Cookies Red Velvet Saludables

Sin lugar a dudas te puedo decir que probar estas galletas cookies Red Velvet es casi mejor que comer las originales porque quedan tremendas!

Yo sin duda le he dado mi toque especial con la ralladura de naranja, que junto a la vainilla y al chocolate blanco queda una combinación sublime

Estas galletas son simples, básicas y siempre quedan bien, y lo mejor es que puedes buscar la opción mejor para ti, según tengas una cosa u otra en casa.

Harina de avena sin gluten: he usado una parte de harina de avena sin gluten y una parte de harina de almendra, pero si no tienes una u otra puedes poner una u otra indistintamente. No lo he probado pero seguro que quedará igual de ricas si usas harina de trigo integral cualquiera que tengas.

Endulzante: me he vuelto casi adicta al eritritol como edulcorante en mis recetas. Para mi es el edulcorante más rico y menos artificial que he probado. Siempre he sido anti edulcorantes porque me sentían mal, pero este es genial, es como tomar azúcar, igual igual. Yo ya lo uso en formato de 2kg, pero te animo que lo pruebes que también tengo en mi tienda el formato de 400 gr, estoy segura que será un inicio y un fin en la busqueda del edulcorante perfecto en tu vida. Perfectamente puedes usar azúcar tanto normal, como morena, azúcar de coco, pero en tal caso tendrás que poner un poco más como 30 gr más.

Huevo o sustituto de huevo: si quieres la opción vegana, perfectamente puedes usar un huevo vegano, mezclando 1 cucharada de semillas de lino o semillas de chía molidas con 3 de agua. Reposas 10 minutos y lo tienes.

Aceite de coco: me encanta el toque del coco en esta receta, pero si no puedes o no quieres puedes sustituirlo por mantequilla o margarina derretida.

Queso crema: puedes usar queso batido, yogurt griego o como opción vegana, algún queso crema vegano o tofu cremo o incluso yogurt vegetal.

Chocolate blanco: me he dado el capricho de usar mi chocolate favorito blanco de la marca Callebaut, pero si lo quieres sin azúcar, puedes tomar el chocolate blanco sin azúcar de Dayelet, rico rico igual!

Cookies Red Velvet Saludable

Ingredientes

120 gr de harina de almendra

70 gr de harina de avena sin gluten

12 gr de cacao en polvo puro 100%

1 huevo

55 gr de eritritol

30 gr de aceite de coco derretido

35 gr de queso crema

1 cucharadita de pasta de vainilla

una pizca de sal

ralladura de media naranja

media cucharadita de bicarbonato sódico

una cucharadita de colorante rojo intenso

dos puñados de chocolate blanco en pepitas

Preparación

Tamizamos todos los ingredientes secos: las harinas, el cacao, la sal y el bicarbonato y reservamos

Derretimos el aceite de coco y lo mezclamos con el huevo yo el queso crema. Añadir además la vainilla.

El colorante lo puedes añadir aquí o luego no importa el orden, pero es importante ver el color final que sea rojo bien intenso porque en el horneado el cacao se potenciará y si no lo tiñes suficiente pueden no verse rojas.

Añadir los secos y mezclar

Por ultimo poner un puñado de chips de chocolate blanco.

Reposar la masa un poquito en la nevera mientras calentamos el horno a 170ºC

Hacemos bolitas con la masa y ponemos más chips de chocolate por encima. Si quieres que te queden gorditas, no aplastes las bolas antes de hornear, así quedarán perfectas.

Hornea durante unos 12-14 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla enfriadora y conservar en un tupper o lata.

Son de un sabor increíble! y me temo que no te van a durar ni un santiamén porque te aseguro que son adictivas totales!

¡Y cómo no! te doy más versiones irresistibles de cookies bien ricas y saludables que te encantarán:

Cookies de Chocolate Saludables

Cookies Muerte por Chocolate

Cookies de avena rellenas de dulce de caramelo

Si te animas a hacerla no dudes, compártelo en las redes sociales y no olvides etiquetarme para que yo pueda verlo! que me hace un montón de ilusión

Pues ya sabes! anímate! tiempo tenemos en el confinamiento para poder hacerlas! son ideales para la merienda, para el desayuno o un picoteo dulce! y tranquil@s es un capricho aceptado!

Un beso muy grande

Silvia.