p>\n

(receta adaptada de Edd Kimber y su blog The boy who bakes)<\/i><\/p>\n

\u00a0 <\/i>\"cronuts11\"<\/a><\/p>\n

1\u00ba Para el bollito hojaldrado:<\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

– 120 ml de leche a temperatura ambiente
\n– 130 ml de agua a temperatura ambiente
\n– 250gr de harina
\n– 250gr de harina de fuerza
\n– 12 gr de levadura seca de panadero
\n– 60gr de az\u00facar
\n– 1 cucharadita de sal
\n– 300gr de mantequilla sin sal, congelada y cortada a trozos<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/p>\n

1. Mezclar la leche, el agua y la levadura para que empiece la fermentaci\u00f3n.
\n2. Mezclar las harinas con el az\u00facar y la sal en la amasadora con la pala a velocidad bajita
\n3. A\u00f1adir los trozos de mantequilla y amasar poco a poco con la pala de la amasadora, a velocidad muy bajita, pues recordad que la mantequilla est\u00e1 congelada y empezar\u00e1 a saltar, es importante que quede amasada con tolondrones, y no darle demasiada calor al amasar, de ah\u00ed que sea mejor hacerlo con la amasadora. (foto)
\n4.\u00a0 A\u00f1adir la mezclar del punto 1 y amasar poquito, hasta integrar (quedar\u00e1 con tolondrones)(foto)
\n5. Una vez amasado, si es necesario echar la masa sobre la mesa y amasarlo un poco para integrarlo. Hacer una bola y dejar reposar dentro de un bol recubierto con un film transparente en la nevera aproximadamente 30 minutos ( no pasa nada por dejarlo m\u00e1s tiempo)<\/p>\n

6. Una vez reposado, estirar en forma rectangular, doblando la masa en tres partes, como si estuvierais doblando una carta para meterla en un sobre( vamos..como nos ense\u00f1aron en el cole que se doblaban las cartas apaisadas…en tres partes). Una vez doblada en tres, estirar de nuevo en un rect\u00e1ngulo y repetir la operaci\u00f3n de doblar.<\/p>\n

6. Una vez repetida esta opci\u00f3n dos veces, estirar de forma rectangular sobre una plancha de horno y cubrir con un film transparente previamente pulverizado con spray desmoldante para que el film no se pegue a la masa, y dejar reposar en la nevera toda la noche.
\n\"IMG_0814\"<\/a>
\nAhora es el momento de preparar la crema de relleno, para tenerla preparada en el momento de terminar los cronuts.<\/p>\n


\n<\/a>\u00a02\u00ba Crema pastelera de vainilla<\/i>:
\n(receta m\u00eda de toda la vida)<\/i><\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

– 500 ml de leche entera
\n– 1 cucharaditas de pasta de vainilla
\n– 115 gr de az\u00facar
\n–\u00a0 3 yemas de huevo
\n– 30 gr de harina de ma\u00edz (maicena)<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/p>\n

1. Calentar los 400 ml de leche con el az\u00facar y la vainilla, hasta llegar a ebullici\u00f3n.
\n2. Mientras que llega a hervir, mezclamos el resto de la leche, los 100 ml de leche, a\u00f1adir las yemas y la maicena y mezclar con unas varillas.
\n3. A\u00f1adir a la leche caliente esta mezcla y dejar hervir durante 45 seg a m\u00e1ximo fuego, sin dejar de mover, hasta que espese.
\n4. Retirar una vez espesado y cubrir con un film transparente para que no cree costra y dejar enfriar.
\n5. Refrigerar hasta usar.<\/p>\n

3\u00baGlaseado para el ba\u00f1o<\/i>:<\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

– 300 gr de az\u00facar icing sugar
\n– el zumo de medio lim\u00f3n peque\u00f1ito
\n– unas gotas de agua.
\nMezclar todo junto, no abusar del liquido, tiene que quedar espeso, pues hay que meterlo en una manga y debe cubrir bien, pienso que con unas gotitas de zumo de lim\u00f3n y la misma cantidad de agua, es suficiente, incluso si no os gusta el sabor fuerte del lim\u00f3n hacerlo simplemente con agua.
\nCubrir con un film transparente bien pegadito a la superficie del glaseado, quit\u00e1ndole todo el aire, para que no cree costra y refrigerar hasta su uso.<\/p>\n

