Cookies Muerte por Chocolate

Herramientas que he usado

Pack de boles, me encanta usar el pack de moldes de Nordic Ware

Espátula o lengua de silicona

Procesador de alimentos: el mio es el de 3.1 litros de Kitchen Aid

Plancha de silicona horneado perfecto

Papel de horno

Rodillo con aros ajustables

Cortante de 5 cm de diámetro: he usado el pequeño de este pack

Rejilla enfriadora: me encanta la que viene con tres rejillas, es muy práctica porque tiene tres y para hacer galletas es genial y luego ocupa muy poco espacio al guardarlo, porque quedan apiladas y acopladas.

Manga desechable

Ingredientes para la masa de las cookies muerte por chocolate

receta de Roberto @ChefBosquet

145 gr de almendras naturales

60 gr de cacao en polvo 100% mi preferido es Callebaut

60 gr de azúcar de coco (puedes usar otro tipo de endulzante como azúcar panela)

50 gr de claras de huevo

20 gr de aceite de coco (puedes usar otro aceite como aceite de oliva, de girasol)

Las posibles sustituciones puedes hacerlas, pero te recomiendo que las hagas con los ingredientes originales.

Ingredientes para el relleno

150 gr de chocolate negro al 54% (mi preferido siempre Callebaut)

250 gr de nata para montar

Ingredientes para el baño

250 gr de Chocolate negro al 54%

Manteca de cacao (cantidad necesaria, opcional)

un poco de chocolate blanco derretido para hacer los dibujos de arriba en la tapa.

Preparación

Paso 1: Preparación de las galletas.

Empezamos picando hasta hacer harina las almendras. Le añadimos el resto de ingredientes y procesamos, picando hasta que se forme una masa.

Precalentamos el horno a 180ºC mientras que vamos cortando las galletas.

Para cortar las galletas estiramos la masa entre dos papeles de horno. Para que te salgan con el mismo grosor, yo uso el rodillo con anillas en el grosor de 6 mm.

Usamos un cortante redondo de tamaño medio, de unos 5 cm de diámetro.

Preparamos la bandeja del horno con una plancha de silicona de horneado perfecto o con papel de horno y ponemos las galletas que vamos cortando separadas un poquito (no crecen mucho).

Horneamos todas las galletas durante unos 10 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar las galletas sobre una rejilla enfriadora.

Paso 2: Preparación del relleno

Ponemos a calentar si llegar a hervir la nata, retiramos del fuego y le vertemos el chocolate dejando reposar por 5 minutos.

De esta manera es más sencillo que quede perfectamente derretido el chocolate y se integrará mucho mejor.

Dejamos enfriar removiendo cada 10 minutos, así hasta que la textura quede cremosa y fácil de aplicar como crema.

Puedes si quieres montarlo con unas varillas, para ello es necesario que esté frío del frigorífico.

Para aplicar la crema es más sencillo usar una manga desechable y cortar la punta con una tijera.

Paso 3: Relleno y baño

Vamos rellenando las galletas y una vez todas rellenas, ponemos a derretir el chocolate negro. Me encanta usar unas perlitas de manteca de cacao porque me asegura que el baño quede brillante, sin manchas y al solidificar queda mucho mejor.

Una vez el chocolate derretido, bañamos las galletas y dejamos secar el chocolate poniendo las galletas sobre una rejilla enfriadora con un papel vegetal debajo para que caiga los restos de Chocolate. Una vez seco el baño de chocolate, derrite si te gusta un poco de chocolate blanco y con una cuchara aplícale unas tiritas y quedarán super monas.

Conservar las galletas en el frigorífico en un tupper o una lata y puedes comerla por una semana sin problemas…aunque te doy seguridad que ni de asomo te llegará a tanto tiempo!