{"id":18404,"date":"2018-01-28T18:59:49","date_gmt":"2018-01-28T17:59:49","guid":{"rendered":"http:\/\/megasilvita.com\/blog\/?p=18404"},"modified":"2025-06-03T10:32:32","modified_gmt":"2025-06-03T08:32:32","slug":"tarta-saint-honore-de-profiteroles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.megasilvita.com\/blog\/tarta-saint-honore-de-profiteroles\/","title":{"rendered":"Tarta Saint Honor\u00e9: Tarta de profiteroles, crema y caramelo"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]La reposter\u00eda francesa es sin duda para mi una de las mejores del mundo<\/strong>, y claro ejemplo de un cl\u00e1sico franc\u00e9s es la Tarta Saint Honor\u00e9, una deliciosa tarta hecha con pasta choux, base de hojaldre, deliciosa crema Chiboust y caramelo crujiente<\/strong>….me muero nada m\u00e1s volver a recordar lo rica y delicada que es esta tarta.<\/p>\n

Es una tarta sencilla, pero a la vez muy elaborada que requerir\u00e1 bastante preparaci\u00f3n y paciencia, pero merece 100% hacerla, y si decides hacerla como yo, que la hice para mi cena de Nochebuena..triunfas seguro.<\/p>\n

No tienes porque complicarte en hacerlo todo el mismo d\u00eda, puedes ver debajo en mi VIDEO<\/strong> que yo la base y los profiteroles los ten\u00eda hechos y congelados y solo fue preparar las cremas y el caramelo y todo montarlo.<\/p>\n

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\"Tarta<\/a><\/p>\n

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{Plato labrado gris claro<\/a>, molinillo de caf\u00e9 cobre<\/a>, taza V & A Toile<\/a>, Plato V & A peque\u00f1o<\/a> y grande<\/a>, tabla de madera<\/a>, cafetera roja<\/a>}<\/em><\/p>\n

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Esta tarta lleva una base redonda de hojaldre, que yo siempre compro del supermercado, porque ya bastante elaboraci\u00f3n tiene para hacerlo en casa.<\/p>\n

Lleva tambi\u00e9n profiteroles y una estructura en esa base de hojaldre con la pasta choux, que la ponemos en forma de espiral sobre la masa de hojaldre antes de hornearla.<\/p>\n

Los profiteroles van rellenos con crema Chiboust, que es basicamente, una deliciosa crema uni\u00f3n de un merengue italiano y crema pastelera..mortal mortal…no digo m\u00e1s.<\/p>\n

Cada profiterol, va ba\u00f1adito en un caramelo, que la receta que te voy a dar hoy, se va a convertir en LA MEJOR RECETA DE CARAMELO CRUJIENTE de tu vida, con un ingrediente secreto que hace que sea perfecta (paciencia que luego te la digo, jjj)<\/p>\n

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\"Tarta<\/a><\/p>\n

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Luego todo esto se monta, se presenta y se decora con una nata montada por supuesto, decorando con manga en la cl\u00e1sica e inconfundible boquilla Saint Honor\u00e9<\/a>, la boquilla m\u00e1s preciosa que se usa en mil y un postre de los franceses…seguro que te suena ver su dibujo. La us\u00e9 en mi tarta de frutos rojos y mascarpone<\/a>, en esa decoraci\u00f3n tan preciosa de arriba, que aqu\u00ed puedes ver<\/a> y que te recomiendo que hagas porque es riqu\u00edsima.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n te voy a poner todos los ingredientes y luego, la preparaci\u00f3n te la explico por pasos para que as\u00ed puedas organizarte como yo lo hago.<\/p>\n

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Tarta Saint Honor\u00e9 o Tarta de profiteroles, crema y caramelo<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n

Una plancha de hojaldre hecha por ti o comprada. Yo hago de una plancha dos circulos de unos 20 cm o bien una tarta grande a todo lo que te coja la plancha de hojaldre, pero cortado en redondo, aunque por supuesto puedes hacerlo en cuadrado o rectangular, aunque m\u00e1s bonita para mi gusto es redondita.<\/p>\n