4\u00ba Rebozado de az\u00facar y canela<\/i>:<\/p>\n

Mezclar al gusto az\u00facar y canela para ba\u00f1ar los donuts una vez fritos.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n final de los cronuts<\/b><\/i>:<\/p>\n

Tenemos todo preparado:
\n– Por una parte tenemos la masa estirada y reposada del d\u00eda antes.
\n– Un cortante de donuts o en su defecto dos cortantes redondos uno m\u00e1s grande y otro m\u00e1s peque\u00f1o
\npara el centro
\n– Un sart\u00e9n o un cazo con abundante aceite de girasol
\n– La crema pastelera, que la prepararemos en una manga desechable<\/a> con una boquilla fina de relleno o bien en una boquilla del numero 12<\/a>. En realidad sirve cualquier boquilla de punto, gordita, eso si.
\n– El glaseado, tambi\u00e9n preparada en una manga desechable, a la cual una vez llena le cortamos la puntita con una tijeras, abri\u00e9ndole un boquetito peque\u00f1o.
\n– El rebozado de az\u00facar y canela<\/p>\n

1. Cortamos los donuts.
\n\"IMG_0815\"<\/a><\/p>\n

2. Ponemos el sart\u00e9n o un cazo hondo con el aceite de girasol y calentamos a temperatura alta. Es importante que est\u00e9 la temperatura altita que fr\u00eda con borbotones, pues si el aceite no est\u00e1 caliente, empieza a absorber grasa y se vuelven incomibles, Es un simple frito y dorado.
\n\"IMG_0819\"<\/a>
\n3.\u00a0 Sacamos y dejamos secar en un platito con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.<\/p>\n

4. Rebozamos en az\u00facar y canela<\/p>\n

\"IMG_0817\"<\/a>
\n5. Con ayuda de una bocheta o algo punzante, hacemos cuatro agujeros por arriba del cronuts y le inyectamos con la manga de crema pastelera cuatro buenos chorretes de crema
\n\"IMG_0818\"<\/a><\/p>\n

6. Ahora solo queda echar el glaseado, para ba\u00f1ar por arriba los cronuts y as\u00ed tapar los ag\u00fcjeros del relleno….
\n\"cronuts41\"<\/a>
\nYo adem\u00e1s los decor\u00e9 con unas florecitas de fondant y unas hojitas modeladas a mano, para ponerlas m\u00e1s monas. Us\u00e9 este molde<\/a>.
\nY listo para comer. Pod\u00e9is y es m\u00e1s, lo aconsejo, meter en la nevera antes de comerlos, para que est\u00e9n fresquitos. Tened en cuenta que lleva crema pastelera y que con las calores no puede estar mucho tiempo fuera, as\u00ed que dentro de la neverita est\u00e1 mejor<\/p>\n

\"cronuts61\"<\/a><\/p>\n

Fotito con su rebosaito de crema ( me col\u00e9 con la crema, echaba tanta crema que me sal\u00eda por el resto de los boquetes que abr\u00ed, jjjj)
\n\"cronuts31\"<\/a>
\nY con su corte…
\n\"cronuts51\"<\/a><\/p>\n

Y ni una foto m\u00e1s, que se me hace la boca agua. Yo sinceramente prefiero el donuts, pues me da hasta miedo la cantidad de calorias que lleva…pero est\u00e1n muy buenos, muy pero que muy buenos!!<\/p>\n

Besitos y feliz veranito para los que hayan empezado sus vacaciones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Y es que los americanos no saben lo que inventar. Hay un chico en New York, precisamente el muchacho es franc\u00e9s, Dominique Ansel, en su pasteler\u00eda Dominique Ansel Bakery,\u00a0que se ha ido a la Gran Manzana a dejar embobados a los americanos con las recetas de la incre\u00edble pasteler\u00eda francesa….que se ha ocurrido al chaval?, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1924,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[48,32],"tags":[],"class_list":["post-1913","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pan-y-bolleria","category-tutoriales-paso-a-paso"],"yoast_head":"\nCronuts: La ultima moda en New York - Megasilvita<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/cronuts-la-ultima-moda-en-new-york\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cronuts: La ultima moda en New York - Megasilvita\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Y es que los americanos no saben lo que inventar. 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