{"id":18445,"date":"2018-01-14T20:37:12","date_gmt":"2018-01-14T19:37:12","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=18445"},"modified":"2026-05-08T13:03:16","modified_gmt":"2026-05-08T11:03:16","slug":"se-puede-sustituir-mantequilla-por-aceite-debes-saber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/se-puede-sustituir-mantequilla-por-aceite-debes-saber\/","title":{"rendered":"\u00bfSe puede sustituir Mantequilla por Aceite? Debes saber…."},"content":{"rendered":"

Uno de los sabores para mi en la reposter\u00eda inconfundibles es el de la mantequilla, y confieso que me es complicado sustituirlo por otra cosa.<\/p>\n

Es m\u00e1s, en mi mente, cuando pienso en mantequilla, recuerdo el mejor momento de mi d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n

No s\u00e9 vivir, no s\u00e9 andar, no s\u00e9 arrancar mi d\u00eda sin un par de rebanadas de mi pan favorito con mantequilla..de ah\u00ed que ha sido el centro de mis fotos de hoy.<\/p>\n

Recuerdo cuando empec\u00e9 en este mundillo hace ya mucho tiempo, que por aquel entonces era m\u00e1s \u00absaludable\u00bb sustituir la mantequilla por margarina en todas las preparaciones.Y\u00a0en ocasiones era casi imposible encontrar un resultado medianamente decente…<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Se<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

{Bandeja en madera gris<\/a>, Tabla de madera y m\u00e1rmol<\/a>, Tarros de cer\u00e1mica Kilner Gris<\/a> y Gris m\u00e1s oscuro<\/a>, Bandeja Lace Warm Grey<\/a>, Cesta del pan<\/a>, Pa\u00f1o Sille Warm Grey,<\/a> Pa\u00f1o Betty Mint<\/a>, Juego de cubiertos Gris de Green Gate<\/a>}<\/p>\n

 <\/p>\n

Una buena mantequilla sin sal, fresca que sal\u00e9 de la leche de una vaca..en mi interior…algo me dec\u00eda que no pod\u00eda ser tan malo…<\/p>\n

Entiendo que el usarla y consumirla puede estar condicionada por muchos factores, como intolerancias, alergias o enfermedades…pero pensando en situaci\u00f3n general….\u00bfcomo pod\u00eda ser posible?<\/p>\n

\u00a1Lo que digo yo! \u00a1Estaban equivocados!<\/p>\n

Actualmente hay estudios de que la mantequilla no es tan perjudicial como la pintan y que la margarina que antes defend\u00edan como sanisimas ahora resulta que no lo son..ahora son las m\u00e1s malas del mundo…En fin….nos quedamos con el equilibrio mejor…\u00bfte parece?<\/p>\n

Cada cual que use lo que quiera, si usas mantequilla, \u00fasala, y si usas margarina, \u00fasala, pero si no tienes ning\u00fan problema de salud, te invito a que uses mantequilla….\u00a1porque el resultado es espectacular!<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Se<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfLa mantequilla es pura pura grasa?<\/strong><\/p>\n

NO, la mantequilla tiene un alto porcentaje de grasa casi un 81% de materia grasa, un 15.5% aproximadamente de agua y un 6% de s\u00f3lidos de leche (prote\u00ednas varias)…..\u00bfY porque necesitas saber esto? porque para hacer sustituciones de ingredientes que encima tienen diferente estado seg\u00fan la temperatura (a temperatura ambiente el aceite es l\u00edquido y la mantequilla no) debes saber el contenido que tiene la mantequilla, ya que en una receta, el porcentaje total de liquido es de todos los l\u00edquidos de todos los ingredientes que la componen y por eso la parte de agua de la mantequilla est\u00e1 unida a la parte de liquido que contenga.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 diferencia hay entre mantequilla, margarina y manteca?<\/strong><\/p>\n

La mantequilla resulta del batido en exceso de la nata fresca de la leche de vaca, en la que se separa el suero de leche (buttermilk). En Espa\u00f1a como en muchos pa\u00edses le llamamos \u00bb mantequilla\u00bb aunque en algunos pa\u00edses sobre todo sudamericanos le llaman \u00abmanteca\u00bb pero no es nuestra \u00abmanteca\u00bbde cerdo amigos…<\/p>\n

La margarina en el pasado se creo para que las clases sociales m\u00e1s pobres pudieran comer mantequilla que era bastante cara, por esa raz\u00f3n crearon esta a partir de productos l\u00e1cteos m\u00e1s grasas vegetales o animales (de animales que si te los digo aqu\u00ed te llevas las manos a la cabeza).<\/p>\n

Si buscas una definici\u00f3n, como la margarina se puede elaborar de much\u00edsimas formas diferentes, como definici\u00f3n general es: Toda aquella sustancia que tiene consistencia, textura igual que la mantequilla y puede usarse en las mismas preparaciones que la mantequilla….Total….que yo amigos y amigas me quedo con mi MANTEQUILLA del alma que prefiero morirme de colesterol que no saber de que me he muerto.<\/p>\n

La manteca, puede ser manteca vegetal o manteca animal, m\u00e1s conocida por nosotros en Espa\u00f1a como la manteca de cerdo, pura manteca de cerdo que usamos en nuestra reposter\u00eda navide\u00f1a tan tradicional, que su uso por su sabor, es casi imposible de sustituir y conseguir el resultado igual.<\/p>\n

