Cheesecake de Mango y Chocolate Blanco

Utensilios necesarios que he usado

Molde de 18 cm con base desmoldable redondo de Master Class

Acetato para los bordes del molde

Espátula o lengua de silicona

Batidor de varillas sencillo

Kitchen Aid

Procesador de alimentos Kitchen Aid

Ingredientes

Ingredientes para la base

En cuanto a la base, yo he preparado bastante cantidad porque le he subido un poco la masa por las paredes, pero si quieres solo ponerle una capa en el fondo, reduce a la mitad todas las cantidades.

350 gr de almendras previamente tostadas y luego trituradas como harina

50 gr de miel o sirope de arce o de agave

50 gr de aceite de coco derretido

la ralladura de medio limón

Ingredientes para la Cheesecake

300 gr de queso crema tipo philadelphia

150 ml de nata para montar con un 35% de materia grasa (puedes usar Nata vegetal si te gusta)

250 gr de chocolate blanco de muy buena calidad he usado Callebaut

250 gr de pure de un mango maduro*

2 cucharaditas de zumo de limón

10 gr de gelatina neutra

60 ml de agua

100 gr de pure de mango para la decoración

*El pure de mango lo he hecho tan solo picando con la turmix o procesadora de alimentos un mango bien maduro.

Preparación

Paso 1 Preparación de la base de almendras

Ponemos previamente a tostar las almendras, o bien en el horno unos 15 minutos removiendo a 180ºC o bien con cuidadito y sin parar de remover en un sartén a fuego medio. Dejar enfriar y picar en tu procesadora hasta hacer harina

Paso 2 Presentación de la base en el molde

Para hacer esta tarta es imprescindible un molde desmoldable, tanto con pestaña lateral como desmoldable de la base como el mío de 18 cm de diámetro de Master Class.

Yo adoro este molde porque es alto y además no cede como suele pasar con los clásicos de pestaña.

Para que los laterales de la tarta salgan perfectos, siempre uso una tira alta de acetato, que o bien puedes hacer una tira larga con el acetato más alto o si tu acetato es más bajito como el que yo tengo ahora en uso de Ibili, pego dos tiras a lo largo y le doy la altura.

Preparo la base con la harina de almendra tostada mezclandola con la miel el aceite de coco y la ralladura, resultará una mezcla que al presionarla se une.

Pongo la masa en el molde bien preparado con el acetato y presiono para subir un poco por las paredes para que quede tal como puedes ver en el corte, con masita en los laterales. Reservo en la nevera.

Paso 3 Preparación de la Cheesecake sin horno

En mi Kitchen Aid con el batidor y a velocidad mínima pongo a mezclar la nata y el queso hasta que esté todo integrado y tenga la misma textura.

Una vez mezclado subimos la velocidad a la mitad y montamos la mezcla

Mientras pongo a derretir al baño maría o en el microondas con mucho cuidado el chocolate blanco. Siempre ten mucho cuidado cuando derritas chocolate sobre todo cuando es chocolate blanco, ya que es delicado y puede quemarse. Una vez derretido dejar enfriar un poco, o haz como yo, lo paso a otro bol y se enfría en nada.

Añado a la mezcla montada de queso y nata el chocolate blanco ya frío y a continuación el pure de mango y simplemente es mezclar un poco a velocidad bajita.

Ahora prepararmos la gelatina, ponemos a hidratar la gelatina en el agua y luego metemos en el microondas para que se deshaga por completo.

Como la gelatina disuelta estará caliente para que no corte la crema, mezclo con un poco de crema para enfriarla antes de añadirselo a todo el resto de Cheesecake, de esta manera todo quedará perfecto. Mezclo a mano con una espátula o lengua de silicona o con un varilla manual.

Paso 4 Decoración y reposo

Vertemos la mezcla de Cheesecake en nuestro molde preparado con la base y en la parte superior, ponemos montoncitos de pure de mango que previamente hemos reservado. En el video puedes ver como decoro estos montoncitos, con un palillito y haciendo remolinos y queda…precioso.

Ponemos a reposar la tarta en el frigorífico durante unas 6 horas o como yo toda la noche y ya está lista!

Puedes decorarla como yo con unas frutas frescas para dejarla preciosa o tal como sal