Cookies Carrot Cake

Herramientas para hacer las cookies carrot cake

Una bandeja de horno plana: a mi me encanta usar una bandeja plana para manejarme al hacer galletas, con ellas puedo ir rellenando sin usar la del horno que siempre tienes que andar esperando a que enfríe de horneada en horneada. La bandeja que te recomiendo es esta de Kitchen Craft >> ESTA

Papel de horno o Plancha de silicona de horneado perfecto: a falta del segundo uso el papel de horno, pero me encanta usar las planchas de horneado perfecto porque dejan por debajo mis cookies horneadas de manera uniforme, ya que este tipo de tapetes están hechas de unas mallas internas que permiten ese horneado uniforme.

Un bol grande para mezclar: yo siempre uso el pack de tres de Nordic Ware, para mi son geniales porque se pueden lavar en lavavajillas y encima usar en el microondas y son muy prácticos y grandes.

Espátula o lengua de silicona: Adoro las que son fuertes y tienen el extremo de silicona resistente, estas nuevas de Lékué son mi ultima adquisición y las adoro.

Ingredientes para la galleta

100 gr de copos de avena

90 gr de harina de avena

1 y media cucharadita de polvo de hornear

1 y media de Canela en polvo

una pizca de sal

30 gr de aceite de coco

1 huevo

1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla

120 ml de miel o sirope de arce

70 gr de zanahoria cruda rallada o picada muy finita

Ingredientes para el relleno

150 gr de queso crema tipo philadelphia

200 gr de nata para montar

un poco de miel al gusto para endulzar o azúcar de abedul o xilitol

Decoración

Un poco de chocolate blanco , mi preferido es sin duda el Callebaut, siempre lo recomiendo y es porque su calidad es increíble.

Preparación

La preparación no puede ser más sencilla. En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: los copos de harina, la harina de avena, la levadura, la canela y la sal y reservo.

En otro bol, mezclamos los ingredientes húmedos: el huevo, el aceite de coco, la vainilla y la miel o sirope de arce según elijas y mezclo.

Vierto los húmedos sobre los líquidos y por ultimo le añadimos la ralladura de zanahoria cruda e integramos.

Dejamos reposar la mezcla unos 20 minutos en la nevera para que así sea más sencillo manejar y darle forma de galletas.

Precalentamos el horno a 180ºC y sobre la bandeja de horno con el tapete de silicona ponemos bolitas de la masa y aplastamos un poco (se extienden un poco, pero no demasiado)

Horneamos durante 12 minutos o hasta que estén los bordes ligeramente dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla enfriadora y mientras preparamos la crema del relleno

Preparación de la crema del relleno

Ponemos la nata y el queso en el bol de una amasadora con el accesorio batidor o batimos con una batidora de doble varilla. El endulzante recomiendo que lo uses una vez que hayas mezclado y a tu gusto porque igual solo le tienes que añadir una cucharada y te sorprenderás que no es necesario más.

Montar todo hasta que esté bien esponjoso y sin pasarte de montado.

Poner la crema en una manga desechable y cortar el extremo para así aplicar de manera más sencilla el relleno en una de las partes de la galleta.

Decorar la galleta por fuera con unas tiritas de chocolate blanco derretido si te apetece.