Para la masa choux<\/h2>\n

160 ml. leche entera
\n160 ml. agua
\n140 g. mantequilla cortada en dados
\n1\/2\u00a0 cucharadita de sal
\n25 gr az\u00facar
\n150 gr harina todo uso
\n50 gr de harina de fuerza
\n4 huevos medianos ligeramente batidos (si tus huevos son muy grandes le pones 3)
\nAz\u00facar glas<\/a> para espolvorear<\/p>\n

Para la crema Chiboust<\/h2>\n

5 yemas de huevo a temperatura ambiente (por fin usamos las yemasssss…debajoooo)
\n35 g de az\u00facar
\n30 g de almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a>
\n300 ml de leche entera
\n1 cucharadita de pasta de vainilla<\/a> o extracto de vainilla<\/a>
\n3 hojas de gelatina en l\u00e1minas<\/a> o 6 gr de gelatina neutra en polvo<\/a>
\n75 g queso mascarpone<\/p>\n

(para el merengue de la receta usamos…)
\n3 claras de huevo a temperatura ambiente, 140 g de az\u00facar y 45 ml de agua<\/p>\n

Para el caramelo<\/h2>\n

60 g de jarabe de ma\u00edz (glucosa)<\/a> o sirope de ma\u00edz<\/a> (me encanta, yo uso la de la marca Karo)
\n60 ml de agua
\n250 g de az\u00facar<\/p>\n

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\"Tarta<\/a><\/p>\n

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PASO 1:<\/h2>\n

Colocar sobre la encimera enharinada la plancha de hojaldre que debe de estar muy fr\u00eda y la a estirarla m\u00e1s fina como a unos 3 a 4 mmm.Como siempre uso mi<\/p>\n

Pinchamos toda la superficie con un tenedor para evitar que al hornear se infle en exceso.<\/p>\n

Usamos un aro de unos 20 a 22 cm<\/a> para cortar un c\u00edrculo o en caso que prefieras hacer mini saint honor\u00e9, usa un aro de un di\u00e1metro de unos 10 a 12 cm<\/a>. Lo ponemos en la bandeja del horno con papel de horno<\/a> o plancha para hornear,\u00a0<\/a>\u00a0y reservamos en la nevera.<\/p>\n

Paso 2: preparar la masa choux<\/h2>\n

Lo primero que vamos a hacer es tamizar las dos harinas en un cuenco grande<\/a>. A continuaci\u00f3n ponemos en un cazo<\/a> a fuego medio el agua, la leche, el az\u00facar, la mantequilla y una pizca de sal.<\/p>\n

Calentamos y removemos con una\u00a0esp\u00e1tula<\/a>, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla hierva.<\/p>\n

Retiramos del fuego y le a\u00f1adimos de golpe toda la harina y volvemos a ponerlo en el fuego sin parar de remover.<\/p>\n

En el fuego bajito, vamos removiendo la masa hasta que se separe del fondo y de las paredes.<\/p>\n

Una vez lista la pasamos al bol de nuestra amasadora Kitchen Aid<\/a> y con el accesorio de la pala lo ponemos a velocidad m\u00ednima para que se vaya enfriando.<\/p>\n

Mientras enfr\u00eda batimos o rompemos los huevos y cuando la masa est\u00e1 templada, le vamos a\u00f1adiendo en tandas el huevo, as\u00ed hasta incorporar todo y que quede una masa homog\u00e9nea.<\/p>\n

Paso 3: Preparar y hornear la tarta y los profiteroles<\/h2>\n

Ponemos la masa choux en una manga pastelera con boquilla lisa (yo us\u00e9 la boquilla 2a<\/a> )<\/p>\n

Precalentamos el horno a 200\u00ba C con calor arriba y abajo.<\/p>\n

Sacamos la base de hojaldre que ten\u00edamos reservada en la nevera y sobre ella, con la masa que est\u00e1 en la boquilla hacemos un dibujo en forma de espiral desde el centro hac\u00eda fuera (mira el video para ver como lo hice) pero con separaci\u00f3n.<\/p>\n