Las mantecas vegetales resultan de la modificaci\u00f3n de la grasa vegetal para hacerla s\u00f3lida.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfSe puede sustituir la Mantequilla por Aceite?<\/strong><\/p>\n

Est\u00e1 claro seg\u00fan lo que antes hemos dicho que si se puede sustituir Mantequilla por Margarina, pero en el caso de aceite es SI y NO…porque depende….<\/strong><\/p>\n

Debes recordar que la mantequilla no es todo grasa (solo el 81%..\u00bfrecuerdas?) y en cambio, el aceite, de girasol,de ma\u00edz o de oliva, que son lo m\u00e1s comunes, es totalmente, 100% grasa, lo cual, esta proporci\u00f3n debes de recordarla.<\/strong><\/p>\n

Si sustituyes la mantequilla por aceite, recuerda que deber\u00e1s de a\u00f1adir un 15% de parte l\u00edquida o quitar un 15% de parte grasa<\/strong> en la receta, ya que si sustituyes la misma cantidad, el resultado de lo que prepares con el aceite ser\u00e1 mucho m\u00e1s graso.<\/p>\n

Adem\u00e1s recuerda que antes te dije que ten\u00eda un 15% de agua, este agua durante el horneado se convierte en vapor de agua y consigue que el horneado sea uniforme y muy esponjoso.<\/p>\n

En el caso de Cremado del Bizcocho NO TE RECOMIENDO<\/strong>\u00a0que lo sustituyas:<\/p>\n

El cremado del bizcocho es important\u00edsimo para crear la estructura de los bizcochos de mantequilla.<\/p>\n

Se hace al batir la mantequilla con el az\u00facar y la fricci\u00f3n de ambas hacen que se cree unos alveolos donde se queda atrapado el aire del batido y consiguen la perfecta estructura de los bizcochos.<\/p>\n

El crem\u00e1do es tan resistente que el a\u00f1adido del resto de los ingredientes no van a acabar con estos alveolos.<\/p>\n

Si montas el aceite con el az\u00facar, por supuesto, consigues batir y a\u00f1adir un poco de aire, pero el resultado de este \u00abcremado\u00bb no es tan resistente y no tiene tanto aire por lo que al a\u00f1adir el resto de los ingredientes, acabaremos con esta estructura que hemos creado.<\/p>\n

Imaginate…el cremado de los bizcochos es la base de los famosos Bundt Cakes, sin mantequilla no existir\u00edan….con lo delicioso que est\u00e1 mi Bundt Cake de Avellanas, Vainilla y Chocolate<\/a>…me resultar\u00eda imposible conseguir el mismo sabor con aceite, te lo prometo.<\/p>\n

Podemos \u00abmeter el aire\u00bb de otra manera por ejemplo montar las claras a punto de nieve, aunque…es m\u00e1s delicado, y no tan resistente.<\/p>\n

A pesar de esto, siempre te invito a que pruebes. Ten por seguro que no ser\u00e1 un desastre. Resultar\u00e1 una textura diferente, por supuesto estar\u00e1 muy rico, pero es importante, recuerda quitarle un 15% del total de grasa.<\/p>\n

En el caso de bases de tartas, galletas u hojaldres, yo no encuentro la manera de sustituirlo, aunque una amiga me ha dicho que ya hay pasteler\u00edas que est\u00e1n investigando para hacerlo!…es incre\u00edble lo que avanza la pasteler\u00eda!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfPorque me gusta tanto hornear con Mantequilla?<\/p>\n

Realmente lo que me gusta es respetar las recetas, porque gracias a Dios no tengo ni en mi casa tenemos problemas de salud y me gusta degustar las cosas tal como son, y si una receta lleva mantequilla es porque utilizarla es lo que marca la diferencia.<\/p>\n

-Me encanta la esponjosidad, densidad y textura que tienen los bizcochos bien hechos de mantequilla. Me parece una ciencia exacta el crema del bizcocho y para mi es insuperable.
\n-Aporta suavidad a las masas
\n-El sabor es lo que m\u00e1s me encanta…a frutos secos y caramelo..es a lo que a mi me recuerda.
\n-Los bizcochos de mantequilla duran tiernos por m\u00e1s tiempo que los que no llevan nada de mantequilla, aunque es cierto que con el aceite tambi\u00e9n duran, pero al par de d\u00edas cambia mucho la calidad..en cambio en los de mantequilla est\u00e1n mejor.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Se<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Para mi es el ingrediente m\u00e1s interesante y vers\u00e1til de todos…..\u00bfte suena lo que es el ghee? \u00bfmantequilla clarificada? ….te dejo por aqu\u00ed la pregunta..porque dentro de muy poco te voy a ense\u00f1ar a hacerlo y ver\u00e1s la de beneficios que tiene…no te lo vas ni a creer.<\/p>\n

Espero haberte aclarado un poquito todo este tema de la mantequilla y haberte transmitido mi amor por el uso de los ingredientes exactos siempre que no haya problemas por medio.<\/p>\n

Un beso gordo gordo …y no de mantequilla<\/p>\n

Silvia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uno de los sabores para mi en la reposter\u00eda inconfundibles es el de la mantequilla, y confieso que me es complicado sustituirlo por otra cosa. Es m\u00e1s, en mi mente, cuando pienso en mantequilla, recuerdo el mejor momento de mi d\u00eda a d\u00eda. 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