Muffins de Zanahoría Saludables

Herramientas para hacerlas

Una amasadora tipo Kitchen Aid o bien una batidora de doble varilla 

Puedes además usar un batidor de mano

Una espátula o lengua

Capsulas de cupcakes o de muffins. Yo he usado estas preciosidades rígidas de Green Gate

Un dispensador de bolas. El mío es pequeñito y mi preferido lo uso para todo.

Un peso digital

Rallador de mano o procesador para rallar las zanahorias o picarlas.

Molde de 12 cupcakes si no usas moldes rígidos.

Ingredientes para los Muffins de Zanahoria

Para unas 12 cupcakes o muffins

165 gr de zanahorias ralladas

2 plátanos medianos

220 ml de leche vegetal (yo he usado de almendra, pero puedes usar la que más te guste o incluso de vaca)

33 gr de aceite de oliva virgen extra

115 gr de azúcar de coco (puedes usar azúcar integral o panela)

120 gr de harina de avena (si no la encuentras tal que así puedes procesar hasta hacer harina copos de avena, y si quieres hacerla sin gluten usa una avena libre de gluten)

140 gr de harina de trigo saraceno (puedes usar en la receta todo de harina de trigo saraceno o bien todo de harina de avena)

1 cucharadita de pasta de vainilla o vainilla 

1 cucharadita y un cuarto más de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato sódico

media cucharadita de canela en polvo

un cuarto de cucharadita de nuez moscada

media cucharadita de jengibre

Unas pocas nueces o medias nueces para decorar por arriba antes de hornear

Copos de avena para decorar por arriba antes de hornear

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180 ºC y si usamos como en mi caso cápsulas rígidas no necesitas usar nada, pero si usas cápsulas que no sean rígidas necesitarás un molde de cavidades para cupcakes como este, así te saldrán todas perfectas y crecerán para arriba y no en ancho.

2. Batimos los plátanos machacados previamente con la leche, el aceite, el azúcar y la vainilla.

3. Mientras tamizamos las harinas con el polvo de hornear y el bicarbonato y las especias.

4. Añadimos los secos a la mezcla integrando con movimientos envolventes y por ultimo añadimos la zanahoria rallada.

5. Repartimos la mezcla entre las cápsulas, llenando las 3/4 partes de capacidad, espolvoreamos un poco de copos de avena y una media nuez o trocitos de nueces por encima.

6. Horneamos durante unos 25 a 27 minutos o hasta que al pincharlos salga el testador limpio.

7. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla enfriadora. Si lo haces con un molde de 12 cupcakes, tienes que sacar las cápsulas del molde en los 5 minutos después de salir del horno sino puede ocurrir que se humedezca el papel y luego se despegue.