Tambi\u00e9n preparamos una bandeja de horno con un papel de horno y hacemos los montoncitos de los profiteroles. Si solo tienes una bandeja, no te preocupes, deja la masa en la manga y luego cuando tengas la base lo horneas.<\/p>\n

Espolvoreamos toda nuestra base con az\u00facar glas antes de hornear y lo ponemos en el horno.<\/p>\n

Horneamos a 200\u00baC unos 20 minutos, aunque esto depende m\u00e1s bien del tama\u00f1o de nuestra tarta, es ir mirando que est\u00e1 dorada, necesitar\u00e9 seguramente todo este tiempo.<\/p>\n

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.<\/p>\n

Ahora ponemos a hornear los profiteroles. Ponemos papel de horno en la bandeja y hacemos montoncitos, que depender\u00e1n el tama\u00f1o de si vamos a hacer una tarta o individuales, yo los m\u00edos los hice de unos 2.5 cm de di\u00e1metro, ten en cuenta tambi\u00e9n que se hinchan en el horneado.<\/p>\n

Antes de meter en en horno, los espolvoreamos tambi\u00e9n con az\u00facar glas y lo horneamos. En este caso se hornear\u00e1n en menos tiempo, aproximadamente unos 15 minutos o incluso un poco menos seg\u00fan el tama\u00f1o.<\/p>\n

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\"Tarta<\/a><\/p>\n

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Paso 4: Preparar la crema Chiboust<\/h2>\n

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fr\u00eda. Si usas gelatina en polvo, ponla a hidratar en un poco de agua y una vez hidratada, calientala en el microondas para desliarla.<\/p>\n

Mientras se hidrata la gelatina, ponemos a calentar la leche en un cazo con la vainilla<\/a>.<\/p>\n

En un bol mezclamos muy bien las yemas de huevo con los 35 g de az\u00facar y con el almid\u00f3n de ma\u00edz, mezclando bien para quitar todos los grumos y hacer una pasta uniforme. Cuando la leche rompa a hervir, la vertemos sobre la mezcla de las yemas mientras removemos con una varilla para deshacer todo.<\/p>\n

Llevamos todo a cocer de nuevo y sin parar de remover con unas varillas<\/a> dejamos que espese. Una vez espeso, retiramos del fuego.<\/p>\n

Fuera del fuego,\u00a0 le incorporamos la gelatina bien escurrida, mezclando bien hasta que se disuelva por completo.<\/p>\n

Dejamos enfriar un poco y le incorporamos el mascarpone, mezclando bien hasta que se integre a la crema. Tapamos con papel film transparente a pelo y dejamos enfriar a temperatura ambiente, mientras preparamos la otra parte de la crema, nuestro merengue italiano.<\/p>\n

Para preparar el merengue italiano, ponemos en un cazo los 140 g de az\u00facar y los 45 ml de agua y lo dejamos hervir hasta los 118\u00ba C.<\/p>\n

Cuando alcance los 100\u00ba C ponemos a batir las claras de huevo a velocidad media en nuestra Kitchen Aid.<\/p>\n

Una vez llegue el alm\u00edbar a los 118\u00baC lo vertemos sobre las claras que est\u00e1n batiendo (con cuidado, bajamos la velocidad de las varillas) y una vez todo incorporado, ponemos la m\u00e1quina a m\u00e1xima velocidad durante el tiempo que necesite hasta que enfr\u00ede completamente.<\/p>\n

Obtendremos un merengue bien firme, cremoso y brillante.<\/p>\n

Este merengue lo vamos a a\u00f1adir a nuestra crema anterior que ten\u00edamos enfriando (debe estar a temperatura ambiente, ni fr\u00eda ni caliente), con movimientos envolventes y suavemente.<\/p>\n

Nuestra crema Chiboust est\u00e1 lista. La dejamos reposar en la nevera mientras hacemos el resto de la tarta.<\/p>\n

Montaje de la Tarta Saint Honor\u00e9<\/h2>\n

Tenemos todo preparado: nuestra base, los profiteroles y la crema, que la vamos a preparar en una manga pastelera con una boquilla de relleno<\/a> , nos queda el caramelo que te explico como lo vamos a preparar.<\/p>\n

Ponemos\u00a0 en un cazo al fuego el az\u00facar, el sirope de ma\u00edz y el agua.<\/p>\n

Vamos a tener preparado un ba\u00f1o de agua fr\u00eda, con un bol grande, agua y cubitos de hielo.<\/p>\n

Dejamos cocer hasta que adquiera un tono dorado. Es importante\u00a0 cuando le veas el tono dorado y no muy oscuro, retirar del fuego y meterlo el cazo en agua fr\u00eda para as\u00ed cortar la cocci\u00f3n y evitar que el caramelo se ponga m\u00e1s oscuro, ya que el calor del cazo puede seguir cociendo el caramelo y puede hacer que se queme y quede amargo total.<\/p>\n

Este proceso del ba\u00f1o de los profiteroles es lo m\u00e1s entretenido, ya que el caramelo est\u00e1 muy caliente, y hay que dejar que enfr\u00ede un poco pero no mucho, lo suficiente para que lo puedas ba\u00f1ar y al dejarlo reposar sobre un papel de horno o plancha de silicona quede el copetito.<\/p>\n

Yo lo que hago es tener el fuego de mi vitroceramica al 3 o 4 (mi vitro marca hasta 10) y si se me pone duro, lo caliento un poco.<\/p>\n

Ba\u00f1amos la parte superior de cada profiterol en el caramelo, con cuidado de no tocarlo con los dedos para no quemarnos. Los vamos depositando boca abajo (con el caramelo hacia abajo) sobre el papel de horno o plancha de silicona.<\/p>\n

Los dejamos reposar hasta que el caramelo se endurezca.<\/p>\n

Una vez todos los profiteroles con su copetito, los vamos a rellenar pincharlo por el culete de cada profiterol.<\/p>\n

Yo los relleno una vez con el copete, ya que si le haces el copete cuando a\u00fan no tiene el copete, al ba\u00f1arlo relleno, pesan m\u00e1s y puede ser que se te escapen al ponerle el caramelo y puedes quemarte. Mucho cuidado con el caramelo.<\/p>\n

Una vez todos los profiteroles rellenos y con su copete tenemos que pegarlos alrededor de nuestra tarta, para ello usaremos de nuevo el caramelo sobrante.<\/p>\n

Para ello mojamos ligeramente las bases de lo profiteroles en el caramelo, y los vamos pegando uno al lado del otro .<\/p>\n

Una vez todo con los profiteroles alrededor de toda la tarta, el hueco del medio lo rellenamos de m\u00e1s crema y lo alisamos un poco.<\/p>\n

Por arriba puedes decorarlo con la boquilla saint honor\u00e9<\/a> y la misma crema, aunque yo prefiero decorar por arriba con nata montada ligeramente dulce<\/a><\/p>\n

Puedes mantenerla en la nevera cubierta hasta que la comas, pero tengo que avisarte que esta tarta no puede estar muchos d\u00edas en la nevera, ya que el caramelo puede deshacerse. Perfectamente aguanta un d\u00eda entero sin estropearse el caramelo o deshacerse.<\/p>\n

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Me encanta el contraste suave y crujiente de esta tarta, siempre voy buscando un trocito de caramelo para ir comiendo la tarta cuchara a cuchara y disfrutar….<\/p>\n

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\"Tarta<\/a><\/p>\n

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Si pulsas sobre esta foto de abajo, puedes ver todos los ingredientes, utensilios y cer\u00e1micas de decoraci\u00f3n que he usado en esta receta directamente en mi tienda.<\/strong><\/em><\/p>\n

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No te asustes por tantos pasos, es muy f\u00e1cil de preparar, tan solo sigue mi video que ver\u00e1s como me organic\u00e9 yo para hacerla.<\/p>\n

Te dejo el paso a paso aqu\u00ed:<\/p>\n